Le café de la Paix fête ses 150 ans.

Inauguré le 5 mai 1862 par l’Impératrice Eugénie, le Café de la Paix fête cette année ses 150 ans. Pour marquer cet événement, le chef pâtissier Dominique Costa et le chef de cuisine Christophe Roux nous invitent à deux rendez-vous gourmands.
Fidèle à sa tradition de pâtisserie fashion signée par les plus grands noms de la création française, le chef Dominique Costa a crée une pâtisserie « Au fil du temps », en forme de livre portant le sceau des 150 ans. Il s’agit d’un dessert chocolaté et fruité, avec un fromage blanc crémeux aux notes de pamplemousse, litchi, fruits rouges et gingembre confit (16€). Ce livre vous contera la vie de ce café mythique connu du monde entier et vous pourrez le déguster toute l’année 2012 !
Parce que ce lieu servait de décor à de nombreux films, en prélude au Festival de Cannes, Christophe Roux met le cinéma à l’honneur avec son « Menu cinéma » à 77€ (hors boissons) jusqu’au 30 avril 2012. Un Borscht prince des vampires, en hommage au célèbre Bal des Vampires de Roman Polanski vous sera servi en amuse bouche. Suivra l’entrée d’un Gratin de queues de langoustes en séduction, péché mignon de l’agent secret James Bond, dès qu’il partage un repas avec une créature de rêve. Puis le plat principal est Un lapin à la moutarde en cage un peu folle, clin d’œil à La Cage aux Folles et l’inoubliable Michel Serrault dit « Zaza Napoli ». En dessert, la Palme d’or revient à… la fraise, la vanille, avec son biscuit moelleux.
Une exposition sous la Verrière Haute met en lumière les films tournés au Café de la Paix et une série d’affiches de films ayant obtenue la Palme d’or à Cannes, jusqu’au 27 avril 2012.
Si vous êtes passionnés de cinéma et gastronomie, découvrez aussi ou redécouvrez l’excellent ouvrage de Vincent Chenille, « Le plaisir gastronomique au cinéma », aux éditions Jean Paul Rocher.
Café de la PaixPlace de l'Opéra75009 Paris

www.cafedelapaix.fr

Agneau Pascal

Pour les chrétiens, l’agneau symbole de Pâques, est l’une des représentations de Jésus Christ. L'agneau pascal est aussi la représentation symbolique du sacrifice fait par Abraham à la demande de Dieu. Il représente sa soumission à sa volonté puisqu'il était prêt à sacrifier son propre fils si Dieu l'exigeait. Pour cette raison, profitons de cette fête de Pâques pour déguster un bon gigot d’agneau, en souvenir de ce sacrifice, accompagné des premiers légumes primeurs du printemps : petits pois, pois gourmand, carotte, navet, pomme de terre. Comme ces tendres légumes primeurs, la viande d’agneau offre ses meilleures qualités au moment de Pâques. En ce moment, il s’agit d’agneau d’herbage. Le meilleur est l’agneau pré-salé. Leur alimentation d’herbus recouverts régulièrement par la mer donne une chair au grain très fin et une saveur exceptionnelle de noisette et d’iode.

Le meilleur et le plus simple est de le rôtir. Pour 6 ou 8 personnes, prenez un gigot (ou une épaule) d’agneau. Avec la pointe d’un couteau, introduisez ici et là 3 gousses d’ail dans la chair (plus si vous aimez l’ail). Mélangez 100g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile. Enduisez votre gigot d’agneau de ce beurre parfumé. Préchauffez votre four à 180°C. Comptez 20 minutes de cuisson par kilo. Pensez à arroser régulièrement votre gigot lors de la cuisson. A la sortie du four, transférez votre gigot dans un plat, couvrez le de papier aluminium puis laissez le reposer au moins 30 minutes avant de le découper. Dans le plat de cuisson, versez 20 cl d’eau chaude afin de décrocher les sucs de cuisson pour un jus parfumé. Vous pouvez ajouter une pincée de thym dans votre beurre pommade si vous le désirez. Mais s’il s’agit d’un agneau pré-salé, mieux vaut s’abstenir pour profiter de toutes ses saveurs.

Pour les légumes primeurs, faites les cuire à la vapeur avec juste une noisette de beurre et du sel.

Cantine California

Paris va-t-il être bientôt envahi par les food truck, ces camions qui vendent une restauration ambulante de qualité ? Après le « Camion qui fume », voici « Cantine California » qui surfe sur une restauration goûteuse, bonne pour la santé et à 100% biologique ! Comme par hasard, à l’origine de ces projets, aucun français. Kristin Frederic du Camion qui fume est d’origine américaine, Jordan Feilders, créateur de Cantine California est canadien-américain. Le point commun entre les deux ? Ils ont fait l’école hôtelière Grégoire Ferrandi, et ont décidé de marier les meilleurs produits français à la sauce yankee. Pour Jordan Feilders, ce sera des saveurs inspirés de la Baja Californie avec burger, tacos et cupcake. Sur le salé, vous avez des carnitas Tacos, enchilades de pollo, dude’s burger et même un Veggie burger. Les frites, version pomme de terre ou patate douce sont coupées à la main. Côté dessert, les cupcake sont à l’honneur tous confectionnés à la farine bio. Vous avez le choix entre le « red velvet » (farine bio, cacao rouge, cream chesse icing) ou le « chocolat » (farine bio, chocolat noir, icing au chocolat). Toutes les productions sont maison et du jour. Est-ce cher ? Burger+frites 11€, Tacos+frites 10€, cupcake 2.50€.
Pour savoir où se situe le truck, suivez les informations sur le site www.cantinecalifornia.com/ entre le marché Raspail et Saint Honoré.

Cuisiner Malin

Comment aider les personnes en difficulté sociale à garder le plaisir de manger varié et équilibré ? Comment encourager les personnes en difficultés tout court de continuer à cuisinier lorsqu’elles n’ont ni matériel de cuisine ni les moyens de manger sainement ? Comment lutter contre l’obésité et la malnutrition de ces personnes ? Devant ces problèmes de santé public, la Ville de Paris avec la Fasti ont lancé depuis lundi un livret de 20 recettes au titre de « Cuisiner Malin : livre de recettes faciles et pas chères pour toutes et tous ». Il est vrai que ce petit livret est très astucieux. Les cuissons se font exclusivement à la bouilloire ou au micro-onde, avec des prix recettes qui vont de 0.03 centimes (pâte à la bouilloire) à 3.50€ (terrine de légumes pour 2 personnes). Les recettes sont variées et appétissantes: riz micro-ondes, sauce aux olives et crevettes, poulet marengo, tajines de boulettes aux petits pois, blanquette de dinde. Sandwich à la niçoise, verrine de fromage blanc aux cerises et au chocolat, gâteau à l’ananas et au caramel… Le livret regorge de conseil pratique sur le temps de cuisson des aliments au micro-onde, sur les astuces et tours de main. En un mot, ce livret s’adresse aussi à un public plus large, comme les étudiants ou les familles. De quoi vous faire gagner aussi du temps !

Le livret de cuisine est téléchargeable sur le site de la ville de Paris ici.

Œuf des Tropiques

Pâques, c’est dimanche ! Si vous êtes en panne d’idée, adoptez « l’œuf des Tropiques » de Pralus. Trois raisons à cela : un chocolat de qualité de Madagascar à 75% de cacao, un design modern chic, un savoir faire exceptionnel de François Pralus. Il est un des rares artisans chocolatiers à avoir une vraie plantation à Madagascar et à fabriquer lui-même son chocolat. Son œuf des Tropiques renferme des fritures et des petits œufs pralinés variés. 23€. Je fréquente la boutique 35 rue Rambuteau 75004 Paris. Pour les autres adresses, consultez son site www.chocolats-pralus.com/

La cuisine du Frenchie

Je le confesse ! Il m’arrive d’aller régulièrement consulter les menus du site Frenchie restaurant pour m’inspirer des idées du chef. Ce chef, c’est Greg Marchand. Il a le don d’associer les produits auxquels on ne pense pas nécessairement, d’apporter un petit rien qui surclasse un plat ordinaire, à l’image de ses gnudi que j’avais dégusté. Pourquoi ce surnom du Frenchie ? Parce qu’il était le seul cuisinier français de la brigade lorsqu’il travaillait au Fifteen, le restaurant londonien du naked chef Jamie Oliver ! Tout son talent, vous pouvez le découvrir dans son restaurant, et aussi dans son bar à vins, tous deux à succès. Vous pouvez le découvrir aussi dans son livre « La cuisine du Frenchie » paru le mois dernier où il nous propose 28 recettes faciles et vivifiantes au fil des saisons, avec des superbes idées et des gestes simples qui mettent en valeur saveurs et couleurs. Vous découvrez que les fruits peuvent assaisonner les plats salés, que la subtilité d’un citron confit réveille un velouté de lentilles. Le citron, il en utilise beaucoup car il vivifie tout (poissons, purées et salades), associé avec une huile de qualité, de préférence sicilienne. Est-ce l’influence de son séjour à Londres ? Il raffole des pickles pour alléger la charcuterie, de vinaigres pour assaisonner les légumes, d’épices en graines (moutarde, coriandre, fenouil, carvi…), et d’herbes fraîches pour la touche finale. Il pense aussi à notre portefeuille, en privilégiant des produits bons et économiques comme le maquereau et le cochon ! D’ailleurs, le ELLE magazine du 23 mars 2012 l’a envoyé dans 3 familles, histoires de réveiller leurs menus, et pour nous, d’avoir un bonus de recettes. Dans la première famille chez Manon et Gaspard par exemple, vous avez une salade d’asperge-speck-parmesan assaisonnée avec une huile d’olive pimentée, du jus de citron, du basilic et de la fleur de sel / de meat balls, de la viande de bœuf hachée parfumé avec de l’ail et de l’oignon haché revenu dans du beurre, enrichi de paprika, de graines de fenouil, de piment de Cayenne, de romarin et d’origan, servi avec une purée de rattes à la truffe râpée / en dessert, un cheese-cake passion !

Mc Baguette

Les boulangeries, qui vendent la majorité des sandwichs, ne seront pas ravies. Dès le 18 avril 2012, la chaîne de restauration rapide américaine, lance le « Mc Baguette » : un petit pain baguette cuit sur pierre, garni d’un double steak haché de bœuf Charolais (110g au total), de deux fines tranches d’emmental d’origine, de feuille de salade croquante et d’une sauce moutarde à l’ancienne. Vendu à 4.50€, il sera servi chaud et croustillant pour mettre en valeur tous les ingrédients. Ce sandwich a nécessité plus d’une année de tests auprès d’un large panel de consommateurs, qui ont demandé à renforcer le goût de la sauce moutarde. Comme vous pouvez le constater, tous les ingrédients qui composent le Mc Baguette est d’origine française. Depuis quelques années, Mc Donald n’arrête pas de faire sa mue en France pour introduire progressivement une dose de culture alimentaire française dans ses offres sans perdre son identité et ses valeurs. Après les Mc Café, les galettes des rois, ce Mc Baguette connaîtra son succès avec plus de 1200 points de ventes en France, en captant une nouvelle clientèle moins accros aux buns !