Le carnet de route Omnivore 2009

Si vous avez raté les journées d’Omnivore à Deauville, vous pouvez vous rattraper avec l’ouvrage « Carnet de route Omnivore 2009 : les 200 tables 100% jeune cuisine ».

Comme son nom l’indique, il ne s’agit pas véritablement d’un guide mais d’un carnet qui nous mènent à la rencontre des 200 tables estampillées « 100% jeune cuisine ». En lisant la chronique du restaurant, vous savez om vous mettrez les pieds car chaque double page de présentation est agrémentée de photos du lieu et des plats proposés. Moderne, dans l’air du temps, ce carnet vous donnera envie de sillonner la France pour aller déguster les recettes de tous ces jeunes chefs délurés qui cuisinent autrement.

Rebondissements gourmandes d’un pot au feu

Sonia Ezgulain mitonne le dimanche un grand pot au feu pour le plaisir d’en accommoder les restes tout au long de la semaine. De ce défi sont nées 41 recettes originales : burger de carottes et steak de macreuse, quenelle de pain au jus de pot au feu, brochettes de keftas à la tomate séchées… C’est beau, c’est coloré, et ça ne donne qu’une envie : qu’il en reste.

« Petits ricochets de cuisine : rebondissements gourmands d’un pot au feu du dimanche jusqu’à vendredi ».
Sonia Ezgulain et Emmanuel Auger, éditions Tana

Bretzel en danger

Le bretzel est une spécialité culinaire en forme de nœud et couvert de gros grain de sel. Un ancien président a failli s’étouffer avec ! Il est fabriqué à partir de farine de froment, de malt, de levure et d’eau. C’est son goût salé qui est menacé par les projets de réglementation européenne sur le pain. L’union prévoir de limiter la quantité de sel à un gramme par kilo, or le bretzel en contient 15 ! Et c’est justement cette quantité de sel qui fait le sel du bretzel ! Les boulangers bavarois ont commencé à se défendre. Les alsaciens ne vont pas tarder à suivre le mouvement. Pour votre prochaine pinte de bière, n’oubliez pas votre bretzel pour sa défense !

Rolls-Royce de jambon

A Paris, on ne cesse de découvrir le meilleur de chaque produit pour notre plus grand plaisir. Après celui de la meilleure baguette, du meilleur tripier, la médaille d’or du meilleur jambon blanc 2009 a été remise à Olivier Horville, jeune artisan de 27 ans, chef charcutier chez Gilles Vérot. Déjà réputés dans l’arrondissement au Sénat et dans certains ministères, la maison Vérot possède un joli palmarès en charcuterie haut de gamme.

Pour ceux qui habitent à New York, il n’y a pas de problème non plus car depuis janvier 2008, Gilles Vérot a ouvert avec le chef Daniel Boulard un wine & charcuteries bar à la française.

Gilles Vérot charcuterie, 3 rue notre dame des Champs, Paris 6
7 rue Lecourbe, Paris 7
www.verot-charcuterie.fr

Les attentes des clients.

Une chose est sûre, les attentes des clients ont évolué. Toute restauration doit être capable de servir ce que les clients veulent au moment où ils en ont besoin, en tenant compte
- De l’approche générationnelle du produit proposé
- Du moment de consommation
- Du temps disponible
- De l’envie de retrouver de la qualité, du goût qui passent nécessairement par le « bon produit »
- Du désir de revenir à des valeurs réels du goût (donc terroir) et non à des valeurs « industriels et de profits ».

Les crises alimentaires successives, débutées par la crise de la vache folle en 1996, a eu des conséquences durables sur les comportements alimentaires. Aujourd’hui, on assiste à une maturité économique du client. Il veut payer un prix « justifié » de prestation par rapport au moment passé, à ce qu’il a consommé, et à l’émotion ressentie. Il s’agit de prendre en compte de la « valeur qualité prix » et non pas tout simplement du « prix ».

Pour le « bien-manger », il faut une bonne éducation, un savoir-faire, une tradition, une transmission.

Les clients sont attachés à une cuisine d’auteur, à des produits terroirs, à la préservation de l’environnement.

Ci-après 3 enseignes qui se sont déjà adaptées au marché. A vous de les découvrir

Bert’s www.berts.fr

Eatme www.eatme.fr

Exki www.exki.com

Choisir sa viande avec Qualitivi

Comment être sûre de servir une entrecôte de qualité à vos invités? Comment se retrouver avec tous les signes officiels de qualité ? Label rouge, agriculture biologique AB, AOC (appellation d’origine contrôlée), IGP (indication géographique protégée), STG (spécialité traditionnelle garantie), CCP (certification de conformité des produits) !

Grâce à Qualitivi , la première web TV sur la qualité de la viande, tous ces signes officiels de qualité n’auront plus de secrets pour vous.

Cette télévision disponible sur internet a été crée par le CIV (centre information des viandes) et est financé avec le concours de l’union européenne. Des reportages, des émissions, des jeux, des confidences et des fiches fournissent les indications nécessaires pour s’y retrouver dans les viandes de bœuf, d’agneau, de veau et de porc.
Vous serez accompagnée par Aurélie dans votre tour de France et en Europe pour rencontrer les hommes et les femmes qui œuvrent pour la production de viande de qualité.

Le site est rafraichit tous les deux mois.

www.qualitivi.com

Profitez des atouts du kiwi

Le kiwi cache bien son jeu ! Sa peau brune et duveteuse révèle une délicate chair acidulée plus riche aux 100g en vitamine C que les agrumes (83mg de vitamine C pour 100g contre 53 pour l’orange et 41 pour le pamplemousse et les clémentines). Pour cette raison, durant cet hiver, n’hésitez pas à en consommer au maximum.

A cause de sa chair rappelant celle de la groseille à maquereau et de son origine chinoise, le fruit a été nommé « groseille de Chine ». Pour la simple raison que le kiwi est originaire de Chine.

La France est le deuxième pays producteur européen de kiwis après l’Italie. Il se récolte de novembre à mai, dans divers régions du sud ouest.

Les meilleurs kiwis se trouvent sur les étales de décembre à avril. Plus le fruit est souple sous les doigts, plus il sera fondant et sucré. Il se conserve bien et mûrit dans la corbeille à fruits.

La recette la plus simple pour déguster le kiwi est de l’ouvrir en deux, en creusant avec une petite cuillère. Ou l’éplucher, découpé en quartier ou en rondelles.

Déclarer votre flamme !

Même si la Saint Valentin est passée, vous pouvez encore déclarer votre flamme dans les Brasseries Flo au sens propre comme au sens figuré grâce à l’animation « Tout feu, tout flamme! ».

Qui se souvient encore des flambages dans la cuisine française ? Heureusement que les brasseries Flo rendent hommage à cette pratique traditionnelle de la gastronomie française et à ce joli gestuel des maîtres d’hôtels ! De l’entrée au dessert, vous allez pouvoir déguster des plats qui se sont frottés au cognac, à l’armagnac, au rhum ou au calva.

Pour les aspects techniques, voici le point de vue de Patrick Proença, chef au Bœuf sur le Toit : flamber un plat salé en cours de cuisson consiste à l’arroser d’un alcool préalablement chauffé (cognac, armagnac, whisky, calvados). Le flambage se pratique soit avant de déglacer les sucs comme pour le poulet chasseur, soit avant de mouiller la préparation comme pour le coq au vin. En restauration, le flambage au rhum ou au Grand Marnier effectué devant le client sur un réchaud spécial, concerne le plus souvent les entremets chauds tels que les crêpes ou les omelettes.

Du 20 au 28 février 2009, vous pouvez déguster par exemple
Une salade de volaille flambée au madère, poêlée forestière 6.5€
Poêlon de gambas sauvage flambées au whisky et asperges 17.5€
Ananas vanille flambé au rhum ambré, crème glace noix de coco 7€

Pour les autres recettes, consulter
www.flobrasseries.com/solide/

Initiation gourmande

Avant, lorsque vous habitez dans un 20m2, et que vous souhaitiez recevoir une dizaine d’amis et leur préparer des plats dignes d’un grand chef dans une cuisine professionnelle, il fallait aller à Tokyo louer la cuisine et la salle à manger de l’Editors’ Private Styles Mishuku. Ce concept de cuisine d’un soir n’existait pas encore sur Paris jusqu’à l’ouverture récente de l’Initiation gourmande à Neuilly, métro porte maillot.

Vous pouvez désormais privatiser la cuisine et la salle à manger en recevant jusqu’à 12 convives. Comble du luxe, si vous avez quelques progrès à faire en cuisine, vous pouvez vous faire assister d’un vrai chef de cuisine, ou mieux encore, vous pouvez inviter aussi vos amis pour une party de cooking class avant de faire ripaille ensemble.

Initiation Gourmande est un concept crée par Isabelle Mejanes en 2004. Son ambition : s’adresser à tous les passionnés de cuisine, de pâtisserie, adeptes du bien mange, gourmets curieux ou néophytes gourmands à apprendre à faire de la cuisine et de la pâtisserie directement dans les ateliers des chefs chez eux, sans chichi ! C’était bien avant le développement des ateliers de cuisine à la mode ! Pour preuve, les cours ont lieu à Eaubonne, Montmorency, Pontoise et depuis peu, à Neuilly avec un chef résident Stéphane Blanchet.

Au-delà des cours de cuisine, Initiation Gourmande vous propose un supplément d’âme : des conférences gourmandes et des soirées dégustations. Nous savons tous que la culture vient en manger. Autant lier le plaisir à l’’agréable.

www.initiationgourmande.com

Secrets des chefs

Vous avez toujours rêvé d’être une petite sourie (comme Ratatouille) pour découvrir les secrets et partager l’intimité des chefs ? Votre rêve devient réalité grâce à la série de DVD « L’invention de la cuisine » consacrée à 4 chefs connus mondialement : Pierre Gagnaire, Michel Bras, Olivier Rollinger, Alain Passard

Si le titre de la série, l’invention de la cuisine, peut à première vue prêter à confusion, il reflète en réalité parfaitement le propos commun des films : il s’agit ici de montrer un mode d’expression propre à chacun de ces hommes, une cuisine comme art de la création. Cette création est proprement une invention, car ces chefs composent leur cuisine personnelle, à partir de produits, de sensations, de visions et de ressentis singuliers.
C’est une cuisine comme expression de soi, au sens littéral du mot : presser pour extraire le jus, le concentré d’être qui fait l’unicité des univers de chaque grand cuisinier contemporain. Nous avons donc affaire à un regard sur le cuisinier artiste, sur la façon dont l’homme est au monde, sa vision, sa position, sa subjectivité.
Vous avez tous les détails sur le site de la production.
www.lahuit.com/store/tag/5

Salon international de l’agriculture, Paris.

"Génération agriculture, produire aujourd'hui, nourrir demain, respecter toujours!"।

De 21 février au 1er mars 2009, vous allez pouvoir visiter la plus grande table de France. Cette édition du Salon International de l’Agriculture 2009 (SIA) souhaite démontrer que l'on peut nourrir l'humanité bien et durablement. Modernisée, l'agriculture n'est plus seulement intensive, elle peut aussi se montrer respectueuse de l'environnement et efficace.

www.salon-agriculture.com

Plus de 600 000 visiteurs sont espérés pour participer à ce rendez-vous annuel avec la nature। 1 000 exposants seront présents pour faire découvrir leurs produits du terroir et plus de 4.500 animaux. Veaux, vaches, cochons, ils seront tous là. 17 pays représenteront leurs saveurs, leurs musiques et leurs couleurs. 22 régions françaises présenteront leurs activités agricoles, leurs produits du terroir et le tourisme vert. 700 producteurs de France (métropole et Outre-mer) et du monde, se feront un plaisir de gaver les gourmands (ou pas) comme des oies et de les arroser au rhum. Quant aux 1 000 éleveurs présents, ils initieront les petits curieux à l'univers fascinant des animaux. Il sera également possible d'obtenir des conseils d’experts en matière de nouvelles énergies et d’aménagement durable pour la maison.

En un mot, le SIA reste le lieu d’excellence pour la découverte des produits du terroir. Tous les gourmets attendront avec impatience la liste des produits primés au concours général agricole. Depuis sa création en 1870, ce concours ouvert uniquement aux professionnels, met en compétition les meilleurs produits des régions françaises : vins, produits laitiers, vins de liqueur, eaux de vie, rhum et punchs, pommeaux, cidres et poirés, jus de fruits, produits oléicoles, huiles de noix, piment d’Espelette, produits apicoles, huîtres, truites fumées, foies gras, volailles…

Le prix d’Excellence distingue dans les 27 catégories de produits, un ou plusieurs producteurs particulièrement méritants du fait de leur fidélité au concours et de l’excellence des résultats obtenus durant les 5 dernières années.
Vous pouvez admirer des produits médaillés dans les halls 7.1 et 7.2.
Le palmarès du concours est disponible sur www.cga.paris.com

Pot au feu hype

Avec la crise économique et le froid qui persiste, le pot au feu est à nouveau tendance। Les raisons de ce retour ?

Son aspect économique : on redécouvre les « bas morceaux » du bœuf plus économique et succulent। Les cocottes minutes à pression ont réglé la durée de cuisson trop longue.

Son aspect « bon pour la santé » par la présence de légumes et de féculents. Le retour des anciens légumes comme le panais, le topinambour, les courges, des espèces rares de pomme de terre donne une touche de glamour. Si ces derniers sont bios, cultivés à moins de 100km et proviennent d’une AMPA, c’est le summum !

Son aspect ludique. Faire la cuisine est devenue une activité récréative. Le pot au feu est un plat très simple qui ne présente aucune difficulté technique. Il suffit de respecter l’ordre de cuisson des ingrédients.

Son aspect convivial. Déguster son pot au feu « fait maison » avec sa famille et ses amis donne un supplément d’âme au goût et au plaisir d’être ensemble.


Voici quelques idées de recettes hype.

Pour un pot au feu de bœuf traditionnel, la présence de plat de côtes, de macreuse (ou paleron) et de gîte sont indispensables. Il faut blanchir la viande pour éliminer les impuretés. La cuisson dure au moins 3 heures. Si vous êtes amateurs d’os à la moelle, il faut les faire cuire 30 minutes à part dans du bouillon prélevé du pot au feu afin de préserver sa belle présentation.

Pour avoir un bouillon plus goûteux, démarrer la cuisson de la viande dans de l’eau froide.

Les légumes (poireaux, carottes, navets, panais, courgettes, potiron, pomme de terre…) sont à ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour un pot au feu 100% cochon, opter pour le jarret, la palette en parfumant son bouillon avec un bouquet garni. En plus des légumes classiques, ajouter du fenouil, pois chiche et des patates douces.

Pour un pot au feu volaille. Pour changer de la recette de poule de pot chère à Henri IV, remplacer la poule par un canard, une pintade. Parfumez le bouillon avec du gingembre, de la citronnelle, de la galanga. Côté légumes, ajouter du chou chinois, des champignons parfumés, des racines de lotus, du manioc…

Pour accompagner ce pot au feu de bœuf, en plus de la moutarde, du raifort râpé, du gros sel traditionnels, proposer des chutneys, du kimchi (choux coréen fermenté avec du piment), des achards de citron, des rougailles de tomates !

Yes to carrots

Combien de fois, enfant, a-t-on entendu dire que les carottes donnaient la mine rose et bon caractère ? Plus tard, nous avons appris qu’elles étaient surtout riches en antioxydants et efficaces pour lutter contre les signes du temps. Nous avons pris l’habitude de croquer cet aliment à l’approche des beaux jours, dans l’espoir d’accélérer l’acquisition d’un teint ensoleillé et pour nous protéger des rayons. La marque Yes to Carrots a tenu compte des vertus de ce légume et lance une ligne complète de produits de beauté en vente chez Sephora.

Pour profiter au maximum de cette carotte, rendez vous sur le site www.yes-to-caroots.com.
Vous pouvez rejoindre le club carotte et découvrir de multiples recettes à base de carottes. Le gâteau aux carottes est délicieux ! Attention, cela devient vite une addiction !

Mangez de la soupe !

La soupe est devenue le dernier chic pour déjeuner sain et léger, boostée par cet hiver particulièrement rude. Le développement des bars à soupe sur Paris en témoigne. L’apparition d’une nouvelle gamme de soupe fraîche au rayon frais dans nos supermarchés en conditionnement individuelle est un signe qui ne trompe pas. Exit les soupes déshydratées ! C'est même un des rares marchés alimentaires qui progresse chaque année, soit + 20 % en valeur en 5 ans. Il n’y a pas que les industriels qui s’engouffrent dans cette nouvelle niche, même les particuliers s’y mettent. Sur les marchés parisiens, entre les étales de fruits, de légumes, de bouchers apparaissent des vendeurs de soupes fraîches mais bios !

Pour les consommateurs français, la soupe a une très bonne image nutritionnelle. Avec la consommation des smoothies, c’est un moyen de consommer facilement les cinq portions de fruits et légumes recommandées par le plan national nutrition santé.

Le succès s’explique aussi par la créativité de nouvelles saveurs. En plus des recettes traditionnelles, les soupes s’enrichissent d’ingrédients comme le lait de coco, le gingembre, les graines de sésame, d’épices comme le curry, le curcuma … Les légumes oubliés entrent aussi en scène comme le pannais, le topinambour.

La soupe n’est plus réservée à une consommation de temps froid. Elle se déguste aussi en temps de chaleur. Le classique gaspacho s’est vue rejoindre par des recettes froides de concombre/menthe ; de velouté de betterave/gingembre ; de carotte/melon/basilic.

L’édition suit la tendance. Les livres consacrées à la soupe remplissent les rayons.

www.vivelasoupe.com
Livre : 500 Soupes de Susannah Blake, édition Minerva

Omnivore Food Festival

Fort de son succès public et médiatique, l’Omnivore Food Festival investit le Centre International de Deauville pour la deuxième année consécutive, les lundi 23 et mardi 24 février 2009। Unique festival culinaire de ce genre en France, le OFF rassemble les chefs du monde entier et un public composé à la fois de professionnels et d’amateurs.

Cette année, les deux meilleurs chefs du monde, Ferran Adria (El Bulli/Espagne) et Heston Blumenthal (The Fat Duck/London), viendront bousculer les codes de la gastronomie. Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel (Jardin des Sens/Montpellier), feront goûter à une cuisine aux accents ethniques, où priment fraicheur et originalité. Régis Macon (Régis Macon/Saint Bonnet le Froid) élaborera des recettes à base de produits généreux et étonnants. Alexandre Bourdas (Sa.Ka.Na/Honfleur) présentera le meilleur de sa cuisine marine. Bien d’autres talents attendent encore les festivaliers pour cette quatrième édition du voyage au cœur de la cuisine.

25 démonstrations seront réalisées par autant de chefs sur scène, à la manière d’un show culinaire pour appréhender les nouvelles techniques et comprendre les tendances de la restauration, ainsi que l’évolution des goûts (bref, d’un certain goût)।

Des moments d’émotion, de partage, d’émergence d’idées, captiveront un public toujours plus nombreux et feront progresser la cuisine gastronomique pour inventer le restaurant de demain.

Après des tarifs prohibitifs, l’organisation a revu ses tarifs.
Pass 1 jour : 40 € (au lieu de 80€)
Pass 2 jours : 70 € (au lieu de 115€)
Le Pass Festival comprend l’entrée aux démonstrations dans l’Auditorium du CID, les Cafés Confidences, les débats de Radio OFF mais également l’entrée à Dive in Omnivore, le salon des vignerons nature et les différentes dégustations sur les stands partenaires।

www.omnivore.fr/?p=1367

Comment améliorer l’eau du robinet ?

Oui, l’eau du robinet a parfois mauvais goût. Elle sent le chlore et sa teneur en calcaire la rend dure sous le palais. Mais comme 50% d’entre nous en boivent régulièrement tous les jours, autant savoir comment l’améliorer.

Si vous désirez boire de suite, faites couler l’eau jusqu’à ce qu’elle soit fraîche (sans oublier de récupérer l’eau tiède du début). Le mieux, c’est encore de la laisser se reposer avant de boire pour l’aérer et pour faire disparaître l’odeur du chlore. L’idéal est d’investir dans un filtre type brita (www.brita.fr ) qui la rend neutre et saine.

Vous pouvez ensuite la mettre en bouteille. Pour ceux qui n’aiment pas le goût nature de l’eau, vous pouvez ajouter avant de boire un filet de jus de citron fraîchement pressé.

En savoir plus sur les eaux
www.aquamania.net
www.eaux-du-globe.com

Dîners d’amoureux

Si la crise économique n’a pas asséché toute vos économies, voici 4 adresses parisiennes singulières pour un dîner de Saint Valentin inoubliable avec la personne de votre cœur.

Cuisine fusion
D’inspiration New Yorkaise, le Market est une cantine chic sur fond sobre de gris et bruns fondants conçue par Christian Liaigre. Ce cadre épuré accueille la cuisine fusion de Jean Georges Vongerichten. Asie du Sud-Est, Amérique du Sud, Provence… Ici, le meilleur des mondes gastronomiques est convoqué avec finesse.

Tourteau et ruban d’asperges à la moutarde, jus de melon.
Canard rôti, wonton à la plancha, choux chinois, émulsion au citron.
Cheesecake à la crème fraîche.

Le Market, 15 avenue Montaigne, Paris 8ème.
Menus à partir de 34€. A la carte, de 50 à 65€.

Cuisine japonisante
C’est dans un univers mêlant le bois brut du mobilier et les lumières turquoises de l’aquarium géante du Trocadéro que le chef Thierry Marx célèbre sa passion pour le pays du Soleil levant. A la gastronomie japonaise orchestrée par le jeune Kazunari Kano se marie depuis le printemps dernier la folie décalée du chef star.

Au déjeuner, ne ratez pas les savoureux bentos, de jolies boîtes qui offrent un repas complet. Au dîner, laissez vous tenter par le rouleau de sushi thon et avocat pimenté avec pommes de terre confite, puis par le blaack cod (morue) cuit à basse température et parfumé au miso blanc et myoga. Des plats réinventés à accompagner de l’un des 25 sakés de la carte, comme l’ancestral Nara aux arômes de pêche blanche, amande et poire.

Ozu, 5 avenue Albert de Mun, Paris 16ème
www.ozu-paris.com
Menus du déjeuner à partir de 24€, dîner à partir de 72€. A la carte, de 30 à 80€.

Cuisine exceptionnelle
La justesse de Yannick Alléno aux fourneaux « Le Dali », la folie de Philippe et Ara Starck à la décoration… La promesse d’un dîner hors normes dans un cadre où l’esprit de Dali règne en maître, des couverts à la fresque dorée et ocre du plafond. Ne ratez pas la chaise aux pieds en forme d’escarpins dessinée par le peintre ne personne et recréée en exclusivité pour Le Meurice, la lampe « Muletas » à tiroirs ou encore le homard greffé sur un téléphone.

La carte baptisée « Sans et 100% » (Sans complexe, Sans tabou, 100% parisien) tient ses promesses.
Crème légère de châtaigne au foie gras de canard et cébettes
Filet de canette à la broche, navets glacés, jus de poire parfumé au miel
Pain de glace caramel en tranche, noisette caramélisées, cerises Amarena

Le Dali, 229 rue de Rivoli, Paris 1er
www.meuricehotel.fr/restaurants_bars/rb_1.html
A la carte, à partir de 75€

Cuisine 7ème ciel
Dîner à 125 mètres au dessus du sol, telle est l’allégorie du trouble amoureux que propose ce restaurant flottant au deuxième étage de la Tour Eiffel. A vos pieds, Paris féérique. Autour de vous, le design onirique de Patrick Ducasse.

Velouté de crustacés, essences de champignons
Bar façon dugléré
Soufflé de pamplemousse rose.

Le Jules Verne, Tour Eiffel, Avenue Gustave Eiffel, Paris 7ème
www.lejulesverne.paris.com
Menus à partir de 75€, carte à partir de 75€ le midi, 155€ le soir.

Les thés Dammann Frères

Jusqu’à présent, pour vos achats de thés de qualité, vous connaissez bien Mariages Frères. Comptez désormais aussi sur les Dammann Frères.

Cette prestigieuse marque de thé haut de gamme française, méconnue du grand public, vient d’ouvrir sa première boutique place des Vosges.

L’histoire de Dammann Frères débute en 1692, quand le roi Louis XIV accord au sieur Damame le privilège exclusif de la vente du thé en France. Après la seconde guerre mondiale, le directeur Jean Jumeau-Lafond inaugure en France la vente des thés en vrac, mais aussi dans les années 50, les thés aromatisés. Une vraie histoire de famille puisque chaque nouvelle génération opère des changements. Trois générations plus tard, cette maison décide de passer de la vente en gros à la vente au détail par l’inauguration de cette magnifique boutique de 80m2 place des Vosges, classés monument historique et en total harmonie avec l’histoire véhiculée.

La maison sélectionne, importe, mélange, parfume et conditionne les feuilles de thé avec une expertise avisée. Avec 220 thés différents, on y trouve l’un des plus vastes choix de thés de la capitale. 100g de thé de grande qualité vous coûtera entre 4 à 30€, vendus soit en sachet, soit de très chics boîtes en fer noir.

Expert mondialement reconnu, Jacques Jumeau-Lafond est en particulier l’auteur du "Livre de l’Amateur de Thé" (éditions Robert Laffont), un des tout premiers ouvrages français sur le thé à destination du grand public. A ses côtés depuis plus de 30 ans, Didier Jumeau-Lafond crée et développe de nouveaux produits. Il est notamment à l’origine de l’essor de la gamme de thés verts et de la création du sachet Cristal.

Chaque trimestre, Dammann Frères fait partager sa passion du thé à ses clients et publie “L’amateur de thé”, un petit journal distribué dans toutes les bonnes boutiques qui proposent les produits Dammann Frères.

Dammann Frères, 15 place des Vosges, Paris 4ème
www.dammann.fr

Festival Montréal en lumière.

Montréal en lumière met sa cousine parisienne à l’honneur. Du 19 février au 1er mars 2009, c’est Alain Passard (trois étoiles au guide Michelin) qui traversera l’Atlantique avec une délégation de 27 cuisiniers français chevronnés, représentant judicieusement la diversité culinaire de notre grande capitale gastronomique, ainsi que six vignerons français impatients de présenter leurs crus minutieusement élaborés. Des duos inédits avec leurs cousins québécois seront organisés pour réaliser des plats uniques.
www.montrealenlumiere.com

Pompons d’Amour

Irrésistible dedans comme dehors, Pompon d'Amour de Lenôtre surprend par sa texture si délicate qu'elle semble avoir été brodée par une fée : 350 petits pompons croustillants d'un rouge velouté, posés un à un à la main, habillent un entremet-cour tout en rondeurs।

L'intérieur, fondant et voluptueux mêle bavaroise au lait d'amande rose, compotine de fraise, dacquoise à la pistache et, « last but not least », guimauve à la menthe.une déclaration tendre et piquante, à savourer à deux exclusivement.

C’est la pâtisserie de rêve pour fêter le 14 février 2009 votre saint Valentin.

39€ pour 2 personnes, Lenôtre

www.lenotre.fr

Dring drink

Vous avez des invités de dernière minute et vous constatez avec effroi que votre bar est vide et que vous n’avez même pas une bouteille de champagne à offrir ! Pas un verre à proposer sinon un verre d’eau offert par la ville de Paris. Avec Dring drink, vous êtes sauvé !

Dring drink est un service de livraison de boissons à domicile, alcoolisées ou non, tous les jours en semaine, de 19 heures à 8 heures du matin, à Paris et en proche banlieue. L’offre est imbattable, le rapport qualité prix aussi. Trente minute après votre appel, la livraison est effectuée à l’adresse indiquée, et avec un charmant sourire s’il vous plaît !

Les glaçons et les gobelets sont offerts gratuitement sur demande !

www.dringdrink.com

Le combawa : le citron caviar !

Le combawa est en passe de devenir l’agrume le plus pointu de ce début d’année। Proche voisin du citron à la peau verte très fripée, les chefs ne peuvent s’en passer pour son jus plus acide, son zeste plus parfumé. De plus, ses feuilles très parfumées s’utilisent aussi en cuisine pour aromatiser un plat, ou pour préparer une boisson désaltérante.

Le combawa est connu depuis longtemps dans les cuisines asiatiques et créoles।

Quelques idées de recettes :
Mélangez une cuillère à soupe de jus de combawa, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, une pointe de couteau de zeste de combawa râpé pour accompagner un poisson grillé.
Faites une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de jus de combawa, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pointe de sucre en poudre, sel et poivre. Idéal pour toutes vos salades et crudités.
Faites une marinade de combawa râpé, avec son jus, un peu de sucre pour vos poissons ou viandes blanches avant d’être grillés ou rôtis.
Pour votre cake, ajoutez du zeste de combawa râpé pour profiter au maximum de son parfum.
Remplacer votre bouquet garni par des feuilles de combawa dans vos préparations mijotées.
Infusez des feuilles de combawa dans votre crème anglaise chaude. Servie avec un gâteau au chocolat, c’est sublime !
Faites une limonade de combawa et de gingembre en faisant bouillir 1 litre d’eau, 200g de sucre, 100g de gingembre haché, 10 feuilles de combawa déchirées à la main. Après ébullition, laissez refroidir avant de filtrer la limonade.

Gastro sexuel

Qu’est-ce qu’un gastrosexuel ? Il s’agit d’un homme célibataire âgé entre 25 et 44 ans, curieux, passionné par la cuisine, séducteur, instruit, qui aime voyager et qui a un emploi।

Cette nouvelle définition marketing fait suite à une étude menée auprès de plus de 1000 britanniques, qui s'est penchée sur les habitudes des hommes en cuisine et leur rapport à la nourriture।

Selon l'étude, 52% des hommes considèrent que faire à manger est un loisir et non une corvée। Les temps ayant évolué, 70% des femmes travaillent aujourd'hui comparativement à 50% en 1961. Toujours selon l'étude, c'est peut-être ce qui expliquerait que les hommes passent cinq fois plus de temps dans la cuisine qu'au début des années 60. Et plus de la moitié de ceux qui ont entre 25 à 44 ans aiment cuisiner pour leurs amis et leur famille.

Cette tendance a commencé à prendre de l’ampleur au début des années 2000. Des jeunes chefs aux allures décontractées, devenus des stars de la télé comme Jamie Oliver appelé le chef nu « the naked chef », ont aussi facilité l'explosion du phénomène. Rassurez vous (quoique…), il ne présente pas son émission nu ! Il n'est pas simplement coiffé d'une toque, accessoire indispensable d'un Chef !
En France, à la télévision, les jeunes chefs français ne manquent pas. Les plus visibles sont Cyrille Lignac et Gontran Cherrier

On distingue 2 types de gastrosexuel।

Le premier profil correspond à un homme jeune, âgé entre 25 et 35 ans, qui fait appel à l'art culinaire pour impressionner ses amis et séduire les filles. Car, on le sait, la sexualité, la sensualité et la cuisine sont intiment liées.
Le deuxième profil correspond à un homme un peu plus âgé, entre 35 et 45 ans, qui aime faire à manger, qui veut maîtriser l'art culinaire pour son propre plaisir et pas nécessairement pour séduire। Il veut se prouver qu'il est capable de relever le défi et s'attaquera alors à des recettes compliquées, même en solitaire.

Ces gastosexuels représentent une véritable mine d'or pour le secteur industriel comme pour l’édition। Comme pour les belles voitures, les hommes aiment les gadgets et n’hésitent pas à se sur-équiper en matériel électro-ménager très design, beaucoup plus que les femmes ! Les grands noms industriels regardent cette tendance se dessiner et concoctent dans leurs laboratoires des produits destinés à cette cible !

Pour savoir si vous êtes gastrosexuel, faites le test (en anglais) sur www.gastrosexual.com

Coca-Cola light by Nathalie Rykiel

Pour accentuer son positionnement de boisson à destination des femmes et axer son discours vers le monde de la mode, mais aussi pour fêter ses 20 ans d’existence, Coca-Cola Light vient d’annonce la création d’un partenariat avec Nathalie Rykiel. La fille de la célèbre créatrice Sonia Rykiel, très inspirée, a relooké la bouteille de Coca-Cola Light 25cl en aluminium aux couleurs de sa maison de couture, avec une capsule noire et sa signature soulignée d’une ligne de strass pour quelques bouteilles collector. La bouteille exclusive revisitée va être produite à 65000 exemplaires. La créatrice a également réalisé le design des accessoires shopping bag « Vivez light by Nathalie Rykiel » à gagner, des packs de la gamme Coca-Cola Light… Coca-Cola Light by Nathalie Rykiel sera en vente dès janvier 2009 dans les Monoprix et au Bon Marché. La version « strass » de la bouteille Coca-Cola light sera également disponible dans la boutique parisienne Colette. Coca-Cola light ne se lasse décidément pas du monde de la mode, rappelez vous au printemps dernier c’était au tour de Roberto Cavalli de collaborer avec la marque.

1.25€ la bouteille.