Coq au vin à Dubaï

Si vous ne pouvez vous en passer d’alcool, vous pouvez vous rendre de nouveau à Dubai ! L’interdiction de consommer de l’alcool, mise en place depuis 2001 n’a jamais été appliquée réellement surtout dans les hôtels internationaux. Après plusieurs épisodes, selon le quotidien anglophone local The National , la municipalité de la ville de Dubaï renonce finalement à l’interdire dans les cuisines des grands restaurants. Vous pourrez consommer à nouveau le coq au vin, les brochettes japonaises teriyaki marinés au saké et à la sauce de soja, les crêpes suzette flambées au grand marnier avec vos vins préférés. La seule obligation de ces grands restaurants est de préciser la présence de l’alcool dans ces mets.

Si vous préférez la cuisine locale sans alcool (après tout, il vaut mieux découvrir de nouvelles saveurs à l’étranger), vous allez vous régaler avec une cuisine du Moyen Orient : taboulé orientale (plus de verdure que de semoule), son falafel (boulette de pâte de pois chiches et légumes), le kebab (viande à la broche grillée), le kefta (brochettes d’agneau émincé et épicé) du houmous (crème de pois chiche à l’huile d’olive), des desserts à base de miel, dattes, noix et fruits secs.

Si vous désirez vous initier à cette cuisine orientale, l’atelier initiation gourmande à Neuilly propose le samedi 10 avril 2010, de 14h30 à 17h un voyage en orient avec le chef libanais Becchara.

Le menu est le suivant : Taboulé libanais, Moutabal, Sambousek au fromage, Sambousek à la viande, Fatayer, Flanc à la fleur d’oranger.

Si vous êtes à Dubaï, sans séjourner au Burjal Arab Hotel dont l’architecture représente la forme d’une voile, vous pourrez faire une pause repas dans l’un de ses 10 restaurants.

Lundi sans viande

Beaucoup de villes dans le monde commence à instaurer des lundis sans viande surtout lorsqu’elles s’occupent de la restauration collective dans les écoles. L’objectif est aussi de faire en sorte que les citoyens réduisent aussi leur consommation de viande.

Le phénomène prend de plus en plus d’ampleur et sorte des cercles des peoples connus pour leur engagement comme Sir Paul McCartney, Yoko Ono, Gwyneth Paltrow, Kate Moss et bien d'autres
Les Meatless Mondays sont nés à Baltimore, aux États-Unis, lorsque le département de santé publique de l'Université John Hopkins a décidé de faire un geste pour réduire l'incidence de maladies comme l'ostéoporose, l'arthrite, les accidents cardiovasculaires, le cholestérol élevé et certains cancers।

En 2009, l'argument écologique s'est ajouté à celui de la santé. Dans une étude datant de 2006, l'ONU estime qu'un cinquième des émissions de gaz à effet de serre proviennent de l'élevage des cheptels.
De plus, la consommation quotidienne de viande fait partie des facteurs importants de la dégradation de notre écosystème : émission de CO2, consommation d’eau, hold up sur les terres agricoles, l’élevage intensif fait mal à la planète।

Pour fabriquer une protéine animale il faut six à sept protéines d'origine végétale, car le rendement énergétique d'un animal est très faible। S'il faut toujours plus de céréales pour nourrir les animaux, ce sera au détriment des humains alors qu'un milliard de personnes ne se nourrissent déjà pas à leur faim.

L'aspect éthique de la production de viande est aussi un thème chaud par les temps qui courent, notamment depuis la sortie du film Food Inc।

En France, la sortie du livre « Bidoche » de Fabrice Nicolino a jeté un pavé dans la mare avec son sous-titre « L'industrie de la viande menace le monde » et la dédicace « à tous les animaux morts sans avoir vécu ».
Quand vous aurez lu son livre, vous ne mangerez plus la viande comme avant.
Ce livre sur la viande est rempli de très nombreuses révélations sur un univers que personne ne souhaite voir de près. La France a connu après 1945 une révolution de son régime alimentaire qui n’a rien de naturel. Elle consommait peu de viande, elle en « bouffe » des millions de tonnes chaque année.
Il révèle que la panique a gagné quantité de bureaux officiels. Et comment l’élevage industriel cherche à masquer des vérités affolantes. Qui sait en France que l’élevage mondial émet plus de gaz à effet de serre que la totalité des transports humains, automobiles, bateaux et avions compris ? Qui sait que notre bétail est nourri par du soja transgénique venu du Brésil, grand responsable de la déforestation en Amazonie ? Qui reconnaît que les demandes chinoise et indienne de viande seront impossibles à satisfaire dans quelques années, faute de sol et d’eau ? Qui ose écrire que la demande globale de viande industrielle conduit tout droit à de nouvelles et tragiques famines de masse ?

Découvrez ci-après l’interview de l’auteur extrait de rue 89.

Chocolats de Pâques parisiens

Chaque année, les maisons des maîtres chocolatiers de Paris rivalisent de savoir-faire pour émoustiller nos sens. Tout d'abord visuels, en travaillant les œufs comme de véritables œuvres d'art. Puis gustatifs, en révélant des saveurs douces et fondantes à nos papilles. Voici les quelques pièces de la collection de cette année qui m’ont séduites.

Œuf Cocooning
Jean-Paul Hévin prend soin de la Terre। Il lui a construit un nid douillet, au chocolat noir garni d'œufs fourrés et de fritures. La pièce de 380 gr : 61.80 €

L'An-Poule
J’adore aussi sa création An-poule, un jeu de mots lumineux pour éclairer d'une drôle de façon, sans gaspillage d'énergie, cette fête de Printemps.
Au chocolat noir, garni d'œufs fourrés et de fritures. 58.50 €
www.jphevin.com

La cocotte minute.
Cette cocotte minute, en forme de coucou suisse est imaginée par le talentueux chef pâtissier Camille Lesecq au Meurice qui m’a déjà régalé de son macaron détox.

Cette horloge nous rappelle aussi que le temps passe, mais qu'il aime s'arrêter au Meurice, car l'aiguille de l'horloge s'est immobilisée sur le chiffre 228, comme au 228 rue de Rivoli... Une invitation à venir déguster une gourmandise en forme de poule, en commençant par la tête et le corps à base de chocolat des Caraïbes 60% de cacao, puis par les cheveux, les yeux, le bec, les ailes, l'horloge et les pattes à base de chocolat blanc ivoire.

www.meuricehotel.fr/offres-speciales-hotel/paques

Œuf de Pâque Punk
Au moins un peu d’humour distillé par le chef Pâtissier Christophe Adam ! L’Œuf métallique Fauchon est garni de chocolats, au lait, noir, praliné aux amandes Avola ou praliné aux noisettes du piémont. 150g, 15€
www.fauchon.fr

Salon du livre Paris 2010

Inauguré par notre ministre de la culture monsieur Frédéric Mitterand, le salon du livre de Paris, qui fête ses 30 est ouvert jusqu’au 31 mars 2010. Cette année, il n’y a pas spécialement un pays qui est mis à l’honneur, mais un panel d’auteurs mis à l’honneur dont 30 de l’étranger pour représenter la diversité de la création littéraire.

Le salon de livre est la plus grande librairie gourmande et de culture alimentaire de France. Plus de 2300 auteurs seront en dédicace.

Pour ma part, j’aurai le plaisir de vous retrouver le samedi 27 mars 2010 de 11 à 13 heures sur le stand des éditions de l’Epure stand H85 pour échanger avec vous et dédicacer mes deux derniers livres « La papaye, dix façons de la préparer » et « A la table du rêve dans le pavillon rouge ».

Poule au pot Henri IV

Pour fêter les 400 ans de la mort du roi Henri IV au mois de mai, France Télévision a projeté avant l’heure un film sur sa vie, intitulé sobrement Henri IV dont le rôle est joué par Julien Boisselier. Comme dit le pitch du fil, c’est l’histoire d’un homme devenu roi. Son histoire a changé l’histoire de France. Il aimait les femmes, il aimait son peuple. Il s’était converti au catholicisme, avait survécu à la Saint Barthélémy, avait signé l’Edit de Nantes. Pour les gourmets, on retient que le bon roi Henri IV souhaite que tout paysan dispose d’une « poule au pot » le dimanche. De même, il a légué aussi à la postérité sa célèbre citation « Labourage et pâturage sont les deux mamelles de le France ». Après avoir vu le film, j’ai eu envie de déguster moi-même une poule au pot. C’est chose faite depuis dimanche. Je vous partage ma recette. D’autant plus qu’elle rentre dans la tendance des retours des plats traditionnels, même dans les restaurants chics ! Auquel cas, quelques lamelles de truffes pourront être glissées sous la peau de la poule.

belle poule bio d’environ 2 kg prête à cuire, si possible avec ses abats
200 gr de jambon de Bayonne
200 gr de mie de pain rassis
1 verre de lait (20cl environ)
2 oignons
1 gousse d’ail
8 branches de persil plat
2 œufs
8 carottes
4 navets
4 poireaux
1 petite branche de céleri
2 clous de girofle
1 bouquet garni (1branche de thym, 1 feuille de laurier et 4 branches de persil plat)
Sel et poivre

Hachez le jambon avec les abats de la poule (foie, cœur, gésier), la mie de pain trempée dans le lait et émietté, 1 oignon, l’ail et le persil.
Une fois le hachis obtenu, le mélanger avec un œuf. Saler et poivrer.
Introduire cette farce dans la cavité de la poule. Fermer avec du fil l’ouverture.
Mettre la poule farcie dans une marmite, couvrir à hauteur d’eau avec l’oignon clouté de girofle avec le bouquet garni.
Après ébullition, réduire le feu et le cuire pendant deux heures à deux trente à frémissement léger. Ecumer de temps en temps.
Epluchez vos légumes bios. Les garder entier. Les cuire à la vapeur. La recette originale vous permet de les cuire dans le bouillon à mi-cuisson. Je préfère les cuire à part pour concentrer le goût de chaque légume.
Vérifier l’assaisonnement. Servir poule farcie, légumes et bouillon en même temps.

Meilleure baguette de Paris 2010

Hier, le 22 mars 2010, avait lieu à la Chambre professionnelle des boulangers, la traditionnelle élection de la meilleure baguette artisanale de Paris।

Quoi de meilleur que du bon pain… La baguette est un peu l’emblème de la France (avec le fromage), d’un point de vue culinaire। Elle est connue et reconnue dans le monde entier comme étant l’une des meilleures représentantes de la gastronomie française. Aussi, certains artisans boulangers se font un devoir de la fabriquer dans les règles de l’art pour obtenir un résultat le plus parfait possible. Une odeur alléchante, un aspect doré juste comme il faut, une texture croustillante à souhait et un goût divin… La baguette française est un régal pour tous les sens !

Les baguettes étaient jugées, par des personnalités de la boulangerie, de la presse et de la gastronomie, par le lauréat de l’édition 2009, Frank Tombarel (boulanger du Grenier de Félix dans le 15e), ainsi que par 5 internautes (chanceux), sur 5 critères précis : La cuisson, le goût, la mie, l’odeur et l’aspect. Le lauréat 2010 remportera 4000 € et gagnera surtout en notoriété…

Le Grand Prix de la meilleure baguette artisanale de Paris 2010 a été décerné au Grenier à pain, et à son boulanger, Djibril Bodian dans le 18ème arrondissement (38 rue des abbesses)।

Sept milliards sur la Terre : comment tous se nourrir sans détruire la planète ?

Voici une émission de télévision à ne pas manquer.

C’est un incroyable voyage que Guy Lagache et son équipe nous proposent d’entreprendre le mercredi 24 mars au soir avec sa nouvelle émission qui va vous expliquer comment notre mode de vie - et en premier lieu notre alimentation - peut avoir des répercussions sur notre planète.

Un voyage à travers quatre continents : des rayons de nos supermarchés aux nouvelles réserves agricoles de l’Afrique, des élevages géants de l’Ouest américain aux forêts tropicales d’extrême Orient en voie de disparition en passant par les usines des géants de l’alimentaire en Europe où se préparent les recettes de notre avenir.

Chaque jour, il y a 200 000 personnes de plus sur terre. Autant dire 200 000 bouches supplémentaires à nourrir. Mais les ressources de la planète ne sont pas inépuisables. Pêche à outrance, élevages intensifs, surexploitation des terres : tout ce que nous produisons pour manger a un impact insoupçonné sur notre environnement.

Une grande enquête pour comprendre pourquoi et comment notre consommation quotidienne a des conséquences écologiques majeures d’un bout à l’autre de la planète et quelles solutions existent déjà pour faire face à ce défi.

De l’Éthiopie à la Chine, de l’Indonésie aux États- Unis en passant par la France, vous allez découvrir les coulisses d’une alimentation mondialisée pour répondre à cette question : comment tous se nourrir sans piller la planète.

Pour plus d’informations
www.m6.fr/emission-capital_terre/

Les crabes de neige

C’est la pleine saison des crabes de neige qui fréquentent les eaux profondes et froides de toutes les côtes de l'Atlantique Nord-Ouest, Groenland, Terre Neuve et Labrador. Sa saison est courte et va de fin avril à fin mai. Sa carapace est généralement de couleur brun orangé. Il possède cinq paires de pattes aplaties, toutes plus longues que la largeur de sa carapace. Ce qui facilite la dégustation pour déloger la chair des pattes. Dans beaucoup de restaurant, ils commencent à remplacer les crevettes décortiquées dans les salades. Sa chair blanche, généreuse et maigre est très fine et se rapproche du goût de l’araignée.

Les crabes de neige sont une excellente source de protéines, de vitamines B12, de zinc, de potassium et de sélénium. Les pattes vous sont vendues déjà cuites. Vous pouvez les consommer juste avec un filet de citron vert et un soupçon de mayonnaise, ou les marier avec des jeunes pousses d’asperges en vinaigrette !

Accueillir le printemps

Jeune producteur installé à Chédigny en Touraine et spécialiste reconnu de la biodiversité potagère, Xavier Mathias signe, avec le concours du chef tourangeau Bernard Charret ("Les Chandelles Gourmandes", réputé pour son travail sans faille sur les produits du terroir local), un superbe ouvrage aux éditions RUSTICA, intitulé "Délicieux légumes pour jardinier curieux"। Ceci vous donnera sûrement des idées pour fêter l’arrivée du printemps.

Fort de 176 pages, l'opus mixe la présentation de variétés potagères méconnues et des recettes de cuisine pour les valoriser. Amarante, arroche, bourrache, chayotte, courge, pomme de terre, panais, céleri tubéreux… Chaque page est une découverte, et comme un espoir pour l'avenir de notre alimentation tant décriée. Nous serions presque tentés d'ailleurs d'ajouter au titre "pour gourmands curieux aussi" tant ce livre pourrait devenir un incontournable pour les chefs et les amateurs de saveurs nouvelles.

Légumes délicieux pour jardiniers curieux, Par Xavier Mathias et Bernard Charret, Editions Rustica
www.lechampdepagaille.fr

Rencontres de l'honnête volupté

La Société des amis de Jean-Louis Flandrin dont je fus son élève propose les "rencontres de l'honnête volupté". Il s’agit de rencontres et d’échanges très enrichissants autour de la culture alimentaire. Voici les prochains thèmes et dates.

· 26 mars 2010 salle PereiscSophie Krebs (Musée d’art moderne de la ville de Paris) : Addictions et dérèglements chez les artistes du premier quart du XXe siècle à Paris (Modigliani, Utrillo, Pascin)Jean-Pierre Clément (Fauchon) : Histoire d’une maison : Fauchon, un patrimoine gastronomique

· 9 avril 2010 salle du CIRHACCatherine Coutant (Reims) : La notion de patrimoine gastronomique. Actions de valorisation et réalisation d’un atlas du patrimoine gastronomique en Champagne-ArdennePréparation du banquet

· 28 mai 2010 salle BenjaminBeatrice Fink (New York) : Penser le tubercule à l’époque des LumièresMonique Chastanet (CNRS) : La pomme de terre dans la cuisine corrézienne au début du XIXe siècle : l’apport d’un dictionnaire limousin-français

· 11 juin 2010 salle PereiscOrganisation finale du banquetBertrand Goujon (Université de Reims Champagne-Ardenne) : Les négociants en champagne au XIXe siècle : approches sociologiques et culturelles

Les séances ont lieu de 18 à 20 h à l'Institut National d'histoire de l'art, 2 rue Vivienne, 75002 PARIS. L'entrée est libre (se renseigner à l'accueil situé à l'entrée de l'INHA, côté rue des petits champs pour trouver la salle).

Soul Kitchen

J’ai toujours aimé les films qui traitent des cuisines et des restaurants. Soul Kitchen m’a ravi. Il a toutes les caractéristiques d’un film entre potes avec pour personnage central, le pauvre Zinos ! Son réalisateur n’est autre que Fatih Akin, deux fois primés à Cannes et à Berlin avec Head On et De l’autre côté.

C’est un jeune trentenaire qui ouvre un bar restaurant dans un entrepôt désaffecté du port de Hambourg, qui se bat pour en faire un endroit qui lui ressemble et doit en même temps gérer les bourdes et les mauvaises nouvelles avec une persévérance rare. Sa fiancée, la grande et blonde Nadine s’envole pour Shanghai sans même verser une larme tandis que son nouveau chef fait fuir les clients en voulant à tout prix leur faire goûter sa grande cuisine. Ajoutez à tout ceci un frère repris de justice et un mal au dos persistant. Soul kitchen, en plus d’être un bar resto fait aussi office de salle de répétition pour groupe l’après midi et boîte improvisée la nuit autour d’une bande son de musique black.

Fatih Akin dédie son film à la famille, à l’amitié, à l’amour, à la bonne bouffe, et à la bonne musique, cette « nourriture de l’âme » comme s’écrie Zinos. Les scènes de préparations culinaires, de repas à table sont magnifiques !

Pour se mettre à niveau dans un vrai rôle de cuisinier, Birol Unel a pris des cours auprès d’Ali Güngörmüs, chef renommé du restaurant "Le Canard" à Hambourg.

L’histoire et l’ambiance de Soul Kitchen ont été inspirées par "La Taverna", un restaurant du quartier Ottensen à Hambourg qui appartenait à Adam Bousdoukous, l’acteur principal du film et ami de Fatich Akin.

En effet, le film est aussi une déclaration d’amour à sa ville natal, Hambourg.

Dégustez les menus de légendes de l’Elysée.

Pour la deuxième année, Mumm confie un voyage gastronomique des menus de légende de l’Elysée autour de sa tête de Cuvée R। Lalou 1998. Du 1er au 30 avril 2010, neuf chefs étoilés revisiteront six menus présidentiels qui ont marqué l’histoire et les mémoires des grands de ce monde… de Kennedy, Lady Di à Gorbatchev en passant par Roosevelt.

Voici les noms et établissements des 9 chefs : Alain Pégouret, Le Laurent à Paris, Paul Bocuse, L’Auberge du Pont de Collonges, Rachel Gesbert, Fontaine aux Perles à Rennes, Jacques Chibois, La Bastide St Antoine à Grasse, Régis et Jacques Marcon, restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, Jean-Yves Guého, L'Atlantide à Nantes, Michel Sarran, restaurant Michel Sarran à Toulouse, Serge Vieira, restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues et Jean-Louis Nomicos, Lasserre à Paris.
A vous de choisir de revivre les moments historiques gourmands parmi les repas suivants :
Déjeuner Théodore Roosevelt à l'Hôtel de Ville le 25 avril 1910
Déjeuner des Kennedy à l'Elysée le 31 mai 1961
Dîner du Prince Charles et Lady Diana à l'Elysée le 7 novembre 1988
Déjeuner de Margaret Thatcher à l'Elysée le 10 juin 1988
Dîner du Président Gorbatchev à l'Elysée le 4 juillet 1989
Déjeuner du Roi Hussein 1er de Jordanie à l'Elysée le 6 mars 1990

En analysant la composition des menus, du déjeuner offert au Président Roosevelt en 1910 jusqu’au déjeuner offert au Roi Hussein 1er de Jordanie en 1990, on observe une réduction des plats proposés. Le seul constant est le champagne Mumm !

Monsieur le Président Roosevelt 1910

Petits soufflé de crevettes Diplomate
Barbue à l’Amiral
Suprême de Gélinotte au porto
Carré d’agneau à la moderne
Foie gras à la Souwaroff

Spoon au cherry brandy
Sorbet au vin de Chypre

Pintadons truffés rôtis
Pâté de canard d’Amiens
Salade américaine
Petits pois nouveau à la française

Glace Ceylan
Dessert

Vins : Graves en carafe, Macon en carafe, champagne en carafe
GH Mumm Cordon Rouge


Menu John Kennedy 1961
Langouste à la parisienne
Noix de veau Orloff
Foie gras du Périgord en Gelée
Salade
Melon en surprise

Vins : Gewurztraminer 1953 / Beaune Grèves 1952 / Mumm Cordon Rouge 1952


Monsieur Gorbatchev 1989
Filet de rouget en Chartreuse
Selle d’agneau rôti printanière
Etuvé de girolles

Fromages

Cygne glacé au lait d’amandes

Vins : Meursault Genévrières 1984 / Château Grand Puy Lacoste 1979 / Mumm de Cramant


Roi Hussein de Jordanie 1990
Œufs froid à la norvégienne
Poussin en cocotte fermière
Morilles au jus
Fromages
Crème glacée au chocolat

Boissons : Jus de fruits / Riesling Clos Saint Hune 1981 / Château Liéville Poyferré 1979 / Mumm de Cramant


www.mumm.com

Full Moon Parties

Nostalgies de vos Full Moon Parties en Thaïlande ? Consolez vous, la bière mythique de ces parties a débarqué à Paris। Singha beer ! Singha Beer ! Elle est en vente dans tous les lieux trendy.

Pour ceux qui découvrent cette bière, elle est fabriquée exclusivement à partir de malt d’orge, avec un goût particulièrement riche et rehaussé de saveurs de houblon। Elle est excellente à consommer comme boisson rafraîchissante dans une ambiance festive. Sa bouteille est facilement reconnaissable par son allure teintée de gold (la couleur or est toujours symbole de richesse chez les asiatiques !) Elle arbore un lion aux traits thaïlandais sur une étiquette blanche rehaussé par des teintes dorées, en accord avec la couleur de la boisson.

Depuis l’arrivée de cette bière, des Full Moon Parties sont organisées aussi dans les bars et clubs de la capitale. Même loin du pays du Siam, vous allez vous ressourcer durant ces fêtes, à l’image des 33 divinités de la mythologie thaïlandaise qui tirent leur énergie de la lune, l’astre qui régit les cycles de la vie et des envies, pour s’assurer jeunesse éternelle et immortalité.

La première bière des Champs Elysées !

Dans l’esprit des lieux de vente éphémères, accédez au plus beau jardin suspendu de Paris, à l’Atelier des Champs, qui ouvrira ses portes du 20 mars au 4 avril sur la terrasse du 50 Avenue des Champs Elysées. Plus de 1500 m2 seront dédiés à l’univers de la bière où vos cinq sens seront sollicités au milieu de champs d’orge, de houblon, de table en bois, de murs végétaux.

Combien coûte l’entrée ? O€ ! C’est gratuit à condition de s’inscrire en ligne www.brasseursdeschamps.fr . Les happy few sélectionnés pourront :
- Participer gratuitement à une série d’ateliers thématiques autour de la bière.
- Contribuer à la création d’une bière en édition limitée : la bière des Champs, en choisissant le profil aromatique de leur plant de houblon.
- 50 propriétaires des plus beaux plants de houblon seront élus, qui, quand viendra la saison de la récolte, seront invités à poursuivre l’aventure en participant à une escapade brassicole dans une région française.

Même s’il s’agit d’une opération de marketing organisée par Heineken, c’est une occasion unique de découvrir de manière ludique l’univers de la bière !

Macaron au Granny Smith

A l’occasion de la sortie du film « Alice au Pays des Merveilles » de Tim Burton, en collaboration avec le grand magasin du Printemps, Ladurée pose son salon de thé éphémère aux allures fantastiques des comtes de fées। Ce salon de thé est le temps d’un instant, une invitation au voyage dans un monde hors du temps qui entraine le visiteur à la découverte d’un goûter surréaliste au « Pays d’Alice ».

Dans cette univers magique et enfantin, vous pourrez déguster à la dernière création de Ladurée, un macaron parfumé à la pomme verte, couleur Granny Smith, à la fois tendre, acidulé, prononcé et délicat.

Une boîte écrin en série limitée a été spécialement conçu pour contenir ces macarons avec des éléments décoratifs comme le lapin, le chat, le champignon, l’horloge !

Salon de thé au Printemps de la mode, de 12h à 20h (jeudi 22h) jusqu’au 18 mars 2010.
L’écrin de 10 macarons, 26€
www.laduree.com

La pomme, bonne pour votre santé

« La pomme du matin tue le médecin ». D’après les chercheurs de l’université de l’Illinois, ce proverbe français aurait une réalité scientifique। Ils affirment que manger des pommes tous les jours aurait un effet sur le système immunitaire. Les conséquences en seraient une réduction des inflammations, en particulier celles liées à l'obésité et au diabète.

Ces propriétés curatives proviennent des fibres solubles et insolubles de la pomme, connues pour leurs propriétés bienfaisantes sur le système digestif। Il faudrait 28 à 35 grammes de fibres solubles par jour pour obtenir des effets bénéfiques pour la santé. Ceci reviendrait à consommer au moins 7 pommes par jour !

Si vous n’aimez pas les pommes, sachez que ces fibres solubles se retrouvent aussi dans l'avoine, les noix, les lentilles, les agrumes, les fruits secs, les fraises et les carottes. Cependant, en quantité infimes. La meilleure philosophie est de manger varié et de tout !

Obama Easter Egg Roll 2010

Au moins les enfants américains ne rentreront pas bredouilles à Pâques. Pour la chasse aux œufs de Pâques dans les jardins de la Maison Blanche le 5 avril prochain, le Président Obama et son épouse Michelle vont offrir à chaque enfant, en plus des œufs en chocolat qu’il aura chassé, un œuf en bois en souvenir de cette belle journée.

Mais il ne s’agit pas de n’importe quel œuf ! Sa décoration rappelle les thèmes qui sont chers à Michelle Obama : une alimentation saine, varié accompagnée d’activité physique. Ainsi, l’œuf est décoré d’un joli lapin en short, en posture de course avec un bandeau sur la tête. Le bois de l’œuf provient de bois cultivé selon les principes du développement durable, la peinture de pigments végétaux naturels. Petit bonus qui fait que ces œufs vont devenir rapidement collector : les signatures du couple Obama sur sa base ! Ainsi, le couple présidentiel ne rate aucune occasion pour véhiculer leur message politique !

Si vous n’avez pas le temps de faire un saut à Washington, vous pouvez acheter en ligne cet œuf pascal présidentiel sur le site de www.easter.nationalparks.org à 7,5 US Dollar pièce !

Logo biologique européen.

A partir du 1er juillet 2010, le nouveau logo biologique de l'Union européenne devra obligatoirement figurer sur tous les produits biologiques préemballés élaborés dans les Etats membres de l'Union et répondant aux normes requises। L'apposition, à côté du logo de l'UE, d'autres logos à caractère privé, régional ou national sera autorisée. Ainsi, en France, nous pourrons continuer à voir affiché le logo AB avec le nouveau logo.

Les industriels disposent de 2 années pour liquider leur stock d’étiquetage avec l’ancien logo।

Le nouveau logo représente les étoiles de l’Union Européenne réparties en forme de feuille sur fond vert.
Pour mémoire, nous avons tous eu la possibilité de concourir, et chacun pouvait aussi voter pour le logo de son choix parmi les

projets des trois finalistes. Nous sommes 130.000 personnes à voter pour le logo gagnant de Dusan Milenkovic, un jeune graphiste allemand d’origine serve. Il est parti sur la base du drapeau européen, en changeant le fond en vert et en déformant le cercle d’étoiles pour en faire une feuille, en les arrondissant pour les rendre plus souples comme si elles bougeaient dans le vent.
Dusan Milenkovic a remporté 6000€ pour ce travail de création.

Blanquette de veau.

Apparue au XVIIIème siècle et considérée comme un des plats bourgeois par excellence, ce sont les restes de rôti de veau qui sont à l’origine de cette blanquette. Son appellation se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, blanche nacrée. Cette blanquette de veau a connu un destin riche dans l’histoire, aussi bien sa place dans le repas (entrée ou plat principal), les évolutions techniques de la recette, ainsi que son statut social. Mes amis étrangers adorent ma recette de blanquette qui peut se préparer la veille. Cela vous changera de la viande d’écureuil !Ces plats en sauce bourgeois sont de nouveau à la mode !

Pour 4 à 6 personnes
50g de beurre
1kg de veau
2 cuillères à soupe de farine
200g de carottes
2 pièces oignons avec clou de girofle
5 feuilles de laurier
0.5 litre de fond de veau
25cl de vin blanc
250g de crème fraîche

250g d’oignons grelots
1 cuillère à soupe de sucre
250g de petits champignons
50g de beurre

Dans une cocotte, faire raidir les morceaux de veau, sans colorer, en deux fois.
Singer avec les deux cuillères de farine. Bien remuer puis déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec le fond de veau. Ajouter ensuite les carottes épluchées entières, les feuilles de laurier, les deux oignons épluchés et fendus en deux, piqués de 4 clous de girofle.
Les morceaux de veau doivent être bien couverts de bouillon. N’hésiter pas à le compléter avec de l’eau.
Laisser mijoter à feu doux 1h30 en vérifiant la cuisson. Si vous utilisez une cocotte minute, 30 minutes suffisent, mais le bouillon sera moins goûteux.

Après cuisson, décanter les morceaux de veau dans un grand saladier. Les garder au chaud.
Passer le bouillon dans un chinois. Remettre le bouillon filtré dans la cocotte, ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à la consistance d’une très belle sauce nappante. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant selon goût. Plonger les morceaux de veau dans la sauce.

Faire glacer les oignons grelots dans du beurre et du sucre.
Faire revenir les petits champignons au beurre.

Ajouter ensuite la garniture oignons grelots et petits champignons dans la sauce.

Server avec un riz pilaw ou des pâtes fraîches.

Pour avoir de la viande de veau bien moelleuse, je mélange les morceaux de tendrons et d’épaule.
Certaines recettes vous recommandent, pour la confection de la sauce, de délayer dans la crème fraîche un jaune d’œuf et un jus de citron. De le verser dans le bouillon filtré sans reprise d’ébullition. C’est une question de goût. Personnellement, je trouve que le jus de citron dénature le goût du bouillon.
Les carottes cuites entières peuvent être proposées en accompagnement, en plus de votre féculent.

Certaines recettes vous recommandent aussi d’ajouter des poireaux et des branches de céleri en plus des carottes. C’est une question de goût.

Si vous n’avez pas de fond de veau, un cube Knorr de veau fera l’affaire.

Prolongez votre plaisir buccal par un plaisir intellectuel par la lecture du livre « La blanquette de veau, histoire d’un plat bourgeois » de Jean Louis Flandrin aux éditions Jean Paul Rocher.

Cours de cuisine gratuit sur les marchés parisiens

Est-ce l’influence des émissions culinaires sur M6 qui leur a soufflé l’idée ? A force de mettre en scène ses candidats cuisinant directement sur les marchés parisiens dans des conditions spartiates, ou faire le marché, la Mairie de Paris et la Fédération Française de Cuisine Amateur vous invitent à des cours de cuisine gratuites sur les marchés parisiens jusqu’au 16 octobre 2010. Les cours sont assurés par des enseignants issus d’écoles de cuisine. Les commerçants fournissent les matières premières et aident les participants à choisir les produits. Les amateurs de cuisine (débutants et confirmés) suivent les conseils du chef pour réaliser une recette, avant de le reproduire chez eux.

L’inscription se fait sur le site de la Fédération Française de Cuisine Amateur. Profitez en !
www.ffcuisineamateur.org

Fanta Still

Si vous êtes fan de boissons sucrées et que vous craignez pour votre ligne, l’arrivée de la première boisson contenant de la stevia en Europe lancée par le groupe Coca-Cola va vous ravir.

Dès la mi-mars 2010, le nouveau Fanta Still fera son apparition sur les rayons des supermarchés, avec 30% de sucre en moins grâce à l’incorporation de la stevia, un édulcorant d’origine naturelle issu d’une plante d’origine sud américaine, plus de 200 fois plus sucrant que le sucre de canne, et sans les problèmes de santé et de calories de cette dernière. De ce fait, cette nouvelle version du Fanta Still est réputée zéro calories et vous serez abreuvé de publicité en ce sens. Son seul défaut réside dans son arrière goût de réglisse que les industriels cherchent à effacer !

Pour mémoire, la France est le premier pays en Europe à avoir autoriser la stevia dans son alimentation alors qu’elle est déjà utilisé depuis des années par le Japon, les Etats-Unis, le Canada, l’Australie et l’Amérique latine.

Taste n°5

Le Chanel 5 n’a plus de secrets pour vous ! Comptez désormais aussi avec le Taste n°5. Non, non, il ne s’agit pas d’un nouveau parfum, mais d’une aide culinaire exceptionnelle lancée par le très chic supermarché Waitrose (le bon marché des anglais)। La définition du « goût n°5 » vient du fait que ce dernier ne rentre pas dans les catégories de sucré, salé, acide et amer, mais du cinquième goût qui est « l’unami ». L’unami est le terme japonais de ce cinquième sens du goût.

Le Taste N°5 est créé par la Laura Santtini, chef et écrivain culinaire anglaise comme un exhausteur de goûts à partir de produits naturels extraits d’anchois et de champignons porcini entre autre ! Les chinois et même les japonais utilisent la version chimique, il s’agit du glutamate de sodium.
Ce Taste N°5, vendu à 2.99 livres sterling le tube réveille les saveurs de toute recette, qu’il s’agisse de légumes, de viandes rôties ou de féculents. Il est vendu exclusivement dans les 197 succursales de Waitrose.
Pour mémoire, Paris n’est qu’à 2h30 de Londres par l’Eurostar, enfin quand tout fonctionne bien !

Squirrel, what is it ?

Les français ont leur escargots, les anglais ont leur squirrel. Qu’est-ce le squirrel ? Il s’agit de la nouvelle viande en vogue à Londres, de l’écureuil, servi dans les meilleurs restaurants et vendu en supermarché ! Mon ami à Londres qui en a goûté me rapporte que la viande est délicieuse, très proche du lapin, avec des notes de fruits et de noix.

Cette viande n’est pas inconnue des anglais। Durant la seconde guerre mondiale, elle faisait partie du panier de rationnement. Le gouvernement de l’époque avait même proposé des recettes pour la cuisiner. La viande d’écureuil, pour être mise en valeur doit être marinée dans du vin rouge avec des aromates avant tout traitement. Cela enlèvera le léger arrière goût de foie de poulet de la viande. Un écureuil par personne suffit largement. Pour les gros mangeurs, en prévoir un et demie ou deux. La viande est meilleure de septembre en avril. Elle est très bon marché, moins de 2€ la pièce d’écureuil.

De plus, manger de l’écureuil est non seulement un acte gastronomique, mais aussi écologique. Ces derniers font des ravages à la faune et à la flore des forêts.

Voici deux adresses où vous pourrez découvrir cette viande tendance.

The Cow Pub 89 Westbourne Park Road (Notting Hill) Tél.: "44 (0) 2 072 210 021
www.thecowlondon.co.uk
St John Restaurant 26 St. John Street (Barbican) Tél.: "44 (0) 2 072 721 587
www.stjohnrestaurant.co.uk

Fashion week gourmande Paris.

Durant la Fashion Week qui se déroule à Paris de 3 au 10 mars 2010, vous allez pouvoir concilier beauté, mode et gourmandise grâce à la belle initiative de Vogue, qui s’est associée à l’Hôtel de Crillon pour en faire un spot incontournable.

Non seulement vous pourrez suivre les défilés sur grands écrans en savourant de délicieux cocktails sans alcool au Vogue Bar, l’Hôtel de Crillon vous proposera aussi une carte avec des plats végétariens, avec ou sans gluten, des smoothies de fruits et de légumes et ce jusqu’à 2 heures du matin.

Bref, quelques bouchées chics à déguster en attendant de goûter à la carte du nouveau chef Christopher Hache, 28 ans qui va remplacer Jean François Piège.

Les dames bénéficierons d’une « personnal attention » avec la «Make Up station ». Mesdames, grâce à Lancôme, vous pourrez vous refaire une beauté gracieusement et ce, de 11h à 20h sans rendez vous !

Si vous êtes un ou une fashion addict, vous rencontrerez à coup sûre tous les stars du monde de la mode.

Merci qui ?

Marmitelove

Une histoire d’amour entre un végétarien et une mangeuse de viande peut-elle durer ? La vie quotidienne serait-elle supportable sur le plan pratique entre l’un qui aime les plats en sauce, et l’autre qui préfère les grillades et les salades ? Un couple peut-il survivre lorsque l’un est macrobiotique et l’autre crudivore ? Pour éviter ces écueils et trouver le bon partenaire de suite, Marmitelove est le premier site de rencontre français qui vous propose, en plus du coup de foudre, de vivre votre coup de food !
Ces sites de rencontres, déjà très développés au Canada et aux Etats-Unis, permet de trouver votre partenaire (ou d’en changer !!!) qui partage vos affinités dans l’assiette.

http://Marmitelove.com