jeudi 29 janvier 2015

Menu du banquet d’Etat du président Barak Obama en Inde



Le 26 janvier 2015, l’Inde célébrait sa fête nationale avec deux invités de marque. Pour la première fois, le président américain Barak Obama et sa femme Michèle ont assisté au défilé à New Delhi, aux côtés du président indien Pranab Mukherjee, et du Premier ministre Narendra Modi, un Premier ministre qui avait envoyé son invitation à Washington via Twitter. Le défilé, sous la surveillance de tireurs d‘élite et de 15 000 caméras le long du boulevard du roi à New Delhi, soulignait la puissance militaire de l’Inde et sa diversité culturelle. La veille, un déjeuner d’état était offert au couple présidentielle au palais Rashtrapati Bhavan. Originaire du Gujarat, le Premier ministre indien est végétarien, et les viandes avaient disparu des menus des banquets d’Etat depuis sa prise de pouvoir. Pour ce banquet en l’honneur du couple Obama, deux versions du menus du déjeuner sont servis : avec viande et végétarienne. Ceci est une grande première. Voici le menu non végétarien.
Shatwar Ka Shorba
Soupe d’asperges à la crème, servie avec les pointes d’asperges
Shrimp Karavalli
Crevettes tigre sauté au poivre et à l’anis étoilé
Murgh Neza Kebab
Tandori d’escalope de poulet à la crème
Mahi Sarson
Poisson cuit aux graines de moutarde
Bhuma Gosht Boti
Massala d’agneau à la tomate et aux oignons
Mix vegetable Kalonji
Légumes de saison parfumés à l’oignon
Matar Pulao
Riz basmati aux petits pois
Assortiments de pains indiens
Gajar Ka Halwa
Dessert de crème de carottes aux pistaches
Gulab Jamun
Boulette de fromage blanc imbibé au sirop
Fruits frais
Thé aux herbes, café de l’Inde du Sud
Ci-après la version végétarienne


Sibilia, Lyon



Je ne peux repartir de Lyon sans un saucisson à cuire, pistaché et truffé ainsi qu’un Jésus de cette institution qu’est Sibilia !
 Si vous ne connaissez pas, c’est aux halles Bocuse à Lyon, à moins de 30 minutes de la gare Part Dieu ! Vous avez ici une des meilleures charcuteries de Lyon ! www.charcuterie-sibilia.com/

Le chef norvégien Orjan Johannessen remporte le Bocuse d’or 2015



Pour la cinquième fois la Norvège est Bocuse d'Or (1993, 1999, 2003 et 2009) avec son chef Orjan Johannessen. Chef du restaurant familial Bekkjarvik Gjestgiveri, Orjan Johannessen, 29 ans, a remporté ce précieux trophée après avoir déjà remporté le Bocuse d'Or Europe en 2012, devant l’Américain Philip Tessier, 35 ans, et le Suédois Tommy Myllimaki, 36 ans, au cours d’un show à grand spectacle, au dernier jour du salon de la gastronomie (Sirha). Les membres du jury, présidé par le chef français Thibaut Ruggieri, Bocuse d’Or 2013, ont été séduit par sa «pintade fermière des Landes parfumée au cèpe et fenouil, oignons paille, citrouille Hokaïdo et salsifis gratiné», ainsi que par sa «truite fario et crabe Kamtchatka croustillante». Au niveau technique, pour la truite Fario, les candidats devaient préparer le poisson de rivière avec au moins 50% de végétal, dont le fenouil comme produit imposé mercredi et le céleri mardi. Tous les légumes composant la recette devaient provenir du "Marché de fruits et légumes" mis à leur disposition mais dont le contenu ne leur a été révélé que la veille du concours, "les forçant à faire preuve spontanéité". La pintade fermière devait quant à elle être présentée entière ou reconstituée, et inspirée par la culture culinaire de la région de chaque candidat. Il n’y a eu que 9 points qui séparent la Norvège (1662 points) du second les USA (1653 points) !

mardi 27 janvier 2015

Prototypes de street-food à la française présentés au SIRHA à Lyon (suite)



Comment ré-inventer une street-food à la française avec une cuisine de qualité ? Comment concilier les attentes gastronomiques, esthétiques, nutritionnelles du mangeur ? Comment surprendre et ré-enchanter le client nomade avide de ce type de restauration rapide. Le SIRHA a fait appel aux acteurs de la restauration, chefs de cuisine, boulangers, des pâtissiers, traiteurs, designers pour plancher sur le sujet. L’exposition « Danger de mordre » nous présente le fruit de leurs réflexions.


Prototypes de street-food à la française présentés au SIRHA à Lyon (suite)



Comment ré-inventer une street-food à la française avec une cuisine de qualité ? Comment concilier les attentes gastronomiques, esthétiques, nutritionnelles du mangeur ? Comment surprendre et ré-enchanter le client nomade avide de ce type de restauration rapide. Le SIRHA a fait appel aux acteurs de la restauration, chefs de cuisine, boulangers, des pâtissiers, traiteurs, designers pour plancher sur le sujet. L’exposition « Danger de mordre » nous présente le fruit de leurs réflexions.