Malgré la pandémie du Covid 19, ma famille à New York a respecté la tradition en fêtant ce jeudi 26 novembre 2020 le Thanksgiving. Elle m’a envoyé la photo du festin avec la dinde rôtie en star avec un poids de plus de 5 kg ! Si elle avait invité l’année dernière pleins d’amis pour festoyer, le dîner était strictement familial cette année. Mon cousin m’a dit avec beaucoup d’humour qu’il faut être très créatif en recettes pour manger le reste de la dinde toute la semaine ! Célébré le dernier jeudi du mois de novembre, le Thanksgiving est une journée d'action de grâces pour remercier les Indiens et le Ciel d'avoir permis aux premiers pèlerins venus d'Angleterre de s'installer et de vivre sur le sol américain grâce aux bonnes récoltes qu'ils ont pu y faire. Il est loin l’époque où dans chaque foyer, on passe des heures à préparer la dinde. Aujourd’hui, le festin tout compris s’achète directement chez les traiteurs et dans les supermarchés.
Mais ce n’est pas parce que tout est prêt que les codes de ce dîner sont négligés. La star reste toujours une dinde, braisée dans un bouillon d’abord pour garder son moelleux, puis rôti et laqué au four pour une belle coloration. Le bouillon sert à confectionner « le gravy », une sauce à base d’un roux avec une fondue d’oignon. Une deuxième sauce rouge à base de cramberry donne la note d’acidité pour donner plus de gourmandises à la viande. Pour les garnitures, il doit y avoir obligatoirement de la purée de pomme de terre gratinée, une recette à base d’un légume de couleur orange, puis un autre légume de couleur verte, puis d’un stuffing, une espèce de « farce extérieur » composée de champignons émincés revenus à la poêle, de dés de pain de mie croustillant, de fines herbes, parfois de lardons. En guise de desserts, les pies seront à l’honneur et il en faudra au moins deux ! Chez mon cousin, à part le légume de couleur orange, tous les codes sont respectés. Il y a même du gratin de macaroni.
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