Citrons confits au sel

Avec ses notes acidulées, une légère amertume et un parfum très concentré de citron, les citrons confits au sel sont l’un de mes condiments préférés. Je les utilise pour donner du peps à une salade, à une sauce, aux grillades de poissons et fruits de mer, aux plats cuisinés d’Afrique du nord. 

C’est toujours un plaisir de les confectionner soi-même surtout lorsque je reçois en présent de magnifiques citrons bios. De plus la recette est simple.

Une fois lavés, faites blanchir vos citrons 5 minutes à l’eau bouillante.

Puis les décanter, les laisser sécher et refroidir.

Découpez vos citrons comme vous le souhaitez. Celle la plus recommandée est de couper votre citron en 4 ou 6 quartiers sans aller au bout. Moi je les découpe en quartier, en morceaux pour les adapter à la taille des bocaux.

Saupoudrez de gros sel toutes les parties des citrons. Puis les disposer dans les bocaux. Je mets l’équivalent d’une cuillère à café de gros sel pour un petit citron, et une cuillère à soupe pour un gros citron. Il ne vous reste plus qu’à fermer le bocal et être patience pour laisser œuvrer la lactofermentation.

Après quelques jours, avec l’action du sel, le citron va rendre son jus. La photo ci-dessus montre à gauche un bocal de citron confit bien ferme qui vient d’être fait, et à droite, des citrons confits de deux semaines qui commencent à ramollir. Il est important de faire tourner votre bocal une fois par semaine pour que le jus hydrate les morceaux.

J’aime attendre au moins deux mois avant de les consommer lorsque les citrons sont complètement flétris avec le jus qui se transforme en une épaisse gelée très parfumée.

 

Déguster des thandai et bhang pakora pour célébrer la Holi !

Pour avoir eu le bonheur de la vivre en Inde, la Holi est la fête religieuse hindoue la plus joyeuse de l’Inde ! Pour célébrer l’équinoxe du printemps, marquer la fin de l’hiver et le réveil du printemps, la partie la plus visible des festivités se trouve dans les jetées de poudres de couleurs entre toutes les personnes dans les rues. 

Chaque couleur obtenue à partir de fleurs, de végétaux, de curcuma a une signification particulière : le vert signifie l’harmonie, l’orange l’optimisme, le bleu la vitalité, le rouge la joue et l’amour ! Les touristes sont la cible préférée des enfants. En ce jour d’exultation de joie, de danse et de rire collective, sachez que vous serez coloré de la tête aux pieds, et aurez à sacrifier votre habit du jour !

 C’était pour moi l’occasion de découvrir deux gourmandises typiques du Holi : le thandaï, une boisson de lait glacé aux amandes, aux fruits et aux épices, et les bhang pakora, des beignets de légumes à la farine de pois chiche. Le point commun de ces deux recettes est la présence du bhang, des fleurs et des feuilles hachées de cannabis, utilisées dans la cuisine pour certaines fêtes de l’hindouisme et dans le corpus de l’Ayurveda. D’après le cuisinier de l’hôtel, leur dosage doit être homéopathique. Il y a autant de versions que de cuisiniers ! Depuis, même sans le bhang, j’aime préparer ces deux délicieuses recettes. 

Pour le thandai, mixer le lait de votre choix (végétal ou animal) avec des amandes, des fruits de saison, des épices. Servez bien glacé, décoré de pétales de fleurs. Pour les bhang pakora, former une pâte à frire épaisse avec la farine de pois chiche, du sel, de l’eau, un peu de levure, des épices. Ajoutez ensuite des oignons hachés, des fines herbes hachées, des pommes de terre crues hachées, des chou-fleur hachés.

Formez des quenelles ou des boulettes avant de les plonger dans la friture. Cette fête du Holi se déroule sur deux jours, soit les 28 et 29 mars 2021 pour cette année. La veille de la fête des couleurs, des feux de joie sont allumés partout. Ils symbolisent la destruction du mal par les flammes. Chacun ramène les cendres à la maison pour en faire du nouveau feu. Ce n’est que le deuxième jour où on s’habille en blanc pour la joyeuse bataille des pigments de couleurs !

Pandémie covid 19 oblige, toutes les manifestations parisiennes de la Holi et dans le monde sont annulées pour éviter les contaminations des foules. Fêtez la holi tranquillement à la maison en préparant ces deux aliments rituels. Offrez ces gourmandises aux Dieux Krishna et Kâma même sans bhang. Ils savent qu'il est interdit de vente en France.

L’hôtel Paradisio Paris : le cinéma hôtel & restaurant

Mené par le duo de frères Nathanaël et Elisha Karmitz, MK2 vient d'inaugurer à Paris l'Hôtel Paradiso situé au-dessus du MK2 Nation dans le 12^ème arrondissement de Paris. Entièrement dédié au cinéma, ses 34 chambres et 2 suites se transforment en salle de cinéma privées équipées de matériel de visionnage haute technologie : un écran de projection plus grand que le lit, des fenêtres de 3 mètres qui se transforment en écran, un vidéoprojecteur sophistiqué pour une qualité d’image et de son au top, une tablette tactile pour lancer vos films, la musique. 

En plus de visionner les nouveaux films ou des films anciens, vous pouvez manger, boire, jouer et peut être dormir ! A partir de votre tablette, vous commandez des cocktails, des boissons soft et alcoolisées, des gros pots de pop-corn, des petits plats maison ou des restaurants de proximité. 

La carte propose en ce moment des bagels houmous légumes grillés, avocat saumon fumé, pastrami, des planches veggie, des bowls végétariens. Et en desserts, des cookies, crumble pomme cerise, pecan pie, chocolate cake ice crean sandae. Le prix de la chambre commence à 100€. Pour les mordus du 7^ème art, deux suites sont dotées d’un salon adjacent avec banquette de cinéma et projecteurs DCI 2K (les mêmes que dans les grandes salles). Le champagne se commande à la coupe 10€, ou en bouteille à partir de 60€. Dans certaines chambres, vous pouvez même prendre votre bain et suivre le film en même temps. La pandémie de la covid 19 nous prive de cinéma et de restaurant, l’hôtel Paradisio est une alternative qui nous permet malgré tout de sortir et de nous faire plaisir.

 

 

Agueusie numéro 3, édition Menu Fretin

Le nouveau journal stochastique de l’alimentation, Agueusie numéro 3, est de sortie. Il est toujours aussi enrichissant, instructif et indispensable pour les amoureux des mots de l’alimentation. Publié par les éditions Menu Fretin, il aborde la gastronomie par le biais de définitions sans logique apparente. Entièrement gratuit, vous pouvez soit le recevoir par la poste, soit le télécharger en PDF sur le site de l’éditeur. 

Exemples de quelques mots que je découvre, il y a apositte (défaut d’appétit, répulsion pour les aliments), atteint (cuisson parfaite d’une pâtisserie), Amelette (œuf battus et fricassés dans la poêle avec du beurre) et omelette, Martine (nom populaire de la femelle du lapin domestique), Mastroquet (marchand de vin dans le langage populaire parisien). 

Avec ochlocratie, vaccin, vaccine, vaccinifère, ce numéro fricote avec l’actualité sanitaire. C’est un grand plaisir de feuilleter les pages réjouissantes et pleine d’humour avec un thé et un gâteau à la banane. 

En prime : « Ne mettez jamais en doute le courage des Français, ce sont eux qui ont découvert que les escargots étaient comestibles (Doug Larson) ! ».

Profitez pour découvrir toutes les publications de cette belle maison d’édition de la gastronomie, Menu Fretin, fondée par Laurent Seminel en 2007. Fretin est d’ailleurs dans la définition de ce numéro : Les pêcheurs désignent par ce mot tous les poissons de petite taille, que l’on ne saurait manger autrement que frits.