Les fruits rouges sont à l’honneur cette année dans les
créations de Guy Krenzer, directeur de la création des pâtisseries de la maison
Lenôtre. Il y a le « cœur tout chou ».
Cette création me rappelle le saint honoré. Le gâteau est composé de petits
choux à la crème vanille Bourbon de Madagascar et d’une crème fouettée parfumée
aux fraises des bois. Le petit plus qui fait chic ? Ce décor de choux « boutons
de roses » garnis d’un crémeux à la griotte, et de framboises fraîches.
On
les retrouve dans le « millefeuille bouton de rose »,
une pâte feuilleté croustillante caramélisée, garnie de deux crèmes, l’une
onctueuse à la vanille Bourbon, l’autre légère au yuzu !
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