Dégustation de tofu à la bibliothèque Georges Brassens, Paris

Dans le cadre de l’animation « Le goût et la gourmandise s’invitent à la table des bibliothèques », j’ai eu le plaisir hier soir de passer une belle soirée avec toute l’équipe de la bibliothèque Georges Brassens, Paris 14^ème, les lecteurs de la bibliothèque ainsi que Sabine Bucquet, directrice des Editions de l’Epure pour présenter sa collection de « Dix façons de préparer » un produit. Nous étions trois auteurs pour représenter cette collection. Anne Sophie Rondeau (pour le bouquet garni, la noix, l’amande, la noisette, l’estragon et la groseille), Véronique Chapacou (pour  la menthe, le safran et l’ortie) et moi-même (pour la pastèque, la papaye, le tofu). Après la présentation de la collection, la présentation de chaque auteur et comment chacun collabore et écrit pour les éditions de l’Epure,  des échanges très riches avec le public, nous étions passés aux travaux pratiques : la dégustation, toute en continuant les conservations. Pour ma part, j’ai préparé trois recettes à base de tofu. L’entrée et le dessert sont extraits de mon livre « Le tofu, dix façons de le préparer  ». Il s’agit du « tofu soyeux, sauce de soja et coriandre fraîche » et  d’une variante de la recette « tofu soyeux, sirop de thé vert et fruits rouges ». 

Comme les fruits rouges ne sont pas de saison, j’ai décliné la recette en « tofu soyeux, sirop de gingembre aux fleurs d’hibiscus, fruits frais ». Dans les fruits frais, pour équilibrer et arrondir la saveur piquante du gingembre,  j’ai fait une association d’ananas pour son acidité, une mangue bien mûre et fondante pour la note douceur, un grain de raisin pour la fraîcheur, un peu de kiwi pour la touche verte !

Pour  le plat principal, j’ai souhaité servir une recette chaude. Je me suis donc déplacé avec mon cuiseur de riz à la bibliothèque pour cuisinier la recette sur place. Il s’agit d’un « Riz jasmin, dès de tofu, suprême de poulet mariné aux cinq épices ». Certaines personnes découvrent pour la première fois la texture soyeuse du tofu. Tous ont aimé. Les personnes ont pu déguster aussi des recettes déclinées à base d’ortie de Véronique Chapacou et un dessert au chocolat et au bouquet garni d’Anne Sophie Rondeau à se damner ! Nous remercions encore de l’accueil de toute l’équipe de la bibliothèque et du public !

Star Chefs China 2014, Canton

Après le succès de l’édition 2013, le chef exécutif de l’hôtel Sofitel Canton Sunrich, Nicolas Vienne, organise la nouvelle édition « Star chefs China 2014 » du 29 novembre au 6 décembre 2014. Cette manifestation culinaire, une des plus importantes en Asie réunie 50 chefs de cuisine, pâtissiers, chocolatiers de 17 pays autour de 52 événements culinaires sur 8 jours entre démonstrations culinaires, dîners de chefs à plusieurs mains, dégustations de produits, tables rondes, accords mets et vins… 

L’objectif de ces journées est de faire connaître le savoir-faire des chefs auprès du public. Cette année, les femmes chefs sont à l’honneur. 12 d’entre-elles, dont les chefs françaises Stéphanie Lequellec et Amandine Chaignot, vont présenter leur parcours et leur savoir-faire.  Parmi les 50 chefs présents, seuls 6 sont d’origine asiatique dont le chef Da Dong de Pékin et Jack U de Shanghai. Si vous êtes de passage à Canton, ne ratez pas cet événement.

Où fêter la Thanksgiving à Paris ?

Le Thanksgiving, la fête de l’action de grâce n’est plus réservée qu’aux expatriés américains à Paris. Même les restaurants français se sont appropriés du thème de cette fête. Voici 3 adresses sur Paris où vous pourrez déguster la dinde rituelle ce jour.

Pour un menu Thanksgiving traditionnel, le restaurant de référence des américains reste toujours le Harry’s Bar qui vous propulse d’emblée dans une ambiance typiquement new yorkais. Cette institution date de 1924 et vous propose un menu déjeuner Thanksgiving avec soupe de potiron & club sandwich de dinde, coleslaw, sauce aux cranberries, pecan pie & brownies agrémentés de leur sauce au Bourbon. Le prix est de 39€ y compris un verre de vin et un café.

Pour un menu Thanksgiving avec une french touch, le chef Jean Luc Raymond du restaurant Lafayette Hyatt Regency à Paris Etoile propose un menu avec soupe de potiron, dinde farcie et patate douce, buffet de desserts dont la tarte aux noix de pécan (39€, 59€ avec vin et champagne inclus). Si vous préférez déguster le menu chez vous pour éviter cette belle vue de la Tour Eiffel du restaurant, vous poussez passer commande à l’avance pour de l’emporté.

Pour un menu Thanksgiving végétarien, rendez-vous au Gentle Gourmet Café. Ce haut lieu de la cuisine vegan (et bio) propose un menu aussi alléchant que copieux : un apéritif composé d’un cocktail canneberge et raisin blanc et de chips de kale et sa petite dip, deux entrées (bisque de Nouvelle Angleterre aux pleurotes, maïs, pomme de terre et oignons, puis salade d’automne à l’épeautre, raisins rôtis et petites feuilles), un plat (petit potiron farci au seitan mariné, échalotes rôtis et crème à la sauge fraîche, purée de patates douces et panais, farce de pain au mais bacon de tempeh, poireaux et noix de pécans, chutney de canneberges, clémentine et pommes) et enfin un trio de desserts ( bavarois façon pumpkin pie, glace pécan-gingembre et gâteau de carottes crues).

Si malgré tout, vous préférez un menu100% home made, rendez-vous à ma boutique de produits américains préférée, le Thanksgiving, 20 rue Saint Paul, Paris 4^ème où vous trouverez tous les ingrédients nécessaires.

Cheese, la dinde graciée par le président Obama pour la Thanksgiving

L’année dernière, c’était le duel Caramel et Popcorn. Cette année, c’est au tour des deux dindes Mac et Cheese qui étaient soumises aux votes des électeurs sur twitter pour être épargnées par le Président pour la Thanksgiving. Finalement, C’est Cheese qui a eu l’honneur d’être présentée à la Maison Blanche pour être graciée. Ainsi, c’est la sixième fois que le président Barak Obama a sacrifié hier à ce rituel avec bonne humeur, et toujours avec humour. « Aujourd’hui, j’exécute une action entièrement dans mon autorité légale, le même genre d’action prise par les présidents Démocrates et les Républicains avant moi pour épargner la vie de deux dindes, Mac et Cheese, d’un destin terrible et délicieux ».

Si on France nous fêtons le Beaujolais nouveau le 3ème jeudi de novembre, les américains eux fêtent le Thanksgiving le dernier jeudi du mois de novembre. Le Thanksgiving est une journée d'action de grâces pour remercier les Indiens et le Ciel d'avoir permis aux premiers pèlerins venus d'Angleterre de s'installer et de vivre sur le sol américain grâce aux bonnes récoltes qu'ils ont pu y faire. Ce jour-là, toutes les familles américaines partagent la traditionnelle dinde de Thanksgiving et le gâteau au potiron. Rassurez-vous, pour la petite histoire, la dinde Mac est également épargnée !

Ce rituel n’échappe pas aux critiques des végétariens. L’association de défense des animaux Peta a adressé un courrier aux deux filles du Président leur demander d’user de tout leur poids pour convaincre leur père d’organiser un Thanksgiving végétarien.  L'humoriste John Oliver, qui anime un show hebdomadaire sur HBO, ne cache pas sa perplexité face à "la plus étrange des traditions de Thanksgiving" : un président gracie une dinde "pour marquer un jour férié au cours duquel 46 millions d'entre elles seront mangées".

Pour connaître toutes les recettes traditionnelles et les rituels de ce Thanksgiving, cliquez ici.

Calendrier de l’Avent nouvelle génération

Jusqu’à présent, les calendriers de  l’Avent étaient tous garnis de douceurs pour faire patienter les enfants jusqu’à noël. Celui de la A la Mère de Famille répond à cette tradition en reproduisant la magnifique boutique historique du faubourg Montmartre et en cachant derrière les 24 fenêtres les spécialités de la maison : chocolats, pâte d’amandes, calissons, pâte de fruits, roudoudous… Mais depuis, les enfants sont devenus adultes et aspirent à d’autres plaisirs sans renier la tradition. 

Pour garder toute la chaleur et la poésie de l’hiver, la maison de thé Dammann propose aux passionnés de thés un calendrier de l’Avent avec 24 saveurs de thé et de mélanges parfumés. Le packaging représente une scène hivernale de la place des Vosges, où se situe la boutique.

Mieux encore, vous avez la version Beery Christmas, un calendrier de l’Avent très spécial qui vous fait découvrir 24 bières issues de 8 brasseries de 8 pays ! Aussi bien pour les douceurs, le thé et la bière, il est conseillé de ne pas tricher en ouvrant toutes les fenêtres dès le premier jour ! Nous sommes loin des origines où l’on offrait une image pieuse chaque jour aux enfants, avec une citation de l’Evangile pour les encourager à faire une bonne action. Les images étaient remplacées par des biscuits, puis par des douceurs. Et le contenu de ces calendriers de l’Avent n’arrête plus d’évoluer !