La Cuisine des écrivains

Dans cette anthologie littéraire, les deux cuisines (l’écriture et la gastronomie) se mélangent sans retenue, et des écrivains nous livrent le contenu de leur estomac. On y trouve, pêle-mêle, des essayistes, des romanciers, des poètes, des anciens, des modernes, des romantiques, des contemporains, des gourmands, des frugaux, des riches, des fauchés, des inventifs, des soiffards ou des sages. Les recettes ou conseils y sont aussi divers que leurs auteurs et on pourrait se prendre à rêver d’un immense banquet qui les rassemblerait tous.
Et la carte est variée : de la lotte à l'américaine par Duras (dans La Cuisine de Marguerite) au « Menu chinois » d'Apollinaire, des huîtres d'Ostende de Gérard de Nerval au sandwich rimbaldien, sans oublier bien sûr le thé et la madeleine de Proust, ni, pour les amateurs de « confiture de haschisch », la recette qu'en donne Baudelaire dans Les Paradis artificiels. Il y en a pour tous les goûts et le menu est complet, de la mise en bouche aux boissons chaudes, dans cette « causerie culinaire », pour reprendre les mots d'Alexandre Dumas.
À la fois anthologie de textes sur la cuisine signée par de grands auteurs français et véritable livre de cuisine rapide et efficace, cet ouvrage permet de créer des repas « littéraires » à vos convives cet été !

La Cuisine des écrivains de Johan Faerber et Mathias énard (éd. Inculte)

Epicurium

Près d’Avignon, Epicurium propose de la graine au produit transformé, un parcours sensoriel qui réconcilie les enfants, et même certains adultes, avec les aliments végétaux. Plus de 8000 m2 sont consacrées à la connaissance des fruits et les légumes sous l’angle culturel et scientifique. Ce « centre du vivant » se visite comme un musée. Vos yeux seront éblouis par les couleurs, et nos narines chatouillées par les odeurs ! Après votre visite, des ateliers interactifs vous sont proposés où l’on peut se former au jardinage éco-citoyen (1h30 à 12€ pour les adultes, 8€ pour les enfants) ou apprendre tout simplement à cuisiner les fruits et les légumes en sublimant leurs goûts (1h30h, 29€). Une fois par mois, le chef étoilé Christian Etienne anime un atelier de cuisine. La prestation est d’un autre niveau, soit 3 heures pour 90€.

www.epicurium.fr

Prix d’entrée 5€ pour les enfants, 7€ pour les adultes.

Pain à la farine de teff

L’enseigne Naturalia vient de lancer un pain à la farine de teff, une céréale éthiopienne. Cette plante a des graines de très petite taille. On dit qu'une poignée suffit pour ensemencer un champ entier. Cette particularité en fait une céréale très adaptée au mode de vie semi-nomade.

Le teff est une céréale particulièrement importante en Éthiopie, où il est l'ingrédient de base d'une sorte de galette bretonne, l'injera। Cette injera est l’équivalent du pain en France et accompagne tous les repas.

Elle a l’avantage d’être très protéique, sans gluten et n’a pas été génétiquement modifié. Chez Naturalia, vous pouvez acheter votre paquet de farine de teff (500g, 4.99€).

www.naturalia.fr

Idées sirops

Avant, il y avait juste le sirop de menthe et de grenadine. Maintenant, vous pouvez choisir plus de 114 parfums audacieux et gourmands ! Et même du sirop bio. Les derniers parfums qui ont le vent en poupe ? Buble gum, concombre (eh oui !), gingembre, violette, vanille !

Le sirop est devenu tendance. Il se boit toujours dilué dans de l’eau froide mais commence à chatouiller les boissons chaudes, taquiner les plats et vibrer les cocktails. L’astuce, il suffit de remplacer la pincée de sucre par un sirop parfumé.


Pour glacer vos petits légumes comme les carottes, optez pour un sirop au gingembre ou à la cardamone.
Pour parfumer votre crème anglaise, oubliez la vanille et compléter cotre crème avec un sirop au basilic ou de sirop à la vanille !
Poêlez vos magrets de canard et déglacez la poêle avec un sirop cerise, balsamique, piment cannelle ou du cassis !

Toutes les idées sont sur
www.moninshopping.com

www.moulindevaldone.com

Cocktail Bellini

Ce cocktail d’origine vénitienne, à base de crème de pêche et de champagne, sort des palaces pour devenir populaire ! La dose de crème de pêche est selon votre goût. Il commence à être de plus en plus proposé sur les terrasses parisiennes.

Trinquez au cru Depardieu sur Lufthansa !

Gérard Depardieu est connu dans le monde entier en tant qu’acteur de cinéma। Ce que l’on connaît moins en revanche, ce sont ses talents indéniables de vigneron। Depuis son domaine du Val de Loire qui s’étend autour d’un magnifique château, il cultive les meilleurs cépages de la région. Tous les ans, les vins sont décuvés puis élevés en fûts de chêne, procédé apprécié de tous les connaisseurs. Mais l’exploitation des sols extrêmement durs de cette région pour obtenir la meilleure vigne qui soit exige un travail de titan. Cet été, si vous voyagez sur Lufthansa en Business Class et sur certains vols en Europe, vous aurez le plaisir de déguster l’une des remarquables spécialités du vignoble de Gérard Depardieu : le Château de Tigné, Cabernet d’Anjou 2009, un rosé issu de deux cépages Cabernet qui lui confèrent de subtiles notes d’agrumes et de framboises. Un vin parfait pour l’été !
www.lufthansa.com

Madiba birthday cake

Nelson Mandela, après avoir clôturé triomphalement son Mondial de Foot en Afrique de Sud a célébré le 18 juillet dernier ses 92 ans, entouré de sa famille. Son épouse Graça Machel déclare qu’il se porte très bien même s’il devient un peu « frêle », et qu’il a toujours bon appétit ! Les Sud-Africains, qui sont fiers de premier président noir (1994 à 1999) lui ont rendu hommage en l’appelant affectueusement « Madiba ».

Le gâteau d’anniversaire de « Madiba » était tout simple, décorée de crème blanche, sans superflu. Même si beaucoup de pâtissiers avaient proposé gracieusement leur version, comme un peu bling bling de Charlie à Cap Town.

L’ONU a décidé de rendre hommage chaque 18 juillet, jour d’anniversaire de Mandela, à son combat pour la paix et la liberté !

Le plus vieux champagne du monde.

Le 6 juillet dernier, le plongeur Christian Elkstrom a remonté d’une épave en mer Baltique une cargaison de 30 bouteilles de champagne datant d’avant la révolution française. Il y a bien sûre goûté à ce champagne avec ses collègues en le trouvant fabuleux, avec un goût très sucré, avec des arômes de chêne et une très forte odeur de tabac, avec de très petites bulles.

Ella Grüssner Crowmwell Morgan, une œnologue d’Aaland à qui Christian avait fait goûter le précieux nectar lui trouve un nez intense, avec beaucoup de tabac, mais aussi des notes de raisins et fruits blancs, de chêne et d’hydromel. La sensation en bouche est très sucrée, avec une note d’acidité.

Même si des échantillons sont envoyés en France pour analyses, les flacons sont identifiés comme étant du champagne Veuve Cliquot, produits entre 1772 et 1785. Il s’agirait d’un cadeau envoyé par Louis XVI dans les années 1780 au tsar de Russie, Pierre Legrand. Pour mémoire, la maison Veuve Cliquot Ponsardin était créée en 1772, mais la production était arrêtée pendant une période de 10 ans après la révolution de 1789.

Si la date de provenance est confirmée, il s’agirait du plus vieux champagne buvable au monde. Le record étant détenu actuellement par un Perrier Jouet de 1825 dégusté l’année dernière par des œnologues anglais. Le champagne en mer Baltique était préservé grâce à l’obscurité et à la température de l’environnement.

Chaque bouteille est estimée à 500 000 couronnes suédoises (53000 €), mais s’agissant du champagne du roi Louis XVI, la cotation pourrait atteindre plusieurs millions d’euros.

Cette merveilleuse découverte s’est faite à 55 mètres de fond, au large des Îles Aaland, entre les côtes suédoises et finlandaises.

Patientez donc pour les prochaines enchères !

Cupcake Laduré

Début 2009, je vous ai parlé de l’émergence des cupcake sur Paris, depuis, les boutiques de cupcake poussent comme des champignons ! Même la maison Ladurée s’y est mise ! Depuis, l’éternel macaron qui faisait la renommée de la maison et le bonheur des touristes (surtout japonais et américains) n’est plus la seule star. Son chef pâtissier, Philippe Andrieu a imaginé des trop mignons cupcakes. Saveur citron meringue, rose framboise, chocolat orange, pistache griotte ou cassis violette, la tentation est encore plus forte pour les yeux que pour les papilles. Tous les cupcake sont vendus au prix unique de 5.50€ pièce.

Plaisirs glacés

Les glaces et les sorbets ont aussi leurs collections de saisons et leurs tendances.


Si vous aimez les glaces italiennes, choisissez

Gelati d’Alberto
Ses glaces sculptées en pétales de fleurs ornent les magazines depuis son ouverture. Ici, vous retrouvez toutes les saveurs des glaces comme en Italie, avec ses parfums classiques fraises, vanille, café ou plus pâtissiers comme tarte au citron meringuée, tiramisu café, cannelle dattes, panacotta chocolat blanc. En plus étonnant, vous avez les parfums rose d’Orient et thé vert citron.

45 rue Mouffetard, Paris 5ème
www.gelatidalberto.com

Grom
Vous avez l’adresse d’un glacier italien haut de gamme. Les glaces sont aérées à la spatule, ce qui leur confère une texture légère et très goûteuse avec des parfums amandes, fraises, citron…

81 rue de Seine, Paris 6ème
www.grom.it/fra


Si vous aimez les glaces françaises, choisissez

Berthillon
La queue devant la boutique mère de l’île Saint Louis vous donne le ton ! Les weekends, il faut patienter au moins 30 minutes avant d’être servi. Cette entreprise familiale a su préserver son savoir faire avec un respect du produit et des saisons. En ce moment, vous avez par exemple le trio fraise des bois, la pêche de vigne, les fraises de bois & noisette, le tout servi sur un cornet.

31 rue Saint Louis en l’Ile, Paris 4ème
www.berthillon.fr


A la mère de famille
Voici une boutique vintage où tous les produits rappellent le bonheur de l’enfance, entre glaces, confiseries et pâtisseries très créatives. Vous avez ici des glaces artisanales délicieuses et inspirées, sans conservateurs ni colorants. La dernière création est une recette glacée à base de sésame noir.

35 rue du faubourg Montmartre, Paris 9ème
www.lameredefamille.com


Pierre Hermé
Le Picasso de la pâtisserie s’engouffre aussi dans le marché glacier, avec sa dernière création, la Miss Gla Gla. C’est une glace en forme rectangle coincé entre deux biscuits. On retrouve le classique de la maison l’ispahan glacé parfums framboise litchi, la pêche safran d’Eden, la fraise pistache du Montebello. Grâce au name dropping, vous avec la traçabilité des produits !

72 rue Bonaparte, Paris 6ème
www.pierrehermé.com


Si vous aimez les glaces healthy, choisissez

It mylk
Ici, la base est le yaourt décliné sous toutes ses formes, avec même du 0%. Vous avez la base qui est le frozen yogurt nature, qui s’enrichie de purée de fruits ou d’éclats de fruits, de spéculoos, de chocolats... Même le sucre est remplacé par du sirop d’agave. Mon préféré, le cheesecake aux fruits rouges.

15 rue de l’ancienne comédie, Paris 6ème
www.itmylk.fr

POP Bar

En temps de chaleur ou même lorsqu’il fait froid, comment ne pas craquer devant des esquimaux traités comme des articles cosmétiques haut de gamme ? Malheureusement, cela se passe à New York !

Ce concept de ce POP bar est simple.

Faciliter la consommation de glaces, sorbets, crème glacées sous forme d’esquimaux, sans l’aide d’une petite cuillère.

Proposer des produits d’une créativité folle, avec des ingrédients naturels de première qualité, avec une production journalière.

Permettre au client de personnaliser son propre enrobage, avec plus de 100 combinaisons !

Soigner le merchandising pour séduire l’œil et encourager l’acte d’achats !

Découvrez tous les détails sur
www.pop-bar.com

Dita Von Teese

Depuis la présentation triomphale du film de Mathieu Almaric au Festival de Cannes, « Tournée », la France a découvert le monde des stripteaseuses burlesques. La France a déjà sa star en la personne de Dita Von Teese avec son célèbre show au Crazy Horse à Paris.

A croire que le show de cette reine des effeuilleuses a plus qu’inspiré Sébastien Bauer, le chef pâtissier du célèbre salon de thé Angelina à Paris qui lui consacre deux desserts.

Le cocktail pâtissier « Dita », à la fois dessert et cocktail !
Au fond de la coupe "Dita", vous dégusterez un cocktail au jus d'orange, gingembre et Cointreau। Un disque de chocolat croquant sur lequel repose une crème de violette onctueuse est déposé au sommet de la coupelle. La crème est recouverte d'un suprême d'oranges, cuit avec peu de sucre et travaillé en confit. Un mini baba imbibé de Cointreau posé aux côtés de deux cubes de gelée, l'un à la violette, l'autre à l'orange et au gingembre, complètent la création.

Cette pâtisserie cocktail est aussi déclinée en macaron se présentant sous la forme d'un biscuit au Cointreau parsemé de violettes cristallisées, avec une ganache chocolat au lait et orange infusée au gingembre.
Le Dita est vendu au prix de 8,90 euros uniquement au salon de thé de la rue de Rivoli à Paris (1er arrondissement)। Les mini-macarons, à consommer au salon de thé, sont commercialisés à 6,90 euros (les quatre) tandis que l'unité à emporter est accessible à 1,40 euro.

Vous pourrez les déguster dans 3 sites : 226 rue de Rivoli, Paris 1er / 2 Place de la Porte Maillot, Paris 17e (Palais des Congrès) / Boutique Angelina (à emporter) - Parc du Château de Versailles, Petit Trianon
www.angelina-paris.fr

A table à l’abbaye de Fontevraud

Connue dans le monde entier pour ses énigmatiques cuisines romanes, l’Abbaye de Fontevraud réinvente cet été l’art de manger ensemble. Une grande table contemporaine dressée sous les voûtes du passé invite tous les publics à partager 7 dîners exceptionnels imaginés par 7 invités de marque.

Chaque samedi, un invité vous invite à partager son « dîner idéal » : dîners aux petits mécaniques pour François Delarozière, procession dionysienne avec Dick Annegarn, dialogue des saveurs et des cultures entre Titi Robin et Faiz Ali Faiz, table des anthropologique avec Jacques Le Goff et ses invités…

Ateliers de cuisine, spectacle et cinéma en plein air sont également au menu : du Vienna Vegetable Orchestra à l’histoire du cochon raconté par Michel Pastoureau, de Charlie et la chocolaterie en odorama…

Bref, on ne va plus pour prier plus à l’abbaye de Fontevraud, on y va pour manger ! Les temps changent !

www.abbayedefontevraud.com/cmsmadesimple/index.php?page=temps-forts

Tendances des foodistas été 2010 !

Sur quels produits et sur quelles pratiques culinaires les foodistas ont jeté leur dévolu cet été 2010 !

La simplicité des recettes
Le mot d’ordre est de faire simple, avec la règle de « pas plus de trois ingrédients principaux » dans une recette. Mais faire simple ne veut pas dire bâclé ! On choisit les meilleurs produits. On revient à la qualité première des produits pour les mettre en avant et pour les apprécier à leur juste valeur. Cela tombe bien. En été, on ne veut pas non plus passer des heures à cuisiner. Exemples de recettes :
Chair de pastèque, feta, menthe ciselée arrosés juste d’un filet d’huile d’olive
Roquette, tomate, thon émietté avec une vinaigrette relevée avec quelques câpres
Un bon poulet rôti au thym
Un romsteak de bœuf, juste poêlé dans du beurre avec un assaisonnement approprié
Un magret de canard poêlé, avec quelques cerises et un trait de vinaigre balsamique.
Des petites pommes de terre, des légumes verts cuits à la vapeur avec une noix de beurre ou un trait d’huile d’olive.
De bonnes pâtes fraîches al denté accompagné d’aubergines compotée à l’huile d’olive, une pointe d’ail.


La paëlla
C’est un des plats les plus emblématiques de l’été. Sa préparation est simple et peut s’effectuer en famille, avec des amis. Il s’agit d’une réelle recette participative où tout le monde peut apporter sa contribution. De plus, selon vos goûts et votre budget, elle se décline à l’infini. A base de poulet, de lapin, de fruits de mer. La dernière tendance parisienne, remplacer le riz par des petites pâtes langues d’oiseau comme servi au restaurant Prunier tous les jeudis soirs ! Voici la recette de son chef Eric Coisel.


Les fraises vintages
On délaisse les roturières comme la gariguette au profit des espèces qui remontent à plus d’un siècle !
Lire le post qui lui est consacré


Le chou à la crème
Qui n’aime pas les petites chouquettes ? En version plus grande, cela devient des choux à la crème. La coque de pâte à choux cuite se remplisse avec tous types de crèmes et tous types de fruits frais. Vous êtes trop pressé, une simple crème chantilly, avec des morceaux de fraises, de melon, de pêche sublime votre chou. Vous avez plus de temps. Une bonne crème pâtissière fera l’affaire, déclinée en vanille, chocolat, café, noisette…La pâte à chou est d’une réalisation simple. Elle peut se préparer avec les enfants. Les ingrédients sont à porté de main : de l’eau, du beurre, de la farine, des œufs ! Pas de quoi se ruiner non plus ! Les coques de pâte à choux de préparent à l’avance et se remplissent à la dernière minute !


La pâte à sablé
La dernière tocade est d’utiliser un sablé pour décorer vos verres de cocktails ou de smoothies. Pour cela, faites des sablés dont le diamètre dépasse de 5 cm le diamètre de vos verres (oui, car la pâte rétrécie un peu à la cuisson), faites un trou sur le côté pour pouvoir glisser une paille, le tour est joli.
Vous pouvez customiser vos sablés avec du sucre coloré, des graines de sésame, ou des noix concassés.


Le cidre
Oubliez les vins rosés pétillants, synonymes jusqu’à présent de repos estival, passez au cidre. Oui, mais pas n’importe lequel. Cet été, le dada s’est porté sur le haut bouchon cuvé Colette du Domaine Dupont dans le Calvados. Le look de la bouteille est très classe dans son étui presque aristocratique. Prévoyez 11€ la bouteille. www.boutique-dupont.com

Fraise et tomate vintages

La fraise est-elle en train de subir le même traitement que la tomate il y a quelques années ? De la simple tomate cultivée sous serre, grâce à des passionnés des goûts, d’histoire et de la biodiversité, nous trouvons aujourd’hui sur les étales de nos marchés des espèces de moins en moins rares. Le cœur de bœuf est devenu un classique des fines tables (même domestiques !), la cornue des Andes, la noire de Crimée ou la tomate verte suivent le même chemin.

La fraise cet été remplace la tocade qu’il y avait sur les tomates. Désormais, il est bon temps de ne consommer que des espèces de fraises dont on peut remonter la lignée à au moins un siècle ! Vous avez la grosse madame moutot, le capron royal, le petite vicomtesse héricat de tury. Leurs goûts, leurs parfums n’ont rien de comparable à la vulgaire roturière gariguette.

Il ne vous reste plus qu’à les trouver sur vos marchés ! ou www.pommiers.com


La tomate n’a pas dit non plus son dernier mot. La dernière découverte, la tomate ananas, avec un look ananas et un goût de la tomate. Prévoyez de même 5€ le kg.

www.pommiers.com

Glacière Croix Rouge

Par les temps de chaleur que nous vivons, j’adore cette petite glacière de 14 litres que je peux ouvrir en cas de soif urgent et que je peux traîner partout ! Elle se branche sur une prise normale ou de voiture.

28x44x29 cm, poids 4,5kg, 175€

http://www.minihorizon.com/accessoires-mini/les-indispensables-mini.php

Cocktail French Cordial

« Le French Cordial » est un cocktail inventé par Melvil Poupaud pour Smirnoff Black, au restaurant de La Villa, 38 avenue de Friedland, Paris 8ème। L'acteur s’est inspiré d’une recette des années 30। Composé d’un cordial à la fleur de sureau, de citronnelle et de l’incontournable vodka Smirnoff Black, il dévoile une incroyable complexité aromatique alliant à la perfection la suavité du sureau et la fraîcheur incontestable de la vodka Smirnoff Black. Rond et aromatique, le « French Cordial » se révèle être un cocktail simple et surprenant à la fois. Les proportions de chaque ingrédient ne sont pas dévoilées, à vous de les trouver, mais il faut en payer le prix ! Pendant six mois, en exclusivité, le cocktail "French Cordial par Melvil Poupaud" figurera à la carte de La Villa au prix indicatif de 16€ TTC.

Pour son prochain film, Melville Poupaud joue les méchants aux côtés de Louise Bourgouin dans « L’autre monde ».

Côté cuisine, Melville préfère profiter du talent de ses amis. Par contre, il adore jardiner avec en préférence les rosiers et les plantes aromatiques.

Air France, business class

Partons en voyage !

Et si vous voyagez sur Air France Business class pour un vol Paris Beijing pour savourer sa prestation restauration ?

Depuis un an, tous les passagers de la business class sont regroupés sur un même point d’enregistrement. De ce fait, vous devez faire la queue comme sur un comptoir économique. Plus de 15 minutes d’attente. Il faut être en first class pour avoir un parcours et un accueil personnalisé. Vous avez constaté que le personnel est à peine aimable !

Côté lougne VIP en attendant le décollage, vous avez un riche choix de magazine et de journaux du jour. Par contre, les en-cas offerts sont en choix limités : quelques sandwichs avec du pain polaire, des assiettes de fromages avec du pain, un assortiment de pâtisserie, de viennoiserie. Champagne, vins et jus de fruits sont tous en libre service. Aucune trace de macarons, la fierté française !

Dès votre entrée dans l’appareil, l’équipage vous accueil avec un « sourire Air France » et vous désigne votre siège. On vous laisse le temps de vous installer avant de s’occuper de votre vestiaire.

Avant le décollage, on vous offre une coupe de champagne ou un verre de jus de fruits, au choix Avec des pistaches Fauchon. Pour ce vol, vous aurez un dîner et un petit déjeuner avant l’atterrissage.

Trois heures après le décollage, un seul menu vous est présenté. L’entrée gourmande, sa salade de saison / La sélection du maître fromager / Les desserts sont sans choix. Seuls les plats chauds proposés dans une petite carte appelée « Suggestion du jour » sont avec choix.

En choix imposé, vous avez donc
Foie gras de canard, saumon confit et brunoise de légumes.
Camembert, cabécou
Notre trio de desserts, sorbets, glaces et choix de fruits frais

En « Suggestion du jour »
Poulet aux épices, au vinaigre noir et à la sauce de soja.
Filets de pigeonneau rôtis, sauce miel au thym, écrasée de pomme de terre
Noix de Saint Jacques pochés aux épices, crème à la cive, brunoise de légumes sautées au curry et pâtes linguine au persil.
Risotto de quinoa à la sauge fraîche et tomates cerises.

Un assortiment de pains est proposé avec du beurre d’Isigny.

Si vous désirez dîner plus tard, ou juste manger sur le pouce, la carte vous précise que vous avez accès à un assortiment de hors d’œuvre, de fromages et pâtisserie.

Le menu est présenté en trois langues : français, anglais, chinois.

La carte des vins est proposée par Olivier Poussier, meilleur sommelier du Monde 2000. L’équipage vous propose du Champagne Duval Leroy Brut / Bourgogne blanc Viré classé 2007 Jaffelin / Bourgogne rouge Côte de Beaune Village 2007 Joseph Drouhin / Bordeaux rouge Médoc Château Haut Condissas 2005 Jean Guyon.

Durant tout le vol, un bar est à votre disposition, avec diverses boissons et snacks. C’est ce qu’Air France appelle « l’instant fraîcheur » !
Avant votre atterrissage sur Pékin, un petit déjeuner vous est offert avec boissons chaudes, croissant, beurre, confiture, fruits frais, yaourt aux céréales. En plat chaud, vous pourrez choisir entre des œufs brouillés crème de potiron, cèpes sautés à l’échalote, au persil et à l’ail / Chiffonnade de bresaola et de jambon, gouda au cumin, salade romaine et poire sèche.

Bon séjour à Pékin.

www.airfance.fr

ANA, business class

Partons en voyage !

Et si vous voyagez sur Ana Business class pour un vol Tokyo Paris pour savourer sa prestation restauration ?

Après votre enregistrement à la file Elite de l’aéroport Narita pour la business class, vous pouvez vous rendre au ANA suite lougne room pour attendre le décollage de votre vol. Comme vous avez pu le remarquer, la courtoise et le sourire vous a accompagné durant votre check-in. Comme dans tous les lounges VIP, vous avez à disposition la presse internationale, des rafraîchissements avec et sans alcool, des en-cas occidentaux et japonais. Ici, vous pouvez commander un bol de udon chaud ou déguster quelques sushis made in Japan avant de retrouver ceux de Paris ! Nouveauté : vous pouvez déguster aussi des doughnuts ! Le personnel est toujours présent, attentif à vos besoins.

Depuis un mois, si vous êtes un passager à haute contribution, dans l’attente du décollage, ANA met à votre disposition une suite privative !

Ca y est, vous êtes confortablement installé dans votre fauteuil. Comme vous avez pu le remarquer, dès votre arrivée dans l’appareil, l’équipage vous a accueilli et pris en charge de suite : vestiaires, installation à votre siège, proposition immédiat d’une coupe de champagne ou une autre boisson de votre choix. Le service est discret et très efficace. Pour ce vol, vous aurez un déjeuner et un en-cas avant l’atterrissage. Après le décollage, le menu vous est proposé, et c’est là où on sent d’emblée la différence japonaise. Les propositions sont présentées en trois langues, japonais, anglais et français. Comble du luxe, les mets proposés sont accompagnés d’une photo. Au moins, derrière l’appellation, vous avez le visuel de ce que vous désirez consommer. 3 menus vous sont proposés. Vous n’êtes qu’au début des surprises gastronomiques !

Le menu japonais avec Trio de légumes japonaises de saison / Poisson Hagi avec foie mijoté dans la sauce de soja / Riz à la vapeur Yume Pirika de Hokkaido, soupe de miso et légumes marinés / Sorbet à la noix de coco et compote d’ananas.

Le menu occidental avec le foie gras et pâté de veau avec gelée de légumes / Filet de bœuf au wasabi et sauce japonaise / Deux type de pain avec beurre de Sado fait main et huile d’olive ou riz / Charlotte aux poires. Le menu Cunn’s avec un Bœuf de Sendai fumé à la sauce au curry sur son lit de riz / Salade fraîcheur / compte de fruits.

Le riz et le pain sont servis à tout moment.

Si le plat principal des trois menus ne vous convient pas, l’équipage vous propose en plus du poisson sabre grillé au four et farci à la mousse de coquille saint Jacques, avec une sauce au safran ou un filet de bœuf avec un trio de légumes japonaises de saison.

Si malgré tout, vous avez d’autres envie, vous avez encore le choix

Comme en-cas avec une salade fraîcheur assaisonné à l’estragon / Bouilles Udon au Curry / Nouilles ramen en soupe de miso et ciboulette / Riz au thé japonais avec légumes saumurés / Soupe française traditionnel à l’estragon / Sandwich à l’escalope de porc.

En fromages avec un plateau de Coulommiers au lait cru et mimolette.

En dessert, fruits de saison.

Bref, si malgré tout, vous désirez prendre votre déjeuner selon votre rythme biologique en dehors du service principal, vous pouvez demander, 4 heures après le décollage un menu adapté, avec encore deux choix.

Le menu japonais, avec des algues brunes séchées au soleil et braisées à l’ancienne, petite sauce de soja / Bar des mers du Chili façon teriyaki / Riz à la vapeur Yume Pirika de Hokkaido, soupe de miso et légumes marinés.

Le menu occidental avec des fruits de mer poêlés, sauce à la crème et riz au safran / petit pain avec beurre de Sado fait main / fruits de saison.

Côté boissons alcoolisées, vous pouvez vous laisser tenter par un Champagne Philipponnat réserve millésime brut 2004, France / un Mercury 2006 château de Chamirey, France / un Kim Crawford Sauvignon blanc 2009, Nouvelle Zélande / un château Muret 2007 France / un Mayrit Eco Barrica 2006, Espagne. Bien sûre, thé vert, jus de fruits frais…sont servis dès votre demande.

Chaque mois, la compagnie ANA vous offre le meilleure de la gastronomie nippone. Pour ce mois en cours, elle vous offre les saveurs du fameux restaurants « Cunn », avec le menu Cunn, situé juste à proximité du célèbre temple à Akasaka à Tokyo, un menu spécial de la plus célèbre des auteurs culinaires du Japon, madame Harumi Kurihara (boulette de viande de canard / Riz, soupe de miso, assortiment de légumes marinés), et vous initie à l’art de déguster le saké, avec 3 terroirs exceptionnels : le Ken Junmai Ginjo Fukuro Shibori / le Akatsuki Junmai Daijonjo Enshin Shibori / le Gen Ambrosia Sake Genroku Shikomi. Vous allez découvrir que les arômes du saké de révèlent extraordinairement grâce à un filet de jus de citron dans le breuvage !

Ces découvertes sont également valables pour les passagers qui décollent de Paris pour Tokyo.

Finalement, la variété des choix est digne d’un grand restaurant. My Style, My Space. La publicité correspond bien à la réalité du service !

www.ana.co.jp/asw/wws/fr/f/

Singapour Airlines, business class

Partons en voyage !

Et si vous voyagez sur Singapour Airlines class pour un vol Singapour Sydney pour savourer sa prestation restauration ?

L’aéroport de Singapour Changi est classé parmi l’un des aéroports le plus efficace du monde en termes de service et de confort. Et vous pouvez constater par vous-même qu’il ne s’agit pas d’une fable. Ici, tout se fait rapidement et avec efficacité, et sourire. Comme les autres passagers Elite, vous êtes choyé. La distance entre le desk d’enregistrement et le lougne est court. Vous avez même droit à un poste d’immigration spéciale avant d’accès au lounge ! Vous avez la presse internationale anglophone et chinoise, un assortiment de boissons alcoolisées et non alcoolisées, plats cuisinés, pâtisseries et fruits. Du personnel est constamment présent pour vous servir, avec discrétion.

Dès votre entrée dans l’appareil, l’équipage vous accueille avec le meilleur sourire, vous prend en charge et vous installe (vestiaires, petit bagage…). On vous propose d’emblée un drink de votre choix avant le décollage.

Dès la distribution du menu, on vous annonce la couleur. Dans cette compagnie asiatique, on vous propose « une cuisine de gourmet mondial » avec les meilleurs chefs du Monde. Ils sont sept chefs à s’occuper de votre bonheur gourmand, l’australien Matthew Moran, le singapourien Sam Leong, l’anglais Gordon Ramsay, l’américain Alfred Portable, le Japonais Yoshihiro Murat, l’indien Sanjeev Kapoor et le français Georges Blanc. Ils sont tous en photo à la première page du menu !

Pour votre vol, vous serez gratifié d’un dîner et d’un petit-déjeuner. Le choix du dîner est le suivant :

Salade d’asperge, mesclun et poulet ivre.

***
Filet de bœuf au beurre de cabernet, légumes variés, bâtonnet de pomme de terre aux oignons, porc croquant et sauge.

Soupe de chasiu et wonton

Thon grillé avec une sauce tomate au pesto, purée de pomme de terre à huile d’olive vierge (une création exclusive du chef Alfred Portae du Gothan Bar Gill de New York)

Canard au curry thaï rouge aux aubergines, riz cuit à la vapeur.

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Glace à la vanille, avec dès de mangue

Assortiment de fromages et salade

Sélection de fruits frais de saison.

La destinée des vins est assurée par trois sommeliers, l’anglais Steven Spurrier (prix de la personnalité de l’année 1988 en œnologie) / Michael Hill Smith, premier maître en vin australien / Karen MacNeil, auteur américaine du livre « la bible du vin » et animatrice de l’émission « Wine, Food and Friends with Karen MacNeil ».

Leurs propositions pour votre vol sont les suivants :
Champagne Charles Heidsiek, France / vin blanc Yalumba Unwooded Chardonnay 2007 Australien / vin blanc Wither Hills Sauvignon Blanc 2007 Marlborough, Nouvelle Zélande / Vin rouge Heartland Shiraz, Australie / Vin rouge, château Ramafort 2002 cru Bourgeois Médoc, France / vin rouge, Graham’s 2003 Late Bottled Vintage Port, Australie.

Dans la carte de cocktails proposés, ne ratez pas le « Singapour Sling ». Ce cocktail singapourien crée dans les années 1900 est un mélange de gin, de DOM Bénédictine, de Cointreau, de brandy à la cerise, d’angustura avec de la grenadine, jus d’ananas et de citron. Vous pourrez laisser tenter par les autres cocktails comme l’Alspritizer, la rumba, le kris in love (mélange de vin blanc et 7 un !), le jubilee lining !

3 assortiments de café vous sont proposés : le Brasil Santos Bourbon / le Kenyan AA Kilimanjaro / le Colombian Supremo.

Dans la carte, les articles en «calories limités », «sans cholestérol » et « sans graisse hydrogénée » sont fléchés.

N’oubliez pas que vous pouvez voler en A380 avec Singapour Airlines, voyager dans des suites privées, et avoir encore un service plus personnalisé en termes de restauration.

Bon séjour à Sidney. Mon bonjour aux kangourous !

www.singaporeair.com/saa/fr_FR/flights_france.jsp

Pique-niquez dans votre bateau, à la Festa del Redentore

Si vous êtes à Venise le weekend du 17 et 18 juillet, profitez de votre séjour dans cette ville magnifique pour vivre un moment fort, tant historique que gourmand !

La Festa del Redentore (la fête de la rédemption) c'est la fête de la vie, la fête de Venise qui a survécu à l'épidémie de peste de 1575-1576, qui tua près de 60.000 vénitiens malgré les mesures de précaution prises pour l'endiguer.
Le 4 septembre 1576, en guise d'ultime remède à la virulence de la peste et conformément au vœu du Doge, le Sénat décida la construction d'une église dédiée au Christ Rédempteur sur l'île de la Giudecca où, chaque année, le Doge accompagné de tous les dignitaires et de tout le peuple de Venise, assisteront à une messe solennelle après avoir traversé le canal de la Giudecca sur un pont de barques।

La fin de la peste fut "déclarée" le 13 juillet 1577. Depuis, pour commémorer cet événement, il fut convenu de le célébrer le troisième dimanche de juillet en souvenir de la promesse faite à Dieu par le doge Alvise Mocenigo.
Au-delà des manifestations religieuses, la fête est célébrée avec un grand spectacle de feux d'artifices qui se tient dans la nuit du samedi au dimanche, suivit de danses et de chants। Les vénitiens participent en nombre à cette tradition. Le spectacle pyrotechnique du samedi soir attire aussi de nombreux touristes.

Dès le samedi soir, tous les vénitiens se rendent en famille dans le canal de la Giudecca, dans les bateaux à rames ou à moteurs, décorées de fleurs, de guirlandes, de lampions avec un pique-nique gourmand ! La lagune est remplie de bateaux, serrés les uns contre les autres, donnant une ambiance très festive। En attendant le feu d’artifice, chacun dîner, chante et partage leur pique nique ! C’est l’occasion unique de découvrir les plats faits maison de vos voisins, dans la plus pure tradition vénitienne.

Au moment du feu d’artifice, le canal de la Giudecca devient un vaste miroir plein de couleurs ainsi qu'une magnifique caisse de résonnance pour les pétards du feu d'Artifice. Vous serez alors dans un monde flottant, entre le feu, l’eau et l’air !
Les restaurants de la lagune vous proposent un dîner spécial Festa del Redentore. Ne ratez pas les petits cœurs d’artichaut violets en salade, les pâtes fraîches à l’encre de seiche, la petite friture de la lagune…
www.e-venise.com/office_tourisme_venise.htm

Raw Food

Est-ce la prochaine tendance après la cuisine moléculaire ? La Raw Food commence à titiller de plus en plus de chefs jusqu’à la création d’un think tank mondial pour décider de son avenir !

Qu’est-ce que le Raw Food ? Raw en anglais signifie cru mais aussi sauvage. Ce concept culinaire se décline donc en termes de cuisine crue, de cuisine brute pour mettre en valeur des goûts intrinsèques des produits autrement. Nous pouvons parler de mise en valeur des goûts primaires des produits.

Le concept est né en mai 2009 à Copenhague lors du sommet sur le réchauffement de la planète. Alessandro Procelli, chef du restaurant Noma à Copenhague et chef de file de la nouvelle cuisine scandinave a conçu ce projet culinaire afin de concilier cuisine et écologie. Pour lui, il s’agit de redécouvrir toute la richesse de la faune et de la flore mise à disposition par la nature, afin de sortir des produits formatés de la cuisine actuelle, sous entendu de la cuisine « des élites » qui se copient les uns des autres avec la vague de la mondialisation. Pour cela, il a réussi à fédérer entre autres du français Inaki Aizpitarte du Châteaubriand à Paris, de suédois Petter Nilsson installé à Paris à la Gazetta (avec son produit fétiche le laurier), le New Yorkais David Chang du Momofuku, de l’italien Massimo Bottura de l’Osteria Francescana à Modène…. Ils avaient exploré en 2009 les littoraux scandinaves. En projet, la jungle amazonienne, le bush australien, les steppes de la Sibérie…

En étudiant la culture alimentaire de chaque zone géographique du monde, on constate que le savoir ancestral est déjà répertorié pour tout ce qui est comestible et du comment le mettre en valeur. Les bushmen n’ont pas attendu l’arrivée des Raw Cookers avant de manger, de même, le peuple amazonien a su depuis des décennies se nourrir et tirer profit des bienfaits de la nature, sans la dilapider ! Ce concept de Raw Cook est une démarche intellectuelle qui cherche à imprimer les marqueurs d’une cuisine « culturée » sur des produits ou pratiques indigènes ! En effet, l’ambition du thinh tank « Cook it raw » est d’explorer chaque fois un thème avec une armée de chefs, de journalistes, de savants et même de militants de Rainforest, relayé par des livres, des films, des séminaires…

Si vous désirez découvrir le concept, www.cookitraw.org vous donne toutes les informations nécessaires.

Personnellement, je reste passionné des recettes déjà « raw » du monde entier : les huîtres crues dégustées à la française avec une pointe de jus de citron, les sashimis japonais avec une pointe de wasabi, des cœurs tendres d’artichauts avec un filet d’huile d’olive italien, un bon saumon fumé suédois, une julienne de poisson crus servis dans une bouillie de riz au gingembre à Canton…Au moins, ces recettes émergent d’une vraie culture alimentaire !

Pasta chic, au lin ou à l’amarante

Par temps de chaleur, rien ne vaut une belle salade de pâtes fraîches serties de quelques légumes croquants et de fines herbes। Des pâtes oui mais pas n’importe lesquelles. Je vous recommande les pennes au lin ou les farfalles à l’amarante de chez Bjorg (1.75€ le sachet). Elles sont issues de graines riches en fibres et oméga 3, qui boostent nos cellules et donnent bonne mine.
www.bjorg.fr

4-14 Festival Festival musique, food and fun

Alex Miles, le plus américain des Dijonnais, agitateur culinaire et promoteur de tous les talents, a voulu réunir Américains et Français autour de ses deux passions, la cuisine et la musique. Parce qu'il était bien placé pour savoir que les Américains doutent que les Français sachent jouer de la musique et que les Français ignorent que les Américains savent cuisiner, il a eu l'idée du 4-14 Festival. Entre le 4 juillet (Fête nationale américaine) et le 14 juillet (Fête nationale française), autour des halles de Dijon, monument de la gastronomie bourguignonne construit par Gustave Eiffel, chefs étoilés et musiciens français et américains régalent le public pendant trois jours.
www.4-14-festival.org

Summer drinks

Voici les deux drinks qui vous mettent déjà dans l’ambiance de l’été.

Le Jet 27 Perrier. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un mélange de Jet 27 et de Perrier. C’est le drink de la jeunesse dorée, des clubs parisiens aux fiestas de la Riviera, qui fait croire qu’elles sirotent un diabolo menthe !

Sinon, le cocktail Ricard : un mélange de fruits rouges + tomate verte + citron mixés créé pour les fêtes estivales du Fooding par l’Expérimental Cocktail Club à Paris.

Pour ces deux cocktails, la quantité des ingrédients à mélanger dépend de votre goût personnel.

www.1001cocktails.com/cocktails/59/recette-cocktail-ricard-julep.html

La Tour sans faim

Evènement architectural populaire et savoureux du 1er au 4 juillet 2010 à la Cité de l’architecture & du patrimoine, Paris

Construire le plus haut gâteau autoporté du monde (10 m de haut soit 3 étages d’immeuble et plus de 1,5m de diamètre) et réunir des architectes, cuisiniers, ingénieurs, éclairagiste, perspectiviste et graphiste autour d’un objet architectonique savoureux, telle est l’idée folle du chef Gilles Stassart et de l’architecte Jean Bocabeille.

Pourquoi ce défi ?
Pour concilier la cuisine et l’architecture dans une «performance de la verticalité» ... Et pour figurer au panthéon des cultures populaires : le Guinness Book des records ! La Tour sans faim est présentée du 1er au 4 juillet 2010 à la Cité de l’architecture & du patrimoine dans le cadre de la manifestation «imagine maintenant».

Se dépasser en construisant un gâteau de 10m de haut est le point de départ de ce projet pharaonique imaginé par le chef Gilles Stassart et l’architecte Jean Bocabeille.

La Tour Sans Faim est le fruit de leur imagination.
Ils en ont confié l’élaboration à cinq jeunes : Salem Mostefaoui architecte, Jordan Bischoff pâtissier, Mario Poirier ingénieur- structure, Julien Pinard graphiste et Designer, Franck Hélaine, éclairagiste
Lors de leurs séances de travail, l’architecte transforme le métier de pâtissier tandis que la pâtisserie modifie l’approche structurelle de l’architecture. Comment dessiner un gâteau à l’image d’une tour ? Peut-on montrer l’intérieur et cacher l’extérieur? Comment tester la résistance d’un gâteau avec des outils d’ingénieur? Comment assembler 800 gâteaux en un seul monument autoporté pesant plus d’une tonne ? Tant de questions auxquelles répond l’équipe rassemblée autour d’un projet à la «Hansel et Gretel» et que vous pourrez admirer durant 4 jours.

www.imaginezmaintenant.com