De l’aligot aux bourrées endiablées : le marché de l’Aveyron régale Paris !

En plus de la fête des vendanges à Paris Montmartre, les Parisiens et les touristes sont invités ce weekend au marché des Pays de l’Aveyron dans le quartier de Bercy avec trois jours de gourmandise, de musique et de convivialité.  

Star incontestée, l’aligot-saucisse fait saliver les visiteurs avec ses longs fils de tome fraîche. Ce dimanche midi, il faut patienter plus d’une demie heure pour être servi à la maison Conquet. On peut admirer la confection sur site de l’aligot. Les saucisses découpées au couteau sont snackées et grillées, puis cuites à basse-température. Conservées sous-vides, elles sont remises en température en bain-marie. La confection à la chaîne des barquettes aligot saucisse à 12€ est d’une efficacité redoutable. 

Mais le terroir aveyronnais réserve bien d’autres plaisirs : charcuteries artisanales, farçous aux herbes, gâteau à la broche, les rissoles, les fouaces, sans oublier les fromages de caractère, du célèbre Roquefort au fondant Pérail, en passant par le Bleu des Causses. 

La confection du gâteau à la broche réclame la patience. Pour un gâteau de taille moyenne, il faut au moins 50 minutes de cuisson avec plusieurs couches de pâtes. Pour accompagner ces délices, les vins de Marcillac, d’Estaing ou d’Entraygues-Le Fel méritent aussi le détour.

La fête se poursuit au rythme des bourrées folkloriques, ces danses traditionnelles aussi joyeuses que physiques. Avant de monter sur scènes, les danseurs déambulent gracieusement dans les allées du marché endimanchés avec leurs habits régionaux.

La culture n’est pas oubliée avec un petit salon du livre rouergat. Il permet quant à lui de rencontrer des auteurs et de découvrir l’histoire, les paysages et les traditions du pays.

Mais ce marché est bien plus qu’un rendez-vous gourmand. Il incarne la solidarité des Aveyronnais d’ici et d’ailleurs, héritée d’une longue tradition d’entraide entre ceux restés au pays et ceux partis vivre à Paris. Producteurs, associations et bénévoles font vivre cet esprit de partage et contribuent à transmettre les savoir-faire locaux.

De Rodez à Millau, de Villefranche-de-Rouergue à Saint-Affrique, l’Aveyron, en région Occitanie, rassemble une mosaïque de territoires, de l’Aubrac aux Causses, en passant par le Ségala et les vallées du Lot et du Tarn. 

Pour les personnes qui ont raté cette belle fête gourmande, il faut patienter jusqu'à l'année prochaine !

 

Déjeuner de dimanche à la campagne

Avec le retour de la douce chaleur de l’été, c’est le moment de relancer les invitations de déjeuner à la campagne. Pour le premier déjeuner de la saison, j’ai choisi un menu simple et pratique, toujours cuisiné maison, histoire de passer plus de temps avec des amis à table que dans la cuisine. J’ai surtout voulu respecter l’esprit du « repas gastronomique de Français », classé en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco, avec une belle table dressée en toute simplicité. 

Après un apéritif au champagne de Jean Pierre Secondé, une maison familiale située à Mailly en Champagne, 

j’ai servi en entrée une quiche aux poireaux, lardons et Comté, suivi d’une épaule d’agneau rôti accompagné d’un gratin Dauphinois. 

L’épaule d’agneau a été désossée par le boucher, puis la viande fut roulée et ficelée en forme de rôti. J’ai rôti l’épaule sur son os, avec une garniture aromatique pour en faire un jus. 

L’entrée et le plat principal étaient très bons et appréciés par les convives présents. Ils ont tous opté pour un vin rosé au lieu d’un rouge pour accompagner les deux plats. 

L’assortiment de fromage était servi avec une salade verte, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre Martin Pouret d’Orléans. 

Le dessert est un magnifique fraisier du pâtissier Arnaud Lahrer, meilleur ouvrier de France. Ce fut un bon moment de détente amical et convivial !