Cette zizanie à large feuille (Zizania latifolia), en chinois jiao bai sun 茭白笋, est une délicatesse. Je l’ai dégusté aussi pour la première fois
grâce à la recommandation d’une amie venue de Chine, qui l’avait de suite
remarquée sur l’étale d’un supermarché asiatique à Belleville. Ce légume est un cousin du plant de
riz.
Pour le cuisiner, il faut prendre la tige et le débarrasser de ses
feuilles jusqu’à atteindre la chair blanche, très proche du visuel d’un cœur de
palmier.
Cette zizanie à large feuille est appréciée par sa texture croquante,
sa saveur douce, et sa texture rafraîchissante. Pour ma première dégustation et
pour apprécier toutes ses qualités, nous l’avons juste émincé, sauté au wok
dans de l’huile très chaude avec juste du sel.
Mon amie me dit que ses usages
en cuisine se rapprochent des jeunes pousses de bambous. La zizanie à feuille
large peut être sauté, mijoté, et même frite. Il s’agit d’un vrai légume de
fête et de saison. Elle n'en revient toujours pas de le trouver à Paris !
