Jean Claude Ribaut tenait pendant deux décennies la chronique gastronomique du journal le Monde. Je retrouve avec plaisir sa belle écriture et son érudition dans son « Dictionnaire gourmand du bien boire et du bien manger » paru aux éditions du Rocher. A travers les entrées classées par ordre alphabétique, il nous livre son point de vue de « gastronome libéral » sur les ingrédients culinaires nobles et roturiers, les plats emblématiques de la cuisine française, les femmes et les hommes qui contribuent à la cuisine ménagère comme de la grande cuisine étoilée, les vins, et les usages de tables. Son dictionnaire, avec de nombreuses anecdotes historiques, est à picorer avec gourmandise sans respecter l’ordre alphabétique !
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