Aider Haïti

Nous sommes tous très sensibles à la situation dramatique que connaît Haïti.
Comment venir en aide ?
Dans le cadre d’une démarche originale destinée à participer à l’action que mène le Programme Alimentaire Mondial, l’atelier de cuisine INITIATION GOURMANDE organise dans son atelier de Neuilly, le Jeudi 11 Février de 19h à 22h, un cours de cuisine créole suivi d’un dîner conférence.

Madame Tamara KUMER, porte-parole du P.A.M pour la France sera présente pendant le dîner afin de vous exposer l’action du P.A.M en Haïti. Les recettes de ce cours seront intégralement reversées au P.A.M.

Programme du cours
Petits accras de morue, t'i punch au rhum Barbancourt
Dos de cabillaud, sauce mangue passion, rougail de mangue verte
Brochette de fruits caramélisés, caramel coco, shot de mousse banane

Tarif : 120€ par personne comprenant le cours et le dîner (apéritif, vin et café compris)

Vous pouvez verser directement vos dons au Programme Alimentaire Mondiale.

http://fr।wfp.org

Kavalan, meilleur whisky du monde !

Rien n’est plus aléatoire pour la réputation d’un whisky. C’est ainsi que la semaine dernière, lors d’une dégustation à l’aveugle par des experts lors de la Burns Night qui célèbre Robert Burns, poète anglais du 18ème siècle et de Saint Andrew, le saint patron de l’Ecosse, le Kavalan de Taïwan s’est imposé face à trois grands whiskies écossais et un whisky anglais ! Voilà, comment un whisky asiatique, inconnu du monde entier, fait son entrée dans la cour des grands !

A l’origine destinée à surprendre les spécialistes au profit de la marque anglaise St George's lancée en novembre dernier et grande rivale des prestigieux purs malts de tradition écossaise, l’événement était organisé dans une des plus vieilles auberges de la région, à Leith, au nord d’Edimbourg। Mais à la stupeur générale, c’est Kavalan, la jeune marque taïwanaise, qui a remporté les faveurs du jury. « Oh my god ! », s’est exclamé le connaisseur à la réputation mondiale, Charles MacLean, qui présidait le jury. C’est ainsi que 27,5 points sur 40 sont allés à la marque insulaire, devant Langs, un whisky de 3 ans d’âge qui en a remporté 22, et la marque écossaise King Robert, avec 20 points. La marque anglaise censée être intronisée n’en a remporté que 15,5, et le Bruichladdich X4+3 produit à l'issue de quatre distillations, 4,5. En le goûtant, Mac Lean avait comparé ce scotch authentique à l’huile de machine à coudre !

Le whisky Kavalan distillé dans le district d’Yilan par le groupe King Car est en vente depuis décembre 2008. Il a remporté plusieurs médailles d’or lors d’événements internationaux de prestige, ce qui a permis à Taiwan d’être listé dans l’édition 2010 du Livre mondial du Whisky malté. Mac Lean avait détecté dans ce whisky taïwanais des notes de confitures de fruits exotiques !
www.kavalanwhisky.com

Le quinoa, l’ancienne graine des incas

Les incas appellent le quinoa « chisiya mama ». Ce qui signifie en langue quechua « mère de tous les grains ». Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de 5000 ans en Amérique du sud est le petit grain tendance qui monte, qui monte dans les assiettes des foodistes. Les rayons des boutiques bios lui consacrent de plus de plus de places dans leurs linéaires. Outre sa nouveauté, ce grain est une pépite pour la santé. Le quinoa est très digeste, sans gluten, riche en fer alimentaire et contient en moyenne 16 à 18% de protéine. C’est la plus riche en protéine de tous les grains, bourrée de vitamine B6 (la vitamine qui calme les nerfs et qui stimule les neurotransmetteurs du cerveau). Détail non négligeable, il contient tous les acides aminés essentiels, et possède majoritairement les acides gras insaturés. C’est l’aliment rêvé des végétariens et des personnes intolérant au gluten avec un léger goût de noisette.

Sa préparation est identique à celle du riz à la créole. Selon la nature du quinoa, il faut prévoir pour un verre de quinoa, 2 à 3 verres d’eau. Il faut d’abord bien rincer le quinoa à l’eau, avant d’ajouter son volume d’eau pour la cuisson. L’ensemble doit être porté à ébullition. Dès que le quinoa commence à absorber l’eau de cuisson, il faut réduire le feu, et cuire à couvert pendant 10 minutes pour un kilo de quinoa.

Ce quinoa cuit nature peut être ensuite consommé froid, en salade, avec des morceaux de légumes crus, ou chaud, en accompagnement de plats en sauce.

Une de mes recettes préférées de quinoa ? Je mélange du quinoa cuit nature, avec des fines herbes, de la tomate séchée, des noix et des noisettes, du concombre en dès pour la fraîcheur, avec juste un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. L’ajout de la tomate séché est mon meilleur allié pour faire le plein de lycopène, qui freine le vieillissement , alors que noix et noisettes, très riches en vitamine B et en magnésium me garantissent une peau douce !
www.quinoa.net

Le gruau sacrificiel bouddhique

Pour faire suite au post sur la consommation des légumineuses versions sucrées, avez-vous déjà goûté au Labazhou腊八粥 ? C’est l’aliment rituel de tous les bouddhistes, pour fêter le jour où Sakyamuni avait atteint l’éveil. Dans toute l’Asie, cette fête est commémorée le 8ème jour de la 12ème lune du calendrier agricole chinois (soit le 22 janvier dernier).

La légende raconte que le fondateur du bouddhisme avait parcouru tous les monts de l’Inde afin de s’interroger sur la signification de la vie auprès des sages et des ermites. Un jour, arrivé au bord d’un fleuve, les forces lui manquaient. Il était fatigué par la chaleur et tiraillé par la faim. Une bergère décida de lui offrir alors son repas. C’est après l’avoir consommé, qu’il s’était mis à méditer et atteindre l’éveil.

La bergère lui avait offert une soupe de gruau composé de riz glutineux, de divers types de céréales, de jujubes et de châtaignes. Pour cette raison, tous les temples bouddhiques du monde entier confectionnent cette soupe de gruau en mémoire de ce jour, et le distribue aux visiteurs, comme à Pékin, au temple des Lamas. Vendredi dernier, plus de 3000 visiteurs avaient pu déguster à cette fameuse soupe.

La recette est simple, portez un litre d’eau à ébullition. Dès l’ébullition, jetez un mélange de 100g de légumineuses et céréales à votre convenance (lentilles, pois cassé, avoine, riz glutineux). Après la reprise de l’ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux pendant au moins une heure. A la fin de la cuisson, ajoutez 100g de sucre et 100g de fruits confits, de fruits secs et de noix.

Les recettes des Restos, 65 plats pour tous les jours

Le chef aux deux macarons Thierry Marx est sur tous les fronts. Depuis quelques années, outres ses créations culinaires réservées à une clientèle élitiste, ou ses activités de consulting (comme le relookage du snacking du parc Disney), il s’investit de plus en plus dans le champ de la restauration sociale. Après avoir accompagné la formation de tous les cuisiniers du Conseil Régional du Centre, pour améliorer la qualité des repas servis dans la restauration scolaire de la région dans un objectif de goût/terroir/santé/coût, lutter contre l’obésité, il vient de créer un livret de recettes distribué exclusivement aux bénéficiaires des Resto du cœur.

Partant du constat que les aliments distribués n’étaient pas forcément assemblés de manière variée pour des repas équilibrés, il leur propose 65 recettes pour redonner envie de cuisiner aux bénéficiaires, aussi bien via le livret de recettes que les ateliers de cuisine.

« Les recettes des Restos, 65 plats pour tous les jours » – réalisé en collaboration avec la journaliste Valérie Peronnet, les illustrateurs Mathilde L’Ecotais et Pierre Monetta, ainsi que l’agence de design Centdegrés pour la création artistique est une manière pour lui de rendre accessible un peu de son savoir faire aux plus démunis.

www.restosducoeur.org

Omnivore Food Festival Deauville

Depuis 6 ans, de sa première édition au Havre en passant par New York, L’Omnivore Food Festival est devenu le plus important festival gastronomique en France. Il accueille pendant deux jours, les chefs du monde entier parmi les plus reconnus (Ferran Adrià y a fait sa première démonstration publique, Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Pierre Hermé en sont les invités réguliers) face à un public composé à la fois de professionnels et de passionnés de cuisine.

La prochaine édition aura lieu à Deauville les 22 et 23 février 2010. Pour cette nouvelle édition, vous aurez toujours le « Off salé » avec près de 25 démonstrations de chefs internationaux, et en nouveauté, le « Off sucré » avec une douzaine de démonstrations.

Le programme détaillé des chefs est consultable sur le site www.omnivore.fr

Crazy biscuits

Jamais à court d’idées délirantes, Biscuiteers, les délicieux biscuits anglais de luxe artisanaux, innove dans les formes et dans les décors en sucre de glace. Vous avez la collection safari avec des animaux de la savane, la collection Paris avec tous les emblèmes de notre capitale, la collection sous-vêtement chic, ou même boîte à outil ! De quoi cibler la collection à vos amis et oublier l’éternel bouquet de fleurs ou de boîte de chocolats !

Comptez tout de même 40€ en moyenne pour une boîte de 16 biscuits.

www.biscuiteers.com

Transilien locavores

Dans les gares franciliennes, depuis 2007, il y a plus que du transport ! Des producteurs de fruits et de légumes vous vendent des « paniers fraîcheurs », entre 16h30 et 19h30, lorsque vous êtes sur le chemin du retour. Ces paniers, vendus à 10€ ou 15€ rend tout le monde heureux.

Vous, en tant que client, vous avez la chance de manger des produits de qualité, bio dans la majorité des cas et d’être, malgré vous, un vrai locavore. En effet, il n’y a pas plus de 40km entre le lieu de production et de distribution. Vous bénéficiez des prix plus abordable, grâce à la suppression des intermédiaires.

Pour les producteurs, ce concept lui permet de vendre correctement sa production, de préserver la biodiversité de la région. Ce concept de « paniers fraîcheur, vos fruits et légumes à portée de train » a permis de passer de 3 à 18 producteurs qui participent à l’opération depuis 4 ans.
Cette initiative revient à Transilien et les Chambres d’Agriculture d’Ile de France et de Seine et Marne. Le concept est plus souple que celui des AMAP.
Si vous désirez faire partie de ces 21000 familles qui savourent déjà chaque semaine les variétés hautement gustatives de fruits et légumes, connectez-vous pour connaître les points de vente dans les gares concernés.
Comme pour les AMAP, vous recevrez en plus de votre panier des idées de recettes pour cuisiner les produits.
www.ile-de-france.chambagri.fr

Préserver la biodiversité

La mode du sushi dans le monde entier met encore en danger la survie du thon rouge, d’où une prise de conscience des restaurateurs de ne plus en servir. Grâce à cette mesure, les générations à venir auront-elles le plaisir d’en consommer encore ?

Comment, à cause de notre gourmandise incontrôlée, nous mettons en danger les espèces animales et végétales ? Comment à cause de notre mode de vie, nous aggravons leur survie ?

Comprendre le passé pour mieux construire l’avenir, comprendre les conséquences de la variation climatique sur la survivance des espèces, comprendre les règles pour préserver la biodiversité, tel est le site didactique http://inpn.mnhn.fr que nous propose le muséum national d’histoire naturelle et le CNRS.A ce jour, en France, 778 espèces menacées dans le monde sont présentes sur le territoire français.

Légumineuses sucrées

En France, les légumineuses se consomment toujours en mode salée. Ce sont les ingrédients phares de quelques plats régionaux comme le cassoulet, les saucisses aux lentilles.

En Asie, depuis des millénaires, ces mêmes légumineuses se dégustent en version aussi bien salée que sucrée. Elles constituent la « crème » de base sucrée des pâtisseries au Japon (les wagashis) et en Chine ( les bing) : crème sucrée d’haricots rouges (hongdousha 红豆沙), crème sucrée d’haricots blancs et de marrons (lizidousha溧子豆沙), crème de graines de lotus et de pois cassés (lianzidousha莲子豆沙)…A Paris, ces « crèmes sucrées » de légumineuse dans les pâtisseries avaient fait leur apparition chez le pâtissier Aoki (normal, il est japonais !) puis chez Pierre Hermé, inspiré par ses voyages au Japon. Même avec la signature de ces deux pâtissiers de renoms, la légumineuse en version sucrée a du mal à percer et convaincre, tant elle est connotée salée culturellement.

Espérons que la dernière « création » de Régis Marcon aura plus de succès : une confiture de lentilles vertes du Puy, garantie 100% écologique et du terroir. Comment utiliser cette confiture de légumineuse ? Comme avec n’importe quelle autre confiture. Vous pouvez l’utiliser pour farcir vos crêpes, l’étaler dans un biscuit avant de le rouler, ou tout simplement servir de topping à un fromage blanc. N’en dites mot à vos convives. Après dégustation, ils vous parleront de crème de châtaignes ou de crème de marron glacé !

www.confibio.fr/acheter.htm

Dîner d’anniversaire bio de madame Obama

Toute action d’un président, même dans sa vie privée, revêt toujours un sens politique. Ainsi, pour fêter samedi dernier les 46 ans de sa femme Michèle, le président américain Barack Obama lui a réservé une invitation surprise à dîner dans un célèbre restaurant bio de la capitale américaine, avec des amis et des membres de la famille. La petite histoire raconte que les deux filles ; Malia et Sasah sont restées à la maison blanche.

Le Restaurant Nora , auquel le couple présidentiel a fait honneur, s'enorgueillit d'être le premier établissement à avoir obtenu le droit d'arborer le label de "restaurant bio" aux Etats-Unis. Le menu dégustation coûte 66 dollars. La carte propose beaucoup de recettes végétariennes avec une sélection de vin biodynamique.

Qu’a consommé cette fameuse table présidentielle ? Le Chef Benjamin Lambert est resté très discret. On sait que madame Obama avait choisi un plat à base d’agneau, tandis que son président de mari a choisi une langouste du Maine, avec un risotto au safran. Le vin dégusté était un vin bio de Californie, le sauvignon blanc de Spottwoode. La table était réservée depuis une semaine, et le repas a été cuisiné par le chef sous l’oeil de deux agents secrets pour la sécurité !

Hier dimanche soir, madame Obama avait fêté à nouveau son anniversaire avec le personnel de la maison blanche !

Pour mémoire, madame Obama avait crée un potager biologique à la maison blanche dès son arrivée au pouvoir. Elle milite pour une alimentation saine auprès des foyers américains, n’hésitant pas à passer à la télévision dans les programmes jeunesses pour mieux faire passer son message !

Les meilleures côtes de bœufs !

Jusqu’à présent, vous connaissez bien la côté de bœuf charolais bien français, un produit d’exception. Désormais, élargissez votre palette de côte de bœuf par le Wagyu japonais et l’Angus écossais.

La côte de bœuf est une pièce somptueuse qui se déguste pour de grandes occasions. C’est un morceau de choix que les connaisseurs recherchent pour sa chair moelleuse et fondante, son grain équilibré, son marbré intense, sa saveur persillée et sa longueur exquise en bouche ! Comme les grands vins, la viande de bœuf est un produit qui se bonifie avec le temps. Ce temps de maturation ca de 14 à 21 jours.

Vous pouvez acheter ces viandes d’exception chez votre boucher (et encore !) ou tout simplement en ligne, chez Archibald Gourmet avec le plaisir de se faire livrer à domicile !

Wagyu japonais, Angus écossais ou Charolais bien français, l'origine de la côte de bœuf chez Archibald Gourmet promet de satisfaire les papilles les plus exigeantes. Le kilo de bœuf Wagyu considérée comme la meilleure viande au monde, est proposé en conditionnement frais sous vide de 255 à 285 euros le kilo suivant la qualité. Le kilo de bœuf Angus est proposé de 125 à 145 euros, 14 euros les macarons extra tendres de 80 à 100 grammes coupé dans le cœur de filet.

En visitant leur site www.archibaldgourmet.com, vous aurez le plaisir d’avoir des idées de recettes filmées de Thierry Marx !

Bières régionales et artisanales

Est-ce la recherche de nouveau goût, le retour à l’authenticité ? Jamais les bières régionales et artisanales ne se sont aussi bien portées !

Les petites brasseries se multiplient ! Une des clefs du succès ? La fabrication d’une bière est processus relativement simple, mais qui peut déboucher sur une multitude de goûts.
Que se soit au niveau industriel ou artisanal, la fabrication d'une bière est un processus finalement assez simple. La première étape consiste à concasser des céréales. Les grains concassés sont ensuite placés dans de l'eau chaude, afin de transformer l'amidon en sucre. Une fois ce processus terminé, une grande quantité d'eau est encore versée sur le résidu de grains pour en retirer les derniers sucres.
Le liquide ainsi obtenu – les spécialistes l'appellent le moût – est ensuite porté à ébullition et on y ajoute le houblon. Cette plante, élément essentiel de la bière, a deux fonctions: lui donner de l'amertume et la stériliser. Ensuite, le houblon est enlevé du moût qui par la suite est refroidi. C'est à ce moment qu'on y rajoute la levure qui lancera le processus de fermentation. Ne reste plus alors qu'à stocker le moût fermenté dans des cuves pour la maturation avant la mise en bouteilles ou en fûts.
En un mot, même dans votre cuisine, vous pouvez fabriquer votre propre bière maison. Des kits de production tout compris vous sont proposés à des prix très compétitifs, avec toutes les bières du monde !

La cave de Joséphine

L’idée de cette magnifique exposition vient de la lecture de l’inventaire dressé après le décès de l’impératrice Joséphine dans lequel est détaillé le contenu de la cave de Malmaison, riche de plus de 13.000 bouteilles. La liste des vins offerts aux hôtes de la demeure frappe par la quantité des crus mentionnés et la diversité géographique des provenances. Les grands crus bordelais, bourguignons, vins méditerranéens au goût sucré et liquoreux, champagnes, vins des Côtes du Rhône, du Rhin, ainsi que rhum et liqueurs des îles, rappellent les origines de l’Impératrice.
L’exposition se propose de vous faire voyager à travers ces grands noms évocateurs, d’aborder l’évolution de la production et du commerce vinicole sous l’Empire et la richesse des commandes de l’Impératrice. Elle se placera aussi sous l’angle des arts de la table, pour présenter des exemples uniques de verres au chiffre des souverains, et des pièces de forme en cristal et en orfèvrerie, tels rafraîchissoirs ou bols à punch... C’est ainsi qu'à travers plus de 200 objets d’art, documents iconographiques et livres de comptes de fournisseurs de Joséphine, l’exposition retracera l’histoire de la cave de Malmaison, témoignage inattendu de l’art de vivre raffiné qui fit le charme et la réputation de la demeure pour longtemps...
On apprend que Bonaparte ne buvait que du chambertin - coupé d’eau - jusqu’à en être privé à Sainte-Hélène. Telle coupe était la sienne pendant son exil, telle bouteille, livrée à la reine Hortense ne sera jamais bue. L’exposition a le mérite de traiter un thème original. Inscrite dans la veine initiée par Alain Corbin, attachée à observer l’histoire des mentalités, des usages, des goûts et de la vie quotidienne, elle présente un réel intérêt historiographique qui passionnera, bien sûr, les amateurs de vin.
Jusqu’au 8 mars 2010.

www.chateau-malmaison.fr

Nouvelles valeurs : le goût de la qualité

Encore un nouveau label pour rassurer les clients des restaurants ! « Nouvelles Valeurs » garantit aux clients pas moins de douze critères comme la traçabilité des produits, la saisonnalité, l’hygiène…bref, ce qui se voit et ce qui ne se voit pas dans l’activité d’un restaurant.

Véritable label transversal, « Nouvelles Valeurs » s’appuie également sur des labels plus anciens et bien connus (AOC, AOP, AB…) mais qui ne touchent que les caractéristiques partielles des produits comme l’origine ou les conditions de production.

Universel, le label vise enfin à distinguer non seulement les adresses réputées mais aussi les petits bistrots de quartiers. En Ile de France, il y a déjà 63 restaurants qui ont décroché ce label.

www.nouvelles-valeurs.com

Snowbama

Eh oui, pendant qu’il neige à Paris, il fait beau et chaud sur d’autres continents.

Ainsi, durant son séjour à Hawaï lors des fêtes de fin d’année, le président américain Barak Obama a goûté à une saveur locale, de la glace pilée parfumée au sirop pour se rafraîchir de la chaleur.

Le vendeur proche de sa maison de location lui a spécialement conçu une glace pilée en son honneur, intitulé le «Snowbama», parfumée au citron vert, à la cerise et au fruit de la passion. Il en avait commandé au total 19 cornets pour sa famille et son entourage !

Il ne vous reste plus qu’à pousser votre chauffage à fond et à déguster votre «Snowbama» fait maison. Sur de la glace pilée, versez la quantité de sirop de votre choix sur les côtés différents de la glace. Ce dessert glacé est très en vogue aussi en Asie !

Les légumes d’Alain Passard à votre table

Si vous désirez faire plaisir à vos amis gourmets, oubliez la prochaine fois le bouquet de fleurs ou les chocolats ! Pensez à offrir les légumes trois étoiles du chef Alain Passard. Le panier de légumes, élevés au rang de grand cru, entre 6 et 7 kg vous coûtera 79€, port inclus et en transport réfrigéré ! La composition du panier change bien sûre selon les saisons. La semaine dernière, il y avait de
Oignon sturon, 600g,Poireaux de Carentan, 1kg,Carottes purple haze (violette), ronde hâtive, touchon (orange), 1kg,Pommes de terre Bintje, 1kg,Salsifis mammouth, 1kg,Betteraves rondes de Détroit (rouge), tonda di chioggia (rosée), crapaudine (peau crevassée), 1kg,Topinambour fuseau, 1kg,Navets boule d'or, blanc dur d'hiver, 500g,Pommes Jubilée, 1kg,Mesclun : mitzuna, roquette, moutarde..., 200g.

Les noms des légumes possèdent une poésie et mettent déjà l’eau à la bouche ! Ils sont très goûteux. Cuisinez les tout simplement crus avec très peu d’assaisonnement, ou cuits à la vapeur, à la poêle avec juste une noix de beurre, ou un filet d’huile d’olive.

Pour mémoire, il s’agit de légumes 100% bio avec des labours au cheval de trait. Malheureusement, les ventes ne se font que sur Paris et dans quelques villes de la banlieue, à commander exclusivement chez

www.madeleinemarket.com

Pour comprendre la démarche et la passion du Chef Alain passer pour les légumes, lisez cet article paru dans Télérama « Je veux faire u légumes un grand cru ».

Paris Cookbook Festival

Paris, estimé par les français capital mondial de la gastronomie, va enfin avoir son premier festival de livres de cuisine du 12 au 15 février 2010 ! Ce Paris Cookbook Festival se déroulera du 12 au 15 février 2010 au Centre Quatre.

Imaginé par Edouard Cointreau, créateur des Gourmand World Cookbook Awards, Paris Cookbook Festival est le nouveau rendez-vous de l’édition culinaire.

Plus de 200 éditeurs de livres de cuisine et du vin, venus du monde entier pour présenter leurs ouvrages aux professionnels et au grand public. Pendant 4 jours, auteurs, libraires, chefs de cuisine, producteurs de vins et gourmets de tous horizons partageront leurs passions à l’occasion de cet évènement festif, où le plaisir des sens rejoint le goût des mots.
Ce sera la « Première » d’un évènement international annuel

La manifestation convie les professionnels et le grand public à découvrir les ouvrages concoctés par des éditeurs du monde entier, qui ont fait du livre de cuisine et du vin leur spécialité. Chine, Russie, Inde, Malaisie, Mexique, Brésil, Liban, Maroc, Canada, Etats-Unis… pour cette première édition, plus de 40 nationalités seront présentes. L’occasion de découvrir l’éclectisme et la richesse des productions, les sources d’expressions et les thèmes d’inspiration des différents pays…

Mon livre « A la table du rêve dans le Pavillon rouge », primé par le World Cookbook Awards «Meilleur livre sur la cuisine chinoise de l’année 2009 en France», sera bien sûre présent à ce festival. J’aurai le plaisir de vous rencontrer sur le stand de mon éditeur www.jprocher-editeur.com

www.cookbookfair.com/html/paris_cookbookfair.html

Galette de Rois de chefs

Il ne vous reste plus que ce weekend pour déguster la fameuse galette des rois. Nos chefs pâtissiers ont été très créatifs pour cette édition. Voici mes quatre coups de cœur.

La galette pomme d’amour de Dalloyau
La maison Dalloyau a pensé la galette comme une déclaration d’amour ! La galette se compose d’une pâte feuilletée croustillante, la crème d’amande à l’intérieur est enrichie de cubes de pommes framboisées et de framboise. Dalloyau et code maison oblige, un macaron sous la forme d’une pomme d’amour donne la dernière touche esthétique à la galette.

Pour 6 personnes, prévoir 37.50€
www.dalloyau.fr

La galette mâcha de Sadaharu Aoki
C’est la galette la plus asiatique aux saveurs japonisantes. La pâte feuilletée mâcha est garnie d’une crème d’amandes et d’azuki (crème d’haricots rouges sucrées). Vous aurez un équilibre de goût entre la légère amertume du thé macha et la douceur de l’azuki.

Pour 6 personnes, prévoir 32€
www.sadaharuaoki.fr

La galette Baba de Lenôtre
Comment garder les codes de la galette des rois tout en restant créatif. C’est le pari réussi de la maison Lenôtre avec cette galette Baba. La galette garde son feuilletée mais s’enrichie de rhum et d’une crème aérienne à la vanille Bourbon. Les fèves sont signés Arthus Bertrand.

Pour 6 à 8 personnes, prévoir 49€
www.lenotre.fr

La galette des Rois Provençcale d’Arnaud Delmontel
Si vous n’êtes pas attiré par une pâte feuilletée croustillante et une bonne frangipane, vous trouverez votre plaisir dans cette galette typiquement provençale à base de pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits.
Pour 6 personnes, prévoir 30€

www.arnaud-delmontel.com

Mazapanes de Toledo

La première spécialité culinaire de Tolède n’est pas salée. Elle est sucrée et s’appelle le massepain (mazapan). C’est un délicieux mélange de pâte d’amande, de sucre et de miel. Cette vieille recette méditerranéenne trouve probablement son origine chez les romains. Pour goûter à ces délices, vous pouvez vous rendre à la confiteria Santo Tomé ouvert depuis 1856. Elle est située sur la place Zocodover qui était sur le site de l’ancien marché arabe aux bestiaux al-Dawad. Toujours animé, c’est encore le cœur de la ville. Cette institution veille sur le respect des produits et de la tradition : uniquement des amandes de Valence, du miel mille fleurs, des œufs frais fermiers et des pignons d'Avila - et sur celui des traditions - long temps de repos des préparations et cuisson dans des plats en bois qui donnent un subtil parfum de grillé. Choisissez en priorité les Delicias de Mazapan : ces petits croissants de pâte d'amande, fourrés mais également vernis au jaune d'œuf pur, incarnent la quintessence du massepain, de qualité dite "suprema". Devant la vitrine de la boutique, est exposée la cathédrale de Tolède, entièrement sculptée dans le massepain.
Pour ramener ces massepains en cadeaux, vous pouvez opter pour des coffrets en formes d’anguilles.

La confeteria San Tomé, place Zocodover, près del Arco de la Sangre

Massepain de Tolède, recette

Voici la recette du massepain de Tolède.
Ingrédients :
250 g de sucre glace
250 g d'amandes en poudre
1 blanc et 1 jaune d’œuf

Préparation
Dans un récipient, mettez le sucre glace, les amandes en poudre et un blanc d'œuf. Mélangez en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte quelques heures dans un endroit frais. Au moment de son utilisation, saupoudrez de sucre glace, pétrissez et façonnez des figures selon vos souhaits. Badigeonnez les figures avec du jaune d'œuf et enfournez quelques minutes à feu vif.

La galette des Rois

Chaque premier dimanche du mois de janvier est une occasion pour tout français et française d’être Roi ou Reine d’un jour, grâce à un rituel gourmand qu’est la Galette des Rois ! Pour un pays qui a guillotiné la royauté, cette tradition semble bizarre vue de l’étranger. Mais il faut savoir que cette tradition de la galette des Rois est antérieure à la révolution française. Tirer les rois est un privilège du peuple qui remonte aux Saturnales romaines, fête du solstice d’hiver qui consistait à désigner le roi ou la reine d’un jour grâce à une fève caché dans une galette. La forme ronde de cette dernière, image du disque solaire, est symbole de fécondité et du renouveau de la nature ! Il faut attendre la fin du IVème siècle, pour que l’église s’approprie de ce jour en l’appelant « jour de l’Epiphanie » pour célébrer l’arrivée à Bethléem de Melchior, Gaspard et Balthazar, les Rois mages venus d’orient.

Aujourd’hui, cette galette des Rois se présente soit sous la forme d’une galette croustillante, à base de pâte feuilletée, garnie d’une crème d’amande, soit sous la forme d’une couronne de pain briochée, garnie de fruits confits et de cristaux de sucre.

Lors de sa consommation, on demande toujours à un jeune enfant de se cacher sous la table, pour désigner l’attribution des parts à chaque invité. Ce choix de l’innocence permet d’éviter tout trafic d’influence pour désigner le Roi ou la Reine. Cette tradition remonte au moyen âge. Celui ou celle qui tombe sous la fève devient roi ou reine, porte la couronne pour la journée !

La fève est pour certain un véritable objet de collection, et les pâtissiers l’ont bien compris. En plus de leur créativité sur leurs galette, ces derniers n’hésitent plus à lancer des collections de fèves en série limitée, jusqu’à en proposer de véritables fèves en or !

Depuis 1975, la corporation des pâtissiers offre une galette au président de la République ; mais elle ne cache aucune fève car il ne peut être déclaré roi !

Violette de Toulouse

La violette est la seule fleur qui fleurit de novembre à mars. Cette fleur d’hiver mérite de nous accompagner pour débuter notre nouvelle année tant elle est gourmande.

La violette cristallisée dans le sucre, qui apparaît au XIXème siècle pourra remplacer la fève dans notre galette des rois. Elle décore merveilleusement les pâtisseries et les cupcakes.

Le miel de violette apportera une saveur sucrée aux boissons chaudes qui nous font tant de bien par ces temps si froids.

La liqueur de violette crée en 1950 par monsieur Serres pourra se glisser dans une pâtisserie, une crème ou un cocktail !

Cultivé dès le début du XIXème siècle par les maraîchers implantés au nord de Toulouse, elle occupait jusqu’à six cents familles au milieu des années 1950 et moins d’une demi-douzaine aujourd’hui.

Dès le début février, cette fleur envahit la place du Capitole deux jours durant pour les Journées Violettes. Profitez pour visiter Toulouse, la ville rose !

www.toulouse-tourisme.com

Le koutia

La fête n’est pas finie ! Vous avez encore le nouvel an russe orthodoxe à fêter le 13 janvier ! En effet, grâce à Pierre Le Grand, un décalage de 13 jours sépare le nouvel an catholique du nouvel an orthodoxe.

Lors de ce nouvel an comme dans toutes les autres fêtes, le koutia demeure le dessert rituel et présent à toutes les tables. Il s’agit d’une bouillie de blé ou d’autres céréales cuite sucrée, enrichie selon les moyens de la famille de miel, de fruits secs, de fruits frais coupés et de la crème. Sa texture se rapproche de celle d’un riz au lait. C’est un dessert dans l’air du temps qui peut se confectionner entièrement avec des ingrédients bios.

Pour 6 personnes, faites cuire 150g de millet dans un litre d’eau jusqu’à ce les grains deviennent tendre (environ 30 à 45 mn). Ajoutez ensuite 150g de miel, 100g de crème fraîche, 200g de fruits secs coupés en dès (abricots, raisins, pruneaux…). Au moment de servir, parsemez dessus des noix concassées, des graines de pavot.

Nature, simple, sain et bon

Bonne et heureuse année 2010 à tous !

Est-ce votre nouveau crédo pour cette nouvelle année ? C’est en tout cas celui d’Alain Ducasse qui nous propose dans son livre des recettes savoureuses, étonnamment simples et saines. Ce livre revient à l’essentiel : remettre les céréales, les légumineuses, les fruits et les légumes au centre de notre alimentation, parsemer d’un peu de viandes et de poissons, manger selon les saison, cuisiner les produits de la nature avec sentiment ! Plus de côté bling bling. Les 188 recettes sont simples à réaliser, sans termes techniques. Chacune d’elle est passée entre les mains de Paule Neyrat, détiéticienne qui vous présente les bienfaits nutritionnels de chaque recette ou des produits qui les composent.

Nature, simple, sain et bon, d’Alain Ducasse et Paule Neyrat ,Alain Ducasse Édition.