vendredi 30 août 2019

Connaissez-vous la zizanie à large feuille 茭白笋?


Cette zizanie à large feuille (Zizania latifolia), en chinois jiao bai sun 白笋, est une délicatesse. Je l’ai dégusté aussi pour la première fois grâce à la recommandation d’une amie venue de Chine, qui l’avait de suite remarquée sur l’étale d’un supermarché asiatique à Belleville. Ce légume est un cousin du plant de riz. 
Pour le cuisiner, il faut prendre la tige et le débarrasser de ses feuilles jusqu’à atteindre la chair blanche, très proche du visuel d’un cœur de palmier. 
Cette zizanie à large feuille est appréciée par sa texture croquante, sa saveur douce, et sa texture rafraîchissante. Pour ma première dégustation et pour apprécier toutes ses qualités, nous l’avons juste émincé, sauté au wok dans de l’huile très chaude avec juste du sel. 
Mon amie me dit que ses usages en cuisine se rapprochent des jeunes pousses de bambous. La zizanie à feuille large peut être sauté, mijoté, et même frite. Il s’agit d’un vrai légume de fête et de saison. Elle n'en revient toujours pas de le trouver à Paris !

jeudi 29 août 2019

Le marché à manger de Rennes spécial cheffes


Chaque premier dimanche du mois depuis 2016, le marché à manger de Rennes, un food market à la sauce bretonne, est devenu le rendez-vous des gourmets et des gourmands. Installé dans La Criée, le marché central, il attire à la fois les locaux et les touristes. 
Pour le premier dimanche de la rentrée, le 1er septembre 2019, le marché vous propose une cuisine de cheffes 100% féminines et 100% bretonnes. Tous les plats sont cuisinés sur place et proposés à des prix très serrés entre 7 et 8€. La liste des cheffes participantes et les menus proposés sont consultables ici. 
Vous pourrez déguster les plats sur des tables communes dans une ambiance très conviviale, composer en toute liberté vos agapes sur les différents stands. Vous pourrez aussi profiter de votre présence sur le marché central pour faire vos courses avant de vous attabler !

lundi 26 août 2019

Reconstitution d’un marché public du XVIIIème siècle, Montréal


Et si nous piquons cette belle idée aux québécois ? Le weekend dernier, les habitants et visiteurs de Montréal ont pu s’immerger dans l’ambiance d’un marché public du XVIIIème siècle reconstitué place royale. Une centaine de personnages ont reproduit les  scènes du marché de la Nouvelle France avec la plus grande authenticité. 
Parmi eux, des artisans producteurs, mais aussi des musiciens et des artistes.  Il y a même eu un petit marché français. Les heureux visiteurs ont profité des animations pour découvrir les produits et les manières de table de l’époque. Ils ont pu déguster et acheter les beaux produits gourmands hérités et inspirés de cette période. 
Les privilégiés ont pu assister à la conférence gratuite d’Yves Deslogues, chercheur et conférencier sur « Gastronomie en Nouvelle France » en quatre services. Les places sur inscriptions étaient tous prises en un éclair ! 
Yves Deslogues est l’auteur du passionnant livre sur « A table en Nouvelle France ». Mes amis à Montréal ont été ravis de cette animation et de ce retour dans le temps ! L’été 2017, j’ai pu visiter une très belle exposition sur les « saveurs de la Nouvelle France » au Fort de Chambly.