Pour la première fois,
les candidats devront sculpter un bloc de chocolat Valrhona
pour l’intégrer dans leur pièce artistique en chocolat, et utiliser deux blocs de glace aux
dimensions identiques pour
leur sculpture de glace. Comme pour la sculpture en sucre, qui doit être
composée d’au
moins 50% de sucre tiré et de sucre soufflé, ces nouvelles règles représentent un véritable challenge
technique, qui permet de mettre en valeur le geste du pâtissier.
lundi 26 janvier 2015
Nouveautés 2015 pour les championnats du monde de la pâtisserie 2015
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Pâtisseries chics
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