Festival des mets et des mots, Cité internationale de langue française, Villers-Cotterêts

Ce premier « Festival des mets et des mots »  ce weekend à la cité internationale de langue française à Villers-Cotterêts celèbre les liens de la francophonie et des cultures culinaires du monde. Parrainé par le chef étoilé du « Grand restaurant » à Paris Jean François Piège, il propose conférences, salon du livre gourmand, tables rondes, rencontres des auteurs, démonstrations de cuisine de chef, ateliers de cuisine pour enfants, marché de producteurs et dégustations gourmandes. Le programme détaillé se trouve ici.

Histoires des couverts de Pascal Reigniez

Pascal Reigniez a été chercheur associé au CNRS et a enseigné l’anthropologie des techniques à l’université de Paris. Il s’intéresse aux outils comme intermédiaires entre les individus et leur environnement au sens large, et aux techniques préindustrielles. Avec « Histoires des couverts », il nous propose une livre passionnant sur l’histoire des couverts, avec les trois ustensiles la cuillère, le couteau et la fourchette encore en usage de nos jours. L’archéologie et les collections muséographiques permettent d’en retracer la lente évolution, que présente cet ouvrage.

Ogata Paris : la quintessence de l’art de vivre à la japonaise.

Situé dans un hôtel particulier du XVIIème siècle dans le Marais, Ogata est l’unique adresse du designer restaurateur Shinichiro Ogata. 

L’entrée est décorée d’une fontaine à eau comme il existe dans les sanctuaires Shinto pour se purifier. Avec son immense vestibule et une hauteur de sous-pafond vertigineuse, vous voilà dans un univers complètement zen, chic, entre pierres historiques et bois aux lignes épurés. Sur trois niveaux, Ogata vous offre un voyage immersif dans l’art de vivre à la japonaise, entre maison de thé, restaurant, artisanat. 

Connaissant le lieu, j’étais venu pour me poser pour un thé, et savourer des wagashi. La maison de thé met en avant une pâtisserie traditionnelle japonaise par jour et un thé. 

Vous pouvez choisir aussi dans le comptoir pâtisserie, avec un assortiment qui donne envie entre mochi, hitokuchigashi, dorayaki. Il y a aussi des pâtisseries d’inspiration française comme les sablés au sarrasin, les cakes. 

Fait rare à Paris, le thé est torréfié sur place avec un choix cornélien. Même si vous avez la possibilité de humer toutes les variétés de thé, le mieux est de demander conseil à la vendeuse. S’il y a un seul thé à acheter, elle me recommande le n°5, le genmaicha, un thé avec avec du riz complet, une saveur complètement nippone ! 

La boutique propose une sélection des objets du quotidien réalisés par les meilleurs artisans, avec des lignes épurées, des formes raffinées même pour la vaisselle à usage unique ! 

Si vous souhaitez vivre pleinement l’art de vivre à la japonaise et éveiller vos cinq sens, profitez sur place d’une vraie cérénomie du thé ou d’un repas authentique qui réflète le passage des saison ! Même si les prix sont élevés, c’est toujours plus économique que de s’y rendre au pays du soleil levant !

 

 

Bistrot instinct Paris

 

Situé juste à moins de 5 minutes à pied du très touristique marché des enfants rouges, le bistrot instinct tenu par le chef Maximillian Wollek propose une cuisine du marché, avec des grands classiques modernisées de la cuisine française dans un esprit bistronomique. 

L’affiliation au collègue culinaire de France est affichée près du menu du jour à l’extérieur. 

Dans ce bistrot de poche, vous y voyez la cuisine dès l’entrée du restaurant. Installé à l’étage (salle 2, table 15), j’avais une vue plongeante sur le plan de travail du cuisinier, et pouvait suivre le dressage de mon entrée et de mon dessert ! 

Pour l’entrée, nous avons choisi l’un des plats signatures du chef, « l’œuf parfait, artichaut, endive, câpres, basilic, sarrasin ». L’œuf parfait, cuit à 63,5°C comme le précise le serveur, était déposé sur une purée d’artichaut, avec trois lamelles d’artichaut crues, huile de basilic, tuiles de sarrasins croquants et de l’endive rouge en décor. 

L’association est agréable, réveillée par la pointe d’acidité des câpres. La saveur de l’artichaut était discrète. Pour le plat, nous avons opté pour « l’échine de porc croustillant, jus de caramel thai, purée de pomme de terre aux herbes, trévise ». 

La promesse de la croustillante n’était pas dans l’assiette. Je m’attendais  à cette texture apportée par une préparation type panure. L’échine de porc était cuite en basse température, puis colorée que sur une face avant le dressage. La trévisse était servie en salade, et braisée avec de la sauce de soja. Le jus était sucré acidulé. Pour le dessert, notre choix a ciblé « fraise, rhubarbe, poivre long, crème à l’amaretto, amande ».

 La rhubarbe était travaillée en purée, et confit au sucre. La crème à l’amaretto est faite sur une base de crème diplomate. Des petites tuiles d’amandes brisées et caramélisées apportent le croquant dans le dessert. Nous avons accompagné notre déjeuner de Crozes Hermitage 2022. Le bistrot s’était rempli rapidement avec une majorité de touriste au déjeuner du samedi. Le service est aux petits soins.

Banquet Man-Han végétarien pour les pandas du Chimelong safari park à Canton

Le plaisir de la table commence par les yeux, même pour les pandas ! Ainsi, le Chimelong safari park de Canton a choyé ses pandas en leur servant un banquet « Man-Han » (满汉全席)végétarien avec un visuel adorable. 

Les pousses de bambous, les carottes, les potirons, les navets, les racines de taros qui leur sont servis sont sont sculptés sous forme de crabes, de poulets, de canard, de cochon de lait, de langoustes, d’ormeaux, de concombre de mer rappellant les mets exquis du banquet d’orgine carné ! 

L’appellation de banquet « Man-Han » fait référence au légendaire banquet de la dynastie Qing (1644-1912), avec les meilleures recettes de la cuisine mandchou et de la cuisine chinoise. 

Les agapes de ce banquet comprend plus de 300 recettes, dégustées sur trois jours ! 

En Chine, l’expression culinaire des recettes végétarienne imitent parfaitement les formes, les textures et les saveurs de leurs équivalents carnés.

 

La restauration au village olympique et paralympique Paris 2024.

A plus de 100 jours des jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024, il n’y a pas que les sportifs qui se préparent ! Charles Guilloy, chef de cuisine exécutif de Sodexo live du village olympique, est aussi sur la ligne de départ. Avec plus de 200 cuisiniers, ils auront pour mission de nourrir chaque jour les 15000 sportifs de 206 pays, leurs 6000 accompagnateurs, et les 6000 personnes qui travaillent sur les sites olympiques. 

Le cœur de la restauration se situe dans la nef de la Cité du Cinéma à Saint Denis, ouvert 24h sur 24, 7 jours sur 7 durant les jeux. Avec 3500 places assises organisées en espaces, la gastronomie française est mise à l’honneur, complétée par des zones thématiques avec la cuisine du monde, la cuisine d’Asie, la cuisine afro-caribéenne. Les menus proposés répondent aux besoins nutritionnels de chaque sportif, aux attentes culinaires de chaque délégation, aux plaisirs de passer un bon moment de convivialité et de détente à table. Les recettes seront cuisinées avec des produits frais de saison, des produits locaux d’Ile de France, des ingrédients à 80% d’origine française. 60% des menus sera dédié aux recettes végétariennes. 

Au petit-déjeuner, il y aura une offre bien française avec une belle variété de pains (dont sans gluten), des viennoiseries dont le célèbre croissant, la brioche, de produits laitiers, de fromages, de fruits, mais aussi du porridge, des pancakes, des œufs, des préparations végétales, des boissons chaudes et froides. Pour les repas principaux, 500 recettes françaises et du monde vont faire vibrer les papilles des heureux mangeurs. Toutes les sauces seront allégées en matière grasse et servies à part. Plus de 40 recettes sont proposées par jour avec affichage de la valeur nutritionnelle, la quantité de protéines, lipides et glucides. Dans chaque zone du restaurant, les boissons chaudes et froides, une table de condiments seront à la portée des athlètes pour leur éviter de se promener sur ce restaurant qui fait plus de 250 mètres de long. Pour fluidifier les flux, des écrans indiquent le taux d’occupation de chaque zone en temps réel. Les assiettes en porcelaine française seront sans logo des jeux olympiques pour pouvoir être réutilisées. 

De même, chaque athlète recevra une gourde qu’il pourra remplir dans les fontaines à boissons pour limiter les gobelets jetables. Le développement durable va au-delà de l’assiette. Pour les visiteurs, des offres de restauration détente seront proposées tout autour du village olympique avec la vente à emporter « Grab and Go XXL » sur 500m2 dans un esprit de street-food. Les offres seront signées par les chefs invités comme Amandine Chaignot, Alexandre Mazzia et Akram Benallal ! C’est 13 millions de repas et de snacks qui seront servis aux athlètes, équipes d’organisations, volontaires et spectateur. C’est une belle vitrine mondiale pour la France de mettre en valeur sa gastronomie, les talents des équipes de cuisine et de salle, la capacité des Français à élaborer des recettes alliant plaisir des sens et exigences nutritionnelles du sport de haut niveau. Cliquez-ici si vous souhaitez avoir plus de détail sur la stratégie de la restauration pendant les jeux olympiques de Paris 2024.