Meilleure baguette de Paris 2015

Jamais un sans deux ! Expression que je viens d'inventer !  Monsieur Djibril Bodian est le lauréat de la meilleure baguette de Paris 2015. Il avait déjà gagné le même prix en 2010 ! Il officie à la boulangerie « Le Grenier à Pain », au 38 rue des Abbesses dans le 18^ème arrondissement. Comme vous le savez, la meilleure baguette de Paris est élue chaque année au mois de mars. Pour pouvoir concourir, les baguettes doivent mesurer de 55 à 65 cm, peser entre 250 et 300 g, et avoir une teneur en sel de l’ordre de 18g / litre de farine.  Les critères de jugement du jury ? Le goût, la cuisson, la mie, l’odeur et l’aspect. Le lauréat empoche un chèque de 4000€ et devient le fournisseur officiel du Palais de l’Elysée pour un an. Ci-après le classement des dix meilleures baguettes de Paris pour l’édition 2015.

1. Monsieur Djibril BODIAN – 38 rue des Abbesses (18ème)

2. Monsieur Sami BOUATTOUR – 193 rue de Tolbiac (13ème)
3. HURE – 150 avenue Victor Hugo (16ème)
4. Messieurs Christian VABRET et Philippe SAMOES – 30 rue d’Alésia (14ème)
5. Monsieur Jacky RENOUF – 249 boulevard Voltaire (11ème)
6. Monsieur Régis CHEVANT – 152 avenue de Versailles (16ème)
7. Monsieur Charles-Didier TCHOUASSI – 63 rue de Turbigo (3ème)
8. Ex Aequo Jean-José PHILIPPE – 25 avenue de Saint-Ouen (17ème)
Ex Aequo Les Gourmandises d’Eiffel – 187 rue de Grenelle (7ème)
9. Monsieur Abdallah MOURAG – 85 rue Saint-Dominique (7ème)
10. Monsieur Guillaume DELCOURT – 100 rue Boileau (16ème)

Et si on se mettait enfin à table de Xavier Denamur

Voilà un livre qui détonne dans le paysage des restaurateurs. Si le milieu est plutôt au secret, Xavier Denamur déballe tout avec son livre « Et si on se mettait enfin à table ? ». Ce que nous lisons dans son livre n’est pas nouveau tant il s’est déjà exprimé dans les médias. Toujours défenseur de la bonne bouffe, il continue de militer pour le droit aux clients de consommer de la vraie cuisine avec de bons produis, même dans les cantines de la République ! Il raconte son quotidien, en cuisine et en salle, les marges, les embauches et les prud’hommes, ne cachant rien des dessous-de table et des méthodes peu ragoûtantes du milieu de la restauration. Il dit comment, en faisant le choix du « vrai fait maison » pour le plaisir de ses clients et en acceptant de bien payer et de déclarer ses équipes, il a pu donner une âme à sa petite entreprise. Tout le contraire du modèle dominant « low cost », imposé par les cupides de l’agroalimentaire surgelé qui ont piégé la restauration indépendante et saccagent la planète. Ses choix et son modèle économique fonctionne. Pour preuve, il possède cinq restaurants dans le Marais !

Extrait : « Tout ce que je sers dans mes restaurants est à mon image. Les œufs brouillés du brunch me ressemblent – ils sont bio, produits par Damien, un super mec ! Le mojito, after hours, me ressemble – menthe fraîche, citron jaune pressé, sucre, rhum Havana Club bianco, glace pilée suivant la recette apprise à Cuba ! Sans avoir goûté mon confit de canard, on ne peut me comprendre. Je suis une quiche, mais pas n’importe laquelle, avec une pâte  brisée abaissée chaque matin et, dans l’appareil, des œufs bio, du lait frais entier et du lard paysan produit par Thierry Schweitzer, bref la quiche lorraine que quarante clients commandent quotidiennement, sept jours sur sept, trois cent soixante-cinq jours par an. Comme dirait l’autre : ceci est mon corps, ceci est mon sang. Je n’ai rien inventé ! C’est sans doute parce que je sers à chacun un petit peu de moi-même que je n’admets pas que l’on puisse tromper son monde, lorsqu’on m’invite à passer à table ! ».

Aux éditions Calmann Lévy.

Les plats d’histoire sont à la carte de Benoit, Paris

Jusqu’à la fin mai 2015, La chef du restaurant Benoit à Paris, Fabienne Eymard, met à l’honneur des plats de la tradition culinaire française associés à des personnages historique et célèbres.

3 recettes sont à l’honneur de mars à mi-avril.

Soufflé aux écrevisses Léopold de Rothschild

Poule au pot Henri IV pour deux personnes

Charlotte aux poires, sauce chocolat

Puis de la mi-avril à fin mai 2015

Huîtres Rockefeller, 4 pièces creuses spéciales n°3

Bœuf Wellington, asperges vertes et jus truffé pour deux personnes

Charlotte aux poires, sauce chocolat

Retrouvez l’histoire et le descriptif de ces recettes directement sur le site du restaurant Benoit.

La barlette de Christophe Adam

Après sa collection d’éclairs glacés de l’été dernier, le chef Christophe Adam nous propose sa barlette pour ce printemps. C’est tout simplement une tarte sucrée en forme d’éclairs, composée d’un fond de tarte croustillant en pâte sucrée vanillée disponibles dans les boutiques de l’Eclair de Génie à 7€ pièce ! Les compositions de saveurs sont toujours aussi bonnes et sophistiquées. Vous avez le choix entre 6 barlettes :

1– Ganache choco lait, mascarpone, mûres, Gianduja, cassis, noisettes torréfiées
2 – Crémeux fraise mascarpone, ganache vanille, fraises, spéculos or
3 – Mascarpone, mousse chocolat blanc fleur d’oranger, framboises, amandes torréfiées, caviar de betterave framboise
4 – Crème pâtissière au Panettone, ganache vanille, agrumes, Kumqat confit, orange sanguine
5 – Crème praliné noisette, crème citron, Yuzu et gingembre confits, sésame grillé cantonnais
6 – Pignons grillés, olives confites, chantilly mascarpone pistache, croustillant de pistaches d’Iran, spéculos

Snack holidays : des billets d’avion pas cher dans vos sachets de chips !

C’est une opération marketing inédite ! Lancée par transavia.com, la filiale lowcost d’Air France, des billets pas chers en aller simple sont proposés dans des distributeurs automatiques des stations de métro et autres lieux de Paris. Baptisée #SnackHolidays, vous pouvez acheter un paquet de chips avec un billet d’avion (un aller simple) pour Barcelone à 35 euros, des bonbons avec un billet pas cher pour Lisbonne (40 euros), ou encore des barres de céréales assorties d’un nouveau billet pas cher pour Dublin, toujours en aller simple Transavia, à 40 euros également. A l’intérieur du paquet, vous avez le code qu’il suffit de rentrer sur le site dédié www.snackholidays.com pour activer votre billet.

Ces snackholidays sont disponibles dans des distributeurs Selecta du métro Montparnasse, les Carrefour City de Saint-Lazare, Malakoff et de la rue Amelot (Paris 11ème) et au cinéma MK2 Bibliothèque.

Vous devez voyager entre le 1^er juin et le 24 octobre 2015. Y a-t-il un os pour l’achat du billet retour ? Il semble que non. Transavia propose des vols retour pas cher. Mais la philosophie du low cost est plus vous y prenez à l’avance, moins vous payer cher ! Le voyage est au fond de votre sachet de chips !