La porte d’entrée du quartier chinois Paris 13 : L’arche de la fraternité.

Dans de nombreuses villes comme Londres, Montréal, Johannesburg, Bangkok…, l’entrée dans le quartier chinois est marquée par l’installation d’une porte de style d’architecture traditionnelle chinoise, avec des toits dorés ondulés, sa couleur rouge. Réclamée par la communauté chinoise, celle de Paris fut enfin inaugurée le 1^er février 2020, à l’occasion de la célébration du nouvelle an chinois de l’année du rat. Signée par l’artiste parisien Georges Rousse, cette porte baptisée « l’arche de la fraternité », installée à l’angle de l’avenue de Choisy et de la rue des frères d’Astier de La Vigerie étonne le promeneur par son style. 

L’artiste a choisi le caractère chinois ancien mén 門 qui signifie « porte » ou encore « ouverture » selon la technique de l’anamorphose. Sa porte, constituée de plusieurs plans se recomposent à partir d’un point de vue unique. Cette modernité dans le style ravi certains et en déçoivent d’autres. Ils auraient souhaité avoir une porte de style traditionnelle chinois lisible de tous. Cette calligraphie chinoise du caractère porte mén 門 n’est pas lue et connue par tous ! La couleur rouge, symbole de joie, de bonheur, est quand même préservée !

Cette porte symbolise l'amitié entre les peuples, et rend hommage à la France et à l’île de France pour l’accueil fait aux réfugiés du Sud Est asiatique dans les années 1970. Vous pourrez aller l’admirer lors de vos courses pour préparer votre nouvel an chinois de l’année du tigre !

 

Food market du nouvel an chinois 2022, Paris

La date est à réserver sur votre agenda si vous serez à Paris le jeudi 3 février 2022. Célébrer l’année du Tigre avec la 5^ème édition du Food Market spécial nouvel an chinois, de 18 à 22h30 sur le boulevard de Belleville entre les métros Ménilmontant et Couronnes. Ce marché de restauration de nuit propose, à la mode des Dai Pai dong 大牌档 (étale de plats cuisinés) de Hong Kong, les meilleures recettes de street-food de la cuisine chinoise parisienne, entre raviolis grillés du Xi'an, crêpes Jianbingguozi, raviolis pékinois, boboji, gua bao… La dégustation se fera à la lumière rouge des jolis lampions avec des nombreuses animations, dont la danse du lion !

 

Célébrer la nouvelle année chinoise du Tigre avec « le porc en pagode précieuse 宝塔肉 ».

Pour célébrer le nouvel an chinois le 1^er février 2022 sous le signe du Tigre, le « porc en pagode précieuse, 宝塔肉 (bao ta rou) » est l’une des recettes idéales pour amadouer ce carnassier dès le premier banquet servi pour obtenir ses faveurs ! Ce chef d’œuvre de la gastronomie du Hubei est un plaisir pour les yeux et pour le palais. Dès son arrivée sur la table, les convives seront impressionnés par cette poitrine de porc braisée présentée en forme de pagode, par la couleur rouge brune luisante de sa peau, par les effluves d’arômes de sa farce, promesse d’une viande délicieuse et fondante. Cette forme architecturale de pagode traduit une dextérité de l’art de la découpe du cuisinier, qui sait transformer un ingrédient du quotidien en un grand plat de fête. Présent dans un banquet du nouvel an, ce mets en forme de pagode traduit aussi un souhait d’élévation sociale, de progrès personnel. Tous espèrent gravir pas à pas tous les escaliers de la pagode pour atteindre son sommet ! 

Les étapes de sa préparation sont complexes et nécessitent deux jours. La poitrine de porc est blanchie avec du gingembre, de l’alcool de riz. Puis il est braisé avec des aromates (gingembre, anis étoilé, sauce de soja, alcool de riz, épices cinq parfums…). Une fois cuite, elle est décantée du bouillon. La surface de la peau est frite pour marquer sa coloration, puis refroidie une nuit sous un poids pour stabiliser sa forme. Après une nuit au froid, un carré de 10 à 16 cm en moyenne est découpé sur la poitrine de porc selon la taille du moule pagode de jade. Tout l’art de la découpe du cuisinier consiste à découper ce carré de porc en « fine spirale », du bord jusqu’au centre. Sa dépose délicate dans le moule lui confère sa forme pagode finale. 

L’intérieur du moule est garni avec les chutes de la poitrine de porc taillée en cube, sautés avec des feuilles de moutarde (mei cai 梅菜ou légume de prunier séché) séchées et hydratées, des aromates puis liés au bouillon de cuisson. L’ensemble est cuit encore à la vapeur au moins deux heures. Une fois démoulé, le « porc en pagode précieuse, 宝塔肉 » est nappé de son bouillon lié, puis escortés de bok choy natures, ces petits choux de Chine couleur jade. Ce porc en pagode précieuse, très fondant et très parfumé se déguste garni dans les petits pains à la vapeur en forme de feuille de lotus (荷叶饼). La réussite de la recette se juge à la finesse des rubans qui habillent la pagode.  La vidéo ci-après  vous permet de visualiser la recette, avec de variations selon les familles.