samedi 6 février 2016

Europain & intersuc 2016, Paris Nord Villepinte



Europain & intersuc, c’est le salon pour les boulangers, pâtissiers, chocolatiers qu’ils soient artisans ou industriels. Il se tient au parc des expositions de Villepinte jusqu’au mardi 9 février 2016. Chaque métier, chaque professionnel trouvera les produits, ingrédients, équipements, services dont il a besoin ainsi que les innovations. 
Chacun possède ses conférences, son concours,  entre la coupe du monde de la pâtisserie, le mondial des arts sucrés (c’est là où il y a le plus de monde), la coupe de France des écoles qui met en scène la vitalité des élèves des centres de formation (c’est là où il y a le moins de monde !). 
Dans ce salon, c’est autour de ces pôles de concours où il y a le plus de bruits et le plus de vie. En ce samedi matin, il y a une immense délégation taiwanaise, qui vient encourager ses candidats dans la réalisation d’une pièce en chocolat. Il y a un vrai savoir, une créativité, une passion dans les talents de candidats sélectionnés. En tant que visiteurs, nous voyons ces réalisations de loin, projetées sur les grands écrans, pendant que le jury les déguste l’air concentré, devant l’œil des caméras. 
Sur la boulangerie, en plus des pains traditionnels à la française, et les pains bios, la tendance est mise sur les pains du monde, les pains gourmands, et des pains spéciaux bons pour la santé (quinoa, grain de lin, goji…). La pâte à pain se rapproche presque d’une pâtisserie sucrée, ou une pâtisserie salée, par l’incorporation de fruits secs, d’oléagineux, et d’épices comme le curry, le curcuma. 
Cette tendance se trouve dans l’offre de « prémixes », ces farines prêtes à l’emploi, déjà mariées à la liste d’ingrédients de la recette. D’ailleurs, la farine de blé n’a pas l’exclusivité des recettes. Par exemple, le prémixe pour des petits pains 4,0 contient déjà un mélange de protéines (de blé, de soja, de lupin), graines de lin, farine de soja, farine de blé complet, soja concassé, son de blé, graines de tournesol, graines de sésame, fibres de pomme, levure, sel, farine de malt, lécithine de soja, diacétacte de sodium ! 
Ce que j’admire, ce sont ces gestes de boulangers, qui travaillent leurs pâtes, les façonnent.  La création cette année d’un pôle « restauration boulangère » nous rappelle que les boulangers taillent de plus en plus la croupière à la restauration traditionnelle et collective à l’heure du déjeuner. Dans ce pôle, des démonstrations vous montrent comment rendre encore plus attractifs les sandwichs pour faire craquer les clients. Si les boulangers doivent pétrir et confectionner eux-mêmes leurs pâtes pour mériter le titre d’artisan, il n’en est pas de même pour la viennoiserie et les pâtisseries. 
Des produits surgelés prêts à l’emploi sont proposés, avec une confortable marge. De ce fait, on voit apparaître au cœur du salon « Ici, les croissants sont faits à la main », pour se démarquer des produits industriels. 
Chez les pâtissiers, les machines automatisées font leur entrée en scène. Réservées jadis aux industriels pour la mise en forme des pâtes, le garnissage des gâteaux, des machines de taille plus petites sont disponibles pour les entrepreneurs. Le slogan de vente ? Des machines rapidement amortis, avec une production régulière et un coût de main d’œuvre moindre. 
La racine commune à tous ces univers, c’est l’importance du cadre de vente. Si l’univers de la boulangerie reste dans un univers vintage, l’univers de la pâtisserie se rapproche de plus en plus de la haute joaillerie. Des professionnels sont là pour vous aider à créer et à signer votre boulangerie ou votre pâtisserie.



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