Nourrir la région capitale.

Connaissez vous toutes les productions et saveurs d’Ile de France ? Le site du Cervia (Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire) vous en donne tous les détails www.saveursparisidf.com

En cette année du 40ème anniversaire du déménagement des Halles Centrales de Paris à Rungis, le CERVIA Paris Ile-de-France, en prenant appui sur une étude spécifique confiée au CREDOC,a souhaité mettre à l'ordre du jour de ses Rencontres annuelles 2009, l'alimentation des franciliens et les modes d'approvisionnement de la 1ère agglomération d'Europe le 4 juin 2009. Pour en savoir plus et vous inscrire www.colloque-alimentation-idf.fr

Guimauve de luxe

Pierre Marcolini n’est pas seulement maître chocolatier. C’est aussi le spécialiste des guimauves.

La guimauve, c’est un nuage de plaisir en bouche, faite de sucre, de blanc d’œufs battus et de la gélatine. Elle ne se croque pas, on la pose sur la langue et elle disparaît. Les « Guimauves d’été » de Pierre Marcolini sont à tomber. Toujours aussi tendres, moelleuses, la nouvelle collection propose des parfums inouïes : fleurs d’oranger enrobée de noix de coco râpée, huile d’amandon enrobé de pistache d’Iran, nougat de Montélimar enrobé de poudre de cacao, vanille de Papouasie enrobé de sucre glace, citron enrobée de noisettes croquantes du Piémont.

16€ les 35 pièces.www.marcolini.com

Meat Water : boisson 2.0

La marque de boissons s’appelle « Dîner dans une bouteille » et tient toutes ses promesses. En étancher votre soif, vous avez la possibilité de retrouver les saveurs de vos plats préférées : bœuf séché, chesse burger, bœuf stroganoc, poulet teriyaki, fish’n chips, canard pékinois, poulet tandoori, texas BBQ… Si le cœur vous en dit, le concours est ouvert pour le prochain parfum www.dinnerinabottle.com

Les plats qui font péter !

Ne vous fiez pas à la couverture rose coquet de ce petit livre. Derrière des recettes tout à fait délicieuses comme une rose de laitue farcie à l’houmous, une bouillabaisse à la thaï aligoté, une cassolette de fraises meringuées, 7 tartines grillées au pesto, des menus d’hiver, des menus champêtre, des plateaux TV, vous avez entre les mains une véritable arme pour indisposer par l’assiette vos pires ennemis. D’ailleurs, Patrice Caumont vous annonce d’emblée le ton : « Votre ennemi mange chez vous ce samedi soir et se prépare à une réunion importante lundi matin. Vous aimeriez le savoir scotché sur le trône pris de puissantes flatulences... ce livre est fait pour vous. Vous pourrez gêner vos ennemis dans leurs entrailles en toute discrétion sans éveiller les soupçons. Et de préciser : Ce livre est également idéal pour se rendre indisponible le temps d'un événement fâcheux lié aux contraintes sociales. ». Quant à vous, vous aurez pris soin d’ingurgiter l’antidote recommandé, masquant ainsi la malhonnêteté de vos intentions. Une chose est sûre, la liste des aliments fatidiques pour vos entrailles et leurs associations dangereuses pourront vous servir un jour ou l’autre.


Les plats qui font péter, Patrice Caumont, éditions de l’épure, 20€
www.epure-editions.com/collection-Hors-Collection/Les-plats-qui-font-peter-98-3.html

Valorisons nos déchets culinaires

Les déchets organiques représentent un tiers de nos poubelles. Autrefois recyclés dans les élevages familiaux (cochon, poule, lapin…) ou sur le tas de fumier, ils finissent aujourd’hui à la poubelle, encombrant les décharges alors qu’ils peuvent être valorisés en compost « terreau » fertilisant pour le jardin et les plantes en pot. Ce compost est facilement réalisable dans un jardin. Les personnes habitant en appartement peuvent aussi avoir le plaisir de faire du compost : il suffit d’acquérir ou de fabriquer un « lombricomposteur », plus quelques vers de terre et de bien suivre le guide d’utilisation. Le résultat est toujours satisfaisant. Le terreau obtenu est si concentré qu’il est conseiller de le diluer dans de la terre avant de l’utiliser.

Pour l’achat d’un lombricomposteur www.verslaterre.fr

A380 Paris Singapour

Votre patience est enfin récompensée. Le premier vol commercial de A380 va décoller de Paris dès le 2 juin 2009 avec la compagnie Singapour Airlines. Réservez vos places dès maintenant ! Que vous voyagez en suite, première, affaire ou classe économique, les repas servis sont toujours raffinés, élégants et de saison, avec un service attentionné

Selon vos trajets de vols, vous pourrez déguster à une cuisine européenne et asiatique grâce aux talents de 10 chefs reconnus mondialement avec
Georges Blanc (Vonnas France)
Sam Leong (Singapour)
Satish Arora (Inde)
Matthew Moran (Sydney, Australie)
Yoshihiro Murata (Kyoto, Japon)
Nancy Oakes (San Francisco, USA°
Alfred Portale (New York, USA°
Gordom Ramsay (Londres, UK)
Yeung Konn Yat (Hong Kong)
Zhu Jun (Shanghai).

Les mets sont accompagnés par de vins sélectionnés par 3 œnologues Jeannine Cho Lee (USA°, Michale Hill Smith (Australie) et Steven Spurrier (UK).

Dans les classes élites, le service est digne de celui d’un restaurant étoilé. Selon votre aéroport d’embarquement, vous avez la possibilité de commander à l’avance votre plat principal de chef à partir de la carte « Book the chef » et ceci à 24 heures avant votre décollage !

Si vous êtes attentif à votre ligne, une sélection d’huile d’olive vierge extra (naturelle, parfumée à la truffe, au piment ou au vinaigre balsamique) vous est proposée comme alternative au beurre. Comme vous êtes déjà en Asie, pour relever vos plats, la sauce pimentée Chris Chilli est toujours à votre disposition.

Pour vos vols en provenance et au départ du Japon et de la Chine, vous pouvez goûter à la cuisine Kyo-Kaiseki Japonais et au Shi Quan Shi Mei Chinois.

Le Kyo-Kaiseki est le repas pris avant la traditionnelle cérémonie de thé et date du 16ème siècle।

Le Shi Quan Shi Mei est un concentré de 10 plats de la cuisine classique chinoise.

Tous les deux sont un plaisir pour les yeux et pour les sens.

Vous l’avez bien compris, Singapour Airlines est une des mes compagnies préférées !

www.singaporeair.com/saa/fr_FR/index.jsp

Quernon d’Ardoise

Plus me plaît le séjour qu’on bâti mes aïeux ;
Que les palais romains le front audacieux,
Plus que le marbre dur me plaît l’ardoise fine,
Plus mon Loire gaulois, que le Tibre latin,
Plus mon petit Liré, que le mont Palatin,
Et plus que l’air marin, la douceur angevine

Ce poème de Joachim du Bellay, Regrets, exprime son attachement à la ville d’Angers. Un des vers parle de l’ardoise fine qui n’est autre que le quernon. Dans l’histoire, l’ardoisier angevin fend le quernon pour en extraire les ardoises qui en Anjou, recouvrent les toits des maisons।

Depuis 1966, ce quernon d’ardoise est devenu aussi une spécialité angevine composée de nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, enrobée de chocolat bleu imitant dans sa forme et sa couleur les ardoises qui recouvrent les maisons de la ville. La texture en bouche est très agréable, passant des notes craquant au fondant.

Pour connaître les points de vente www।quernon.com

Fermer les yeux pour voir

Fruit de l'association entre le Comité Louis Braille et la designer Audrey Dodo, le projet de packaging et d'étiquetage "Fermer les yeux pour voir" apporte une nouvelle dimension à nos linéaires où le marketing ne prend pas suffisamment en compte les besoins des malvoyants. En effet, ce projet amène un nouveau langage universel, alternatif au braille, qui répondrait aux besoins d'une population vieillissante grandissante et mal voyante. Tous les détails en vidéo dans la suite !
Graphiques et tactiles, des pictogrammes en relief sur les étiquettes représenteraient la nature des produits. Conserve, viandes et fruits et légumes illustrés par des pictos permettraient à tous, enfants, étrangers, voyants, malvoyants et non-voyants ne connaissent pas le braille, de reconnaître rapidement ces produits en grande distribution.

A fleur de goût

Ces jours-ci, nul ne peut échapper au parfum si suave et si subtil de la fleur d’acacia. Comme les roses de Ronsard, la floraison dure très peu de temps. Il faut donc se hâter pour cueillir ses jolies grappes et profiter de toutes ses déclinaisons culinaires. Christine Causera, experte en fleurs et en art de les cuisiner, me recommande de les consommer en beignet, avec une pâte à frire proche des tempuras. Son plus, une pâte à frire sans gluten, composée de farine de riz. Sous la texture fine et croquante de la pâte, tous les parfums de l’acacia se révèlent. Lors de vos promenades, voici la photo du Robinier faux acacia-Robinia pseudoacacia de la famille des fabacées(légumineuses) pour vous aider à l’identifier. En déclinaison de cette fleur d’acacia, Christine me propose un lunch gourmand avec des fleurs d'acacia, de glycine rose et de bourrache.

Voici le menu:
Sirop de fleur d'acacia (apéritif sans alcool)
Salade aux fleurs (acacia, glycine, bourrache) et à l'ail des ours
Petites galettes à la farine de souchet, de pois chiche et de fleurs fraiches d'acacia hachées, servies avec un pesto d'ail des ours, de coriandre et de noix de cajou et avec un tartare d'algues(wakamé et dulce)
Crumble aux pommes, fleurs d'acacia et "miel" d'acacia, avec de la farine de souchet

Si vous désirez reproduire ces mets, vous pouvez suivre les recettes ci-après, ou vous inscrire aux ateliers de cuisine des fleurs de Christine Causera (06 65 38 90 69, chrisafleurdegout@yahoo.fr ). Basée à Tours, elle propose aussi des cueillettes sauvages de fleurs, suivi d’un atelier de cuisine pour les sublimer. La prochaine sortie est prévue au 8 juillet 2009.

Miel d'acacia
2 à 3 grosses poignées de fleurs jetées dans 1l d'eau très chaude. Couvrir et laisser infuser plusieurs heures
Filtrer, ajouter 400gr de sucre roux bio non raffiné et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un miel liquide
Sirop d'acacia
Comme pour le miel mais avec une réduction plus légère. Consommer le sirop rapidement et le conserver au frais
Pesto ail des ours
mixer une grosse poignée d'ail des ours avec de la coriandre, une cuillerée à soupe de pâte de noix de cajou bio et une cuillerée à soupe d'huile d'olive bio
Galettes:
Mélanger 100 de farine de riz bio et 30gr de farine de maïs bio avec un oeuf, une pincée de sel, une cuillerée de sirop d'agave bio et une grosse poignée de fleurs d'acacia fraîches mixées. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à peu près épaisse comme une pâte à gaufres. Faire les galettes dans une poêle à blinis avec un peu de beurre clarifié
Crumble :
Couper trois belles pommes en petits cubes et les disposer dans un plat allant au four
Ajouter des fleurs d'acacia
Arroser avec le miel de fleurs d'acacia
Déposer quelques petits morceaux de beurre par-ci,par-là
Préparer la pâte pour le crumble en mélangeant la farine de souchet, le sucre roux bio non raffiné et le beurre bio. Quand la pâte ressemble à des gros grains de sable, verser sur les pommes et mettre au four 25 min à 200°.

Macaron Mickey

Imaginez 3 macarons en un ! C’est possible avec les deux oreilles de Mickey qui forment la création Ladurée pour Disneyland Paris. Vous avez encore jusqu’au 4 juin 2009 pour le déguster dans les restaurants Walt’s et California Grill du parc au prix de 12€.
Il s'agit là d'une création originale réalisée par Philippe Andrieu, chef pâtissier de Ladurée. Vanille et chocolat pour les oreilles, framboise pour la tête. Plusieurs mois d’élaboration ont été nécessaires pour réaliser cet assemblage de saveurs. En effet, la tête de Mickey ainsi que ses oreilles ont des diamètres sensiblement plus petits que les macarons actuellement vendus par Ladurée. Un moule spécial a été crée pour cette gourmandise.

T’in

Le T'in, est un thé à boire origine France (Saint Emilion pour être plus précis), il est 100 % naturel, sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté.

Le T’in (sans jeu de mot aucun), est un thé aromatisé non gazeux qu'on peut boire froid... ou chaud. Enfermé dans une bouteille tendance, il se décline en 3 saveurs menthe, cardamone ou gingembre.

Comme tout produit IN, il est vendu chez Colette à Paris ainsi que dans les bars à la mode.

Les 1001 saveurs qu'il faut avoir goûtées dans sa vie

Argouse, mazhange, quenette, edamane, ndjuja, enokitake : ces mots n’évoquent rien pour vous ? Il est donc temps de dévorer ce livre « Les 1001 saveurs qu’il faut avoir goûté dans sa vie ». Imaginez l’arrivée de tous ces produits du monde entier à votre table ! Le livre est classé par thème : légumes, fruits, viandes, poissons et crustacés, fromages, huiles et beurres, aromates, épices et condiments, pains et pâtisseries, confiseries, et s'offrent ici à votre curiosité et à votre gourmandise.

En prime, vous avez la bonne conscience d'acheter en respectant l'environnement, grâce aux indications données par l'ouvrage : comment reconnaître le produit ? Dans quel pays le trouve-t-on ? Quel est son goût ? Avec ce livre, vous oserez goûter à certains aliments exotiques encore méconnus, et vous découvrirez tout ce qui fait la qualité d'un produit, véritable secret de la bonne cuisine.

Editions Flammarion, Frances Case,32€

Timbre au chocolat

Pour célébrer les 400 ans de l’arrivée des premières fèves de cacao dans le port de Bayonne, la Poste vient d’éditer des timbres odorants en forme de carré de chocolat. Le carnet de 10 timbres (5.60€) se présente sous la forme d’une tablette de chocolats sur son papier d’aluminium. Ces timbres seront en vente au grand public à partir du 25 mai.

Pour sentir le chocolat, il suffit de frotter le timbre. Trois mois de recherche ont été nécessaires tout de même pour réussir à imprégner suffisamment le timbre pour que son parfum chocolaté dure au moins deux ans.

Volontaire pour une étude sur l’alimentation des français ?

Lundi 11 mai 2009, la ministre de la santé a donné le coup d’envoi à une vaste étude scientifique sur le comportement alimentaire des français. Appellée Nutrinet santé. Elle va suivre 500 000 personnes pendant 5 ans par le biais de l’internet. D’ailleurs, si vous êtes volontaire pour faire parti du pannel, il est encore temps de vous enregistrer sur le site. Il suffit d’avoir plus de 18 ans.

Votre obligation ? Vous devez répondre chaque année sur le site www.etude-nutrinet-sante.fr/fr/common/login.aspx à des questionnaires sur votre alimentation, votre mode de vie, vos activités physiques, vos poids, tailles…

L’objectif de cette étude est de mieux comprendre les liens entre nutriments et santé, d’analyser les facteurs qui déterminent les comportements alimentaires dans la population.

KLM, saveurs africaines.

Jusqu’à la fin du mois, KLM rend hommage à la majesté du continent africain en proposant un « African Food & Wine Festival ». Toutes les classes sont concernées, aussi bien en classe affaire qu’économique. Une cuisine d’inspiration africaine est servie dans les liaisons entre Amsterdam Schiphol et le Cap, Johannesbourg et Nairob, conçus par le chef Dumi Ndlovu de AndBeyonder dans la réserve privée de chasse de Ngala.

La démarche d’une mise en valeur de la cuisine africaine est très rare pour être signalée. Vous pouvez déguster par exemple du poisson chermoula, du poulet au macadamia et au sultan, une pâtisserie Lumberjack avec une sauce amarula. Vous pouvez avoir la composition détaillée de chaque recette sur le site. De quoi vous donner des idées pour vos menus à venir. Une sélection d’excellents vins africains et portos est servie en classe affaires, et des vins provenant de Nederburg, l’établissement vinicole le plus réputé d’Afrique du Sud en classe économiques. Sur le site www.africaexperience.nl et dans l’avion, vous pouvez voir aussi des films et documentaires aux couleurs d’Afrique. La musique, le dépaysement est total !

Hakuna matata !

Keep it fresh

La corbeille à fruits « Keep it fresh » nouvelle génération fait partie des grands prix d’innovation de la Foire de Paris 2009. De la marque De Dietrich, elle conserve jusqu’à 3 fois plus longtemps les fruits frais qu’une conservation naturelle grâce à son système exclusif de traitement de l’air qui régule l’oxygène de CO2, l’humidité, la température et la concentration d’éthylène dans ses compartiments. Sa capacité est de 6 kilos de fruits.

Il faut reconnaître que le design est très réussi. Et qu’il est agréable de consommer les fruits dans des conditions de qualité optimum.

Le prix de vente n’est pas encore précisé, ni sa consommation d’énergie ! Avons-nous aussi besoin de conserver les fruits pendant 3 semaines ?

Penser la nourriture, nourrir la pensée.

Pas de projet de vacances pour l’été ? Et si vous nourrissez votre pensée ?
La septième université européenne d’été "PENSER LA NOURRITURE, NOURRIR LA PENSÉE" est organisée à Tours, du 30 août au 6 septembre 2009 par l’université François-Rabelais de Tours et l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA).

L’Université Européenne d’Été de 2009 se propose de livrer un panorama de l’état actuel des recherches consacrées à l’alimentation. S’intéresser aux théories, aux méthodes et aux approches qui s’articulent autour de cette thématique, c’est rendre compte du profond renouvellement qu’a connu ce domaine du savoir au cours des dernières décennies. Alors que la pluridisciplinarité est désormais devenue la norme, cette (r)évolution méthodologique a eu pour conséquence de remettre en cause l’identité et les finalités des travaux ayant jusqu’alors choisi l’alimentation comme objet d’étude. Ce problème se pose d’ailleurs avec une acuité croissante en raison de la multiplication des disciplines aujourd’hui sollicitées au sein de ce champ d’investigation. L’Université d’Été donne donc la parole à un large panel de spécialistes reconnus qui rendront compte des tournants survenus dans la sociologie, l’histoire, l’ethnologie, la littérature, les médias et l’archéologie; ils exploreront les multiples voies de la recherche en alimentation.

Responsables scientifiques :
Allen J. GRIECO, Chercheur associé, Histoire médiévale, The Harvard University Center for Italian Renaissance Studies, Histoire médiévale, Florence, Italie
Marc JACOBS, Directeur de l’Interface flamande pour le patrimoine culturel (FARO, Bruxelles), historien – ethnologue, Belgique
Peter SCHOLLIERS, Professeur, Histoire contemporaine, Vrije Universiteit Brussel, Bruxelles, Belgique

Si vous êtes intéressé(e), envoyez un message à Marie-Claude Piochon mc.piochon@iehca.eu pour recevoir le programme et le bulletin d’inscription.

www.iehca.eu/IEHCA_v4/plan.html

Oublions le thon pour le sauver !

Il faut sauver le thon rouge, sa survie est plus que menacée ! Les pêcheurs continuent de le surpêcher en contournant les quotas et les zones de pêches. Greenpeace, le WWF et autres organismes ont beau se démener pour dénoncer ces agissements, mais rien n’y fait.

Le thon n’a plus que deux alternatives pour survivre :

Demander l’asile politique à Monaco. Depuis un mois, les restaurateurs et les commerçants de la principauté ont décidé de ne plus commercialiser le thon rouge. Cette décision doit beaucoup à l’engagement du Prince Albert II et à sa fondation, consacrée à la protection de l’environnement. Tous les pays doivent en prendre l’exemple.

Compter sur notre refus de le consommer. Même si 80% des thons pêchés mondialement sont consommés par les Japonais, la mode de sushi ou du sashimi au thon au niveau mondial a accéléré sa disparition. Notre boycottage d’en acheter et d’en manger participera à sa survie jusqu’à la reconstitution de son stocks. A vous donc de préciser au restaurateur que vous refusez dans votre assortiment de sashimi ou de sushi le thon, et à votre poissonnier que vous n’en achèterez plus !

Consommez les produits aquatiques qui ne sont pas menacés de disparition. Vous disposez de toutes les informations dans le
« Conso-guide du WWF : pour une consommation responsable des produits de la mer » avec le lien ci-après.
http://cdurable.info/Conso-guide-du-WWF-pour-une,702.html

Still walking

Le dernier film « Still Walking » d’Hirokazu Kore-Eda nous donne envie de nous engouffrer dans un restaurant japonais dès la fin de la dernière scène। Le film raconte un weekend dans la vie d’une famille où tout est simple et compliqué, dit et sous-entendu, banal et universel. L’objet de cette réunion familiale ? La commémoration de la disparition du fils aîné, disparu tragiquement il y a 15 ans.

Le père ne cache pas sa réticence à accueillir enfants et petits-enfants, (surtout lorsque le fils arrive avec sa compagne, une femme divorcée et le petit garçon de celle-ci), mais son épouse compense la froideur du vieux ronchon en s'activant sur les repas. Odeurs alléchantes en cuisine. La convivialité passe par les plaisirs de bouche. Défilent des radis blancs, carottes pelées, nouilles froides, anguilles, un porc assaisonné d'échalotes et de fèves vertes, des sushis, du thé froid... On dégustera aussi choux à la crème et pastèque. Et cette fameuse scène de beignets de maïs !
www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=139132.html

Cupcakes and co

Le cupcake est-il le « macaron » des anglo-saxons ? Cette pâtisserie, très glamour et très jolie, devient peu à peu une des pâtisseries tendances girly sur Paris.

A l’origine, le cupcake n’est qu’un simple petit gâteau domestique moulé rond, que les mamans préparent et décorent avec amour à l’occasion des anniversaires de leurs enfants. Avant, la pâte de base du cupcake se rapproche d’une génoise bien beurrée, surmontée d’un décor à la glace royale. Depuis qu’il est sorti du cercle familial, la pâte est devenue plus sophistiquée.

Vous pouvez en déguster de très bonnes chez cupcake and co. Ces professionnels n’utilisent que des produits de qualité, naturels et principalement bio, sans gélatine ni additifs ni conservateur. Lancez vous par exemple avec la carrot cake (carottes avec des morceaux de noix et de pignons parfumés au gingembre et à la canelle, glaçage au cream cheese), la cheesecake (cream cheese avec un zeste de citron et de vanille bourbon), le macao (sponge cake à l'orange et au pavot nappé de sirop à l'orange, glaçage au cream cheese), ou le hummingbird (moelleux noix de coco citron et ananas glaçage au creamcheese). Compter environ 3.4€ par cupcake.
Il est conseillé d’accompagner votre cupcake avec un cup of tea pour atténuer la concentration de sucre ! Pour ceux et celles qui font attention à leur ligne, la boutique propose aussi des recettes low carb (indice glycémique bas) et low fat (réduites en matière grasse).
www.cupcakesandco.fr
25 rue de la forge royale, Paris 11

Taiyaki 鯛焼き

Allez vous bientôt remplacer votre sandwich par le Taiyaki (鯛焼きtraduction simple = dorade cuite) ? En effet, un groupe japonais cherche à introduire ce gâteau traditionnel japonais en forme de poisson sur le marché européen.

Au Japon, le Taiyaki est un en-cas populaire et ancestral. Composé d’une pâte croustillante en forme de dorade, elle est farcie traditionnellement d’anko, une pâte d’haricots rouge. Depuis peu, cette garniture s’est métamorphosée en version salée, avec des légumes sautés, de la viande, du fromage, des saucisses. La gamme sucrée s’est enrichie de farce à base de crème pâtissière enrichie de morceaux de fruits frais, de crème de marron, de chocolats, de noix. Bref, la dorade est une enveloppe magique qui peut recevoir toutes les créations gustatives, de tous les pays, de toutes les cuisines du monde. Au Japon, il est vendu partout. A Tokyo, on le retrouve dans des boutiques très chics comme la très célèbre Mitsukoshi à Ginza ou dans un étale de kermesse dans le parc Ueno.

Ses points forts ? Croustillant, joli, simple à manger d’une seule main, très bon, se mange debout, en marchant. En un mot, taillé pour les urbains nomades à la recherche d’une nouvelle forme de snacking branché.

Le moule est composé des deux faces du poisson de manière à renfermer la farce en rabattant la partie supérieure du poisson sur la partie inférieure. La pâte ressemble à celle de la crêpe, assez épaisse.

Au Japon, lorsqu’on célèbre un événement, on dit « medetai ». « Tai » la dorade est considérée comme un poisson porte bonheur. Elle est présente à chaque fête, à chaque matsuri (festival) et lors des cérémonies importantes. Quand il y a un événement heureux dans son entourage, il est de bonne règle d’apporter un Taiyaki en cadeau.

En ce jour de kodomono-hi こどもの日, en plus des carpes qui flottent au vent, déguster un Taiyaki augmentera sûrement les chances au bonheur !

Cuisine en ébullition

Cette année, la Foire de Paris met à l’honneur la cuisine de demain dans une exposition qui devrait régaler tout le monde।

Vous vous êtes déjà demander à quoi aller ressembler la cuisine de demain ? Si l'idée qu'on s'en fait est sûrement un peu farfelue, on laissera la nourriture en pilules et autres fantasmes culinaires au vestiaire le temps de découvrir ce que nous prépare l'exposition « Cuisine en ébullition ». Dans le cadre de la

Foire de Paris, cet événement propose au public de venir à la rencontre de la cuisine du futur। Pour ça, les étudiants des plus prestigieuses écoles de design françaises se sont associés à des industriels du mobilier de cuisine et de l'électroménager pour élaborer près de 20 projets exceptionnels.

Sur une plate-forme de 600 mètres carrés, le visiteur évoluera au gré des projets développés autour de thématiques telles que Environnement et Développement durable, Matériaux et Techniques, Approvisionnement et Stockage, Cuisine et Habitat, Modes alimentaires...

Cuisine Paysage, Polefood, Cuisine établi, Presto ou encore Re-Source, quelques noms prometteurs comme un avant-goût de ce qui attend un public, gourmand d'aventures et curieux de ce que ces maestros des fourneaux et de la création ont prévu pour les surprendre।

Exposition "Cuisines en ébullition" du 30 avril au 10 mai, Parc des expositions - Porte de Versailles, Paris

Tout sur la malbouffe

« Vive la malbouffe » de Christophe Labbé, Jean Luc Porquet et Olivia Recasens, dessins de Wozniak, éditions Hoëbeke, 19€

Tout individu soucieux du contenu de son assiette doit avoir lu ce livre ! Comme la malbouffe est partout, le parti pris de ces 3 journalistes et du dessinateur est de positiver.

Voici donc le premier guide enthousiaste de la malbouffe. Le lecteur pourra ainsi, à coup sûr, choisir les tomates les plus insipides, apprendre à reconnaître les pommes qui ont reçu le plus de pesticides, se préparer à déguster les poulets javellisés importés des Etats-Unis, dénicher les produits les plus gras, s'extasier devant l'inventivité de l'agro-industrie: l'huile de moteur dans l'huile de tournesol, les vieux fromages réincorporés dans les fromages fondus, le pain industriel fabriqué à partir de pâte surgelée, etc. Visitez la France des abattoirs qui ne respectent pas les normes d'hygiène, les saumons d'élevage assaillis par les poux de mer, les élevages de veaux piqués aux anabolisants et hormones de croissance! Découvrez les lobbys qui à votre insu rajoutent du sel dans vos plats préparés, bourrent vos enfants de sucreries, assaisonnent d'allégations santé fantaisistes leurs pubs pour yaourts…

Derrière cet humour, c’est une vraie anthologie sur les arnaques de la malbouffe qui est traitée : pesticides, labels, élevage, étiquetage, publicité, textes réglementaires, et tous les produits sont passés au crible. On a la confirmation que les multinationales de l’agro-alimentaire se taillent la part du lion au palmarès, mais les instances politiques (aussi bien françaises qu’européennes) ou professionnelles y figurent également en bonne place. A lire d’urgence !

Mini potager en cannette

Avec les beaux jours, il vous arrive une envie d’embellir votre balcon (même mini) de jolies fleurs et de plantes comestibles. Même si vous n’avez pas la main verte, MacFlowers vous simplifiera la vie. Après avoir mis en boîte tournesols, violettes, coquelicots, MacFlowers vient de lancer une collection de cannettes dédiées à la cuisine, contenant graines et substrat pour semer vos propres tomates cerises, poivrons ou herbes aromatiques. C’est un vrai jeu d’enfant. Il suffit de choisir sa cannette, de l’ouvrir, de l’arroser et la nature fera le reste.

www.macflowers.eu

Logo AOP

Depuis le 1er mai 2009, les emballages de fromages et produits laitiers dans l’Union Européenne porteront un logo unique « Appellation d’origine protégée ». Il remplace l’ancien « Appellation d’origine contrôlée » décernée à 150 fromages, beurres et crèmes dont 46 français।

Pour mémoire, l'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique। C'est une garantie d'origine et de typicité. C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit :
• Provenir d'une aire de production délimitée
• Répondre à des conditions de production précises
• Posséder une notoriété dûment établie
• Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) et puis, en AOP par l'Union Européenne.
Pour connaître la liste des produits concernés

www.fromages-aop.com

Kodomono-hiこどもの日

Au Japon, lorsqu’on voit flotter au vent sur des poteaux des carpes colorées sous un ciel bleu azur, c’est le 5 mai, le kodomono-hi こどもの日, la fête des enfants. C’est aussi le jour d’anniversaire de mon ami japonais à Tokyo.

Ces drapeaux de carpes (koinobori 鯉のぼ) sont devenus le principal symbole de cette fête dédié aux petits garçons. Les carpes symbolisent la virilité et le courage. La carpe noire (la plus grosse) représente le père, la rouge la mère et les petites suivantes représentent les enfants.

Dans les familles très traditionnelles, on suspend également aux portes des maisons des feuilles de shōbu et de yomogi (famille de feuille d’armoise, aux pointes piquantes) pour conjurer le mauvais sort. Tous les enfants prennent des bains d’iris shōbu-yu. Ils ont parfois même le droit de boire du saké aromatisé à l'iris. En effet, il faut combattre par tous les moyens les énergies maléfiques du 5 mois de l’année.

Ce jour là, les enfants se régalent des kashiwa-mochi (かしわ餅), gâteaux de riz fourré avec une purée d’azuki sucrée (haricots rouges), enroulée dans une feuille de chêne kashiwa. Les feuilles de chêne représentent la prospérité car elles ne doivent pas tomber avant que les nouveaux bourgeons n’apparaissent, ce qui symbolise que les parents ne doivent pas mourir tant que les enfants ne sont pas nés. Ils dégustent également des chimaki (ちまき), du gâteau de riz glutineux sucré, cuit dans des feuilles de bambous.

Il est très dommage que les petits garçons en ce jour ne reçoivent plus d’armure de samouraï. Cependant, dans le tokomona床の間, l’alcôve de la maison, on expose encore des poupées de samouraï de la 5ème lune gogatsu ningyō 五月人形.

Tous ces rituels de purification, de gourmandise expriment des souhaits de virilité, de force, de courage, de persévérance. Des qualités qu’on espère retrouver chez les petits garçons pour qu’ils grandissent en paix et en sagesse.

Design culinaire.

Et si on allait faire un tour à la Grande Epicerie de Paris, juste pour le plaisir des yeux ? C’est ce que nous propose cette institution du shopping avec une exposition des photos de Fulvio Bonavia à partir de 14 clichés extraits de son livre « Le goût du luxe ».

Fulvio Bonavia s’est amusé à détourner les aliments pour les transformer en accessoire de mode. Vous allez être étonné devant ce sac en framboise, sa montre en kiwi, sa ceinture en tagliatelles, son bonnet en chou-fleur, sa ceinture faite de sardine ! Cela s’appelle du design culinaire en nature morte version mode !

Jusqu’au 17 mai à la Grande Epicerie de Paris, rive gauche.

Les meilleurs restaurants du monde.

Malgré les polémiques qui ont entouré récemment la cuisine moléculaire et la fermeture temporaire du restaurant du Fat Duck, pour la quatrième année consécutive, les 2 meilleurs restaurants du monde, du classement de la marque d’eau pétillante San Pelegrino, sont en première place le restaurant de Ferran Adria El Bulli, et en deuxième place celui d’Heston Blumenthal The Fat Duck.

Les Français sont à la traîne cette année. Le premier Français, Michel Bras, conserve sa septième place.
Pierre Gagnaire perd six places et se retrouve en neuvième position. Toutefois, six autres cuisiniers français font partie du classement, ce qui est loin d'être négligeable. Il est étonnant de constater que le talent de Jean François Piège du Crillon n’est classé qu’à la 47ème place !

Et pour ceux qui douteraient encore de la qualité de la gastronomie française, bon nombre de restaurants figurant dans le classement ont eu pour maîtres des grands noms de la restauration : Paul Bocuse ou Joël Robuchon pour ne pas les nommer. Autre argument de taille, de nombreux chefs étrangers se revendiquent de la gastronomie française. C'est le cas de Yoshihiro Narisawa, premier chef asiatique, ou encore de Thomas Keller, cuisinier américain qui a appelé son restaurant "The French Laundry" (La laverie française). La gastronomie française continue donc de rayonner dans le monde.


Voici la liste des huit restaurants français figurant dans le top 50 :
7e : Bras, de Michel Bras –
9e : Pierre Gagnaire, de Pierre Gagnaire
11e : L'Astrance, de Pascal Barbot
18e : L'Atelier de Joël Robuchon, de Joël Robuchon
35e : Le Mirazur, de Mauro Colagreco
40e : Le Chateaubriand, de Inaki Aizpitarte
43e : Le Louis XV, d'Alain Ducasse
47e : Les Ambassadeurs du Crillon, de Jean-François Piège

Retrouvez l'intégralité du classement sur le site de San Pelegrino.