Aux couleurs du drapeau italien avec du vert, du
blanc, du rouge, je ne compte plus les fois où j’ai servi cette tomate
mozzarella depuis le début de cet été. A chaque fois, mes convives sont ravis
par cette « caprese », son appellation d’origine. La simplicité et la
rapidité sont les mots d’ordre de cet antipasti. Je choisi toujours de la
mozzarella di buffala. Je le sers en demie boule tranchée pour conserver son
petit lait, entourée d’une couronne de tomate bien mûres. J’arrose
généreusement d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Je décore avec
quelques feuilles de basilic du jardin. Pour profiter du mariage de toutes les
saveurs, tous les ingrédients doivent être à température ambiante au moins une heure.
Cette salade caprese aurait été inventé en 1952 pour le roi Farouk d’Egypte
lors de son exil dans un palace de bord de mer de Capri. Il demanda au déjeuner
quelque chose de frais et cet antipasti fut inventé sur le vif !
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