La Pumpkin pie by Hugo & Victor pour Halloween

La pumkin pie, la tarte à la citrouille, est le dessert emblématique de la fête Halloween outre-Atlantique. Cette année, la maison Hugo & Victor a décidé de la revisiter version salée et sucrée, avec des courges butternut et les potimarrons. La compotée de courges butternut et potimarron, pâte brisée et épices forment ainsi la base commune de ces tartelettes emblématiques. 

En version salé, elle est parsemée de gruyère et de graines de courge, et la noix de muscade et autres épices viennent apporter force et caractère. En version sucrée, elle s'agrémente d'une ganache blanche en émulsion d'épices : cannelle, badiane, graines de fenouil, poivre noir et clou de girofle. La maison vous propose également une sphère chocolatée sous la forme d’une citrouille. A l’intérieur, il y a divers chocolats : chocolat blanc et cranberries, chocolat à l’orange, chocolat noir, chocolat au lait et brésilienne de noisettes. Vous pourrez les trouver dans les boutiques Hugo & Victor jusqu’au 27 novembre 2015.

Le craker Spillers & Bakers, survivant du Titanic, vendu aux enchères à 21 000€

Décidément, l’histoire du Titanic ne cesse de connaître de nouveaux rebondissements. La dernière en date, la vente aux enchères du cracker Spillers & Bakers, vieux de 103 ans, par la maison Henry Aldridge & fils à Wilthsire le 24 octobre dernier. Le petit biscuit a atteint la somme de 21000€ (15 034 livres » et est baptisé comme « le biscuit le plus cher du monde ». Ce craker qui entre dans l’histoire fait partie du kit de survie du pilote du canot de sauvetage du Carpathia, venu en aide aux 705 survivants. Il appartenait à James Fenwick qui était à bord de ce canot ! Il l’avait gardé comme un « doux souvenir » après avoir sauvé les survivants. Le craker Spillers & Bakers, le plus cher du monde est maintenant entre les mains d’un collectionneur grec ! Il est en très bon état.

Le français Vincent Vallée est le nouveau chocolat master 2015

Cocorico ! Le chef chocolatier français Vincent Vallée vient de recevoir le titre de World Chocolate Master à Paris. C'est la première fois d'un chef français gagne la compétition. Organisé par les Cacao Barry, les World Chocolate Masters étant considérés comme la ‘compétition la plus redoutable’ dans le monde du chocolat, le titre de gagnant est le plus prestigieux qu’un chocolatier puisse recevoir. Vincent Vallée a gagné le droit de porter pendant les trois prochaines années le titre du meilleur artisan chocolatier au monde. Le gagnant remporte un voyage dans une plantation de cacao, ainsi qu’un contrat avec Harrods, magasin de renommée mondiale à Londres. Les chefs Hisashi Onobayashi et Marijn Coertjens, représentant respectivement le Japon et la Belgique, ont décroché la médaille d’argent et de bronze. C’est le Brésil en la personne de Diego Lozano qui a remporté la récompense ‘Social Media Award’ : prix de la pièce maîtresse préférée du public. Le thème du concours cette année est « Inspiration de la nature ». 

Parmi les belles pièces, Vincent Vallée a sculpté une femme à tête de félin et à la peau zébrée de 1,70 mètre et construit une cage à oiseaux décorée d'un crapaud, de deux libellules et d'un nénuphar en chocolat. "Pendant la compétition, Vincent Vallée a placé la barre très haut en termes d'innovation et de créativité", a déclaré le président du jury, Michel Perruchon, cité dans le communiqué, louant "l'habileté, l'ingénuité et la vision dont (le Français) a fait preuve lors de la grande finale". Vincent Vallée est entré dans le métier il y a juste 12 ans. Déjà nommé meilleur apprenti de Vendéen 2006, il est MOF et dirige depuis 2011 le laboratoire de pâtisserie de Thierry Bamas, à Anglet (Pyrénées-Atlantiques). Pour savoir plus sur cette compétition organisée par les Cacao Barry, cliquez ici.

Qu’est-ce qu’une bonne tarte au citron meringuée ?

Comment définissez-vous une bonne tarte au citron meringuée ? La réponse sera donnée au soir du 7 novembre 2015 lors de la 85^ème foire internationale et gastronomie de Dijon, avec comme pays invité le Chili ! En effet, pour la première fois, un concours est organisé pour couronner la meilleure tarte meringuée de France.  Ce concours national est ouvert aux amateurs, apprentis, et professionnel. Il y a aura un lauréat par catégorie. Tous les participants s’étaient inscrits en amont pour être sélectionné. Chaque participant sélectionné  apportera sa tarte au citron meringuée de 26 cm (recette traditionnelle) qui sera dégustée et jugée par le jury qui sélectionnera 3 demi-finalistes pour les catégories Amateurs et Professionnels et 2 pour la catégorie Apprenti pour la finale. La finale consistera à réaliser une tarte au citron meringuée revisitée, sur place, devant le jury et le public ! Ainsi, le premier critère d’une bonne tarte au citron meringuée est sa taille, pas plus de 26 cm de diamètre. Pour ma part, j’aime que la pâte sucrée soit croustillante au bon goût de beurre, avec une crème fondante juste sucrée et acidulée, et avec une douce meringue. Sur Paris, le magazine les échos a classé en février 2015 le top 5 des tartes au citron de la capitale, meringuée ou non. Vous pouvez les découvrir en cliquant ici. Le site du concours national de la meilleure tarte meringuée vous donne aussi les recettes de ses candidats. De quoi vous donner des idées pour participer à la deuxième édition du concours l’année prochaine !

Choc’October 2015 : la gourmandise et la solidarité pour l’association Rétinostop

Choc’October, c’est un événement à la fois gourmand et solidaire initié par Christophe Adam de l’éclair de génie. Pour cette troisième édition du 28 octobre au 1^er novembre 2015, vous pourrez déguster pour la première fois des éclairs imaginés par des humoristes. Sachez aussi que pour chaque éclair acheté, 1 € est reversé à l’association Rétinostop qui vient en aide aux familles et soutient la recherche sur le rétinoblastome (le rétinoblastome est une tumeur cancéreuse de la rétine, une maladie orpheline, le plus souvent diagnostiquée avant l’âge de 5 ans). Voici les éclairs imaginés par chaque humoriste :

Régis Mailhot : éclair chocolat cerise
Crémeux Chocolat cœur de Guanaja, confit de cerise griotte, glaçage cerise  

Emi : éclair chocolat noir pistache

Crémeux chocolat noir Guanaja 70%, praliné pistache, glaçage praliné, pistaches et amandes caramélisées Marc-Antoine Le Bret : éclair 3 chocolats

Crémeux chocolat au lait Jivara, glaçage chocolat blanc, crumble chocolat noir, cacao  

Jérémy Ferrari : éclair tiramisu

Ganache chocolat blanc Dulcey, chantilly mascarpone, caramel café  

Olivier De Benoist : éclair Ducley-Framboise

Confit Framboise fleur d’oranger, ganache montée Dulcey, Framboises fraîches, biscuit de Reims, éclats de framboise crispy  

Christophe Adam : éclair chocolat caramel

Caramel coulant, chocolat noir Caraïbe 66%, glaçage caramel chocolat

Vous pourrez bien sur les acheter dans toutes les boutiques de l’Eclair de génie.