Europain & intersuc, c’est le salon pour les
boulangers, pâtissiers, chocolatiers qu’ils soient artisans ou industriels. Il
se tient au parc des expositions de Villepinte jusqu’au mardi 9 février 2016. Chaque
métier, chaque professionnel trouvera les produits, ingrédients, équipements,
services dont il a besoin ainsi que les innovations.
Chacun possède ses
conférences, son concours, entre la coupe du monde de la pâtisserie, le mondial des arts sucrés (c’est là où
il y a le plus de monde), la coupe de France
des écoles qui met en scène la vitalité des élèves des centres de formation
(c’est là où il y a le moins de monde !).
Dans ce salon, c’est autour de
ces pôles de concours où il y a le plus de bruits et le plus de vie. En ce
samedi matin, il y a une immense délégation taiwanaise, qui vient encourager
ses candidats dans la réalisation d’une pièce en chocolat. Il y a un vrai
savoir, une créativité, une passion dans les talents de candidats sélectionnés.
En tant que visiteurs, nous voyons ces réalisations de loin, projetées sur les
grands écrans, pendant que le jury les déguste l’air concentré, devant l’œil des
caméras.
Sur la boulangerie, en plus des pains traditionnels à la française, et
les pains bios, la tendance est mise sur
les pains du monde, les pains gourmands, et des pains spéciaux bons pour la
santé (quinoa, grain de lin, goji…). La pâte à pain se rapproche presque d’une
pâtisserie sucrée, ou une pâtisserie salée, par l’incorporation de fruits secs,
d’oléagineux, et d’épices comme le curry, le curcuma.
Cette tendance se trouve
dans l’offre de « prémixes », ces farines prêtes à l’emploi, déjà
mariées à la liste d’ingrédients de la recette. D’ailleurs, la farine de blé n’a
pas l’exclusivité des recettes. Par exemple, le prémixe pour des petits pains
4,0 contient déjà un mélange de protéines (de blé, de soja, de lupin), graines
de lin, farine de soja, farine de blé complet, soja concassé, son de blé,
graines de tournesol, graines de sésame, fibres de pomme, levure, sel, farine
de malt, lécithine de soja, diacétacte de sodium !
Ce que j’admire, ce
sont ces gestes de boulangers, qui travaillent leurs pâtes, les façonnent. La création cette année d’un pôle « restauration boulangère » nous rappelle
que les boulangers taillent de plus en plus la croupière à la restauration
traditionnelle et collective à l’heure du déjeuner. Dans ce pôle, des démonstrations
vous montrent comment rendre encore plus attractifs les sandwichs pour faire
craquer les clients. Si les boulangers doivent pétrir et confectionner eux-mêmes
leurs pâtes pour mériter le titre d’artisan, il n’en est pas de même pour la
viennoiserie et les pâtisseries.
Des produits surgelés prêts à l’emploi sont
proposés, avec une confortable marge. De ce fait, on voit apparaître au cœur du
salon « Ici, les croissants sont
faits à la main », pour se démarquer des produits industriels.
Chez
les pâtissiers, les machines automatisées font leur entrée en scène. Réservées jadis
aux industriels pour la mise en forme des pâtes, le garnissage des gâteaux, des
machines de taille plus petites sont disponibles pour les entrepreneurs. Le slogan
de vente ? Des machines rapidement amortis, avec une production régulière
et un coût de main d’œuvre moindre.
La racine commune à tous ces univers, c’est
l’importance du cadre de vente. Si l’univers de la boulangerie reste dans un
univers vintage, l’univers de la pâtisserie se rapproche de plus en plus de la
haute joaillerie. Des professionnels sont là pour vous aider à créer et à
signer votre boulangerie ou votre pâtisserie.
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