Festin de singe

Le dernier dimanche de novembre, les singes sont à la fête à Lopburi, une ville à 150km de Bangkok. La population leur offre un véritable festin aux temples de San Phra Kan et Phra Prang Sam Yod. Cet événement attire plus de 2000 macaques et autant de touristes pour les regarder manger !

Si vous avez eu l’occasion de visiter Lopburi, vous avez constaté qu’il y a des singes partout. Ils y vivent en toute liberté, s’installent sur les fils électriques, les sommets de stupas, et traversent les rues sans se soucier des feux rouges. Dans cette ville, les singes sont des animaux divins. Ce sont des animaux qui apportent richesses et santé aux Thaïlandais. Leur maison est le célèbre temple aux singes, Prang Sam Yot. Selon la légende, le dieu hindou Rama aurait donné ce temple à son fidèle lieutenant, Hanuman le singe…Il existe même un hôpital pour singes dans la ville depuis 2003 !

Comme chaque année, le festin proposé aux singes est préparé avec soin par la population। Il est proposé à ces derniers en forme de buffet très chic avec mille et une révérences ! Le problème, c’est que les singes chapardeurs ne laissent pas aux organisateurs le temps de bien dresser les victuailles avant de passer à table !

Obama et le Thanksgiving

Si on France nous fêtons le Beaujolais nouveau le 3ème jeudi de novembre, les américains eux fêtent le Thanksgiving le dernier jeudi du mois de novembre. Le Thanksgiving est une journée d'action de grâces pour remercier les Indiens et le Ciel d'avoir permis aux premiers pèlerins venus d'Angleterre de s'installer et de vivre sur le sol américain grâce aux bonnes récoltes qu'ils ont pu y faire.

Ce jour là, toutes les familles américaines partagent la traditionnelle dinde de Thanksgiving et le gâteau au potiron.
Barack Obama a pour la première fois mercredi dernier accordé sa grâce de président américain à une dinde qui aurait pu finir dans son assiette।

Ce sont en fait deux dindes auxquelles Monsieur Obama, accompagné de ses deux filles Malia et Sasha, a épargné la mort, au cours d'une cérémonie dans les jardins de la Maison Blanche: "Courage" et sa doublure "Carolina", dans l'éventualité où Courage viendrait à faire défection.

Traditionnellement depuis Abraham Lincoln (1861-1865), les présidents se voient offrir une dinde, qu'ils ont pris l'habitude de gracier au cours du 20e siècle. La Fédération nationale de la dinde présente chaque année deux de ses plus beaux spécimens qui prennent ensuite une retraite méritée à Disneyland en Californie (ouest).
Le président Obama a annoncé qu’il avait gracié cette dinde grâce à l’intervention de ses deux filles Malia et Sasha parce que lui avait bien eu l’intention de la consommer !

Pour fêter vous aussi ce rituel, vous trouverez tous les ingrédients et conseils à l’Epicerie Américaine Thanksgiving, 20 rue Saint Paul, Paris 4e, Métro : Saint-Paul
Si vous n’avez pas le courage de rôtir votre dinde, tous les restaurants américains de Paris vous proposent un menu Thanksgiving jusqu’à ce weekend.

Qu’est-ce qu’une bûche de noël ?

Jusqu’à présent, ma définition d’une bûche de noël est une pâtisserie en forme de bûche. Après tout, cette pâtisserie de noël a remplacé la vraie bûche en bois qu’on brûlait dans la cheminée pour la veillée.

Qu’elle ne fut ma surprise de découvrir dans la « collection 2009 » deux créations éloignées de sa forme rituelle.

Le chef pâtissier de l’hôtel Crillon, Jérôme Chaucesse nous propose une bûche en forme de noeud papillon, clin d’oeil au talentueux designer Alber Elbaz pour la Maison Lanvin। Cette bûche est composée d’une mousse aux fruits rouges, d’un biscuit moelleux chocolat, et d’une mousse au chocolat «Alpaco». Cette création est définie comme fraîche, légère et très savoureuse ! Il faut prévoir un budget de 70€ pour 4 à 6 personnes.

Christophe Michalak, le chef pâtissier du Plazza Athénée, avec Jérôme Oliveira, nous proposent leur bûche « Tapis Rouge » en forme d’escalier ! La bûche est composée d’une mousse allégée au chocolat lactée, crémeux au yuzu – un agrume japonais très frais dont le goût se rapproche de celui de la mandarine -, crémeux au chocolat noir, biscuit chocolat et croustillant s’alternent en fines couches. Comme d’habitude, pour doper les ventes, on nous annonce une série limitée. Il faut prévoir tout de même au moins 89€ pour 6 à 8 personnes. Pour la petite histoire, Christophe Michalak nous avait déjà proposé une commode en guise de bûche de noël 2008 !


Même si ces deux créations sont une perfection en termes de goûts et de texture, pensez-vous qu’elles méritent l’appellation « bûche de noël » ?

Le retour du four communal

Dans les villes du sud de la France, les fours communaux reprennent du service après un très long sommeil ! Désir de retisser et renforcer les liens sociaux, de retrouver les saveurs anciennes tel le fougasson, lieu de rencontre et de sociabilisation, lieu de partage de connaissances culinaires. C’est tout cela à la fois.

Par exemple, à Biot, célèbre pour ses verreries, la ville propose tous les premiers weekends du mois, de 9h à 17h, un rendez convivial et chaleureux autour du four communal pour permettre aux habitants de venir cuire leurs plats au feu de bois. De plus, un atelier de pâtisserie et de boulangerie est proposé le premier samedi de chaque mois à partir de 14h30. Le succès est garanti. Chaque rencontre est orchestrée par l’expert du fournier Christian Vinciguerra.

Les saveurs issues d’une cuisson au feu de bois sont sans commune mesure ! Informez-vous de l’existence d’un four communal lors de votre prochain séjour dans le sud.

Louis XIV, l’Homme et le Roi

Pour la première fois, le château de Versailles consacre une grande exposition à Louis XIV. Elle rassemble plus de 300 œuvres exceptionnelles provenant de collections du monde entier, et jamais réunies jusqu’à aujourd’hui. Peintures, sculptures, objets d’art, mobilier seront ainsi exposés. Ces chefs-d’œuvre, pour certains jamais présentés en France depuis l’Ancien Régime, permettront au public de mieux connaître le célèbre monarque tant par ses goûts personnels que par son image publique.

Si l’exposition parle du goût du Roi pour les arts, il est dommage de constater nulle évocation sur les ses goûts à table. Comme pour ses jardins, Louis XIV avait voulu aussi dompter la nature gourmande.
Louis XIV avait grand appétit et un goût fort prononcé pour les fruits et légumes. Grâce au potager qu’il avait fait aménager par Jean de La Quintinie, il pouvait déguster toutes sortes de fruits et de légumes à contre-saison. Sous son règne, les petits pois dont il raffolait étaient le légume à la mode.
La marquise de Sévigné relatait la folie des petits pois ainsi :
« L’impatience d’en manger, le plaisir d’en avoir mangé et la joie d’en manger encore sont les trois points que nos princes traitent depuis quelques jours. Il y a bien des dames qui, après avoir soupé chez le roi, trouvent des pois chez elles pour manger avant de se coucher, au risque d’une indigestion. C’est une mode...c’est une fureur »
En plus des petits pois, on servait aussi à la cour de France des choux-fleurs, des pommes de terre, les épinards, les haricots que l’on dégustait accompagnés d’œufs durs.
Louis XIV préféraient les fruits aux pâtisseries. La Quintinie avait réussi de véritables exploits en faisant cultiver plus de 300 espèces de poires, six variétés de fraises, des figues et la pomme de perse, appelée de nos jours la pêche.
Pour cette raison, profitez de cette exposition sur le Roi pour visiter aussi on potager royal.
www.chateauversailles.fr/les-actualites-du-domaine/evenements/evenements/expositions/louis-xiv-lhomme-et-le-roi

A380 Air France

Après le premier vol commercial au monde de l’A380 en octobre 2007 par la Singapour Airlines entre Singapour et Sydney, Air France vient enfin d’effectuer sa première liaison Paris New York en A 380 ce vendredi 20 novembre 2009, soit deux ans après !

Alors que la Singapour Airlines a communiqué sur ses services, sa restauration (chefs, vaisselles, menus…) et sa sécurité pour son lancement, Air France a mis aux enchères 380 places au bénéficie d’œuvre humanitaires en faveur de l’enfance, plus flatteuse pour son image. Air France part du postulat que sa restauration est la meilleure au monde ! Peut être dans les classes élites, mais pas en éco !

Chez Air France, pas de suite ni d’espaces privatives. Nous retrouvons les mêmes classes et service que sur les autres vols de la compagnie : première, businesse et économique. Les espaces et les conforts sont justes améliorés. 6 bars sont répartis sur les deux ponts pour l’ensemble des passagers. 1 bar dédié exclusivement à la première (9 sièges), 2 à la classe affaire (80 sièges) et 3 à la classe éco (449 sièges). Vous avez donc le loisir de calculer le ratio de confort des différents passagers.

Le bar La Première est réservé exclusivement aux 9 passagers de la première classe. En plus des boissons, un buffet de finger food et de mignardises sont proposés, ainsi que des magazines.

Comme la nourriture terrestre n’a plus à faire ses preuves, Air France propose des nourritures spirituelles, réservé exclusivement à ses passagers de première et business, sous le concept d’une galerie volante. Grâce à un partenariat avec les plus grands musés du monde ! En novembre 2009, le Musée du Louvre, premier musée à s’associer à Air France dans ce projet, propose comme sujet «Titien, Tintoret, Véronèse…Rivalités à Venise », une exposition que le Musée présente dans son hall Napoléon jusqu’au 4 janvier 2010.

Pour la restauration en première classe, elle s’effectue toujours sur des tables nappées d’un grand set blanc orné de jours Venise, assorti de serviette. La vaisselle est en porcelaine blanche, les verres et couverts sont siglés Air France. Une restauration à la carte est proposée entre 3 entrées, 4 plats chauds, pains variés dont Poilâne, plateaux de fromages et chariots de desserts. Une carte expresso et thé est proposée. Les vins sont toujours sélectionnés par Olivier Poussier, élu meilleur sommelier du monde en l´an 2000.

International Slow Food à Tours

« Bonne, propre et juste », telle est la nouvelle gastronomie défendue par le réseau international Slow Food qui s’installe à Tours, sa Biennale européenne du goût et de l’alimentation, en alternance avec le désormais célèbre Salon du goût de Turin. A Turin comme en Val de Loire, place au plaisir et à l’éducation du goût pendant 3 jours. La biennale exposera que des produits européens répondants aux critères strictes de Slow Food : issus exclusivement de producteurs, selon des méthodes de cultures et de transformation traditionnelles, soucieux de commerce équitable, respectueux de la biodiversité. Les écogastronomes découvriront aussi les produits sentinelles menacés de disparition comme les porcs noirs de Bigorre ou les prunes de Bosnie. Ils pourront participer aussi à des séances de dégustations guidées qui font la réputation du mouvement anti-fastfood. Ces ateliers de goûts rapprocheront producteurs, experts et consommateur dans une ambiance conviviale. Vous aurez le choix entre 24 thèmes : bières introuvables, grenaches du monde, charcuteries artisanales, fromages au lait cru…

Eurogusto, à Tours, 27 au 20 novembre 2009
www.eurogusto.org

Régime méditerranéen : moins de dépression

Selon une étude menée par une chercheuse de l'Institut national français de la santé et de la recherche médicale (Inserm), et publiée dans le journal The British journal of psychiatry, suivre un régime méditerranéen réduirait les risques de dépression,
Les chercheurs ont analysé les données de près de 3.500 participants, d'une moyenne d'âge de 55 ans, et dont près de 26% étaient des femmes. Ces participants ont suivi deux types de régime : à base de légumes, de fruits et de poissons d'un côté. Les autres ont consommé des aliments transformés, comme des desserts sucrés, de la nourriture grillée, des viandes traitées, ainsi que des produits contenant de grosses quantités de produits laitiers.
Cinq ans plus tard, les chercheurs ont évalué la dépression des participants en s'appuyant sur des données calculées par un centre médical spécialisé dans ce type de pathologies. Les personnes ayant suivi au mieux le régime méditerranéen obtiennent les taux de dépression les plus bas.
A l'inverse, les personnes ayant consommé le plus de produits alimentaires transformés ont les taux de dépression les plus élevés.
Les chercheurs concluent donc qu'un régime méditerranéen, composé de fruits, de légumes frais et de poisson, prévient les risques de dépression. Un régime composé de produits alimentaires transformés augmente au contraire le risque de dépression
Partant de cette observation, ils ont émis l’hypothèse que le régime suivi dans cette région pouvait avoir un effet protecteur contre la dépression. Les résultats d’une précédente recherche laissaient déjà penser que les acides gras mono-insaturés présents dans l’huile d’olive, abondamment utilisée dans le régime méditerranéen, pouvaient être associés à une diminution du risque de symptômes dépressifs sévères.

Eclair BB

Après la Joconde, c’est le mythe Bardot qui prend la forme d'un sublime éclair chez Fauchon. La photo de la star retenue est celle immortalisée par Sam Lévin en 1959. Pour mettre en avant toute sa sensualité et sa volupté, les pâtissiers Christophe Adam et Benoît Couvrand joue sur les parfums de rose et d’amande.

Cet éclair est un clin d’œil gourmand à l'expo BB qui se tient actuellement à Boulogne-Billancourt.

Comme pour la Joconde, la photo de BB est imprimée en encre alimentaire et donc se mange.

Le prix de vente est de 6€.

Shuzo Kishida, le plus jeune étoilé du monde

Le plus jeune chef du monde qui possède 3 étoiles au Michelin n’a que 35 ans. Il s’agit du chef japonais Shuzo Kishida岸田周三 du restaurant Quintessence à Tokyo. Passionné de cuisine française depuis son plus jeune âge, il a commencé à travailler dès 1993 dans des restaurants français au Japon avant de rejoindre la France pour faire ses classes. Après quelques immersions dans des restaurants français côtés au guide Michelin, il rejoint l’Astrance à Paris pour devenir le second de Pascal Barbot. Il retourne à Tokyo en 2006 pour ouvrir « Quintessence », un restaurant français haut de gamme. Avant d’être consacré cette semaine par 3 étoiles au guide Michelin.

La philosophie de sa cuisine est simple et épurée : le respect du produit, la maîtrise de la cuisson, la justesse des assaisonnements magnifiés par une mise en scène poétique.

Depuis cette semaine, Tokyo est devenu la capitale mondiale des restaurants 3 étoiles avec 11 récompenses. Paris n’en détient que 10 pour cette édition.


www.quintessence.jp

Le beaujolais nouveau 2009 sera 'Pop Art'

Les amateurs de ce vin jeune et fruité auront droit cette année à un millésime historique, l'un des plus grands crus qu'ait connu le Beaujolais, estime l'interprofession des vins du Beaujolais. Sous une jolie robe myrtille rarement vue, on devine des arômes de framboise. Avec une belle structure toute en rondeur, le millésime 2009 offre une étonnante complexité soutenue par une belle longueur aromatique en bouche. Les tanins sont soyeux et l'intensité aromatique devient presque insolente.

Après le visuel de Ben en 2008, l'interprofession des vins du Beaujolais a opté cette année pour un visuel aux couleurs très vives et des codes graphiques ultra modernes, propres au mouvement Pop Art, histoire de redynamiser son image et de conquérir les jeunes consommateurs.

Comme dans les 110 pays, vous pourrez le déguster dès le jeudi 19 novembre, à minuit comme l’exige la tradition. Comme chaque année, ce sont les japonais qui seront les plus excités par sa sortie !

Thés verts du Mont Fuji

Les thés verts ont un effet antioxydant. D’après David Sevran Schreiber, c’est l’aliment qui contient le plus de molécules anticancéreuses. Il participe à la prévention d’Alzheimer, protège des maladies coronariennes et des AVC. Son conseil est de boire trois tasses par jour, de préférence du thé vert japonais, à infuser dix minutes et sans adjonction de lait qui neutralise ses effets.

Toutes ces bonnes raisons me poussent à déguster les premières récoltes de thés verts 2009, du grand cru Mont Fuji en vente chez Mariages Frères, maison de thé fondée en 1854.

J’avais dégusté sur place le « Magique brunes de jade » (harunocha meicha), avec son goût liquoreux, ses notes de pêche blanche, de prunes confites et de fleurs sauvage. J’avais accompagné ce thé avec une pâtisserie à base de thé vert et de gelée de mangue. C’était excellent. Pour une dégustation sur place, le thé est à partir de 9€, la pâtisserie aussi.

Sinon, pour emporter, il y avait le « Thé vert pour l’éternité » honyamacha meicha, avec ses notes sucrées de noix fraîche ou « Thé bénit des dieux » ryockochicha meicha, avec ses notes végétales fraîches et iodées.

Pour 100g de thé, il faut compter au moins 29€ selon les crus.

www.mariagefreres.com

Grenades

C’est la pleine saison des grenades qui arrivent directement d’Egypte gorgées de soleil. La grenade reste un des fruits les moins connus et les moins consommés. D’abord, il faut savoir les éplucher. Après, il faut savoir comment les consommer ? Peut-on manger les arilles (nom botanique des graines) en entier ou faut-il juste extraire le jus ? La réponse est simple. A l’exception de la peau, tout se mange dans la grenade. La présence de ses graines dans une salade apporte une touche esthétique et une touche aristocratique en plus des saveurs. Elle se marie merveilleusement avec une salade de fruit. Ou bien, vous pouvez la consommer seule, sans même la mettre en « topping » sur un produit laitier.

La grenade devient au fil des années un fruit à la mode pour son goût acidulé et ses bienfaits. Riche en antioxydants (plus que le thé vert et le vin rouge), elle est réputée avoir une vertu antivieillissement et même des effets sur l'hypertension et le diabète. David Servan Schreiber l’a chaudement recommandé aussi dans son livre « anti-cancer ».

C’est en la mangeant cru que vous allez profitez le plus de ses bienfaits. Vous pouvez aussi l’acheter sous forme de jus, de sirop et de mélasse.

Ne vous laissez pas tromper par l’appellation sirop de grenadine où il n’y a plus de trace de grenadine depuis belle lurette. Dans tous les cas, lisez bien la composition des étiquettes.

Si vous êtes pris par le temps, sachez que le restaurant Cojean www.cojean.fr vous propose la grenade en entrée ou en dessert, prêt à être consommée sur place ou à emporter !

Opéra blanc

En 1955, Dalloyau créa l’Opéra। Au milieu des pâtisseries volumineuses de l’époque. Cet entremet ultra-plat et en rectangle était révolutionnaire. Il était composé de trois feuilles de biscuit Joconde imbibé d'un sirop de café, garni de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, avec le dessus recouvert d'un glaçage au chocolat profondément noir. Le nom de cet entremet rend hommage aux petits rats de l’Opéra de Paris.

En 2010, Dalloyau réinvente son Opéra. L’entremet est toujours en rectangle mais avec un glaçage de chocolat blanc en lieu et place du chocolat noir. La nouvelle version est composée toujours de biscuit Joconde parfumé caramel au lait, avec une crème au beurre gianduja, une ganache noisette. Bref, tout pour rappeler les saveurs réconfortantes de l’enfance.

En version 1955 ou version 2010, la part individuelle coûte 4.6€, pour 2 personnes 13.2€, pour 4 personnes 26.40€.

www.dalloyau.fr

Les soupes « vivantes »

C’est la tendance du moment. Mais qu’entendons-nous par soupe vivante ? Il s’agit d’une soupe cuite, mixé ou non, liée ou non, avec éléments protidiques ou non, dans laquelle on rajoute des ingrédients crus avant consommation. En Asie, c’est déjà une pratique millénaire. Par exemple, dans la soupe pho vietnamienne, où des nouilles de riz sont servies dans un bouillon riche de bœuf, avec des fines tranches de bœuf, on ajoute des germes de soja cru, de fines herbes fraîches comme la coriandre, le basilic et la cardère avant sa dégustation. Il s’agit donc d’ajouter des aliments crus, donc des « aliments vivants » pour conserver tout le potentiel nutritif de l’aliment. Pour les moins puristes, les aliments cuits en dessous de 40°C peuvent être aussi considérés comme « vivants ».

En version française, voici quelques suggestions de recettes.
Soupe de pomme de terre et poireaux mixée, crémée, servie avec de jeunes tiges crues de céleri émincé, et ciboulette.
Soupe de carotte, gingembre et feuille de kaffir mixée, servie avec des dès de fromage de soja, une julienne de pomme grany smith et coriandre fraîche.
Soupe lentilles servie avec des dès de radis rouge et oignon verts crus.
Soupe de haricots blancs et courgettes, servie avec une émincée de tomates séchées à l’huile, noix de cajou et feuille de basilic.
Soupe de tomate servie avec des dès d’avocats et de poivrons crus, graines germées.
Soupe de poulet, lait de coco, curcuma, servie avec des dès d’ananas frais et de concombre.

Avec du pain complet, ces soupes constituent un véritable repas. Compléter par un smoothie aux fruits pour le dessert.

Les alter-sucres

Rapadura, demerara, muscovado….Non, il ne s’agit pas de nouvelles destinations de voyages, mais des « alter-sucre » naturels, de sucre de canne non raffinée car le raffinage de la canne ou de la betterave est une aberration nutritionnelle. Les alter-sucre gardent toutes leurs vitamines et sels minéraux. Ils n’ont pas subi de processus de blanchiment ou de raffinage de l’industrie sucrière. De plus, ils offrent une palette de goûts, d’arômes, de texture.

Le demerara est l’alter-sucre générique, riche en potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer, vitamines E. Demerara est le nom d'un fleuve et d'une province au Guyana riche en plantations de cannes à sucre. Par extension c'est aussi un des noms du sucre partiellement raffiné

Le rapadura, c’est du jus de canne concentré, puis déshydraté. Il se présente en bloc solide et doit être râpé ou broyé avant utilisation, d’où son appellation.

Le muscovado est originaire de l’Île Maurice. Sa couleur ambrée est due à la présence de la mélasse, le résidu non cristallisable du jus de canne. Il dégage des arômes de réglisse, de café, de caramel, de vieux rhum.

Ces alter-sucres s’achètent dans les boutiques bio. Il faut les utiliser tout simplement comme votre sucre habituel, en sucrant une boisson, une crème ou dans une recette. Votre riz au lait sera sublimé par quelques copeaux de rapadura juste râpé dessus. Votre tarte tatin prendra de saveurs exquises avec le demerara. Il n’est pas nécessaire de rajouter de la cannelle. Confectionné avec le muscovado, votre porc au caramel devient un plaisir d’éternité. N’hésitez pas à tester !

Les plus snobs les utilisent comme une épice comme du temps des retours des croisades. Pour mémoires, les premiers sucres étaient vendus par des apothicaires pour assaisonner les viandes et les mets salés !

Romans gourmands

Avez-vous lu les romans gourmands déjà parus avant de vous lancer dans la nouvelle rentrée littéraire ?

A table, Tiffany Tavernier, édition Seuil
Marie se consume dans l’attente des visites de son amant, Eli. Elle ne sort presque plus, déserte son travail, abandonne ses amis. Si Eli la comble sexuellement, il ne lui manifeste ni attachement ni fidélité d’autant qu’il est marié et père d’une petite fille. Un jour cependant, dans un sursaut de vitalité, Marie décide de mettre fin à son calvaire et d’empoisonner Eli en lui mitonnant des plats délicieux. Elle invente des recettes étonnantes, se procure des ingrédients rares, y met tout son coeur et, chaque fois, un peu plus de poison : séduction d’une salade de rattes à la truffe, exotisme d’un curry de coquilles saint jacques, pureté d’un pain au levain. Et, étrangement Eli s’attache de plus en plus à Marie jusqu’à ne plus pouvoir se passer d’elle. Mais dans ce régal de tous les sens, le mal infuse…

À Table! est le cinquième roman de Tiffany Tavernier qui travaille, par ailleurs, comme scénariste pour le cinéma et la télévision tout en animant des ateliers d’écriture dans les quartiers défavorisés.


Rendez-vous chez moi, Bruno Caussé et Julie Andrieu, Agnès Viénot Editions.

Romain, Manuel, Louis et Henry ont rendez-vous chez Pierre, en Ardèche, pour passer un "week-end garçons". Ces cinq quinquas se connaissent depuis longtemps, aiment à se retrouver entre eux, autour de grandes tablées, un temps partagé à se faire de nouveaux souvenirs, à se chamailler parfois, à rire surtout. Comme une invitée clandestine, Julie Andrieu a composé pour chacun des recettes personnalisées: Loup à la douce, curry de canard au potimarron, soupe de cerfeuil tubéreux, omelette à la truffe... Un huit clos à la campagne, à la fois drôle et grave, où les recettes de Julie-légères et originales-ponctuent les questions des garçons - toujours existentielles.

Journaliste au Monde pendant plus de 20 ans, Bruno Caussé a notamment tenu des chroniques culinaires hebdomadaires "Comme à la maison" et "Assiettes et Verres". De Lyon, où il est retourné vivre, il écrit là son premier roman avec un style franc, pétillant, plein de légèreté et de verve où la cuisine se lit et se partage avec délice. Auteur d'une dizaine de livres de cuisine comme "Le B.A.B. du chocolat", "Ma petite Cuisine" ou encore "Confidences sucrées", Julie Andrieu, journaliste culinaire, produit et anime des émissions de télévision autour de son sujet favori.


Lamelles, Christophe Till Geissier, Le serpent à plumes éditions.
Aimeriez-vous dompter une amanite panthère ou un bolet de lion ? ou bien lire Mallarmé devant un hygrophore des poètes ? Craindriez-vous de rencontrer le rhodopaxille terrible au coin d'un bois ? Combien de temps laisseriez-vous décemment seul à seul le phallus impudique et l'amanite vaginée ? C'est dans le monde étrange et sensuel des champignons, au fil d'une promenade nonchalante pleine de couleurs et d'odeurs bigarrées que Lamelles vous invite. Pastiches, nouvelles, récits et recettes se suivent pour démontrer que le champignon incarne une forme de beauté fragile et rebelle. Plus encore, c'est le pari risqué du champignon en tant qu'objet littéraire qui est tenté dans ces lignes.

Mathématicien de formation et passionné d'écriture, Christophe Till Geissler est né en 1959. Son émerveillement pour les champignons remonte à sa très jeune enfance. Il signe avec Lamelles sa première fiction.


Le Palais du mandarin, Thanh Van Tran Nhut, collection d’Exquis d’écrivain, Nil éditions.
Le Palais du Mandarin nous plonge dans le Vietnam des années 1960, ses soupes, ses douceurs, ses raffinements épurés, dans les régals du VIIIe siècle, denrées fabuleuses expédiées de toutes les contrées de l’Empire pour alimenter les réserves odorantes de la cuisine impériale de Chine. Mais outre le Vietnam de son enfance, Than-Van Tran-Nhut nous raconte avec beaucoup de drôlerie et d’émotion sa découverte, à l’adolescence, de la profusion bizarre de nourriture aux États-Unis puis en France, et s’amuse avec les curiosités de la langue culinaire. Grande voyageuse, infatigable randonneuse, elle nous restitue ici quelques découvertes culinaires inattendues, se moque avec humour et tendresse des travers de ses contemporains et nous amuse avec de curieux secrets aphrodisiaques des sages d’Extrême-Orient.


Pêchés bretons, Hubert Michel, collection d’Exquis d’écrivain, Nil éditions.
Humour, ironie et originalité caractérisent cet « Exquis d’écrivains » très personnel, dans lequel se lisent, outre les traditions les plus rustiques de la Bretagne (huîtres, crêpes, andouille, galette-saucisse…), des voyages (alcool…), des satires savoureuses concernant les habitudes culinaires parisiennes (critique gastronomique, invitation…) et d’élégantes rêveries érotiques (pêche, sitophilie, c’est-à-dire utilisation de la nourriture à des fins sexuelles …).
Après le singulier Requiem pour une huître, publié en 2000, Hubert Michel fait une incursion osée dans le registre parodique pour égratigner, d’une façon drôle et résolument contemporaine, notre société traditionnelle (communion, bénédicité…).
Il nous donne un livre plein d’imagination et de surprises grâce au foisonnement des formes narratives (saynète, conte, dialogue, poème) et laisse une très grande place à la fiction. Un travail littéraire parfaitement abouti où les évocations les plus simples (pain, beurre, sucette…) sont de véritables moments d’anthologie.

Fooding 2009

Cette année encore, le Fooding innove en vous proposant un programme « Les incorrects » www.lefooding.com

Plusieurs soirées à thème seront proposées pour le plus grand plaisir des amateurs et des professionnels de la gastronomie.

Avec Trish Deseine, vous pourrez déguster des gourmandises sucrées avec « Elle met du beurre partout ». Un spa pur beurre sera même proposé aux couples.

Avec « Les mouches, la veuve et son amant », vous entrez dans le flirt entre la fine bulle de champagne et un assortiment de fromages.

Avec « Le baiser du chef masqué », un chef masqué vous proposera une recette qu’il ou elle n’oserait même pas servir dans son restaurant.

« Pétales de cheval » remet à l’honneur la viande de cheval sous forme de carpaccio.

« Le cuisinier clandestin » vous invitera dans un bar à cognac ultra secret. En coq de luxe, Jean François Piège (qui a quitté les cuisines du Crillon) proposera des tapas pour accompagner un cocktail rare, le summit.

Ces activités, presque toutes gratuites, se dérouleront du 30 novembre au 4 décembre.
Elles seront clôturées par « Le soir de fête » : la soirée de remise de prix aux meilleurs cuisiniers, décorateurs et gastronomes de l'année 2009

Festival des littératures gourmandes au Bon Marché, Paris.

Le 21 novembre 2009, le Bon Marché organise son troisième Festival des littératures gourmandes avec à la clé des rencontres délicieuses directement avec les auteurs.

www.leslivresquejaime.net


Si vous avez le temps d’aller en province, vous avez aussi

le salon breton du livre et du gourmet de Saint Brieuc autour de la gastronomie régionale du 27 au 29 novembre 2009.
www.salonbretonlivregourmet.com

les gastronomades à Angoulême du 27 au 29 novembre, qui ouvre ses portes à l’événement épicurien de Dijon.
www.gastronomades.fr

Macaron Ladurée Marni

Vous avez adoré l’association gourmande entre le chausseur de luxe Christian Louboutin et la maison Ladurée ? Dès le 1er décembre 2009, vous allez assister à l’union délicieuse entre la même maison Ladurée et Consuelo Castigioni, créatrice de la griffe de luxe Marni. Elle a imaginé une collection gourmande de macarons au chocolat recouverts de feuille d’or. La boîte (excusez moi ! l’écrin !) qui va contenir les macarons répond aux codes de la maison couture Marni, ornée de pois et d’une grosse fleur. Les pourrez acheter des écrins de 8 ou 18 macarons.

La gastronomie vaut-elle le détour ?

Les Rencontres François Rabelais 2009, organisées par l’IEHCA (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation), à Tours, les 27 et 28 novembre 2009 portent sur la thématique "La gastronomie vaut-elle le détour ?".

Les Rencontres François Rabelais, véritable "université ouverte du Goût" réuniront à nouveau cette année chercheurs, journalistes, professionnels et enseignants afin de débattre d'un passionnant sujet : "La gastronomie vaut-elle le détour ?" Autrement dit, la gastronomie est-elle facteur de développement touristique ? Comment intégrer cette problématique dans les formations professionnelles tant en ce qui concerne la restauration que le tourisme ? Quelles stratégies pour les élus locaux en charge du tourisme ? La gastronomie régionale est-elle réellement un atout pour le tourisme d’une région ? Quels positionnements possibles pour les restaurateurs ? Comment élaborer une communication performante sur ce thème ? Inventorier un patrimoine alimentaire régional, quels enjeux ? Existe-t-il un tourisme des arts de la table ? Les restaurants français à l’étranger sont-ils des ambassadeurs de l’art de vivre à la française ?

Les Rencontres François Rabelais, un lieu de réflexion incontournable pour les acteurs qui font du restaurant un lieu d’expression d’un patrimoine vivant : la gastronomie française comme culture et art de vivre.

L’inscription est gratuite.

www.iehca.eu

AOP

Oubliez le AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), retenez le AOP (Appellation d’Origine Protégée). En effet, un nouveau logo réunit toutes les appellations d’origine des pays européens sous le même logo en rouge et jaune. Désormais, chaque produit européen, reconnu selon un terroir délimité, et produit selon un cahier de charges bien précis sera habillé de ce logo.

www.inao.gouv.fr

Obama & sesame street

Après s’être déguisée en catwoman lors de la fête halloween, en distribuant avec son président de mari des bonbons au miel aux enfants à la Maison Blanche, la première dame des États-Unis a accepté de participer au premier épisode d'une série marquant le 40e anniversaire de la populaire émission américaine, diffusée à PBS, pour faire la promotion de la saine alimentation chez les enfants.
Vous vous êtes habitué à voir Michelle Obama serrer les mains des grands de ce monde mais c’est en donnant l’accolade à un autre « géant » qu’elle risque de séduire les enfants. Le 10 novembre prochain, pour les 40 ans de l’émission américaine Sesame Street, la première dame donnera la réplique à Big Bird, le célèbre oiseau jaune de la série pour initier les enfants à une alimentation saine, conseils et astuces à l’appui. L’objectif fixé : lutter contre l’obésité infantile. Les chiffres aux Etats-Unis sont alarmants. 1 enfant sur 3 souffre d’obésité ou est en surpoids.
Michelle Obama livrera quelques secrets de jardinage pour cultiver des fruits et des légumes. Elle plantera des graines de tomate, de concombre et de laitue. “Toutes ces graines ont besoin d’un sol, de soleil et d’eau, dit-elle. Si tu manges ces aliments sains, tu vas devenir grand et fort comme moi. Je sais que tu seras content. Car ces légumes, en plus d’être sains, ont un goût formidable.”
Imaginez vous notre première dame Carla Bruni effectuer la même animation ?
Dès leur arrivée à la maison blanche, le couple présidentiel s’est illustré dans une politique de manger sain, bon, varié en donnant l’exemple : la création d’un potager bio.

On ne joue pas à table ?

« Pour mieux manger, jouons ensemble » telle pourrait être la devise de Charlotte Brocard, artiste plasticienne qui a dressé dans l’enceinte de l’hôtel de Région Aquitaine. L’exposition jeux cuisine/on ne joue pas à table invite les jeux à table et détourne les bonnes et mauvaises manières sous forme de délires surréaliste. Charlotte Brocard filme les exploits des « manjoueurs » invités à sa table… Et manger devient une partie devient une partie de plaisir.

Jusqu’au 27 novembre 2009, Bordeaux
www.onnejouepasatable.com

La cuisine selon Proust

La cuisine selon Proust recrée sous nos yeux l'univers de l'un des plus grands écrivains français, magicien des mots mais aussi des saveurs. Né de souvenirs surgissant alors que l'auteur déguste une madeleine, « A la recherche du temps perdu » est en effet nourri de comparaisons gustatives, d'allusions culinaires, jetées çà et là par un esthète gourmand. Repas de famille, dîners de garçons, réceptions mondaines: à travers de très larges extraits littéraires et la reconstitution des atmosphères et recettes de l'époque. La cuisine selon Proust nous invite à la table des Verdurin, de Charles Swann, de la duchesse de Guermantes, pour revivre ces moments privilégiés, témoins d'un art de vivre oublié.

Editions du Chêne, Anne Borrel (auteur) Jean Bernard Naudin (photographies) Alain Senderens (Préface).

Weekend chocolaté royal

Pour les personnes qui n’ont pas eu le temps de se rendre au salon du chocolat, elles pourront se rattraper dans un lieu plus chic que la porte de Versailles, le château de Vaux-le-Vicomte pour sa deuxième édition du «Palais du chocolat ». Les samedi 7 et dimanche 8 novembre, une pléiade d'artisans renommés (Aoki, Chapon, Arnaud Lahrer…) seront vos maîtres de plaisir. Sur le thème du jardin (en clin d'œil à Le Nôtre, créateur du somptueux parc à la française), ceux-ci mettront en scène leur savoir-faire à travers des réalisations originales, tandis que des ateliers pour enfants et démonstrations de recettes se tiendront dans les communs du château.
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le château, c’est l’occasion aussi d’en faire une visite approfondie। Le domaine de Vaux le Vicomte était propriétaire de Nicolas Fouquet, le surintendant des finances de Louis XIV. Ce joyau était le résultat de la collaboration de trois hommes de génie. L’architecte Louis le Vau Louis, le peintre décorateur Charles Le Brun et le jardinier André Le Nôtre. Les mêmes qui vont construire ensuite le Château de Versailles.

L’histoire raconte l’imprudence de Fouquet, qui offrit une somptueuse fête au Roi le 17 août 1661। La manifestation avait été trop extraordinaire et la demeure du surintendant trop luxueuse. Il avait oublié qu’un seul soleil devait exister sur terre ! Quelques temps après la fête, Fouquet fut arrêté par Colbert, pour détournement d’argent public !

A son introduction en France en 1615, le chocolat était réservé à la noblesse et à la grande bourgeoisie. Il fit fureur à la Cour grâce à son étiquette de produit fortifiante, aphrodisiaque, énergétique jusqu’à devenir la boisson préférée de Louis XV qui aimait le préparer lui-même. Voici sa recette, extrait du livre «Les Soupers de la Cour ou l'Art de travailler toutes sortes d'aliments pour servir les meilleurs tables suivant les quatre saisons, Menon, 1755 (BN, V.26995, tome IV, p.331) :
« Vous mettez autant de tablettes de chocolat que de tasses d'eau dans une cafetière et les faites bouillir à petit feu quelques bouillons ; lorsque vous êtes prêts à le servir, vous y mettez un jaune d'œuf pour quatre tasses et le remuez avec le bâton sur un petit feu sans bouillir. Si on le fait la veille pour le lendemain, il est meilleur, ceux qui en prennent tous les jours laissent un levain pour celui qu'ils font le lendemain ; l'on peut à la place d'un jaune d'œuf y mettre le blanc fouetté après avoir ôté la première mousse, vous le délayez dans un peu de chocolat de celui qui est dans la cafetière et le mettez dans la cafetière et finissez comme avec le jaune ».

www.vaux-le-vicomte.com
Entrée 14€, enfants 11€ (gratuit pour les moins de 6 ans).