Comprendre (enfin) la chimie dans votre assiette.

Pourquoi le blanc d’œuf cru se transforme-t-il en un gel blanc quand il est cuit ? Le lien entre la chimie et la cuisine semble à première vue curieux mais il est pourtant bien réel. En effet, la chimie est partout dans nos assiettes, une mayonnaise est par exemple une façon de disperser les molécules différemment. Malheureusement, à l’alchimie naturelle qui se passe dans nos cuisines se sont ajoutés depuis quelque temps des conservateurs, colorants et autres artifices chimiques. Quels sont les phénomènes chimiques qui se produisent dans nos casseroles ? Est-ce que les molécules utilisées dans l’industrie agroalimentaire sont dangereuses pour l’Homme sur le long terme ?

Vous pourrez avoir un échange directe sur tous ces thèmes avec Christophe Lavelle, chercheur à l’institut Gustave Roussy à la bibliothèque du Port Royal le jeudi 17 avril 2008 à 19 heures. L’entrée est gratuite. Cette rencontre est animée par Daniel Sièvet, journaliste scientifique et organisée en collaboration avec le Bar des Sciences.

Bibliothèque Port Royal, 88 ter, boulevard Port Royal, 75 005 Paris.