Constellation

Sous cette belle appellation de « Constellation », se cache un éclair aux éclats d’amandes grillées et de sucre en grains, garnie d’une crème pâtissière allégée, marmelade d’oranges, fraises Gariguette, crème de mascarpone à la cardamome. Elle sera la pâtisserie d’été 2011 chez Pierre Hermé, symbolisée par la présence de la fraise ! Comme toujours, les saveurs sont travaillées au micron près. La crème pâtissière allégée amène du velouté, un petit coussin moelleux pour choyer les fraises, la marmelade d’orange ajoute une puissance de goût et une légère amertume, juste réveillé par les notes épicées de la cardamone.

La pièce individuelle 6.5 €, pour 3 à 4 personnes 32€.

www.pierreherme.com