jeudi 1 décembre 2016

La bière belge classée au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.



Source photo, site Unesco, la culture de la bière en Belgique
Le Comité de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, qui siège à Addis-Abeba en Ethiopie a sacré la bière belge en « patrimoine culturel immatériel de l’humanité » le 30 novembre 2016. Le communiqué de l’Unesco nous explique qu’avec près de 1500 types de bières, « la fabrication et l’appréciation » de cette boisson font partie du patrimoine vivant de plusieurs communautés réparties dans l’ensemble de la Belgique. Cette culture de la bière joue un rôle dans la vie quotidienne et lors des événements festifs. Le site web Bierbel vous permet de découvrir toute la diversité des bières belges ainsi que leur actualité ! L’office de tourisme belge vous présente aussi la route des bières et des brasseries à découvrir, classée par région touristique.

Bûches vegan, Maitri (bonté) et Karuna (Compassion) signées par le moine Matthieu Ricard chez Hugo & Victor Paris



Les pâtisseries vegan (végétarienne), sans ingrédient d’origine animale, ne sont pas une nouveauté sur Paris. Il y a le fameux vegan afternoon tea signé par le chef pâtissier Michaël Bartocetti au Shangri-La Paris, et de nombreuses pâtisseries parisiennes qui proposent des gourmandises vegan. La différence avec ces deux bûches vegan, Maitri (bonté) et Karuna (Compassion), signées par le moine Matthieu Ricard chez Hugo & Victor, c’est sa résonnance médiatique. Interprète du Dalai-Lama, il est le moine bouddhiste français le plus connu au monde et profite de cette fenêtre pour militer pour la défense des animaux, supprimer leur souffrance. Sa signature pour ces deux bûches est une occasion de sensibiliser les consommateurs à la cause animale. La rencontre avec le pâtissier Hugues Pouget s’était faite chez l’un de ses cousins. C’est ce dernier qui l’avait sollicité. Même si le moine dit ne pas être gastronome, il n'en est pas moins attaché à l'idée de la célébration, voilà pourquoi il a accepté cette collaboration. Après plusieurs échanges, Hugues Pouget a créé ces deux bûches à partir des goûts de Matthieu Ricard.

Bûche Maitri (Bonté). Biscuit souple au sésame blond caramélisé, mangue cuite façon Tatin aux épices, fraîche compotée de mangue et passion aux épices (poivre noir, gingembre, cannelle et cardamome). Le décor de cette bûche s'inspire de la tenue traditionnelle des moines bouddhistes tibétains. 

Bûche Karuna (Compassion). Bûche glacée, Sorbet cacao, parfait glacé aux marrons glacés, lait de riz et biscuit chocolat. Le décor de cette bûche s'inspire du symbole bouddhiste tibétain, le Nœud Eternel.

Une partie de bénéfices sera reversée au profit de l'association de Matthieu Ricard, Karuna-Shechen qui met en œuvre des projets humanitaires pour les populations défavorisées d'Inde, du Népal et du Tibet.

Biotiful bûches de noël millésime 2016



Nos pâtissiers et glaciers français confirment encore pour ce millésime 2016 leurs talents et leurs créativités sur l’exercice de style autour de la bûche de noël. Coutures, féeriques, bucoliques, exotiques, traditionnels, poétiques… A vous de choisir votre bûche parmi ma petite sélection coup de cœur pour ravir les papilles de vos invités. Ces créations de bûche de noël sont aussi une belle source d’inspiration pour votre bûche faite maison.
La bûche French Cancan signée Jean Paul Hévin
Dès que j’ai vu cette bûche, c’est l’univers de Paris entre French Cancan, Moulin Rouge et les bals des guinguettes à la Renoir qui me viennent à l’esprit ! Elle m’évoque les couleurs, la joie de vivre, la fête ! Cette merveilleuse bûche French Cancan est posée sur un croustillant streusel tonka, avec un cœur de jus de gelée de griotte, une belle mousse chocolat grand cru www.jeanpaulhevin.com/fr/233-c-est-noel
La bûche noisette signée Cédric Grolet
Sacré meilleur pâtissier 2016 pour le prix relais dessert, Cédric Grolet nous décline un de ses ingrédients préférés : la noisette. C’est simple et efficace aussi bien en termes de texture et de saveurs. Il nous propose un gâteau roulé avec un cœur tendre au caramel, des éclats de noisette et une mousse à la noisette. Comme il travaille au Meurice à Paris, sa bûche est couverte d’un manteau chocolat brossé à l’or !
Bûche Cloud glacée signé Alain Chartier
Le visuel est simple, élégant et tellement romantique avec son petit Angelot en vol. Cette bûche Cloud glacée, « la mémoire du goût », est signée par Alain Chartier, MOF, composée de sorbet grenadine maison, crème glacée vanille de Taihiti Bio, sablé breton et éclats d’amandes caramélisées.
La bûche Bourgogne du relais Bernard Loiseau
Le design de cette bûche me rappelle les toits historiques aux tuiles vernissées de ma visite aux hospices de Beaune cet été. Ces toits sont un hymne à la Bourgogne. Les ingrédients de pain d’épice et de cassis rappellent aussi le terroir Bourguignon. Le cassis se décline en mousse et en insert dans un biscuit de pain d’épice.
Bûche Pic Loves London
Clin d’oeil à l’ouverture prochaine de son restaurant londonien, la bûche Pic Loves London associe la cerise griotte, la feuille de cannelier, la bière et le miel hydromel. Des ingrédients innovants qui sortent des sentiers battus !
La bûche l’Entrée du bois signé Yannick Begel
Le chef pâtissier Yannick Begel de l’hôtel Les étangs de Corot a créé cette magnifique bûche, couverte de feuilles très réaliste en s’inspirant de la toile Entrée du Bois à Ville-d’Avray, du célèbre peintre Jean-Baptiste Camille Corot, qui illustre la forêt de Fausses-Reposes, située principalement dans les Hauts-De-Seine. Sous les feuilles croquantes au chocolat au lait se love une mousse de châtaigne, sur un biscuit moelleux, une crème onctueuse au citron et une madeleine à l'estragon.
www.etangs-corot.com/
Bûche marron extrême signée Dominique Saibron
Le marron fait partie de ces ingrédients qui évoquent l’esprit des fêtes de fin d’année.  Dominique Saibron le sublime dans sa simplicité et dans sa grandeur, avec une génoise aux amandes parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar, fine mousse aux marrons enrichie de marrons glacés. Pour les passionnés de marrons, c’est la bûche qu’il faut.
La bûche Délice Bleue signée Guy Martin
Cette bûche est une vraie poésie de noël ! Cette bûche Délice bleue est signée Guy Martin pour la cristal room Baccarat. Il rend hommage à l’histoire de cette belle maison française et à son icône, le papillon bleu de la légendaire cristallerie. Son composition ? Une mousse de fromage blanc pour la touche sucrée du chocolat blanc et des zestes de cédrat pour la fraîcheur acidulée.
Bûche nuage, signée Antony Terrone
 « Nuage » appelle aux souvenirs d’enfance de par sa forme aérienne et légère. La fabuleuse création marie le relief des textures et les saveurs tout en opposant savamment le moelleux et le croquant. Un dessin pur et poétique, véritable envolée lyrique. Le visuel rend hommage à « L’oiseau blanc », le premier biplan à avoir tenté la traversée de l’Atlantique, et qui a donné son nom à un des restaurants de l’hôtel. Sa composition ? Mousse chocolat au lait, biscuit moelleux noisettes caramélisé, confit poire parfumé à la clémentine, croustillant chocolat noir à la fleur de sel. C’est la première création de buche du nouveau chef pâtissier Antony Terrone pour le Peninsula.
La bûche ski à la mère de famille
C’est la bûche la plus rigolote de la saison ! A la mère de famille nous propose avec humour une bûche où le père noël a ski maladroitement, avec des traces sur la neige. Cette bûche glacée est à base de  glace caramel, parfait chocolat, éclats croustillants de spéculoos pour cette bûche qui retrace les vacances au ski du Père Noël !
La bûche émeraude signée Carette
Le houx et la couleur verte très flashy rappellent celle du sapin de noël. Ce design sage rassure les personnes qui aiment bien les codes traditionnelles de noël. La bûche Emeraude renferme un biscuit pistache aux éclats de sésame torréfié sur lequel reposent un confit de mûre et une bavaroise au chocolat au lait.

Les fêtes de la Saint Nicolas à Paris



A nous les pains d’épices à l’effigie de Saint Nicolas et de son âne à Paris ! Pour la deuxième année, grâce aux commerçants du comité de la rue des Martyres avec le chef pâtissier Sébastien Gaudard, la mairie du 9ème arrondissement de Paris et Nancy Tourisme, Paris va fêter joyeusement la Saint Nicolas le dimanche 4 décembre 2016 à 11h30. Certes, le faste ne sera pas aussi grandiose qu’à Nancy, mais tous les protagonistes de cette belle fête seront présents : Saint Nicolas, son âne et le père fouettard. Ils distribueront sur le passage des bonbons aux enfants les plus sages ! Vous trouverez tous les produits de la Saint Nicolas chez les commerçants participants à cette animation avec un stand « découverte » sur la Place Lino Ventura toute la journée du dimanche 4 décembre. Originaire de la Lorraine où Saint Nicolas est fêté chaque 6 décembre, c’est le chef pâtissier Sébastien Gaudard qui avait proposé en premier des pains d’épices artisanaux en forme de Saint Nicolas et de son âne. Chaque année, ils viennent récompenser et embrasser les enfants sages en leur offrant des cadeaux, tandis que les enfants pas sages sont fouettés et punis par le père fouettard. Saint Nicolas est un personnage adoré en Lorraine, et sa légende fait vibrer les petits et même les grands. C’était l’histoire de trois petits enfants qui s'en allaient glaner aux champs. Perdus dans la nuit, ils demandèrent à un boucher de les loger. A peine entrés, le boucher se précipita vers eux pour les tuer, les découper et les mettre au saloir. Sept ans plus tard, le bon Saint-Nicolas vint à passer par là. Il se rendit chez le boucher et insista pour manger le petit salé qui se trouvait dans le saloir. Pris de peur, le boucher s'enfuit et Saint-Nicolas ressuscita les trois enfants. Cette belle légende est racontée dans les foyers lorrains depuis le Moyen âge. Et chaque année, la ville de Nancy organise un weekend festif, joyeux et populaire ! C’est un avant-goût de noël avec de nombreux chalets en ville. Même si vous trouverez une offre de pain d’épice dont certains à l’effigie de Saint Nicolas peuvent atteindre un mètre, j’ai un faible pour ceux fabriqués par la maison des sœurs macarons en activité depuis 1793 ! Vous pouvez commander en ligne leur pain d’épice et leur sucre d’orge à l’effigie de Saint Nicolas, ainsi que leur âne. Vous pourrez aussi commander les fameux macarons de Nancy crées par les deux sœurs ! Venez nombreux avec vos enfants et tous vos amis pour cette belle parade de la Saint Nicolas à Paris !