Vinaigrettes de saison

Le prince d’Albignac, expatrié à Londres pendant la Révolution lança la mode de la vinaigrette à la française (french dressing) et gagnait plus que bien sa vie ! Il s’agit avant tout d’une sauce froide émulsionnée à base de vinaigre, de jus de citron, d’huile végétale, de sel et de poivre. Elle peut être parfumée avec toutes sortes de condiments: ail, échalotte, anchois, câpre, fines herbes, moutarde, oeuf dur, oignon , ou stabilisée avec de la moutarde ou un jaune d’œuf.

Voici quelques recettes originales de vinaigrettes qui vont habiller vos salades d’été.


Vinaigrette aux herbes et à l’ail.
3 gousses d’ail non pelées, rôties ou bouillies pour les ramollir.
6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de bon vinaigre aux herbes, rouge ou blanc
Sel et poivre fraîchement moulu

Pelez l’ail, pressez-le et mélangez-le avec les autres ingrédients dans un saladier.

Vinaigrette à la crème fraîche et au citron grillée.
1 gros citron coupé en deux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café bombée de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Sel et poivre fraîchement moulu.

Faites colorer le citron sous le gril du four pendant 5 minutes environ.
Pressez ensuite le jus. Ajoutez les autres ingrédients.
Mélangez et assaisonnez selon votre goût.


Vinaigrette épaisse à la moutarde.
6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 cuillères à café bombée de moutarde de Dijon
1 cuillère à café bombée de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre fraîchement moulu

Mélangez tous les ingrédients de la recette et assaisonnez selon votre goût.


Vinaigrette au miel et au citron
6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre fraîchement moulu

Mélangez tous les ingrédients de la recette et assaisonnez selon votre goût.


Vinaigrette au gingembre et au vinaigre de riz
6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de gingembre frais haché
Le cœur d’une tige de citronnelle hachée
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Sel et poivre fraîchement moulu

Mélangez tous les ingrédients de la recette et assaisonnez selon votre goût.


Vinaigrette aux pignons et au basilic
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ gousse d’ail
Les feuilles hachées d’une botte de basilic
100g de pignons de pin pilés
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre fraîchement moulu

Mélangez tous les ingrédients de la recette et assaisonnez selon votre goût.

Hollywood bio !

Vous désirez rencontrer en toute simplicité Julia Roberts, Meryl Streeps, Gwyneth Paltrow, Leonardio Di Caprio, Nathalie Portman…. Délaissez les studios d’Hollywood et fréquentez les deux lieux les plus hype du moment : Whole Foods Market et Hollywood Farmers Market ! Ce sont les points de ralliement de ces stars passionnées de bios.

Le premier, Whole Foods Market , fournit le tout Hollywood en légumes bio, pain intégral et autres denrées 100% naturelles.
7871 Santa Monica Boulevard, West Hollywood, CA 90046
www.wholefoodmarket.com

Le second, Hollywood Farmers Market, est grand classique du marché bio, très proche de nos AMAP.
1600 Iva Avenue Los Angeles, CA 90028
www.famernet.com

Festival des cultures et saveurs d’Europe, Strasbourg, 10 au 13 juillet 2008

Cette édition est placée sous la présidence d’Emile Jung, et vise à rassembler, au Conseil de l’Europe, des représentants du monde de la gastronomie, de la culture et de la philosophie de plusieurs pays d’Europe.
Si vous êtes fou de saveurs, de goûts, de créations, d’innovations et de rencontre, ce festival est fait pour vous.
Programme des 4 demi-journées :

Jeudi 10/07 - 1ère demi-journée
* Conférence d’ouverture
* Existe-t-il une gastronomie européenne ?
* La gastronomie est-elle un art à part entière ?
* Organisation du congrès

Jeudi 10/07 - 2ème demi-journée : Histoire des gastronomies européennes.
3 ateliers:
* Gastronomie et évolution des technologies
* Place de la gastronomie dans l’histoire et la politique
* Evolution socio-psychologique de l’alimentation

Vendredi 11/07 - 3ème demi-journée : Les racines profondes de la gastronomie.
3 ateliers:
* les 5 sens de la gastronomie
* Gastronomie et esthétique
* Gastronomie et désir

Vendredi 11/07 - 4ème demi-journée
* Synthèse des ateliers et propositions pour 2009, 2010 et 2011.
* Préparation du Festival 2009.
· Discours de clôture.

Pour plus d’informations :
www.culture-food.eu

L’association « StreetSmart » en Afrique du Sud

Qu’est-ce que l’association « StreetSamart » ? Depuis deux ans, les restaurants sud-africains qui adhèrent à l’association facturent 5 rands (environ 40 centimes d’euros) supplémentaires sur chaque repas servi. Ils sont reversés à l’association pour s’occuper des enfants des rues. A ce jour, une trentaine de restaurants soutiennent ce projet. C’est une idée venue de Londres, où il existe une association similaire, basée sur une facturation des bouteilles d’eau servie.

En deux ans, l’association a récolté environ 750 000 rands soit plus de 60 000 euros qui servent à financer le Homstead, un foyer pour les garçons et le Ons Plek, un foyer pour les filles, et surtout le Larne to Live, une école pour les éduquer.

Le but de ces structures est dans la mesure du possible, essayer de réunir les adolescents avec leurs familles, accueillir dans des maisons d’hôtes spécialisées les enfants fugueurs et enfin les éduquer dans des ateliers afin d’en faire de futurs citoyens.

Nils Heckscher, directeur d’hôtel est le président actuel de l’association.
www.streetsmartsa.org.za/

Les algues, les légumes de la mer.

Si vous êtes amateurs de sushi, vous avez déjà eu l’occasion de consommer des algues. Dans le sushi, il s’agit de la feuille noire qui enveloppe le riz et la garniture. Largement consommés en Asie, ils commencent à faire leur apparition sur les tables françaises. Ils sont très riches en vitamines (B12 notamment), minéraux (phosphore, fer, zinc, cobalt, sélénium), oligo-éléments et pour leurs vertus alcalinisantes et détoxifiantes.

En France, on dispose sur le marché des algues sauvages et de culture. Ils sont classés par couleurs : rouges (la dulse ou la nori par exemple), vertes (la laitue de mer) et brunes (la wakamé, la kombu bretonne).

Les algues les plus tendres se découvrent crues ou marinées, incorporées dans une salade à la manière de câpres ou d’anchois. Les algues les moins tendres le seront davantage après un simple blanchiement ou un temps de cuisson. Quand aux algues sèches, il faut les réhydrater. La dulse par exemple, très riche en protéine et en fer se consomme crue ou en salade ou après une cuisson rapide dans une omelette, un soufflé ou pour relever une sauce. La wakamé, une grande algue brune reconnue pour son pouvoir détoxifiant, reste croquante si on la cuit peu et développe un effet liant après une cuisson plus longue. Elle s’allie parfaitement à l’assaisonnement d’un plat pour en relever la saveur.

L’agar agar est un produit gélifiant élaboré à partir d’algues rouge. C’est un liant végétal idéal pour remplacer la gélatine animale. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l’agar agar peut être utilisé à bon escient : confitures, gelée de fruit, desserts de produits laitiers.

Vous pouvez achetez toutes la gamme d’algue dans les magasins bios ou directement sur internet.

Goûtez à la cuisine d’Astérix au chaudron de Bibracte !

Bibracte, site exceptionnel en Europe, où César a écrit sa fameuse Guerre des Gaules, est situé à 800 mètres d’altitude au sommet du mont Beuvray en plein cœur du Morvan. La ville fut fondée au IIème siècle avant JC par les Eduens, un peuple celte qui y installèrent leur capitale. Des vestiges furent mis au jour au milieu du XIXème siècle par un amateur éclairé, Jean Gabriel Bulliot.

Dans les années 1980, le président François Mitterand décide d’inscrire le site de Bibracte sur la liste des grands travaux de l’Etat. Le musée éponyme est crée ainsi que le centre de recherche sur la commune de Glux-en-Glenne (Nièvre).

A partir du 1er juillet au 31 août 2008, vous pourrez déguster à la cuisine gauloise au restaurant « Le chaudron de Bibracte » attenant au musée. Les Gaulois n’ont pas laissé de recettes écrites, dignes de celles des romains comme Lucullus ou Apicius. Mais Anne Flouest, archéologue et adjointe au directeur du musée a réussi à recomposer le panier de la ménagère de Bibracte au IIème siècle avant JC.

Pour rassembler les ingrédients et les ustensiles de cette époque, elle a rassemblé de nombreuses données archéologiques avec le concours d’archéobotanistes de l’Institut national de la recherche archéologique préventive (Inrap) et d’archéozoologistes du CNRS. En effet, les plantes, fruits, graines ou tiges se conservent très bien dans les sédiments, même lorsqu’ils sont carbonisés.

Les aliments étaient braisés avec un peu d’eau, cuits à l’étouffé grâce à des couvercles ou des pâtes à pain. Ils étaient relevés avec du sel et des herbes. Le bouilli permettait de recueillir la matière grasse. Le gland était préparé à toutes les sauces. Il y avait aussi des lentilles, des fèves, et autres légumineuses qui servaient à faire la soupe, de la poule au chaudron (ancêtre de la poule au pot), du bœuf, du veau. Et il y a vraisemblablement du lait, du beurre et de la crème puisque la vache était domestiquée au néolithique il y a environ 6000 ans. Et l’on arrosait le repas avec du vin d’Italie ou de la bière aromatisée aux herbes ou aux myrtilles.

La ménagère gauloise utilisait des assiettes et des pots de cuisson en terre, des agitateurs, des fouets, des louches en bois. Elle faisait cuire ses ingrédients dans des chaudrons en cuivre ou sur des broches et des grills. Et les servait ensuite dans des assiettes en céramique.

Il y a 400 000 ans, le feu était inventé. C’est ainsi que les hommes passaient du cru ou cuit. Mais la grande révolution culinaire du néolithique, c’est le passage d’une cuisine grillée à une cuisine bouillie !

Après votre visite et votre premier repas gaulois, vous pouvez continuer l’aventure culinaire gauloise en achetant les deux livres de recettes, une façon de se familiariser avec la cuisine et la société de l’époque.

Réservation du restaurant conseillé au 03 85 86 52 35.
www.bibracte.fr/restauration_fr_02_05_04.html

Pique-nique zéro impact sur l’environnement !

A l’heure du développement durable, les couverts en plastique, les assiettes en carton et les autres feuilles d’aluminium sont désignés ennemis public numéro un। Selon un sondage TNS Sofres pour Eco-Emballage réalisé en juillet 2006, pour les français, laisser les restes des repas et leurs emballages en pleine nature constitue un des actes les plus inadmissibles (83%), bien avant le vandalisme (74%) ou l’abandon de mégots sur le trottoir (36%)।

Pour devenir un « pique-niqueur » éco-friendly, 4 questions clés sont à se poser : Quels sont les ustensiles utilisés ? Qu’apporte-t-on à manger ? Comment se rend-t-on sur place ? Quel comportement adopte-t-on dans la nature ? Vous aurez toutes les réponses détaillées en lisant le livre d’Elisabeth Laville, « La vie en vert » aux éditions Village mondiale। En attendant, sur la partie aliments, voici quelques astuces।

Pour transporter vos repas

Utilisez du matériel et couvercles réutilisables : bocaux, boîtes à gâteaux en fer, tupperwear, boîte à œuf vide.

Pour transporter vos boissons.
Le thermos, petit ou grand modèle est parfait pour une boisson chaude comme le café, le thé et une soupe de légumes fumante si le temps ne sera pas de la partie ! On recycle sa jolie bouteille de limonade à l’ancienne avec son bouchon mécanique, ou une simple bouteille avec un bouchon pour les remplir d’eau de source, de jus de fruits maison ou de vins remplis directement chez les viticulteurs.

Pour la vaisselle de table.
Amener une vaisselle réutilisable ou bien, optez pour la nouvelle gamme de vaisselle jetable, compostable et biodégradable comme les assiettes en résidu de canne à sucre, de feuille de lotus ou des piques en bambou. Pour être léger, inspirez vous des repas des fêtes indiennes où la nourriture est servie dans les feuilles de bananiers ou de palmier et jetés en fin des agapes.
Les sites d’achats de vaisselle écologiques
www.lespetitesemplettes.com ; www.ecorelais.com ; www.unbureausurlaterre.com ; www.boutique-ecologique.oxastis.com

Pour les emballages alimentaires.
Utilisez les aliments pour en emballer d’autres : les feuilles de choux pour en faire des aumônières, les crêpes ou galettes de blé pour les bouchées salées ou sucrés, les feuilles d’algues pour le riz, les poisson et la fameuse galette de riz pour enrouler les salades. Acheté sèche, il suffit de l’humidifier pour la transformer en film alimentaire, mais comestible.