«Au commencement, il y a le plaisir. Ce que l’on voit, sent, touche, et goûte.Nourrir, c’est toucher à l’instinct : bien nourrir, c’est créer l’émotion. » dixit Gilles Choukroun
La couverture de son livre annonce déjà la couleur, Gilles Choukroun, le chef de MBC (menthe, basilic, coriandre) nous propose une cuisine sensuelle et non consensuelle. Ce qui l’intéresse, ce n’est pas d’associer des produits naturellement complices, mais de marier les extrêmes à travers un bon dosage, un bon équilibre pour créer l’accord ! Depuis ses débuts (il a ouvert son premier restaurant à 24 ans le relais d’Authou en Eure et Loire), il a toujours conçu une cuisine effrontée, libérée. Avec son dernier livre, il nous propose une cuisine gourmande et voluptueuse. Ce qui m’intéresse dans sa cuisine, c’est la variante des techniques culinaires utilisées et le mariage jusque là des produits et textures contraires. Pour les traditionnels, sa cuisine risque d’être perçu comme trop intellectuelle !
Voici quelques exemples de recettes extraits du livre, avec tout le descriptif.Filet de veau et tarte au navet.
Trace de Chocolat
Dos de canard bleu, artichauts, réglisse-poivre
Crevettes Crystal Bay « Outrenoir »
Il y a également son anarchitexture de bœuf où le bœuf en cours de décongélation se marie avec le fondant de la datte, l’aglue, le kombu, la cécina et l’huile d’argan ou son bouillon chaud citron jasmin, avec des champignons brûlés au chalumeau et du foie gras crus coupés en dès cuit directement par la chaleur du bouillon !
Son site internet regorge d’idées de recettes et d’astuces www.gilleschoukroun.com
Son restaurant MBC 4 rue du Débarcadère 75017 PARIS
L´eau à la Bouche Éditions de la Martinière.
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