Ice Creams, Sorbets & Gelati: The Definitive Guide de Caroline et Robin Weir

En ces temps de canicule où nous sommes friands de desserts glacés, découvrons le livre « Ice Creams, Sorbets & Gelati: The Definitive Guide » de Caroline et Robin Weir considéré comme l’ouvrage de référence pour son approche historique, scientifique et culinaire. Il retrace l'histoire des desserts glacés, depuis les premières préparations de l'Antiquité jusqu'aux glaces, sorbets et gelati modernes. Les auteurs expliquent que la plupart des historiens situent les premières préparations glacées en Chine, entre 3000 et 200 av. J.-C. Les recettes étaient simples : du lait (souvent de bufflonne) refroidi dans la neige, des mélanges de riz et de lait servis glacés, ainsi que des boissons et jus de fruits rafraîchis grâce à la neige conservée dans des glacières. Ces préparations sont considérées comme les ancêtres des glaces et des sorbets actuels. Le livre suit ensuite leur évolution à travers la Perse, le monde arabe, l'Italie et la France, où les techniques se perfectionnent progressivement. Une partie importante est consacrée à la science de la glace. Les auteurs montrent que la qualité d'une glace dépend de l'équilibre entre l'eau, le sucre, les matières grasses et l'air. Le sucre abaisse le point de congélation et apporte de la souplesse, les matières grasses donnent de l'onctuosité, tandis que de petits cristaux de glace garantissent une texture lisse et crémeuse. Ils expliquent également les différences entre crème glacée, gelato, sorbet et granité selon leur composition et leur méthode de fabrication. L'ouvrage se termine par une vaste collection de plus de 400 recettes inspirées des traditions du monde entier, faisant de ce livre à la fois une référence historique, scientifique et culinaire sur l'univers des desserts glacés. Caroline et Robin Weir sont deux auteurs britanniques. Caroline Weir est auteure et styliste culinaire, tandis que Robin Weir est historien de la gastronomie et spécialiste reconnu de l'histoire des glaces. Ensemble, ils ont consacré de nombreuses années à l'étude des desserts glacés à travers le monde.

 

L’esquimau parfum au riz au lait des restaurants Bao Family

Baptisé l’ice Bao 包家雪糕, les restaurants Bao Family proposent au dessert un esquimau avec une crème glacée parfum riz au lait à la vanille, avec un coulis de caramel beurre salé fondant en son cœur, le tout enfermé dans un coque en chocolat qui croque sous la dent. La présence de véritables graines de riz dans la glace apporte une texture en plus en bouche. La saveur du riz au lait est juste délicieusement régressive. C’est une belle création glacée estivale avec une ADN asiatique.

 

 

Le bouillon Saint Laud à Angers

Né à Paris au XIXème siècle, la renaissance des « bouillons » à Paris connait aussi un succès impressionnant dans les villes françaises. 

Le célèbre Bouillon Chartier ouvert à Paris en 1896 est devenu au fil du temps la référence du concept à dupliquer, avec une cuisine française traditionnelle, des prix doux, une décoration au style belle époque et une large amplitude d’ouverture toute la semaine. Je ne suis donc pas dépaysé en m’attablant au bouillon Saint Laud à Angers très bien situé face à la gare et voisin de l’hôtel de France. 

Au menu, nous avons dégusté des asperges vertes à la vinaigrette, une salade gésier confit, lardons fumés ; balsamique et noix en entrées. 

En plats, une paupiette de veau basse température sauce au poivre et purée de pomme de terre, fish and chips sauce tartare. En dessert, une glace pistache. 

La saveur des recettes est au rendez-vous, et les portions suffisantes. Le service est rapide et efficace ! La note, sans surprise ! Vous avez le choix entre la terrasse qui donne sur la circulation, ou la salle intérieure.

 

Restaurants et jardin du ciel au Samyan Mitrtown Bangkok

Parmi les centres commerciaux de Bangkok, celui du Samyan Mitrtown de Bangkok est très couru. 

En plus d’une large offre de restauration, d’un supermarché, d’un cinéma, son 5^ème étage offre en accès gratuit un « jardin du ciel » avec une vue panoramique au cœur de la ville ! 

Comme suspendu dans l’espace, le jardin est propice à la détente, à la rêverie, à l’activité avec des coins aménagés. C’est une alternative à l’agitation des espaces inférieurs de shopping et de restauration.

Le jour de ma visite, j’ai déjeuné dans la chaîne de restauration japonaise Yayoi qui offre une délicieuse gamme de repas Teishoku constitué de différents petits plats et servis sur un plateau. Ces repas suivent la règle de l'ichijū sansai 一汁三菜, soit « une soupe et trois assiettes », soit du riz, une soupe et trois accompagnements. J’ai choisi le menu maquereau grillé, et mon ami des nouilles froides au saumon cru. Tout était délicieux et le plateau repas joliment dressé est conforme aux photos du menu. 

Pour le dessert, une glace aux saveurs de noël au Swensen’s.

« Amour³» du chef pâtissier Enzo Baptista remporte le grand prix de la pâtisserie de Paris 2026

Avec le thème évocateur de « Paris Ville de l’amour », c’est le chef pâtissier Enzo Baptista de la maison BO&Mie qui a remporté le Grand Prix de la Pâtisserie de la ville de Paris 2026. Sa création cubique avec ses quatre faces en chocolat ajourées évoque les lieux mythiques du romantisme de Paris avec la Tour Eiffel, le sacré cœur de Montmartre, le Moulin Rouge, et le Pont des arts. Le gâteau qui s’y trouve explore la noisette sous toutes ses formes et textures en sablé, croustillant, praliné, crémeux et mousseux. 

Comme le concours oblige à intégrer au moins un produit localement, c’est la pointe de bière d’un brasseur qui a fait la différence gustative. Même si les 17 autres candidats professionnels étaient à la hauteur sur la technicité, la créativité, l’esthétisme, la qualité et l’origine des matières premières, c’est le goût avec 45% de la note finale qui est déterminante.

Le 2^ème prix est attribué à Nicolas Haelewyn de l’atelier Gato avec son « L’île aux cygne », une panna cotta miel-fleur d’oranger ornée d’un cygne.

Le 3^ème prix à Oscar Boccara du restaurant Parcaille avec son « Version de Mr Smith ».

Le lou pisadou, la pâtisserie ardéchoise qui sublime la châtaigne

Découvert dans la ville d’Aubenas avec son célèbre château dans son cœur historique, le lou pisadou est une délicieuse pâtisserie ardéchoise. 

Elle est composée d’une pâte sablée garnie de frangipane au rhum, de crème de châtaignes, des châtaignes confits entières concassées, puis recouverte d’une dacquoise, un biscuit aux amandes. 

Ce jeu de textures et de saveurs est très réussi et fait honneur à la châtaigne. Cette pâtisserie fait partie de la marque collective « Goûtez l’Ardèche » qui met en valeur la qualité des produits locaux de l’Ardèche et le savoir-faire de ses artisans. Le lou pisadou est un gâteau de voyage facile à transporter. L’appellation de la pâtisserie vient du verbe occitan « pisar » qui veut dire battre, décliné en une série de mots. Le pisador désigne le sac où les châtaignes étaient battues. Le pisair la personne qui bat. Et le pisado le gourdin qui sert à éclater les écorces de châtaignes.

 

 

« Au petit bonheur » d’une bonne pâtisserie et d’une glace à Saint Jean du Gard

Gérée par Yoann Godzik et son épouse Ritsuko, tous les deux pâtissiers, leur boutique de pâtisseries et glaces installée dans la grande rue de Saint Jean du Gard fait le bonheur des papilles des habitants et de touristes depuis 2013. 

Ils savent mettre en valeur les produits locaux comme le miel de châtaigner ou la farine de châtaigne dans leurs pâtisseries maison. Complémentaires dans leur art, ils sont des habitués des prix. 

Ils décrochent leur première médaille d’argent en 2016 avec « La Modestine » en hommage à l’âne de Robert Louis Stevenson, dans son livre « Voyage avec un âne dans les Cévennes ». La Modestine est un gâteau de voyage à base de noisette, d’amande, de confiture de fruits rouge et de miel de châtaigner. Elle est vendue en grand format rond pour au moins 6 personnes, et sous forme de petites bouchées rondes très pratiques pour les personnes seules et pour les randonnées. 

Le « Sacristain », un feuilleté au miel de châtaigne et amandes, médaille d’argent vient en 2019. Suivi ensuite en 2020 d’un fondant à la châtaigne médaille d’argent, d’une glace pralinée amande et sésame noir médaille de bronze en 2022, d’une fraîcheur cévenole, biscuit et sablé à la farine de châtaigne avec mousse de châtaigne et crémeux mandarine médaille de bronze en 2023. 

Vous y trouverez aussi d’excellents viennoiseries, des gâteaux français classiques très tentantes, des glaces, des bonbons et des chocolats. Les sans gluten trouveront aussi leur bonheur. 

C’est l’une des mes escales gourmandes préférées lors de mes séjours d’été à Saint Jean du Gard. 

Pour les fans du « Voyage avec un âne dans les Cévennes », à quelques pas de « Au petit bonheur », vous pouvez voir la fontaine où Modestine s’était abreuvée. Dans le prolongement de la grande rue, vous retrouver aussi l’emplacement de l’anneau où fut attachée Modestine le 4 octobre 1878.