Déjeuner de dimanche à la campagne

Avec le retour de la douce chaleur de l’été, c’est le moment de relancer les invitations de déjeuner à la campagne. Pour le premier déjeuner de la saison, j’ai choisi un menu simple et pratique, toujours cuisiné maison, histoire de passer plus de temps avec des amis à table que dans la cuisine. J’ai surtout voulu respecter l’esprit du « repas gastronomique de Français », classé en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco, avec une belle table dressée en toute simplicité. 

Après un apéritif au champagne de Jean Pierre Secondé, une maison familiale située à Mailly en Champagne, 

j’ai servi en entrée une quiche aux poireaux, lardons et Comté, suivi d’une épaule d’agneau rôti accompagné d’un gratin Dauphinois. 

L’épaule d’agneau a été désossée par le boucher, puis la viande fut roulée et ficelée en forme de rôti. J’ai rôti l’épaule sur son os, avec une garniture aromatique pour en faire un jus. 

L’entrée et le plat principal étaient très bons et appréciés par les convives présents. Ils ont tous opté pour un vin rosé au lieu d’un rouge pour accompagner les deux plats. 

L’assortiment de fromage était servi avec une salade verte, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre Martin Pouret d’Orléans. 

Le dessert est un magnifique fraisier du pâtissier Arnaud Lahrer, meilleur ouvrier de France. Ce fut un bon moment de détente amical et convivial !

Festival des Terrois à Lyon 2026 : un grand weekend pour célébrer le Bien Boire et le Bien Manger des terroirs de la région lyonnaise !

Dès ce vendredi 24 avril jusqu’au dimanche 26 avril 2026, avec le Festival des Terroirs qui se déroule au HEAT et au H7 dans le quartier des Confluences, les papilles seront en fête pour tous les personnes présentes à Lyon ! Le parrain de cette édition du Bien Boire et du Bien Manger  est Maxime Frédéric (Meilleur pâtissier du monde 2025). Le programme est très alléchant. Vous pourrez déguster la cuisine de terroir de plus de 50 chefs autour d’un food court, acheter les meilleurs produits auprès de plus de 80 producteurs-artisans, assister à une dizaine de championnats (meilleure bouchée canaille avec l’agneau, tartare de bœuf, rissotto du sud…), dans un espace battle, assister à des démonstrations culinaires et prendre des cours de cuisine par les chefs et artisans de l’Association Le Tour des Terroirs qui organise le festival, acheter des livres de bouche, participer à des débats, manger, déguster et faire la fête avec des concerts dans une ambiance très festive ! Le programme détaillé se trouve ici. L’entrée est gratuite, avec une participation solidaire pour les volontaires.

Le café des Ministères à Paris avec le vol au vent en majesté !

Situé à quelques pas de l’assemblée nationale, le café des Ministères, le restaurant du chef Jean Sévègnes en cuisine et de son épouse Roxane en salle a très bonne réputation. Non seulement auprès des députés voisins, mais aussi auprès des clients du quartier et des touristes ! 

On y vient pour une cuisine traditionnelle française faite maison (notamment dus sud-ouest) avec des produits frais saison. Parmi les recettes stars, il y a le vol au vent et le flan à la vanille de Madagascar que le chef ne peut plus retirer de la carte tant les clients en sont friands. 

Ce vol au vent se décline avec les produits de saison. Le jour de ma visite, le vol au vent était garni de ris de veau, de volaille, d’épinard et de jus truffé ! J’ai été impressionné par le beau visuel et la générosité de ce vol au vent extrêmement bien garni. Mes narines étaient titillées par des arômes de truffes, de sauce crémée. Tout était délicieux avec le ris de veau et le poulet fondants cuits à la perfection. Dans ce café, la philosophie est la gourmandise, la générosité des portions et le plaisir. 

A l’image aussi du foie gras de canard des Landes en terrine avec un chutney d’agrumes, servie en deux belles tranches ; de la salade d’endives pleine terre, comté, noix saucisses de Morteau, ou le cassoulet traditionnel maison. Chaque recette servie est largement suffisante pour deux personnes. Résultat, nous n’arrivons pas à finir ni le vol au vent (j’avais commandé la version grande avec au moins 300g de garnitures) ni le cassoulet.  

 

J’avais demandé un gourmet bag pour ramener les restes à la maison. Et je n’étais pas le seul dans la salle. Pour la note sucrée, j’ai quand même pris le flan parisien à la vanille de Madagascar qui me fait de l’œil sur le comptoir du bar dès mon arrivée ! 

Le flan est délicieux avec une crème onctueuse.  Les vins peuvent être commandés au verre. J’avais opté pour un Bourgueil. 

La particularité de la vaisselle de table est la présence de la Georgette, un ustensile hybride entre une cuillère et une fourchette médaille d’or du concours Lépine en 2016. Il est inventé par le naturaliste Jean-Louis Orengo. Il est conseillé de réserver avant d’y venir car la salle n’est pas grande. J’ai été attiré par les commandes de mes voisins, comme les œufs fermiers plein air mayonnaise, la terrine maison cochon fermier et foie de volaille avec ses pickles, le chou de Pontoise farci champion de France 2022, la tête de veau sauce gribiche, le baba au whisky arrangé à la vanille et aux agrumes, la crème au caramel renversée traditionnelle ! L’appellation « vol au vent » au lieu de « bouchée à la reine » choisit par le chef est correcte. Car le vol au vent se partage, ce qui est le cas de tous mes voisins de table qui ont commandé ce monument gourmand de la cuisine française !

 

L’accueil est chaleureux sans chichi !

Taste of Paris 2026 célèbre ses 10 ans au Grand Palais

Le festival culinaire parisien « Taste of Paris » célébrera ses 10 ans sous la majestueuse verrière du Grand Palais du 21 au 24 mai 2026. Vous pourrez déguster les plats et pâtisseries signatures de plus de 80 chefs, figures étoilées, jeunes talents et pâtissiers de renom. Vous pourrez prendre aussi des cours de cuisine, assister à des démonstrations culinaires, faire vos courses auprès d’un marché de 50 producteurs et artisans, profiter des bars à champagne, danser lors des DJ sets ! Le ticket d’entrée avec votre billet daté débute à partir de 23€. Vous devez choisir votre service, celle du matin de 11h30 à 16h30. Celle du soir de 19h à 23h30. Prévoyez un budget pour vos bouchées gastronomiques entre 7 et 13^e et vos boissons. Il est conseillé de réserver vos billets pour rencontrer du gratin des chefs et célébrer de l’art de vivre à la française

Chine, dictionnaire des saveurs de William Chan Tat Chuen

Je suis ravi de vous annoncer la sortie de mon livre « Chine, dictionnaire des saveurs » aux éditions Cosmopole dès le 3 avril 2026 dans toutes les bonnes librairies. Avec 50 entrées savoureuses, du A de l’agneau au W de wok, je vous invite à un voyage en Chine, là où la cuisine devient art, histoire, mémoire, transmission et partage. Cette nouvelle collection gourmande « Dictionnaire des saveurs » est dirigée par Emmanuelle Mourareau. 

Mon livre est joliment illustré par Marion Kieu. Ci-après la présentation de mon livre par les éditions Cosmopole.

« De la cuisine chinoise, ne nous sont parvenus que quelques plats standardisés, souvent consommés sur le pouce, simplifiés pour les palais et la compréhension des Occidentaux. Pourtant, cette gastronomie recèle d’une grande diversité, d’une étonnante subtilité, et s’adosse à une culture millénaire. Des cuisines de la Cour du Palais, aux restaurants les plus reconnus du lac de l’Ouest, les recettes, les mises en goûts, les techniques de cuisson demeurent inchangées depuis des siècles. En traversant l’histoire, chaque plat a acquis ses propres légendes, a été chanté par les poètes, fêté lors des banquets. Leur valeur est aussi hautement symbolique et leurs effets thérapeutiques ne sont pas à négliger : l’équilibre des saveurs s’inscrit au-delà du simple plaisir du boire et du manger, dans la longue tradition de la médecine chinoise. William Chan Tat Chuen nous partage ses plats favoris, ses étonnements, ses découvertes, et nous invite à la table familiale pour découvrir ou redécouvrir cette gastronomie injustement méconnue. »

Mon livre « Chine, dictionnaire des saveurs » avec 317 pages est déjà en vente en ligne.

 

Air France ouvre un restaurant éphémère à Paris durant les jeux olympiques avec les chefs Arnaud Lallement et Nina Métayer

Profiter d’une expérience gastronomique en business class sans décoller du sol ! C’est ce que propose la compagnie aérienne Air France durant la période des jeux olympiques de Paris dans son restaurant éphémère installé au Palais de de Tokyo baptisé « Comme dans un avion » du 27 juillet au 11 août 2024.

Les clients se verront offrir les mêmes attentions culinaires que celles servies à bord d’un cabine business. La carte est signée par le chef étoilé Arnaud Lallement, avec des pâtisseries signées par la cheffe Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde en 2024. Le menu unique à 85€ inclut mise en bouche, entrée, plat, offre de fromages et dessert, une coupe de champagne, vins et soft, café est servi chaque jour de 11h30 à 15 heures sur réservation.

 Le menu du 27 au 31 juillet 2024 est le suivant. Courgettes au curcuma, noix de cajou et crumble au paprika en amuse-bouche. Emietté de homard, crémeux de petits pois, pois gourmands et vinaigrette citron basilic en entrée. 4 choix de plats principaux avec un parmentier de porc relevé à la sauce curry vert et citronnelle, un filet de poulet et sarrasin, crème d’oignon et ail, gnocchis, des ravioles de tourteaux et de crevette, sauce curry de Bretagne, légumes et épinards sautés, et carottes rôtis eu four, purée acidulée et céréales pour les végétariens. L’assortiment de fromages avec crottin de Chavignol, fourme d’Ambert, Cantal. Et allumette noisette caramel velours chocolat noir en dessert. 

En plus de ce restaurant éphémère, les Parisiens et les visiteurs du monde entier pourront découvrir gratuitement dans un espace d’exposition l’univers d’Air France, son expérience de voyage singulière, son élégant art de vivre à la française.

Déjeuner de dimanche à la campagne

Pour ce premier déjeuner de dimanche à la campagne de juin, le temps est encore très froid en région île de France pour profiter du jardin. 

La table fut donc dressée à l’intérieur de la maison en toute simplicité pour ce déjeuner amical. Après un apéritif au champagne de la maison Jean Pierre Secondé, nous avons dégusté le menu ci-après que j’ai cuisiné. 

En entrée, une quiche lorraine classique avec une pâte brisée au beurre accompagnée d’une salade de cresson de Méréville. 

En plat principal, un lapin français à la moutarde avec sa purée de pomme de terre au beurre. 

Pour le plateau de fromages, il y a eu une brie de Meaux et un roquefort AOP. 

Le dessert était un magnifique fraisier de la maison Arnaud Larhrer, meilleur ouvrier de France. Mes recettes cuisinées ont plu à mes amis qui redécouvrent ce joyau d’Île de France, le cresson de Méréville avec sa saveur poivrée et piquante. Ils sont ravis aussi de manger à nouveau du lapin à la moutarde, recette qu’ils n’ont pas croisé depuis plus de 10 ans ! J’ai apprécié notre déjeuner convivial, chaleureux qui répond aux codes du repas gastronomique des français. 

Le vin servi était un Gigondas du domaine des Espiers.