Kiwano

Ce fruit, aux formes martiennes et aux couleurs art nouveau, rencontré chez une amie, est tellement étonnant que je l’avais pris en photo. Au moment de sa dégustation, je ne connaissais pas son identité. Son nom scientifique est Cucumis Metulifer. Appelé aussi kiwano, melon à corne, il appartient à la famille des curcubitacae. Il se consomme cru. Une fois fendu en deux en longueur ou en largeur, sa chair rappelle celle d’un concombre avec plus de graines. La texture est un peu gluante avec une saveur qui oscille entre banane et kiwi. Ce fruit est originaire d’Afrique. Si vous avez l’occasion d’en acheter un, l’effet de surprise et de beauté sera assuré auprès de vos invités !

Galette des Rois & caviar Prunier

Si vous êtes fan de caviar, vous connaissez sûrement la maison Prunier qui produit son propre caviar depuis 20 ans en Gironde. La maison va fêter son 140^ème anniversaire cette année.

Si vous êtes fan de chocolat, vous avez sûrement dégusté les créations du maître chocolatier Jean Paul Hévin.

Pour fêter l’épiphanie, ces deux illustres maisons ont eu l’idée très chic de tirer les rois, en offrant en plus de la couronne, des boîtes de caviar. La fève, siglée d’un esturgeon, emblème de la maison Prunier, spécialement dessinée par le céramiste Jars vous servira de sésame. La galette, signée par Jean Paul Hévin est à base de pâte feuilleté nature et chocolat, avec une crème d’amande pistache et des éclats de palets au chocolat. Pour gagner les 20 boîtes de caviar mis en jeu, achetez vos galettes chez Jean Paul Hévin et laisser faire la destinée !

Pour plus d’informations :

www.jphevin.com

www.prunier.com

www.jarsceramistes.com

Galette des Rois Haute Couture 1

Chaque premier dimanche du mois de janvier, cette année le 8 janvier 2012, est une occasion pour tout français et française d’être Roi ou Reine d’un jour, grâce à un rituel gourmand qu’est la Galette des Rois ! Pour un pays qui a guillotiné la royauté, cette tradition semble bizarre vue de l’étranger. Mais il faut savoir que cette tradition de la galette des Rois est antérieure à la révolution française. Tirer les rois est un privilège du peuple qui remonte aux Saturnales romaines, fête du solstice d’hiver qui consistait à désigner le roi ou la reine d’un jour grâce à une fève caché dans une galette. La forme ronde de cette dernière, image du disque solaire, est symbole de fécondité et du renouveau de la nature ! Il faut attendre la fin du IVème siècle, pour que l’église s’approprie de ce jour en l’appelant « jour de l’Epiphanie » pour célébrer l’arrivée à Bethléem de Melchior, Gaspard et Balthazar, les Rois mages venus d’orient.
A Paris, encore cette année, les créations haute couture de la galette des Rois se présente majoritairement sous la forme d’une galette croustillante, à base de pâte feuilletée, garnie d’une crème d’amande. La version d’une galette des Rois sous la forme d’une couronne avec une base de pain briochée, garnie de fruits confits et de cristaux de sucre est plus rare. Il est vrai que la version à base de pâte feuilletée, plus croustillante en bouche, procure plus de sensations et de texture en bouche. Mais il s’agit d’une question de goût personnel.
Quelque soit la version, la dégustation suit un rituel précis. Après la découpe de la galette en portion, on demande à un enfant, qui personnifie l’innocence, de se cacher sous la table et de désigner chaque portion à son mangeur. L’enjeu est de taille ! Celui ou celle qui tombe sur la fève détient le trône !
Voici ma sélection des créations parisiennes.
Galette des rois signée Christophe Michalak
Cette année, le pâtissier du Plazza Athénée nous propose deux versions de galette des rois. Une version classique avec une pâte feuilleté et de la crème frangipane et une seconde, que j’affectionne, avec un design de nounours (clin d’œil aux célèbres Bisounours du chef) à base d’une crème onctueuse d’amandes parfumée à la fleur d’oranger et de myrtilles.
Vendue à la galerie des Gobelins du Plaza Athénée, Paris 8ème à partir du 6 janvier 2012.
Galette des rois signée Pierre Hermé : infiniment chocolat Sur Del Lago
Le nom de cette galette est déjà une invitation au voyage, 100% chocolat même la pâte feuilleté. Le chocolat utilisé dans la ganache qui garnie la galette est un chocolat pure origine Vénézuela Sur Del Lago.
Disponible dès le 2 janvier 2012, www.pierreherme.com
Galette des rois signée Christophe Roussel : Galette des rois cup cake et orientale
Il a le mérite d’innover en nous proposant deux versions de galettes. La première nommée « Galette des rois cup cake » à base d’une pâte feuilletée au chocolat, fourrée d’un mélange chocolat framboise. Cette appellation est bizarre car sa forme est à dix mille lieux de la forme d’un cup cake ! La deuxième, la « Galette orientale » est plus réussie. Elle sent bon les épices, les dattes, les abricots, les figues et le miel.
Déjà en vente.www.christophe-roussel.fr
Galette des rois signée Eric Kayser : brioche des Rois du Sud.
Des points de vente Kayser, ça pousse à chaque coin de rue. La qualité des produits est excellente et les prix raisonnables. Cette année, vous trouverez votre galette traditionnelle à la frangipane généreuse, mais aussi « la galette Pistache Framboise » toujours à base de pâte feuilletée, puis « La brioche des Rois du Sud » , une brioche ronde, bien joufflue et moelleuse décorée de fruits confits et de graines de sucre.
Petit plus, les fèves de la maison sont en forme de couronne. Si vous tomber par chance sur la fève couronne dorée, vous remportez une semaine de stage de pain avec Eric Kayser himself !
www.maison-kayser.com/
La galette des rois signée Café Pouchkine : la galette des rois Sarrasin.
Le café Pouchkine, chanté par Bécaud, est un café connu de Moscou. Il vient d’ouvrir son premier point de vente à paris au rez de chaussé du magasin Printemps de la mode. Le décor évoque la Russie des Tsars et les pâtisseries signées par Emmanuel Ryon qui vous propose deux galettes. « La galette des Rois noisettes et mandarines » à base d’une crème noisette parfumée à la mandarine confite de Corse, et « La galette des rois Sarrasin » à base de crème d’amande. Le sarrasin est une céréale consommée dans la cuisine traditionnelle russe.
Disponible dès le 2 janvier 2012, au Printemps de la mode, Paris.

Galette des Rois Haute Couture 2

Galette des rois signée Lenôtre : tout crocodile
Peut-on l’appeler galette des rois tant sa forme de crocodile nous déroute ? Cette année, Lenôtre s’est associée avec Lacoste pour fêter l’épiphanie. Le travail technique de Guy Krenzer est toujours aussi exceptionnel. Le crocodile est composé d’une pâte feuilleté caramélisée, garnie d’une crème d’amande, d’une ganache chocolat noir intense à la fève de Tonka, le tout enrobé de chocolat craquant et de petits crocodiles !
Disponible dès le 2 janvier 2012 www.lenotre.com
Galette des rois signée Arnaud Demontel : Reine et Rois !
C’est une des galettes les plus élégantes de la saison, « la Galette Reine et Rois » d’Arnaud Delmontel est parée d’un sceau royal en chocolat fin. Elle est composée d’une pâte feuilletée croustillante, garnie d’une crème frangipane chocolatée et de noix de pécan caramélisés.
www.arnaud-delmontel.com
Galette des rois signée Hediard : tout vanille Bourbon.
Voilà une maison qui innove dans la tradition par la sélection d’ingrédients sans concession. Sa galette frangipane est parfumée à la véritable gousse de vanille Bourbon. Un parfum ineffable !
Déjà en vente www.hediard.fr
Galette des rois signée Dalloyau : galette des Rois Or et Orange
Cette maison, qui remonte à 1682, et qui a servi le château de Versailles continue d’innover. Elle nous propose une « Galette des Rois Or et Orange » à base d’une pâte feuilletée croustillante, garnie d’une crème d’amandes onctueuses aux pépites d’oranges confites parfumée au Grand Marnier.
Disponible dès le 1er janvier 2012 www.dalloyau.fr
Galette des rois signée Gontran Cherrier : tout cidre Ecusson !
Il a quitté son émission culinaire et ouvert sa propre boutique. Il réinvente les saveurs du pain, l’art des en-cas et des pâtisseries. Pour cette saison, il s’associe à la marque de cidre Ecusson pour nous proposer deux galettes qui accompagne la dégustation de ces dernières. Le petit plus, pour chaque galette acheté, une bouteille de cidre Ecusson offerte du 2 au 6 janvier 2012 !
Le cidre rosé Ecusson, avec sa robe rose et élégante, accompagnera la dégustation d’une Galette aux pralines roses, à la fois savoureuse et croquante.
Le cidre poiré Ecusson, avec ses notes fraiches et fruitées, accompagnera la dégustation d’une Galette pistache chocolat, un moment gourmand qui dévoilera les arômes subtils du cidre poiré.
http://gontrancherrierconseils.com

Pompéi, un art de vivre

Quelle était la vie quotidienne des romains il y a 2000 ans ? C’est ce que nous offre de découvrir le musée Maillol à Paris grâce à la reconstitution des pièces emblématiques d’une « Domus Pompeiana », la villa pompéienne d’un foyer aisé avec tous ses éléments : l’atrium, cette pièce de réception où se traitent aussi les affaires, les jardins, les chambres à coucher, les thermes… la salle à manger (le triclinum), la cuisine (la culina). La nourriture et les arts de la table sont très bien évoqués dans ces deux pièces principales. Dans la cuisine, la forme des différents récipients qui contiennent l’huile, le vin ou les sauces nous donne des indications sur la provenance des produits : d’Afrique, de Grèce et de Gaule. Ainsi, la provenance des produits est choisie avec soin, avec la qualité qui prime sur la quantité. La salle à manger, le triclinium nous rappelle que les romains de l’époque mangeaient allongé sur des lits, décorés avec raffinement. Les mets sont servis dans des plats en bronze et des coupes en argent travaillés. Plus de 200 objets comme les moules à gâteaux, les amphores, les couverts (dont la modernité des formes n’ont rien à envier aux designers actuels !) sont autant de témoignages du niveau de vie de la maisonnée. Pour déguster les boissons, le verre est préféré au métal, plus fragile mais avec l’avantage d’être neutre aussi dans le contact avec la bouche que dans la dégustation ! Au-delà de l’aspect gourmand, cette villa pompéienne est d’une modernité spectaculaire avec l’eau courante, la distribution de la chaleur, le tout à l’égout. Vous serez éblouis par la beauté des sculptures, des œuvres d’art. Il vous reste à découvrir les célèbres peintures murales et les clochettes en forme de phallus qui ne sont pas utilisés pour sonner le maître d’hôtel !
Vous pouvez compléter cette exposition par le livre d’Eva Cantarella et Luciana Jocobelli « Pompéi, un art de vivre » aux éditions Actes Sud ou le n° 781 du magazine Historia.
Musée Maillol, Paris, jusqu’au 12 février 2012.
www.museemaillol.com

Le Paris des Chefs

Parrainée par Alain Ducasse, cette 4e édition de Paris des Chefs se tiendra à Paris, à la Maison de la Mutualité dans le 5ème arrondissement, du 22 au 24 janvier 2012. Elle s’inscrit dans le cadre du salon international Maison & Objets et a pour vocation de mettre en scène les passerelles qui émergent entre l’art de cuisiner et les différents acteurs de la création architectes, designers, stylistes, photographes…
Sur le site, 22 duos internationaux sont déjà annoncés. C’est le duo Alex Atala du DOM restaurant à Sao Paolo, Brésil qui ouvre le bal avec Fernando et Humberto Campana, designers brésiliens. Côté français, vous aurez par exemple Armand Arnal de La Chassagnette à Arles, avec le graphiste Benoit Millot, Bertrand Grebaut du Septime Paris avec le graphiste Thomas Jumin, Yannick Alléno du Meurice Paris avec l’architecte Alain Moatti, Anne Sophie Pic de Valence avec la comédienne Carole Bouquet (également viticultrice), d’Alain Passard avec le comédien Guillaume Gallienne, David Toutain de l’Agapé Substance avec le comédien François Xavier Demaison….Si vous désirez assister aux shows, il est prudent de réserver de suite. Chaque duo proposera une recette à quatre mains sur scène, animée par Julie Andrieu, journaliste & animatrice TV, et Andrea Petrini, journaliste & critique culinaire.
Paris Chefs ne s’adresse pas qu’aux professionnels et s’ouvre aussi au grand public. L’atelier de Paris des Chefs présente les dernières tendances et nouveautés gourmandes, d’épicerie fine, de matériels de cuisine, de livres avec rencontres et dédicaces d’auteurs.
Des conférences dans l’espace Des Mots et des Mets réuniront les chefs, les auteurs et les passionnés de gastronomie.
Pour prolonger les festivités, un guide « Paris des Chefs, 20 parcours Gourmandes » propose 20 ballades gourmandes parisiennes à découvrir toute l’année.
Pour plus de détails, allez sur www.parisdeschefs.com

L’art de recevoir à la française

« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit » disait Brillat Savarin. Ce livre, « L’art de recevoir à la française » nous rappelle tous les ingrédients d’une réception réussie. Comme vous devez en douter, une cuisine de qualité ne suffit, et vous ne pouvez non plus en faire qu’à votre tête ! Il y a des codes sociaux et des rituels. Le livre nous conte l’histoire des réceptions à la française, la conception des menus selon vos invités, le mariage des mets et des vins, le dressage et le placement à table, la présentation des assiettes, la vaisselle, les codes protocolaires…Ce que le livre ne peut vous apprendre, ce sera votre sourire, votre désir profond de faire plaisir à vos invités, votre chic naturel de recevoir en toute élégance et en simplicité (travaillée quand même !). Ce livre est publié par l’Institut Paul Bocuse, qui enseigne cet art de recevoir à la française à plus de 40 nationalités. Cette excellence, décrite dans le livre, ne se conçoit pas que dans les hautes sphères et s’applique aussi à votre quotidien. Après lecture de ce livre, vous serez très à l’aise pour recevoir à dîner le président Obama et son épouse Michèle, un prix Nobel de la paix, votre fournisseur ou votre cousine Berthe ! De quoi prendre de belles habitudes pour débuter l’année. « Il faut se féliciter de l’existence de l’Institut Paul Bocuse qui a pour vocation de transmettre à des jeunes gens venus du monde entier toute la richesse et la noblesse des métiers de bouche, de la sommellerie et de la table qui sont au coeur de la culture contemporaine… Recevoir est un épanouissement personnel, une source d’échange et de partage avec ses proches. Notre monde actuel a besoin d’exigence, de beauté, de rituels assimilés et acceptés, d’excellence partagée, de politesse naturelle. Ce livre servira l’élégance des bonnes maisons dans lesquelles il trouvera sans difficulté à s’employer… » dit Jean-Robert Pitte, Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, au moment du lancement du livre.
L’art de recevoir à la française, Textes Eve-Marie Zilla-Lalu. Photographies François Fleury. Editions Flammarion.
www.institutpaulbocuse.com