Le marché Victor
Hugo de Toulouse est le plus grand marché de la ville.
Il date de 1896 avec
une architecture de Halles Métalliques qui rappelle les Halles de Paris,
dessinée par l’architecte Joseph Galimier. Son appellation de Victor Hugo vient
du fait que son adresse d’origine, place du marché au bois fut rebaptisée place
Victor Hugo en 1886 à l’occasion d’un couronnement du poète par les Jeux
Floraux.
Ces anciennes Halles étaient détruites en 1959 pour laisser place à un
bâtiment plus moderne (on aime ou on n'aime pas !), tel que nous la connaissons
aujourd’hui, avec plus de 100 commerçants, des restaurants aux étages et des
parkings au sous-sol.
J’ai toujours aimé visiter les marchés des villes que je
visite. C’est une vraie immersion dans les beaux produits du terroir, dans les
habitudes de tables et dans la sociologie des clients qui les fréquentent.
Le
marché de Victor Hugo de Toulouse est plutôt un marché haut de gamme, avec des
produits exceptionnels pour le plaisir des yeux et de la bouche, et une belle
saignée au portefeuille.
Toutes les familles de produits pour réussir un repas
exceptionnel sont présentes.
J’ai été étonné par la variété de jambon et de
charcuteries proposées dont la mise en scène me rappelle celle du marché de la
Boquéria à Barcelone.
Le canard et tous ses produits sont au rendez-vous :
canard entier, magret de canard frais, cuisse de canard confit, magret de
canard séché, foie gras,
fritons de canard (il s’agit de la peau de canard
cuite dans sa propre graisse). Tous les ingrédients pour confectionner un
cassoulet Toulousain sont proposés.
Pour les personnes qui manquent de temps,
le plat prêt à être consommé est proposé en plusieures tailles !
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