« La
population en provenance du Poitou-Charentes représentait le quart des migrants
du Nouveau Monde au Canada. Or, elle n'a laissé aucune trace ou presque de ses
pratiques culinaires quatre siècles plus tard. Partant de ce constat, l'auteur
mène une enquête en Poitou-Charentes et au Québec pour comprendre les freins de
cette diffusion. Faible transmission des savoir-faire, parution tardive
d'ouvrages de cuisine en langue française, produits alimentaires différents...
Les hypothèses sont nombreuses et décortiquées ici par l'auteur, enseignant
cuisinier ».
Un
livre passionnant aux éditions de l’Harmattan.
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