La niflette de Provins, la pâtisserie française de la Toussaint.

La niflette est une pâtisserie composée d’un rond de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger préparée pour la Toussaint. Elle était offerte aux orphelins à la sortie des cimetières. Son appellation viendrait du latin, « Ne flete », qui signifie « Ne pleurs pas », la phrase consolatrice auprès des orphelins. Cette tradition d’offrir une pâtisserie à la toussaint aux orphelins remonterait au Moyen-âge dans la ville de Provins. Une autre histoire raconte que son appellation viendrait des boulangers picards, qui vendaient leur pâtisserie à Provins en criant « Niflez, Niflez » (Sentez, sentez en Picard). La version actuelle de la pâtisserie remonte au second Empire. Depuis, la ville médiévale de Provins s’est appropriée de la paternité des niflettes et les célèbrent chaque année. La prochaine fête des niflettes de Provins aura lieu le 11 novembre 2025 place Saint Ayoul entre dégustations, ateliers pour les confectionner vous-même et démonstrations par les boulangers de Provins.