Dans la région bordelaise réputée pour ses vins, le vigneron Adrien David Beaulieu du château Coutet et sa compagne Madina Querre ont fait le pari de produire de la sauce de soja en se rapprochant du savoir-faire d’un des plus vieux fabricants de sauce de soja japonaise, la maison Yuasa Shoyu fondée en 1881, à partir de blé et soja bio. Cette collaboration exceptionnelle issue de deux écoles de fermentations traditionnelles au savoir-faire similaire, le champignon koji pour la sauce de soja et les levures pour le vin a donné naissance à deux sauces de soja bio fermentée en France en mode artisanal sans aucun additif. La Shinko noir, sauce soja noire bio du Grand Saint Emilionnais et la Shinko banche, sauce soja blanche bio du Grand Saint Emilionnais. La première est corsée et complexe, vieillie 18 mois en fûts de chêne dans le vignoble de Saint-Émilion. Avec son assemblage équilibré de blé et de soja bio, elle développe des notes boisées et profondes. Elle est idéale pour mariner les viandes, parfumer les sauces ou enrichir un plat mijoté. La deuxième est douce et florale, avec des arômes subtils qui rehaussent poissons crus, légumes grillés ou bouillons clairs. Elle a connu une fermentation maîtrisée et un élevage de 6 mois pour un umami tout en finesse. Le prix est de 19€ pour 20 cl. Cette collaboration s’est prolongée avec la maison Yuasa Shoyu par l’ouverture d’un restaurant, le pavillon Yuasa à Bordeaux, où ces deux sauces de soja bordelaises de la maison Shinko sont mises en valeur par le chef June Yamano. Sur Paris, ces deux sauces de soja française sont disponibles à la grande épicerie.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire