Monsieur Appert, du jardin à l’étagère!

Ce weekend, lors de mes ateliers de cuisine au Festival#ENSEMBLE ! à la cité de la mode à Paris. J’ai eu le privilège de rencontrer « Monsieur Appert » en la personne de Patrick Elzière. Non, il ne s’agit pas d’un descendant de l’illustre Nicolas Appert, cuisinier et confiseur champenois, inventeur de la méthode d’appertisation. Avec Philippe Boissel, ils sont juste les créateurs d’une gamme de bocaux de fruits et de légumes directement du jardin à l’étagère. Leur nom d’entreprise et leur marque rendent hommage à l’inventeur de ce procédé de conservation, qui consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétiques. Les leurs sont de jolis bocaux en verre transparents, qui permettent de voir toute la gourmandise des différentes préparations, entre dips, chutneys, fruits au sirop, légumes confits…    

En dégustation, j’ai beaucoup apprécié la pomme de terre/beurre/andouille fumée, la carotte/eau de vichy/beurre demi sel /les cocos à la paimpolaise/oignons carottes. Ces légumes peuvent être servis seuls (tellement ils sont goûteux) ou accompagné d’une viande. J’ai aimé les chutneys, et plus particulièrement la cerise/oignon/safran.  Côté sucré, je n’ai pas résisté aux mirabelles/Gewurztraminer/vanille et la poire William/vin/cannelle. Au-delà des saveurs et de la qualité des produits, c’est leur démarche de production à la fois citoyenne et écologique qui donne encore plus de saveur à leur concept. Les fruits et légumes qui entrent dans la composition des recettes sont tous produits par des agriculteurs français engagés, passionnés par leur métiers et leurs terroirs. Cultivés en bio ou en agriculture raisonnée, ils sont cueillis dans la quintessence de leur maturité, mis en bocaux rapidement pour capter à jamais leur beauté et leur saveur. 

« Monsieur Appert » ne possède pas d’atelier de production en propre. La fabrication des bocaux s’effectue en sous-traitance dans l’atelier la plus proche du champ de culture, avec un cahier de charge rigoureux. Ce circuit court préserve non seulement la qualité nutritionnelle des produits, elle revivifie aussi l’activité économique locale par le maintien des emplois et d’un savoir-faire. Il offre une grande souplesse de développement à l’entreprise au niveau national pour se rapprocher des zones de productions des cultures. Dans l’univers de la conserve haut de gamme, Monsieur Appert suit le rythme de la nature, les saisons. Les productions et les séries se contentent de ce qu’offre la nature. Les bocaux sont millésimés comme dans les grandes bouteilles de vin. Actuellement, c’est la courgette trompette connue seuls des niçois qui est prête à cueillir, que je découvre cuisiné avec juste de l’huile, des herbes de Provence, du vinaigre. En conversant avec Patrick Elzière, je découvre un homme passionné par son métier, qui défend une production et une qualité française authentique. Sur Paris, les produits de « Monsieur Appert » s’achètent en épicerie fine. Vous avez aussi la possibilité de les commander en ligne, confortablement installé chez vous ! 

Le site de « Monsieur Appert » vous partage aussi les idées de recettes par produit, qui sont très gourmandes et pratiques.

Retour sur mes deux ateliers de cuisine autour de la cacahuète au Festival#ENSEMBLE à la Cité de la Mode Paris.

A la lumière des échanges très conviviaux, de la participation joyeuse, des mines réjouies au moment de la dégustation à la fin de mes deux ateliers de cuisine autour de la cacahuète qui affichaient complet, je sais que l’un des thèmes de ce festival du (bon) vivre #ENSEMBLE «La cuisine comme lien social » est atteint. Nous avons tous eu beaucoup de plaisir à être ensemble, à partager ce moment si précieux. Les personnes présentes étaient tous curieuses, participatives, heureuses de découvrir de nouveaux horizons gustatifs. La cacahuète, elles la connaissent qu’à l’heure de l’apéritif à l’exception d’une demoiselle qui la consomme sous forme de beurre de cacahuète au petit déjeuner, et d’un jeune couple qui l’avait rencontré une fois dans un restaurant chinois sauté avec du poulet. Il est agréable de voir que les personnes vous font confiance pour le bonheur de leurs papilles.

La recette du premier atelier est un « Spaghetti froid d’été à la sauce cacahuète aux fines herbes, avec un œuf mollet ». Il s’agit de délicieuses pâtes froides enrobées d’une sauce onctueuse de cacahuètes aux fines herbes toute verte, avec en topping œuf mollet, émincé de concombre, radis, champignons noirs et oignon vert. 

Pour cet atelier, il y a eu trois enfants accompagné de leurs parents. Leur présence est une vraie respiration car ils osent poser les bonnes questions sans filtre pour bien comprendre les gestes techniques à mettre en œuvre, et comprendre l’association des saveurs. J’ai été admiratif de leur sérieux et de leur dextérité. 

Si on vous dit que les enfants n’aiment pas les légumes, ce n’est pas vrai. Ils ont adoré la recette, n’hésitant pas à rajouter le topping de légumes en libre-service, et surtout beaucoup de sauce !

La recette du deuxième atelier est un « Rouleau de crudités au tofu, rougail de cacahuète ». Les feuilles de salade, les légumes croquants et le tofu émincés, enrichis de coriandre, sont façonnés en rouleaux dans un voile de galette de riz transparent. Ils sont dégustés accompagnés d’une sauce gourmande à la cacahuète tomatée et au gingembre. Si le tofu ferme est connu par la majorité des adultes présents, le tofu sec au cinq parfums est plutôt une découverte.

 Tous étaient ravis de découvrir enfin comment travailler la galette de riz, et la façonner en rouleau. Ils étaient tous très doués. 

Ils ont adoré les parfums et les textures des légumes qui composent le rouleau, et tombent tous en amour avec le rougail de cacahuète. Le moment de la dégustation était aussi un temps d’échange sur mes livres. Chaque participant est reparti avec la recette de chaque atelier.

Ils étaient honorés de savoir qu’il s’agit de deux recettes bonus de mon dernier livre « La cacahuète, dix façons de la préparer » aux éditions de l’Epure.

J’ai beaucoup aimé la configuration de la cuisine sur la place des remarquables. Elle est très pratique et très ergonomique. Elle offre une belle scène pour rendre l’atelier de cuisine très dynamique et en mouvement.

C’est en partant que j’ai eu le temps d’admirer l’entrée du Festival. J’ai été à la fois surpris et touché de voir que mon nom est affiché à la vue de tous avec les autres acteurs du Festival, sur la devanture.

Je remercie encore Lina Tornare, directrice de ce Festival, et Sabine Bucquet, directrice des Editions de l’Epure pour leur invitation. Un grand merci aussi à toute l’équipe des animateurs pour leur accueil, leur gentillesse et leur disponibilité !

Food Coop au ciné Jardins, Paris 18ème

La troisième  édition de Ciné-Jardins à Paris vous invite gratuitement le 26 août 2017 au jardin du Ruisseau pour un buffet partagé suivi de la diffusion du documentaire Food Coop. La soirée commence à 19 heures avec le dîner, et dès 20 heures 30, la projection du film. L’adresse est 110 bis rue du Ruisseau, Paris 18^ème. Métro Porte de Clignancourt.

Pour plus d’informations, cliquez-ici sur la page FB de l’événement.

Biscuiterie la Trinitaine, à la Trinité sur mer.

Vous avez déjà sûrement reçu en cadeau ces belles boîtes et coffrets à biscuits bretons, avec en décor des paysages qui nous font rêver ! Nous adorons tellement la boîte que nous le recyclons en boîte à sucre, en boîte à gâteaux maison ou en boîte à couture. 

Depuis 1955, la Trinitaine est spécialisée en biscuiterie bretonne avec ses galettes, ses palets dorés à souhait. Cette maison sait mettre en lumière tout le patrimoine gourmand de la Bretagne, et une visite dans l’une de leurs nombreuses boutiques est une activité estivale bien plaisante. 

A la Trinité sur mer, se trouve une de leur magasin d’usine. La boutique est immense. 

Vous pouvez déguster gracieusement les différents biscuits pour faire votre choix. 

Beaucoup viennent aussi pour les « biscuits cabossés ». Ces biscuits avec de petits défauts vendus moins chers sont très appropriés pour une consommation familiale. Après tout, on les casse aussi en y croquant dedans ! 

Pour les cadeaux, vous pouvez choisir les biscuits aux formes parfaites dans les magnifiques boîtes.

En plus des biscuits, vous avez en vente les indispensables crêpes bretonnes, le kouign amann dans le rayon frais, mais aussi du salé avec une offre de charcuteries, de sardines et de sel de Guérande !