Un sandwich doit-il être recouvert sur le dessus de pain ? Pour le chef François Perret du Ritz à Paris, la réponse est non. Il vient de lancer ses sandwichs longilignes dans son comptoir Place Vendôme avec comme crédo moins de pain, pratique à manger assis comme en marchant, et de la bonne garniture à chaque bouchée.
Ses sandwichs d’auteur jouent à la fois sur la texture du pain et sur la variété des garnitures. La version vegan utilise un pain foccacia, la version saumon un pain de mie complet, la version César un pain feuilleté.
L’idée de travailler le pain en forme de gouttière demi-ronde (image pas très palace qui m’est venue spontanément) est tout simplement génial et à s’inspirer ! Ce simple changement de forme transcende l'expérience de la dégustation !
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