Menu du banquet d’Etat du président Barak Obama en Inde

Le 26 janvier 2015, l’Inde célébrait sa fête nationale avec deux invités de marque. Pour la première fois, le président américain Barak Obama et sa femme Michèle ont assisté au défilé à New Delhi, aux côtés du président indien Pranab Mukherjee, et du Premier ministre Narendra Modi, un Premier ministre qui avait envoyé son invitation à Washington via Twitter. Le défilé, sous la surveillance de tireurs d‘élite et de 15 000 caméras le long du boulevard du roi à New Delhi, soulignait la puissance militaire de l’Inde et sa diversité culturelle. La veille, un déjeuner d’état était offert au couple présidentielle au palais Rashtrapati Bhavan. Originaire du Gujarat, le Premier ministre indien est végétarien, et les viandes avaient disparu des menus des banquets d’Etat depuis sa prise de pouvoir. Pour ce banquet en l’honneur du couple Obama, deux versions du menus du déjeuner sont servis : avec viande et végétarienne. Ceci est une grande première. Voici le menu non végétarien.

Shatwar Ka Shorba

Soupe d’asperges à la crème, servie avec les pointes d’asperges

Shrimp Karavalli

Crevettes tigre sauté au poivre et à l’anis étoilé

Murgh Neza Kebab

Tandori d’escalope de poulet à la crème

Mahi Sarson

Poisson cuit aux graines de moutarde

Bhuma Gosht Boti

Massala d’agneau à la tomate et aux oignons

Mix vegetable Kalonji

Légumes de saison parfumés à l’oignon

Matar Pulao

Riz basmati aux petits pois

Assortiments de pains indiens

Gajar Ka Halwa

Dessert de crème de carottes aux pistaches

Gulab Jamun

Boulette de fromage blanc imbibé au sirop

Fruits frais

Thé aux herbes, café de l’Inde du Sud

Ci-après la version végétarienne

Sibilia, Lyon

Je ne peux repartir de Lyon sans un saucisson à cuire, pistaché et truffé ainsi qu’un Jésus de cette institution qu’est Sibilia !

 Si vous ne connaissez pas, c’est aux halles Bocuse à Lyon, à moins de 30 minutes de la gare Part Dieu ! Vous avez ici une des meilleures charcuteries de Lyon ! www.charcuterie-sibilia.com/

Le chef norvégien Orjan Johannessen remporte le Bocuse d’or 2015

Pour la cinquième fois la Norvège est Bocuse d'Or (1993, 1999, 2003 et 2009) avec son chef Orjan Johannessen. Chef du restaurant familial Bekkjarvik Gjestgiveri, Orjan Johannessen, 29 ans, a remporté ce précieux trophée après avoir déjà remporté le Bocuse d'Or Europe en 2012, devant l’Américain Philip Tessier, 35 ans, et le Suédois Tommy Myllimaki, 36 ans, au cours d’un show à grand spectacle, au dernier jour du salon de la gastronomie (Sirha). Les membres du jury, présidé par le chef français Thibaut Ruggieri, Bocuse d’Or 2013, ont été séduit par sa «pintade fermière des Landes parfumée au cèpe et fenouil, oignons paille, citrouille Hokaïdo et salsifis gratiné», ainsi que par sa «truite fario et crabe Kamtchatka croustillante». Au niveau technique, pour la truite Fario, les candidats devaient préparer le poisson de rivière avec au moins 50% de végétal, dont le fenouil comme produit imposé mercredi et le céleri mardi. Tous les légumes composant la recette devaient provenir du "Marché de fruits et légumes" mis à leur disposition mais dont le contenu ne leur a été révélé que la veille du concours, "les forçant à faire preuve spontanéité". La pintade fermière devait quant à elle être présentée entière ou reconstituée, et inspirée par la culture culinaire de la région de chaque candidat. Il n’y a eu que 9 points qui séparent la Norvège (1662 points) du second les USA (1653 points) !

Prototypes de street-food à la française présentés au SIRHA à Lyon (suite)

Comment ré-inventer une street-food à la française avec une cuisine de qualité ? Comment concilier les attentes gastronomiques, esthétiques, nutritionnelles du mangeur ? Comment surprendre et ré-enchanter le client nomade avide de ce type de restauration rapide. Le SIRHA a fait appel aux acteurs de la restauration, chefs de cuisine, boulangers, des pâtissiers, traiteurs, designers pour plancher sur le sujet. L’exposition « Danger de mordre » nous présente le fruit de leurs réflexions.

Prototypes de street-food à la française présentés au SIRHA à Lyon (suite)

Comment ré-inventer une street-food à la française avec une cuisine de qualité ? Comment concilier les attentes gastronomiques, esthétiques, nutritionnelles du mangeur ? Comment surprendre et ré-enchanter le client nomade avide de ce type de restauration rapide. Le SIRHA a fait appel aux acteurs de la restauration, chefs de cuisine, boulangers, des pâtissiers, traiteurs, designers pour plancher sur le sujet. L’exposition « Danger de mordre » nous présente le fruit de leurs réflexions.