Pour 6 à 8 personnes selon appétit
1 disque de pâte feuilleté 25 cm étalée sur une plaque huilée
1/4 de litre de lait
60 g de beurre coupé en petits morceaux
4 oeufs
125g de farine
1 pincée de sel
15 g de sucre en poudre
200g de sucre
250 g de crème liquide
75 g de sucre glace
½ jus de citron
Vanille en poudre
Pâte à choux :
Chauffer le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre. Lorsque tout est fondu, verser la farine et tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors feu, ajouter les oeufs un à un. Laisser reposer 30 minutes.
Le gâteau :
A l'aide d'une poche à douille, entourer le disque de pâte d'un cordon de pâte à choux et faire cuire 40 minutes à four moyen à 170°C.
Dresser les petits choux à la poche sur une plaque huilée, puis les faire cuire à 170°C pendant 25 minutes.
Les choux sont cuits lorsque la couleur est uniforme, et qu'ils sont légers. Laisser refroidir.
Battre la crème en Chantilly avec le sucre glace et la vanille. En garnir les choux avec une poche à douille.
Chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron. Quand le caramel est blond, y tremper rapidement les choux, puis les fixer autour de la couronne de pâte. Garnir artistiquement le centre de Chantilly. Conserver au frais.
1/4 de litre de lait
60 g de beurre coupé en petits morceaux
4 oeufs
125g de farine
1 pincée de sel
15 g de sucre en poudre
200g de sucre
250 g de crème liquide
75 g de sucre glace
½ jus de citron
Vanille en poudre
Pâte à choux :
Chauffer le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre. Lorsque tout est fondu, verser la farine et tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors feu, ajouter les oeufs un à un. Laisser reposer 30 minutes.
Le gâteau :
A l'aide d'une poche à douille, entourer le disque de pâte d'un cordon de pâte à choux et faire cuire 40 minutes à four moyen à 170°C.
Dresser les petits choux à la poche sur une plaque huilée, puis les faire cuire à 170°C pendant 25 minutes.
Les choux sont cuits lorsque la couleur est uniforme, et qu'ils sont légers. Laisser refroidir.
Battre la crème en Chantilly avec le sucre glace et la vanille. En garnir les choux avec une poche à douille.
Chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron. Quand le caramel est blond, y tremper rapidement les choux, puis les fixer autour de la couronne de pâte. Garnir artistiquement le centre de Chantilly. Conserver au frais.
1 commentaire:
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