La palourde rose de la baie de Saint Brieuc ? C’est la
petite coquille rose pâle tendance de l’été, cette perle oubliée des côtés d’Armor
qui commence à se faire un nom ! Vous pourrez la déguster en version
gastronomique chez le chef étoilé Mathieu Aumont au restaurant « Aux Pesked » à Saint Brieuc, ou dans
les autres restaurant briochins autour de la cathédrale Saint Etienne. Vous le
trouverez aussi sur les étals des marchés.
Vendue entre 3,5 et 5,50€ le kilo,
la palourde rose est très charnue. Son goût est iodé avec une noté sucrée. Elle
se déguste crue comme une huître, avec un filet de jus de citron, une
vinaigrette à l’échalote. Elle se cuisine chaude comme les moules marinières. Elle
trouve sa place aussi dans les recettes de pâte à la vongole. Les recettes les
plus simples sont les meilleures pour préserver sa saveur délicate.
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