Prenez quatre fourmis forestières vivantes. Placez-les dans un bocal de lait chaud. Couvrez d’un linge, puis placez le bocal dans une colonie durant la nuit. Au lendemain, vous aurez un yaourt savoureux ! C’est ainsi qu’une ancienne recette traditionnelle de yaourt à base de fourmis en vogue dans de nombreuses régions comme la Turquie et les Balkans a été recréée par des chercheurs de l’université de Copenhague. Les chercheurs ont découvert que les fourmis transportent des bactéries lactiques et acétiques. Celles-ci favorisent la coagulation du lait, tandis que leur propre défense chimique, l'acide formique, rend le lait acide et crée un environnement propice aux microbes du yaourt. Les analyses en laboratoire ont également montré que les enzymes des fourmis et de leurs microbes décomposent les protéines du lait et contribuent à la texture du yaourt. Cette expérimentation était menée par les biologistes avec les chefs du restaurant étoilé The Alchemist qui a depuis développé trois produits à base de fourmis : un dessert glacé à base de yaourt aux fourmis, un « mascarpone aux fourmis » et un cocktail au lait fermenté aux fourmis. L’éclairage scientifique sur les pratiques culinaires traditionnelles inspirent de nouvelles créations culinaires. Découvrez ici l’article détaillé sur cette étude.
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