Fougasse feuilletée du Gard aux grattons

La fougasse est un grand classique du sud de la France, un pain moelleux à l’huile d’olive nature, ou agrémenté d’olives, d’anchois, d’herbes de Provence. Elle se décline aussi en version sucré. Lors de mon séjour dans le Gard, je découvre cette autre version feuilletée de la fougasse du Gard aux grattons. Pour mémoire, les grattons sont les parties grasses de porc, de canard, confites dans leur graisse, et qui deviennent très croustillantes. Dans cette recette du Gard aux grattons, la pâte à pain est travaillée comme une pâte feuilletée en remplaçant le beurre par un mélange de saindoux, de grattons hachés et de poivre. Le gras diffuse tous ses parfums délicieux à la pâte, et donne un croustillant très apprécié à l’heure de l’apéritif. Cette fougasse feuilletée du Gard se décline aussi avec des olives. L’origine de cette pratique remonte à l’époque où les paysans ajoutaient à leurs pâtes à pain des résidus de saindoux, de grattons pour les rendre plus gourmandes, qu’ils portaient à cuire dans le four communal.

 

Marché producteurs du samedi à Saint Jean du Gard

Comme chaque samedi de mars à novembre, vous avez jusqu’à 13 heures pour visiter ce marché de producteurs à Saint Jean du Gard. 

Vous ne pouvez le rater. Il est situé juste en face de la tour de l’horloge de l’église Saint Jean Baptiste.

Entre légumes et fruits frais, pains biologiques, charcuteries, miels, fromage dont le fameux pélardon, vous y trouverez les meilleurs produits du terroir et de saison. De plus, les producteurs sont très sympathiques. 

Après le marché, vous pourrez vous prélasser en prenant un verre juste dans les cafés d’en face, soumis au pass sanitaire, 

découvrir tout le charme du centre-ville, ou vous rendre à la pâtisserie « Au petit bonheur » pour déguster « La Modestine », le gâteau qui rend hommage à l’ânesse de Stevenson.

 

 

La Modestine, la pâtisserie qui rend hommage à l’ânesse de Stevenson à Saint Jean du Gard

Baptisée La Modestine au nom de l’ânesse de Robert Louis Stevenson qui a parcouru les Cévennes du Puy en Velay à Saint Jean du Gard.  

Cette spécialité de la pâtisserie « Au petit bonheur » est à découvrir lors de votre séjour à Saint Jean du Gard. 

La Modestine est un délicieux gâteau de voyage composé d’une pâte sablée amande noisette, d’une compote de fruits rouges, de miel de châtaignier. Elle est vendue en grand format rond pour au moins 6 personnes, et sous forme de petites bouchées rondes très pratiques pour les personnes seules et pour les randonnées. 

Elaborée par les pâtissiers Yamaguchi Ritsuko et Yoann Godzik, la Modestine obtient la médaille d’argent « militant du goût » du Gard en 2016. Deux autres pâtisseries étaient également primées en 2019 et 2020. 

Toutes ces créations pâtissières mettent en valeur les produits du terroir : le miel, les amandes et les châtaignes. « Au petit bonheur » vous propose aussi des glaces et d’autres pâtisseries très tentantes.

Le livre « Voyage avec un âne dans les Cévennes » de Robert Louis Stevenson paru en 1879 est devenu un classique de la littérature locale connu de tous. Il raconte sa découverte admirative des Cévennes avec son ânesse à la fois espiègle et têtue, qui lui donne une autre vision des beaux paysages et des personnes rencontrés. En 1978, un itinéraire de sa randonnée, appelé « Chemin de Stevenson » fut mis en place, pour permettre aux personnes de refaire le même voyage d’aussi près que possible. 

A Saint Jean du Gard, vous pourrez voir la fontaine où Modestine s’était abreuvée. A vous de retrouver aussi l’anneau où fut attachée Modestine le 4 octobre 1878.