La cuisine d’un monde qui change de Géraldine Meignan

La COP 26, la conférence des Nations Unies sur les changements climatiques qui s’ouvre demain 31 octobre 2021 à Glasgow au Royaume-Uni, nous rappelle une nouvelle fois que le thermomètre continue à grimper sur notre planète. Le franchissement du seuil de 1,5 degré de réchauffement selon le dernier rapport du Giec publié cet été est une question de quelques années. Au-delà de cette température, la Terre va se muer en milieu hostile pour ceux qui l’habitent ! Comme notre alimentation et l’agriculture représentent 30% des émissions des gaz à effet de serre, dans son livre « La cuisine d’un monde qui change » aux éditions de l’Epure, Géraldine Meignan nous rappelle que nous pouvons agir chacun à notre petit niveau. Les leviers concernent notre manière d’acheter et de choisir nos aliments, notre manière de sélectionner nos fournisseurs (les producteurs locaux en circuit courts sont à privilégier), notre manière de cuisiner au maximum avec les produits bruts et de saison. Certes, il nous faut réduire notre consommation de viande (privilégier la qualité à la quantité), développer dans nos assiettes la part des protéines végétales. Les solutions existent. Celles proposées par Géraldine Meignan ne sont en aucun cas de l’écologie punitive. Elles nous proposent des vraies astuces, des trouvailles, de la souplesse à personnaliser par chacun selon ses envies, ses moyens, ses convictions. Elle nous encourage surtout à continuer à bien manger, à se faire plaisir tout en baissant notre empreinte carbone. Elle nous propose aussi de belles recettes délicieuses comme le chili con carne à la queue de bœuf !

 

Colloque « Littérature des saveurs, Saveur de la littérature », Perpignan

 L’université de Perpignan Via Domitia organise du 8 au 10 novembre 2021 un colloque sur le thème de la « Littérature des saveurs, Saveur de la littérature », salle Yves Guitton. Des maîtres de conférences, des professeurs, des doctorantes, des auteurs animeront les ateliers thématiques. Il y a par exemple « Femmes à table : la représentation de l’appétit féminin chez Cao Xueqin et Honoré de Balzac » par Youyou Wu, « La poésie et gourmandise de Joseph Berchoux, de l’idée au mot de gastronomie » par Guilhem Armand, « Nous demandâmes qu’au moins elle fût au lard : la grande affaire de l’omelette romantique » de Nathalie Solomon, « De la critique littéraire à l’écriture gastronomique. Récit de la découverte d’un objet de Kilien Stengel…. Le programme complet ci-après.

 

 

Moulins à purée d’oléagineux

Adieu les pâtes à tartiner industrielles, l’huile de palme et les additifs alimentaires ! Ces moulins à purée d’oléagineux vu au salon Natexpo vous proposent de confectionner de manière personnalisée les pâtes à tartiner de vos rêves, vos purées d’oléagineux. 

Le premier moulin Supernutural que j’ai rencontré est de marque allemande. Le principe d’utilisation est très simple. Les amandes, les noisettes, les pistaches torréfiés sont chargés dans le réservoir au-dessus de l’appareil. 

En actionnant la manette, une purée très onctueuse sort de l’appareil comme les glaces à l’italienne. J’avais dégusté une purée de noisette nature. Les saveurs sont intenses. Celle associée avec du chocolat est juste gourmande. Ces purées se dégustent natures ou entrent en base culinaire dans des préparations culinaires sucrées ou salées. 

L’autre moulin rencontré est Milarom, de marque française. Le principe est le même. Qu’il s’agisse d’une pâte à tartiner sucrée ou d’une purée d’oléagineux simple, vous composez-vous-même votre recette avec en prime le choix de la texture, le dosage du sucre ! 

Vous l’avez compris, en plus des oléagineux, ces moulins acceptent d’autres ingrédients des fruits secs, du chocolat, de la noix de coco…. Les recettes sont infinies. Vous verrez très prochainement ces appareils dans vos supermarchés, vos restaurants. En plus du plaisir de maîtriser à 100% les ingrédients, vous pouvez participer aussi au zéro déchet avec vos bocaux réutilisable pour le transport et la conservation !