skip to main |
skip to sidebar
La maison Meert est une institution à Lille. Crée en 1761, elle est depuis restée à la même adresse. A chacun de mes passages à Lille, lorsque le temps le permet, je ne manque jamais d’aller me faire plaisir avec sa petite gaufre. La fameuse gaufre à la vanille, crée en 1849 et dont la fabrication se fait toujours de manière artisanale, cuite entre deux fers à gaufre. Sa crème est parfumée exclusivement à la vanille de Madagascar.
La bonne nouvelle pour les fêtes, c’est que la maison Meert s’est installée à Paris. On peut donc se laisser tenter par tous ses parfums de gaufre (il n’y a pas que la vanille), ses spéculoos, ses pâtes de fruits, ses chocolats…
De quoi mettre une touche de gourmandise de cour royale dans votre noël, car la maison Meert est fournisseur de la maison royale belge !
Meert Paris, 16 Rue Elzévir 75003 Paris
www.meert.fr
Christophe Michalak, le pâtissier du Plazza Athénée, a une imagination débordante. L’année dernière, il nous avait proposé un escalier ! Cette année, il nous propose un bolide cacaoté. Nous sommes loin des canons de la bûche noël ! C’est que la tendance du beau gâteau supplante peu à peu la bûche traditionnelle de noël. Christophe Michalak puise dans l’héritage de son palace pour satisfaire et flatter les exigences de sa clientèle de luxe. Rien de mieux qu’un bolide en rouge pour combler les petits garçons et leurs pères. La maman suivra toujours ! La pâtisserie est une prouesse technique et une réussite esthétique. Sous la carrosserie en habit rouge se cache un croustillant de nougatine, biscuit pain de Gênes recouverte d’une compotée de fraises et de crème légère à la violette. Les roues sont en gianduja, le pare-choc en chocolat, et le pare brise en sucre tiré !
95€ la pièce, pour 6 à 8 personnes. Tél : 01 53 67 64 97
www.plaza-athenee-paris.fr/hotel-paris
Bert’s est un concept de restauration rapide haut de gamme, typiquement parisien pour le moment. Son crédo jusqu’à présent est « Manger vite, manger bien, manger sain ». Depuis le début du mois, on peut ajouter « manger chic ». En effet, Bert's. propose jusqu’au 31 décembre 2010, un sandwich à la truffe en édition limitée. Baptisé Mon petit luxe, ce sandwich se compose d'un pain pavé bio, de mascarpone truffé, de brie aux copeaux de truffes, d'éclats de noix et de jeunes pousses de mesclun. Ce sandwich est vendu 7,90 € dans tous les restaurants de la marque.
www.berts.fr
Après Hong Kong au mois de novembre, « Le Grand Tasting » pose ses bouteilles au Carrousel du Louvre à Paris et fête sa cinquième édition. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore cet événement, il s’agit d’un festival de vin comme il existe des festivals de musique ou de cinéma. C’est donc un rendez-vous incontournable des passionnés de vins et de gastronomie, ponctués de « Master Class » animés par les vignerons eux même, « d’Ateliers gourmets » pour affiner vos connaissances en mariage des mets et des vins en collaboration avec de prestigieux chefs et des Ecoles de Terroirs.
Tout le quartier du Palais Royal se met au rythme de ce Grand Tasting par un OFF exceptionnel : les restaurants proposent des menus uniques personnalisés pour l’occasion !
Le grand Tasting, Paris, 10 et 11 décembre 2010.
www.grandtasting.com/index.php?page=accueil
Les lauréats français des Gourmand Awards, qui récompensent chaque année les meilleurs livres de cuisine et de vin du monde, ont été choisis, jeudi 2 décembre. « Le grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. Best of » (Alain Ducasse éditions) a été sacré grand prix de la Gastronomie française 2011.
Le mien, « Ma cuisine de Madagascar : recettes, saveurs et culture alimentaire au pays des lémuriens » aux éditions Jean Paul Rocher, est aussi lauréat dans la catégorie « Cuisine du Monde » !
Le prix 2011 du Meilleur livre de vin, un segment qui représente 15 % des titres au rayon culinaire, a été attribué à Crus classés du Médoc (Sud-Ouest), tandis qu’une mention spéciale “Hall of Fame” revient à 100 bouteilles extraordinaires de la plus belle cave du monde de Michel Chasseuil (Glénat).
Fondés en 1995 par Edouard Cointreau, les Gourmand Awards sont désormais attribués dans 53 catégories pour les livres de cuisine, et 23 pour les livres sur le vin.
154 pays participent à cette compétition et tous les prix seront remis le 2 mars, à la veille de l’ouverture du 2e Festival international du livre culinaire “Paris Cookbook Fair”, du 3 au 6 mars, au Centquatre, à Paris (19e).
Le palmarès français complet “cuisine”Le palmarès français complet “vin”
Cette année, grâce à monsieur Christian Lacroix, j’ai envie de vivre un noël provençale. La bûche de noël qu’il a imaginé pour la maison Lenôtre, réalisé avec son chef exécutif Guy Krenze est sublime. Notre couturier national a composé un dessert gourmand formé de quatre rouleaux à base d’ingrédients traditionnels du noël provençale : pâte d’amande, fruits secs, noisettes, pistaches, nougats et autres gourmandises. De plus, en hommage à sa ville natale, Arles, les rouleaux (ou bûches) du dessert sont habillés du costume traditionnel de l’Arlésienne, avec des motifs à fleurs, teintés de rose. De plus, cette gourmandise est surmontée d’un santon à l’effigie du maestro Christian Lacroix. Déjà une pièce collector !
Mais avant de vous ruer sur cette magnifique bûche, sachez que le noël provençal commande le 4 décembre, jour du blé de la sainte Barbe, et ne finit que le 2 février, la fête de la Chandeleur. Vous ferez germer des graines de blé dans trois soucoupes couvertes de coton humide. Si les tiges poussent droites et vertes, vous aurez une année prospère. Ces petits champs de blé format bonzaï complèteront le décor de votre crèche familiale.
La crèche familiale est un incontournable de la fête, avec ses petits santons, du provençale « santoun » (petit saint). Ils sont crées à base d’argile, confectionnés à la main, et représentent tous les personnages de la société provençale, sans oublier le petit jésus, la vierge Marie et Joseph. Les marchés de noël en Provence, très colorés et goûteux, permettent d’acheter les décors de la crèches et les victuailles pour la fête, car le gros souper, servi le soir de noël avant de se rendre à la messe de minuit, est un rituel social incontournable, riches de symboles. Chaque gourmandise a un sens, ainsi que chaque chiffre ! Rassurez-vous, pour vous qui aimez le foie gras, le saumon, la dinde, le marron et le champagne, sachez que tous ces beaux ingrédients ont droit de cité dans la table de noël provençale. Ils viennent compléter les aliments rituels. 
D’abord, couvrez votre table de 3 nappes blanches, avec 3 chandeliers, 3 soucoupes de blé germé de la Sainte Barbe que vous avez fait pousser avec amour. Le chiffre 3 représente les 3 personnes de la Trinité. Surtout oubliez le gui. Il porte malheur en Provence !
Pour votre menu du gros souper, il doit être composé de 7 plats maigres en souvenirs des 7 douleurs de Marie. Vous l’accompagnez de 13 petits pains, suivis de 13 desserts. Le chiffre 13 représente la Cène avec les 12 apôtres et Jésus.
Quels sont les ingrédients « maigres » que vous pourrez utiliser ? Sachez qu’ils diffèrent d’un coin de Provence à l'autre, on retrouve souvent la carde et le céleri, le chou-fleur, les épinards et la morue, l'omelette, les escargots, la soupe à l'ail … mais jamais de viande uniquement des poissons, des coquillages, des gratins, des légumes, des soupes, de l'anchoïade. La seule abondance est celle des treize desserts.
Un repas de noël en Provence ne se conçoit pas sans la messe. C’est en retour de messe que les fameux 13 desserts sont dégustés. De plus, vous ne devez tous les consommer. Les 13 desserts doivent continuer à garnir votre table pendant les 3 jours suivants, c'est-à-dire jusqu’au 27 décembre ! Il faut savoir résister !
Pour composer vos 13 desserts, vous avez
Les fruits frais, avec les oranges, mandarines, poires, raisons et melons d’hiver.
Les oreillettes. Il s’agit d’une petite gaufre légère et fine.
Les 4 mendiants avec figues sèches (Franciscains), amandes (Carmélite), raisins secs (Dominicains) et noix (Augustins),
Les dattes, symbole du Christ venu de l’Orient.
Les nougats noirs et blancs, pour le pénitent blanc et le pénitent noir selon certains, pour d'autres le nougat blanc, doux et onctueux représente la pureté et le bien, le nougat noir plus dur et cassant évoque l'impur et les forces du mal…
La fougasse à l’huile d’olive. Il s’agit d’une galette ronde, aplatie à l’huile d’olive.
Les délicieux fruits confits, pâte de coing de la région d’Apt et Carpentras.
Cette belle création innovante de la maison du chocolat est signée Nicolas Cloiseau. Il s’est inspiré tout simplement du magnifique sapin de noël, dressé majestueusement chaque année devant le Rockefeller center à New York. Son sapin gourmand, pour pouvoir rentrer chez vous, ne mesurera que 80 cm de hauteur, et 40 cm de large. Il est composé de chocolat bien sûre, et de cannes composées de chocolat noir, d’amandes, de pistaches, de noix de pécan, de noisettes torréfiées, de graines de riz soufflés. 18 heures de travail sont nécessaires pour chaque pièce. Pour cette raison, marketing oblige, seules 25 pièces seront réalisées, tous numérotées, au prix de 590€. Il faut donc se dépêcher si vous désirez être servi !
Rassurez vous, il y a aussi d’autres créations très gourmandes et tentantes, moins chers !
www.lamaisonduchocolat.com
