Déjeuner de dimanche à la campagne

Pour ce déjeuner du dimanche, j’ai cuisiné les mets simples et bons appréciés de tous avec les légumes d’automne. Nous avons dégusté en entrée l’un des plats fétiches des bistrots parisiens : le poireau vinaigrette. 

Les blancs de poireaux sont cuits à la vapeur pour conserver leur saveur, assaisonnés d’une sauce vinaigrette à l’huile d’olive, parsemés de pignons de pin torréfiés. 

En plat principal, c’était un magret de canard rosé sauce poivre, accompagné de navets au beurre.

Suivent un plateau de fromages composé de chèvre, roquefort, brie, camembert 

et les excellents gâteaux du pâtissier du village entre mille-feuille, baba au rhum revisité et tarte aux framboises. 

Pour les amateurs de framboises, ils pouvaient en déguster du potager. Avec ce temps très doux d’automne, les framboisiers continuent à nous régaler de leurs fruits. 

Par ce déjeuner, j’ai voulu faire honneur au « repas gastronomique des Français » classé comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2010. Cette pratique sociale porte plus que jamais ses valeurs de convivialité, de plaisir du goût, de partage, d’association avec les vins, le terroir.

 

Délicieux taro : ma saveur d’automne

Parce que ma grand-mère associait toujours une assiette de petits taros cuits en robe des champs,  avec les gâteaux de lune, les encens en offrande à la lune lors du festival de la mi-automne, les taros sont depuis pour moi associés à une saveur d’automne. Appelés yutou 芋头

en chinois (Colocasia esculenta), ils portent de nombreuses appellations selon les pays pour un même tubercule : taro, songe, madère, dachine, kalo, eddo ! 

La chair a une délicieuse saveur de cœur d’artichaud et de pomme de terre avec une texture fondante. Recouverte d’une peau rugueuse, les taros doivent être cuits à l’eau ou à la vapeur pendant au moins 30 minutes avant d’être dégustés. Si les taros de grande taille doivent être épluchés et taillés en morceaux avant cuisson, les petits taros peuvent être cuits entiers avec la peau. 

Sa chair cuite se déguste nature à la française avec une pointe de beurre, comme une pomme de terre.

Pour cette fête de la lune, ma grand-mère aimait préparer aussi les petites galettes croustillantes de taro炸芋头丝. Très riche en amidon, les taros crus sont taillés en fine julienne, assaisonné de sel, puis frits en petits tas dans de l’huile très chaude.  

Il y aussi le gâteau salé au taro, le yutougao芋头糕.  La chair cuite est écrasée grossièrement, mélangée avec des petits dés de saucisses chinoises, des crevette séchées, d’épices 5 parfums, de l’oignon vert ciselé, de la farine de riz puis cuits à la vapeur. Après cuisson, le dessus est parsemé de graine de sésames blonds torréfiés, d’oignons verts ciselés. 

Enfin, le taro simplement cuit à la vapeur avec du canard salé et séché 芋头蒸腊鸭. La chair du taro est rendue succulente, nourrie par le gras du canard.

 

Rosalie, la pâtisserie dédiée au mois d’Octobre rose signée Angelina Paris

Chaque année depuis 26 ans en France, le mois d’octobre baptisé « Octobre rose » est le mois consacré à la lutte contre le cancer du sein. Reconnaissable par son mythique ruban rose, c’est l’occasion de sensibiliser au dépistage du cancer du sein et de collecter des fonds pour soutenir la recherche. Plus un cancer du sein est détecté tôt, plus les chances de guérison sont importantes. Cette campagne d’information et de soutien est portée non seulement par les professionnels de santé, les associations mais aussi de nombreux commerçants, hôteliers et restaurateurs. 

Cette année, la maison Angelina Paris participe à ce mois d’octobre rose par la création d’une pâtisserie inédite au look toute rouge nommée Rosalie, décorée de son petit ruban rose. Cette gourmandise associe un croustillant d’amande, un crémeux à la noisette avec un cœur tendre praliné, une touche de caramel. Pour chaque pâtisserie vendue, Angelina reversera 1 € à Gustave Roussy. Rosalie est proposée à 7,20€ à emporter et à 9,50€ au salon de thé. De quoi allier gourmandise et solidarité.