Déjeuner de nouilles de soba froides

Les nouilles de soba servies froides est l’un des plats les plus emblématiques de l’été au Japon. Elles sont fines et fabriquées avec de la farine de sarrasin, avec une saveur légère de noisette. 

J’ai eu le bonheur d’en déguster avec les ingrédients ramenés directement par un ami du Japon. Dès la fin de cuisson, les soba sont refroidies dans de l’eau glacée. Ce choc thermique permet de préserver leur texture al dente. 

On les déguste trempées dans une sauce tsuyu composée de sauce de soja, de bouillon dashi et de mirin (alcool de riz). Selon le goût personnel, on renforce l’assaisonnent avec de la ciboule émincée, du wasabi, des algues nori. Lors de ce déjeuner, du saké était servi avec ces nouilles de soba froides délicieuses. 

Elles étaient suivies d’un curry aux crevettes servi avec du riz parfumé, et d’une panna cotta au thé matcha.