A travers les techniques de conservation des plus traditionnelles aux
plus modernes, entre sécher, saler, faire fermenter,
enterrer, laisser maturer, surgeler, congeler, décongeler… Toutes les
sociétés ont su donner du « temps aux aliments » en prolongeant leur
période de consommation mais aussi en leur conférant des valeurs économiques,
sanitaires, voire thérapeutiques, gustatives, affectives, totalement nouvelles.
Sous la direction de Marie-Pierre Julien, Olivier Wathelet et Lucie Dupré, ce
livre « Le
temps des aliments » aux
éditions EHESS passe en revue cette diversité de situations de conversation
alimentaire humaine et s’interroge sur leurs limites possibles.
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