Son livre « Anthropologie
culturelle et fermentation » publié au Japon en
2017 est un best-seller déjà vendu à plus de 3000 exemplaires. Pour sa
conférence le 21 juin 2019 à 18 heures à la maison de la culture du Japon, Hiraku
Ogura nous parlera des aliments fermentés au Japon comme le miso et la sauce de
soja, du rôle essentiel du koji (riz sur lequel on a cultivé des champignons) qui
donne toute sa saveur à cette cuisine unique. Il parlera aussi de la culture
culinaire au Japon, son histoire, sa situation actuelle et sa coexistence avec
l’environnement. La conférence à 18
heures est en accès libre sur
inscription ici. Pour les personnes qui souhaitent passer à la pratique, il
propose un atelier de
confection du miso de A à Z le 22 juin à 15 heures (10€ par personne).
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