vendredi 24 mai 2019

A la table des diplomates : cinq siècles d’histoire de France racontée par ses grands repas.


Après la version livre d’art, la version poche « A la table des diplomates : l’histoire de France racontée à travers ses grands repas (1520-2015) » est disponible depuis avril 2019. Sous la direction de l’Ambassadeur Laurent Stéfanini, 21 historiens, anciens ambassadeurs, membres de l’académie française nous font revivre les banquets des grands moments de l’histoire de France de François 1er au camp du Drap d’or en 1520 jusqu’à la COP 21. Vous saurez les menus servis à Churchill, Khrouchtchev, les Kennedy, Adenauer, le Shah d’Iran, Arafat,  la reine Elizabeth II ou à Pékin par le président François Mitterrand. C’est un livre passionnant !

Gastronomie et artisanat du monde aux jardins des Halles Paris


Jusqu’au 1er juin 2019, profitez du village de la diversité culinaire et de l’artisanat installé dans le nouveau jardin des Halles avec une magnifique vue sur l’église Saint Eustache. 
Plus de 30 stands vous proposent des produits artisanaux des quatre coins du monde ainsi que leurs cuisines. 
En vous déplaçant de quelques pas, vous faites voyager vos papilles en dégustant des samossas et de poulet au beurre épicé de l’Inde, 
une paëlla espagnole, une tartiflette suisse, une poutine québécoise, 
les petits plats créoles de nos îles françaises, une arepa vénézuélienne  (sandwich à base d’un pain de maïs), 
un gâteau de riz au lait de coco indonésien…. Organisé sous le patronage de la Commission nationale française pour l'UNESCO, de la Mairie du 1er et de son Comité d'animation culturelle, des spectacles vivants, des concerts, des danses traditionnelles. 
Il est même annoncé des ateliers de cuisine ! C’est presque qu’une mini version du village international de la gastronomie !

jeudi 23 mai 2019

Le banh mi en croûte : le pâté en croûte Asie-mutée



Avec la collaboration de la maison Vérot et la cheffe Celine Pham, le pâté en croûte bien français se pare de saveurs asiatiques ! Cette création, nommée « Le banh mi en croûte », a été lancée lors de l’inauguration du food court culinaire des galeries Lafayette aux Champs Elysées. D’origine vietnamienne, le « Banh mi » est un sandwich à base de pain baguette français, badigeonné de mayonnaise à l’ail, garni de charcuteries/rôtisseries vietnamiennes en couches variées, accompagnées de pickles de crudités au nuoc man avec beaucoup de coriandre ! C’est déjà un en-cas fusion franco vietnamien. Ce sont ces mêmes marqueurs qui se retrouvent dans sa version du pâté en croûte. La poitrine de cochon caramélisée,  la volaille marinée ail et gingembre se trouvent insérer dans une belle farce de cochon avec du piment sambal oelek, assaisonnée de sauce de soja, de nuoc man, et parfumée à la coriandre. La pâte bien dorée, reste une base de pâte brisée.
Si vous souhaitez vous lancer dans la confection des pâtés en croûte très à la mode, procurez-vous l’excellent livre d’Anne Etorre, « Le pâte, dix façons de le préparer » aux éditions de l’Epure.
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Anthropology of food : viande et architecture


Edité par Anne Hélène Delavigne et Valérie Boudier, le dernier numéro d’Anthropology of food en accès libre en ligne est disponible à la lecture. Il traite du thème de « Viande et architecture : L’espace de travail de la viande, de la mise à mort à la vente, à l’époque moderne et contemporaine». Ci-après le sommaire.
Anne-Hélène Delavigne and Valérie Boudier, Penser les transformations du rapport à la viande par les lieux et l’espace
Benoît Descamps, La toile [sociale] et la trame [urbaine] : la place des bouchers parisiens au Moyen Âge
Clémentine Stunault, Les solidarités professionnelles des bouchers toulousains au prisme des enregistrements de maîtrises (1465-1510)
Valérie Boudier, Lorsque le morcellement animal structure l’espace de la représentation
Vincent Chenille, L’abattoir dans le cinéma de fiction : un site coupé en quatre
Sylvain Leteux, Mettre en scène la vente de la viande : Retour sur les grands étalages de la boucherie de détail parisienne (1860-1960)
Stéphane Frère, Jean-Yves Dufour and Marie-Anne Bach, Les boucheries de village du XIXe siècle sous le regard naissant de l’archéologie. L’intérêt d’une approche pluridisciplinaire mêlant la fouille du sol, l’étude du bâti, des archives et des restes osseux animaux
Pierre Saunier, Les figures géométriques de l’élevage intensif et de l’abattoir industriel : Leurs déterminants économiques
Alice Franck and Jean Gardin, Le développement des boucheries et snacks halal agréés AVS, entre logiques commerciales et religieuses: De l’ethnique à l’éthique ?
Gilles Froger, Trois images d’abattoirs
Félix Jourdan and François Hochereau, La mise en application d’un règlement de protection animale au regard de la structuration des abattoirs français
Michaël Bruckert, L’abattage en Inde : Modalités techniques, recompositions spatiales et contestations politiques
Dounia Tadli, L’abattage à la ferme en Wallonie] : Du « bon sens » pour parer aux « dérives de sens » ?
Léa Trampeneau, L’abattage en prairie.