SIRHA World Cuisine Summit 2013, Lyon

Les plus grands acteurs de la restauration confronteront leur vision de la restauration de demain au Sirha World Cuisine Summit, organisé à Lyon le 28 janvier 2013. De grands chefs échangeront leur vision des tendances culinaires, de Paul Bocuse à Danel Boulud, de Joël Robuchon à Alex Atala, d’Alain Ducasse à Hiroyuki Hiramatsu… De leur côté, les grands patrons du Food Service international partageront leur lecture des marchés : Denis Hennequin, Franck Riboud, Olaf Koch… Avec la participation exceptionnelle de Christine Lagarde, directrice générale du FMI. Les échanges tourneront autour des points suivants :

Dans un monde où les ressources sont limitées, comment nourrir durablement la planète ? Quelles sont les bonnes pratiques des restaurants à l’étranger ? Comment concilier restauration à grande échelle et développement durable ? Autant d’axes qui seront débattus lors du World Cuisine Summit. A cette occasion, les résultats de l’étude mondiale sur le Food Service de demain, engagée sur l’année 2012, seront révélés en exclusivité. Attention, ce colloque se déroule le 28 janvier 2012 au Centre des Congrès de Lyon International et non au salon d’exposition du SIRHA. Pour y participer, l’inscription est obligatoire. Les données pratiques sont accessibles ici. 

Voici le programme de la journée, sous réserve de modifications.
08:45 Accueil des participants
09:30 Ouverture du sommet et présentation de la journée
10:00 Développement durable et responsable
Une prise de conscience mondiale croissante dans le Food Service
• Présentation de l’étude mondiale
• Réalité macroéconomique et données chiffrées
• Les réponses possibles des grandes organisations internationales
• La nécessaire sensibilisation (de l’échelle macroéconomique au terrain)
10:55 Nourrir durablement la planète
• Bonnes pratiques et innovations concrètes dans l’agriculture et la pêche
• Peut-on produire suffisamment en bio ?
• Quel avenir pour les hybrides, les OGM et aliments de synthèse ?
11:25 Pause
12:00 Gérer la raréfaction des ressources
• Lutter contre l’obésité : les bonnes pratiques des consommateurs
• Combattre le gaspillage dans la chaîne de transformation
• Eduquer le goût des clients : mythes et réalités
12:30 Master Class 1 : Une cuisine modeste et frugale
13:00 Le déjeuner inattendu de l’Omnivore World Tour
Sensations et surprises locales en duo avec les goûts universels
14:20 Les bases culinaires d’une restauration durable
• D’une cuisine minceur à une cuisine bien-être
• Transmettre les bonnes pratiques efficacement
• La « fine cuisine » est-elle une solution ?
15:00 Une meilleure restauration pour une vie meilleure
• Innovations et bonnes pratiques des restaurants les plus étonnants
• Les solutions produits et services les plus avancées
• Vers de nouvelles organisations et business models pour les restaurants
15:40 Pause
16:00 Les réponses créatives : tendances design et culinaires durables
• La créativité au service des nouveaux goûts de l’essentiel
• Respecter les éco-systèmes à travers le design, la décoration, l’hygiène
• Comment concilier l’inconciliable par la créativité culinaire ?
16:45 Master Class 2 : Une cuisine créative durable
17:15 Intervention magistrale de clôture
17:45 Cocktail participatif
20:00 Fin de la journée

www.sirha-world-cuisine-summit.com/fr/