Abondance, bombance et combat chez Rabelais, conférence du Campus Condorcet.

Dans le cycle des conférences du Campus Condorcet, Louise Million nous parlera d'Abondance, bombance et combat chez Rabelais, le 13 janvier 2014, à 19h. Chacun a en tête la bataille des andouilles et la litanie des gigots et rognons ou les célèbres illustrations de Gustave Doré montrant les héros démesurés – Grandgousier  et Gargamelle, leur fils Gargantua et son propre fils Pantagruel –  gonflés de viandes, le visage lippu et la bouche dégoulinant de sauces. La conférence propose d’analyser ce mythe en montrant dans quel cadre historique et anthropologique s’inscrivent ces agapes mémorables et leur portée métaphorique au service d’un humanisme de type érasmien ou d’un évangélisme modéré, critiquant autant l’hypocrisie du catholicisme romain que les Réformés les plus intransigeants.

Conférence organisée par le Campus Condorcet dans le cadre du cycle Pourquoi manger ? Alimentation, manières de table et santé. Pour plus d’information, cliquez ici.
Lieu : Lycée Le Corbusier – 44, rue Léopold-Réchossière – 93533 Aubervilliers

Peace 'n' Food : une plongée dans la cuisine des hippies !

La cuisine des hippies, née en Californie dans les années 1960-1970, est-elle à l’origine de la tendance actuelle d’une cuisine bio, locavore et végétarienne ? La réponse est affirmative, après la lecture du livre « Peace ‘n’ Food » d’Elsa Launay. L’histoire commence à Berkeley, ville universitaire de la Californie où une nouvelle vision politique nait avec son slogan « Peace and Love » en opposition à la guerre du Vietnam et contre tout système industriel qui la nourrit ! Ces militants tournent le dos à cette société de consommation, investissent la campagne et se mettent à construire des fermes, cultivent leur jardin pour nourrir la famille ou la communauté, de manière autosuffisante. Les surplus étaient vendus, créant ainsi les premiers marchés de producteurs locaux ! Dans une philosophie du respect de la vie et de la nature, cette cuisine est complètement végétarienne. A ses débuts, les produits consommés proviennent directement des potagers cultivés, et aussi complétés par des cueillettes dans la nature. Et les recettes naissent par inspiration ! Au menu, des beaucoup de « raw food », de salades, des fruits, des céréales, de soja sous forme de doufu.  Les 40 recettes proposées dans le livre sont loin d’être austères. Il y a même des BBQ d’artichauts braisés, corn on the cob, poivron au quinoa, ananas grillé à la menthe ! Les plats à partager comme les chili végétarien, du veggie pot pie, du risotto à la patate douce ! Le livre est truffé d’anecdotes savoureuses. Savez-vous comment ont mangé le demi-million de participants du festival Woodstock en août 1969 ? Savez-vous que ces hippies ont créé aussi le granola, ce mélange d’avoine, de miel et d’amandes ?

Joël Robuchon : Comment je suis devenu Chef ?

Comment devient-on le chef le plus étoilé du monde, avec 26 étoiles au guide Michelin ? J’aime le récit de Joël Robuchon qui nous raconte son parcours presque romanesque. Il nous rappelle que les métiers de la cuisine sont d’abord des métiers de passion, qui requièrent une motivation exceptionnelle, une force de travail au-dessus de la moyenne, et une rigueur de chaque minute. Il avait 15 ans lorsqu’un drame familial mettait un terme à sa scolarité. C’est le hasard ou la chance qui l’avait mené vers le métier de cuisinier. Il nous raconte les conditions difficiles de son apprentissage, avec des horaires à tenir, la hiérarchie à respecter. Il nous parle aussi des maîtres rares qui l’avaient marqué, avec la transmission du l’amour du métier. Son Tour de France des cuisines se révèle un document passionnant sur l'histoire de la restauration et l'évolution du métier. Son livre est un véritable plaidoyer de l’apprentissage, avec le système qu’il avait connu, et le système actuel, et comment l’améliorer. Vous saurez aussi quelles sont les stratégies à mettre en œuvre pour devenir un grand chef ! La fin du livre nous offre quelques-unes des recettes qui l’ont rendu célèbre. J’attends avec impatience la découverte de sa carte pour l’ouverture prochaine de son restaurant tendance végétarienne à Bombay.

Joël Robuchon ; Comment je suis devenu Chef ? aux éditions Globe.

Découvrez la cuisine russe au festival Russenko, au Kremin Bicêtre

Le festival Russenko, qui fête sa 5^ème édition nous invite à découvrir les cultures russes et russophones durant trois jours, du 24 au 26 janvier 2014 au Kremlin Bicêtre ! C’est une vraie immersion dans la culture russe, qu’il sagisse de cinéma, de littérature, de jeux vidéo, d’arts visuels, de musique, de spectables. La gastronomie s’invite à cette édition 2014 en partenariat avec la Cité de la Gastronomie Paris Rungis et la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires. Deux chefs cuisiniers russes vont partager leur savoir et savoir faire à travers ateliers de cuisine, démonstrations et conférences. Nikolai Sarychev, membre de l’association moscovite des cuisiniers, passionnés par les recettes russes anciennes et Elevna Koznova, chef pâtissière du restaurant Oblaka à Moscou. Vous pouvez dès le 24 janvier participer au banquet d’inauguration, cuisiné par nos deux chefs, dans une ambiance musicale, et servi à la française ! Avant de découvrir les recettes éternelles qui font l’âme de la cuisine russe dans les démonstrations et ateliers culinaires : orgeat à la russe à base d’avoine et de seigle / pirojki aux baies de merisier / crêpe russe au sarrasin / galette de pomme de terre et sauce à la russe / Napoléon, le millefeuille à la russe… Pour bien comprendre les spécificités culturelles de cette cuisine russe, assistez à la conférence le samedi de Pierre Sanner, directeur de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, Gérard Cagna, chef cuisinier doublement étoilé (qui anime aussi un atelier), et Guelia Pevzner, critique gastronomique et journaliste à RFI, ou à la table ronde du dimanche pour savoir si « L’avenir de la cuisine russe est-il dans le passé ? ». Cette table ronde accueillera des chefs et auteurs populaires de livres de cuisine : Olga Sioutkine, Maxime Syrnikov, Galina Kabakova et Guelia Pevzner.

Pour préparer votre visite, cliquez ici.

Si vous êtes impatient, fêtez déjà le noël orthodoxe le 7 janvier 2014. Rendez-vous au Daru, 19 rue Daru, 75008. C’est la première épicerie russe de Paris ouvert en 1918 par un officier de la garde de Nicolas II, couplé avec un restaurant.

Accords thés & galettes de roi parfumées au thé chez Mariages frères, Paris

Pour l’épiphanie 2014, la célèbre maison de thé, Mariages Frères, fondée en 1854, a créé non seulement trois délicieuses galettes parfumées au thé mais aussi deux thés pour les accompagner. Les trois galettes sont de forme différente. La première est une galette carrée au cœur de frangipane aux marrons glacés, avec des saveurs vanillées et caramélisées, le tout aromatisé au thé vert Étoile de France ! La deuxième galette est fourrée d’une frangipane onctueuse au thé vert Full Moon Party, avec des notes précises d’amande douce.. La troisième en forme de couronne est garnie de frangipane au thé noir Black Orchid qui ajoute des notes vanillées à l’ensemble. 

Pour le thé, vous aurez le choix entre le King’s Tea, un thé bleu, et le Happy Queen, un thé vert. Tous deux s’accordent parfaitement avec les trois galettes.

www.mariagefreres.com/