Salon de l’agriculture Paris 2022 : l’édition des retrouvailles !

Raccourci en 2020, annulé en 2021 en raison du Covid 19, le salon de l’agriculture a ouvert ses portes à Paris depuis le 26 février 2022 pour une semaine, pour la plus grande joie des parisiens et de leurs enfants ! 

Pour ces retrouvailles avec la « plus grande ferme de France », tous souhaitent se faire prendre en photo avec Neige, la vache égérie du salon. Cette belle vache de race Abondance âgée de quatre ans garde tout son calme dans son carré VIP malgré l’effervescence des visiteurs ! 

Pour les enfants, cette édition 2022 leur réserve une belle surprise. En plus de Neige, d’autres bovins, ovins, lapins, chevaux, chats…. en pavillon 1,

 ils auront le plaisir de découvrir aussi des chameaux , des yacks, des watusi en pavillon 5 ! Quelque soit les animaux, on sent toute la passion des éleveurs qui nous présentent avec fierté leurs protégés. 

Le métier de vacher se féminise. Le grand moment est lorsqu’ils accompagnent les sélectionnés au concours général agricole ! 

L’émotion et le stress se lient sur tous les visages dans l’attente du verdict. 

En plus de l’élevage et de ses filières, le salon de l’agriculture est aussi la vitrine des cultures et des filières végétales, des services et métiers de l’agriculture, des produits des régions de France, d’outre-mer et du monde ! 

Les pavillons 2 et 5 des produits gastronomiques, de vins attirent tous les bons vivants qui veulent se faire plaisir et se taper la cloche. 

Le must est de fréquenter « Les médaillés ». Le restaurant qui vous permet de déguster tous les produits primés au concours agricole. Pour cette édition 2022, la thématique du salon est « L’agriculture : notre quotidien, votre avenir ». 

A un mois et demi des élections présidentielles, l’agriculture est devenue un sujet politique. 45% des agricultures sont en âge de partir à la retraite. Il faut séduire les jeunes générations pour embrasser ce métier. 

De nombreux stands sur la digitalisation nous rappelle que les agriculteurs sont passés aussi au monde du 2.0.  Lorsque vous voyez les éleveurs de viandes parler de « flexitarisme », en mangeant moins de viande, mais de meilleure qualité, quelque chose a changé dans notre pays d’entrecôte de bœuf grillée sauce béarnaise ! 

Aller au salon de l’agriculture de Paris, c’est d’abord se faire plaisir, c’est respirer l’air des campagnes françaises, c’est découvrir la richesse et la diversité de notre terroir alimentaire ! Pour préparer votre visite, cliquez-ici. Vous avez encore une semaine pour en profiter.

 

Les canards laqués de Bianyifang à Pékin se parent des couleurs olympiques d’hiver 2022.

Les canards laqués du plus ancien restaurant de canards laqués de Pékin, Bianyifang 便宜坊, fondé en 1416 sous la dynastie des Ming, se parent aussi des couleurs olympiques. Le travail très technique du laquage de la peau laisse apparaître après rôtissage « Beijing 2022 avec les cinq anneaux olympiques ». 

Lors d’une visite du restaurant de la presse étrangère le 15 février 2022 pour découvrir et déguster cette recette iconique de Pékin, la peau de six canards était utilisée aussi comme un support calligraphique pour célébrer le slogan des jeux olympiques « 一起向未来 ! Tous ensemble pour un avenir partagé ». 

Après leur rôtissage, ces six canards laqués étaient dégustés goulument par les journalistes dans les règles de l’art. 

D’après la presse chinoise, qu’ils soient servis par les airs sur rail, ou au comptoir, le canard laqué et les raviolis de Pékin restent les recettes préférées de athlètes du monde entier dans le village olympique !

 

 Source des photos Canton Times 湾区世代

Les feuilles de thé, dix façons de les préparer de Joëlle Danies et Lydia Gautier

Ce livre « Les feuilles de thé, dix façons de les préparer » de Joëlle Danies et Lydia Gautier aux éditions de l’Epure nous invite à savourer d’excellents thés, mais aussi à déguster et à cuisiner leurs feuilles après leurs premières infusions avec des recettes très gourmandes ! Histoire comme disent les auteurs de leur offrir une seconde vie ! Rares effectivement sont les cultures alimentaires où les feuilles du camellia sinensis sont à la fois bues et cuisinées. La préface du livre nous rappelle qu’en Chine, le thé était servi sous forme de bouillons salés avec des aromates sous les Han (206 avant JC, 220 après JC). Encore aujourd’hui, le thé est un ingrédient culinaire présent comme dans les œufs durs marbrés aux thés du quotidien荼叶蛋, ou les crevettes sautées au thé Longjing龙井虾仁 de Hangzhou. Ma seconde expérience de cuisine au thé s’est déroulée en Birmanie. Lors d’un déjeuner, j’avais découvert le lahpet, de savoureuses feuilles de thé fermentées, servies en condiment. L’une des recettes du livre, « Pickles au puer sheng » s’inspire de cette recette birmane. Les recettes proposées sont très accessibles et composées de peu d’ingrédients. « La nage de coque aux Longjing » en comporte 3, « la compote de poire au jasmin » 2, et « le beurre parfumé alga narcisus », 2 aussi ! Au-delà des recettes délicieuses, ce livre est un aussi concentré de savoir sur les thés mis en œuvre.  Chaque thé cuisiné est présenté dans son histoire, son terroir et ses usages. Ainsi, pour ne parler que des thés chinois, les auteurs nous rappellent que le thé Longjing est appelé aussi « puits du dragon » de la province de Zhejiang avec l’obtention d’un AOP en 2011, que le thé au jasmin pour la compote de poire s’appelle en chinois molihua 茉莉花, des thés parfumés aux fleurs (osmanthe, fleurs d’oranger) depuis la dynastie de Tang (618-907).